Ambiante Fresa

Ambiante Chocolate

Dulces recetas
que a todos encantarán

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 Una solución para todas sus necesidades
Torta Mousse de Chocolate
Base de Chocolate
Tegral Satin Creme Cake
Aceite
Agua
Huevos
Cocoa
sin refrigeración y hasta 7 días refrigerada. Todas las cremas vegetales UHT se deben almacenar a temperaturas menores de 20˚C.
Mezclar el Tegral Satin Creme Cake, el agua,
los huevos y la cocoa y batir a velocidad
210 gr. media por 5 minutos. Agregar el aceite y
batir por 1 minuto más.
40 gr.
Colocar 1 cm de masa cruda y hornear en
50 gr. plancha a 175˚C por 12-14 minutos.
95 gr. Cortar 2 rectángulos de 2 cm menos que el
25 gr. tamaño del molde que se va usar.

Mousse Derretir el Carat Bitter y mezclarlo con 150

CHANTYPAK AMBIANTE AMBIANTE FRESA AMBIANTE WHIPPAK Ambiante Chocolate líquido 150 gr. gr. de Ambiante Chocolate.
• Ideal para utilizarlo como • Ideal para utilizarlo en • Delicioso sabor y color a CHOCOLATE • Ideal para utilizarlo en Carat Bitter 150 gr. Agregar la gelatina sin sabor hidratada con el
relleno y aplicaciones decoraciones de tortas de fresas. • Excelente para utilizarlo decoraciones de tortas de agua.
para la pasteleria. cumpleaños, bodas, etc. • Textura lisa, cremosa y como relleno ocombinado cumpleaños, bodas, etc. Ambiante Chocolate semi-batido 150 gr.
• Ofrece estabilidad y uniforme. con frutas. Agregar la crema Ambiante Chocolate
• Excelente estabilidad y • Excelente estabilidad y Gelatina sin sabor 5 gr.
rendimiento. esculptabilidad. • Ideal para utilizarlo como
• Textura lisa, cremosa y esculptabilidad. semi-batida a la mezcla anterior.
uniforme.
• Delicado sabor a vainilla. • Dulzor fino. relleno y aplicaciones • Dulzor fino. Agua 25 gr. Mezclar todo hasta lograr homogenización.
para pastelería. • Ofrece estabilidad,
• Buena textura y
excelente volumen
• Rinde hasta 3.2 lts. aprox.
• Súper alta estabilidad,
esculptabilidad y • Rinde hasta 3 lts. aprox. Almíbar 150 ml.
verticalidad.
esculptabilidad y
(Rinde 3 lts. aprox.)
verticalidad. • Enriquecido con polvo de Cubierta
cacao y chocolate. Colocar un disco sobre el aro, agregar la
• Hecho con auténtica Excelente sabor. Miroir 40 ml. mitad del relleno y luego colocar el otro disco.
pulpa de fresa. • Rinde hasta 3.2 lts. aprox.
• Rinde hasta 3.2 lts. aprox. Carat Bitter 20 gr. Agregar la segunda parte del relleno y alisar.
Refrigerar por 2 - 3 horas, desmoldar y
decorar con Miroir y filigranas de chocolate
Carat Bitter.
Ventajas de
CREMAS VEGETALES VS. TIPS
Puede variar la decoración o el baño con un ganage de chocolate bitter, leche o blanco.
CREMAS CONGELADAS También puede utilizar aguaymantos enteros como decoración en el exterior de la torta.
SE ENFRIA MÁS EVITA EL
RIESGO DE
* Las tortas decoradas pueden mantenerse hasta 5 días

RÁPIDO PARA SER

LIBERA ESPACIO BATIDO = AHORRO DESCONGELARLO
EL ENVASE SE VACÍA NO HACE FALTA CONGELADO DE TIEMPO A TIEMPO
SE PUEDE POR COMPLETO ALMACENARLO EN PARA OTROS
(0% DESPERDICIO) EL CONGELADOR PRODUCTOS RECTIFICACIÓN
TRABAJAR EN
DE CREMA
CONDICIONES
YA BATIDA
DE CALOR
0%

