PRÁCTICA N°1: EXTRACCIÓN DE TRIGLICÉRIDOS POR EL MÉTODO DE SOXHLET

Ing. HARRY YUCRA CONDORI

TECNOLOGÍA DE ACEITES Y
GRASAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N° 1: EXTRACCIÓN DE TRIGLICÉRIDOS POR EL MÉTODO DE

SOXHLET

TURNO: JUEVES 07:00 – 08:40 AM.

ALUMNA:
 SOMOCURCIO PAZ, ANA BELEN
DOCENTE:
 Ing. HARRY YUCRA CONDORI
AREQUIPA – PERÚ
2018
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PRÁCTICA N°1: EXTRACCIÓN DE TRIGLICÉRIDOS POR EL MÉTODO DE SOXHLET
Ing. HARRY YUCRA CONDORI

I. RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
 Determinación de lípidos
II. INTRODUCCIÓN:
Los lípidos son componentes biológicos
que son solubles en solventes no polares
como benceno, cloroformo y éter, y son
prácticamente insolubles en agua.
Consecuentemente, estas moléculas son
diversas tanto en lo referente a su
estructura química como a su función
biológica. Se distinguen en ellos los
ácidos grasos, las grasas y aceites, los
jabones, etc.
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en éter, cloroformo y demás
disolventes de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos
de carbono y las proteínas forma las estructuras celulares.
La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico
sólido o líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier
otra propiedad; la estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las
grasas y aceites son ésteres formados por la condensación (unión) de ácidos
grasos con glicerol. En general, las grasas y aceites comestibles o alimenticias
están formadas básicamente por triacilglicéridos (TAG), que consisten en mono,
di o triésteres; ya que el glicerol es un trialcohol que puede dar origen a los
compuestos mencionados.
En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas
que tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan
varios de ellos: pero el más común y usado es el éter de petróleo, por ser el mejor
agente de extracción directa de grasa de materia seca. Su mayor inconveniente es
que se inflama con facilidad, aunque lo mismo sucede con los otros. Otro que es
también utilizado es el éter dietílico, que es el más eficiente pero también extrae
sustancias no grasas.
Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo
del alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son
el método por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el
método de extracción indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el
método del secado hasta la obtención del peso estable, el método de Roese -
Gottlish para la leche y sus subproductos, etc.
En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la
extracción directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales
métodos dan la grasa libre más la combinada.

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III. EXPERIMENTO 1.
3.1. DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
3.1.1. Objetivos:
 Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en
productos oleaginosos.
3.1.2. Método:
 Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet.
3.1.3. Material:
 Éter etílico o de petróleo
 Hexano
 Sulfato de sodio anhidro
 Un pedazo de algodón
 Filtro dedal o papel filtro
 Mortero
3.1.4. Equipos:
 Aparato de Soxhlet (condensador, extractor, matraz)
 Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica
3.1.5. Procedimiento:
Preparación de la muestra:
 Pesar 5g. de muestra homogenizada en una placa petri limpia y seca
(previamente tarada), por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
 Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada
adherido a las paredes de la placa petri o luna de reloj.