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 ¿Cuándo usar Ambiante?
Es una crema vegetal dulce y cremosa que permite
un recubrimiento perfecto de tortas y puede ser
usado para decoraciones.
Torta de Chocolate
CUISIPAK DULCERIO
con Cherry • Se utiliza como
reemplazo de la crema de
3 LECHES
• Remojo líquido para
leche en preparaciones
tortas, listo para usar.
saladas.
• Ofrece el sabor
• Diseñada para elaboración
Base Torta de Chocolate de mousse, quiche, pastas,
característico y
tradicional del 3 leches.
salsas para bocaditos
Tegral Torta de Chocolate 500 gr. Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla y ensaladas, etc.
homogénea, al final agregar el aceite y mezclar.
Huevo 85 gr.
Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a
Agua 285 gr. 140 °C por 50 - 60 minutos.
Aceite 100 gr.
Almíbar TIP
Azúcar 50 gr. La torta también puede ser
bañada con Ambiante Fresa
Agua 100 gr.
y decorada con fresas
Relleno frescas.
Topfil Cereza 50 gr. Mezclar el Topfil Cereza con el Cremyvit y el
Whippak hasta alcanzar una mezcla
Cremyvit preparado 50 gr.
homogénea.
Whippak batido 150 gr.
SE ENFRIA MÁS EVITA EL
Cubierta y Decoración RÁPIDO PARA SER RIESGO DE
Preparar la crema para decorar adicionando Ambiante Chocolate a la batidora. Batir IDEAL PARA:
Ambiante Chocolate (0-5°C) 250 gr. en velocidad media de 6 a 7 minutos aprox, y cuando la crema forme picos, agregar la BATIDO = AHORRO DESCONGELARLO
Leche chocolatada 75 gr. leche chocolatada. Batir hasta que tome consistencia de crema chantilly. DE TIEMPO A TIEMPO
• Bañado de tortas
Cerezas 50 gr. Cortar la base de Torta de Chocolate en dos discos, en la primera capa agregar el
almíbar y colocar una capa del relleno, luego colocar el otro disco de la base y aplicar • Decoración
Sublimo Glaze 20 gr. de tortas
almíbar una vez más. Alisar con la crema toda la torta y en la parte del centro y en
borde de la torta hacer rocetas de crema con ayuda de una boquilla. Finalmente, • Decoraciones elaboradas y pesadas
decorar con cerezas frescas alrededor.

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9 10
Torta de Vainilla con Fresa
Base Keke de Vainilla Adicionar en la batidora huevos, agua, azúcar y sobre estos el Easy Queque
Easy Queque 205 gr. mezclado con harina. Mezclar con una paleta a velocidad baja por 2 minutos. Luego a
velocidad alta de 4 a 5 minutos (dependiendo de la batidora).
Harina 215 gr.
Azúcar 245 gr. Bajar la velocidad adicionar esencias junto con el aceite en chorro fino, batir 2 minutos en
velocidad media. Verter el batido en moldes, el peso dependerá el tamaño de los mismos.
Huevo 205 gr. Hornear a 140 - 160°C, el tiempo dependerá el tamaño de los moldes.
Agua 205 gr.
Cortar la base en 3 discos y embeber con almíbar.
Aceite 125 gr.
Almíbar
Azúcar 150 gr. Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor. Torta Peruana
Agua 300 gr.
Relleno Base de Torta Roja
Pulpa fresa 200 gr. Semi batir la crema Ambiante Fresa y luego agregar la pulpa. Mezclar con espátula hasta Tegral Satin Creme Cake 500 gr.
homogenizar por completo.
Ambiante Fresa 200 gr. Huevos 200 gr.
Cubierta y Decoración Batir el Ambiante Fresa y el Whippak juntas hasta homogenizar por completo.
Agua 125 gr. Colocar en la batidora huevos, agua, Decorcrem, Whippak y el colorante.
Ambiante Fresa (0-5°C) 50 gr. Decorcrem 75 gr. Batir durante 4 minutos.
Bañar la torta con esta mezcla y decorar con fresas y Coldfil Fresa.
Whippak 50 gr. Whippak 75 gr. Luego, colocar en moldes y hornear a 150°C por 50 minutos.
Fresas enteras 50 gr. Colorante rojo al gusto
Coldfil Fresa 50 gr. Relleno
Mirroir 30gr Topfil Fresa 50 gr. Mezclar Topfil Fresa con Ambiante Fresa hasta lograr una consistencia de crema
chantilly.
Gelatina 5gr Ambiante Fresa semi montada 100 gr.
Armado y Decoración Cortar la base del bizcocho en tres discos, usar un disco de color rojo como primera
Almíbar 150 gr. capa y agregar el almibar. Luego colocar una capa de relleno y después poner otro disco
Ambiante Fresa (0-5°C) 200 gr. de la base de vainilla y agregar almibar. Colocar otra capa de relleno y al final otra capa
de disco de color rojo. Volver a aplicar almíbar.
Whippak (para laterales) 200 gr.
Alisar con la crema Ambiante Fresa toda la parte lateral de la torta y en la parte
Whippak (parte superior) 100 gr.
superior de esta alisar con crema Whippak batida. Hacer rocetas con la crema
Fresas frescas 160 gr. Ambiante Fresa, colocar fresas frescas untadas con Sublimo Glaze.

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Tornado de Chocolate y Fresa Damero de Fresa
Base Torta de Chocolate Base Torta de Chocolate
Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla
Tegral Torta de Chocolate 500 gr. homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Tegral Torta Chocolate 250 gr. homogénea, al final agregar el aceite y mezclar.
Huevo 85 gr. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 Huevo 43 gr. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 °C por
Agua 285 gr. °C por 50- 60 minutos. Agua 145 gr. 60 minutos, dejar enfriar, cortar en discos y dividir con aros.
Aceite 100 gr. Aceite 50 gr.
Almíbar Relleno Añadir Coldfil Fresa directamente sobre Ambiante Fresa semi-batida, homogenizar y
Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor.
Azúcar 50 gr. Coldfil Fresa 100 gr. finalmente agregar el colapez previamente hidratado y diluido.
Agua 100 gr. Colapez 20 gr. Verter esta preparación con manga e intercalando con los aros de torta de chocolate.
Llevar al congelador.
Relleno Ambiante Fresa (0-5°C) semibatida 450 gr.
Coldfil de fresa 50 gr. por disco 100 gr. Cubierta y Decoración
Decorar con Chantypak, fresas y filigranas de chocolate Carat Bitter.
Crema Diplomática Chantypak
Mezclar Coldfil de Fresa y CPT Crema Pastelera en un bol, y luego adicionar Ambiante
Ambiante Fresa semi batida 100 gr. Fresa semi batida, mezclar hasta homogenizar. Dividir en 3 partes iguales para cada capa. Carat Bitter
CPT Crema Pastelera 100 gr. Fresas frescas al gusto
Coldfil de Fresa 100 gr.
Cubierta y decoración
Batir Ambiante de Fresa y Ambiante Blanco juntos hasta lograr la consistencia de crema
Ambiante Fresa (0-5°C) 150 gr. chantilly. Bañar la torta con esta mezcla y decorar con la mezcla de Coldfil y Miroir.
Ambiante Blanco (0-5°C) 150 gr.
Decorar con la fresa y las plaquetas de Carat bitter.
Coldfil de Fresa 40 gr.
TIPS
Fresa entera 1 unid.
Al ser el relleno un mousse con
Plaquetas de Carat Bitter 10 gr. colapez, es importante que el
Ambiante Fresa esté siempre
semi-batido. Si desea utilizar una base
TIPS de bizcochuelo de vainilla, puede
utilizar el mismo Ambiante Fresa ó
Se pueden intercalar las capas de
Ambiante Chocolate con colapez.
diferentes maneras, utilizando más
capas de torta de vainilla.
Se puede utilizar también Ambiante
Chocolate para el relleno, y Coldfil
Durazno para la decoración,
colocando rodajas de duraznos
frescos.

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Sensación Fresa Tres Leches de Chocolate
Base Bizcochuelo de Vainilla Base de 3 Leches de chocolate
Adicionar a la batidora huevos, agua y sobre esto el Tegral Bizcochuelo. Mezclar con la
Tegral Bizcochuelo 500 gr. canastilla todos los ingredientes a velocidad baja 1 minuto. Batir a velocidad alta de 7 a Adicionar a la batidora huevos, Tegral Bizcochuelo Tres Leches y batir a velocidad
Tegral Bizcochuelo 3 Leches 500 gr.
Huevo 250 gr. 9 minutos dependiendo de la batidora. Hornear a 150 a 160 por 50-60 minutos baja durante 1 minuto y luego 5 minutos a velocidad alta. Fundir Decorcrem y mezclar
aproximadamente. Huevo 250 gr. con aceite. Adicionar esta mezcla en chorro fino.
Agua 259 gr.
Agua 100 gr.
Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Hornear en un molde de 26 cm, a 130°C
Base Torta de Chocolate Aceite 50 gr. durante 55 a 60 minutos.
Tegral Torta de Chocolate 250 gr. Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla Decorcrem 80 gr.
Huevo 42.5 gr. homogénea, al final agregar el aceite y mezclar.
Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a Relleno y Empape Mezclar CPT preparada con Decorcrem previamente fundido para el relleno. Mezclar
Agua 142.5 gr. 140 °C por 50 - 60 minutos. CPT preparada 150 gr. Dulcerío con leche chocolatada para el empape.
Aceite 50 gr.
Decorcrem 50 gr. Cortar el bizcochuelo por la mitad para obtener 2 discos iguales. Embeber con la mitad
Almíbar Dulcerío 500 ml. del empape el disco inferior, luego aplicar todo el relleno y colocar el disco sobrante en
Azúcar 150 gr. Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor. la parte superior; adicionar el resto del empape sobre este disco.
Leche Chocolatada 400 ml.
Agua 300 gr. Cubierta Batir Ambiante Chocolate según las especificaciones que indica la caja y bañar la
Relleno Ambiante Chocolate (0-5°C) 330 gr. torta. Fundir Decorcrem y aplicar en gotas sobre la superficie de la torta.
Topfil Cereza 50 gr. Mezclar el Topfil Cerezas con el Cremyvit y el Ambiante Fresa hasta alcanzar una Decorcrem 20 gr.
Cremyvit preparada 50 gr. mezcla homogénea.
Ambiante Fresa semi batida 150 gr.
Cubierta y decoración
Ambiante Fresa (0-5°C) 400 gr.
Fresa fresca 20 gr.
Sublimo Glaze 10 gr.

Cortar la base de Tegral Bizcochuelo en

TIPS
3 capas. En la primera capa agregar el Para la cubierta puede usarse también
almíbar y el relleno y colocar un disco Ambiante White para tener otro tipo
de torta de chocolate, aplicar almíbar y de decoración.
relleno nuevamente, y finalmente Si se hornea en planchas serán 180°C
colocar una nueva capa de bizcochuelo por 12-15 minutos aproximadamente.
y bañar con almíbar. Alisar toda la torta
con crema Ambiante Fresa batida, y
decorar toda la torta con una boquilla
rizada, dando forma de rosas. Colocar
fresas frescas bañadas con Sublimo
Glaze.

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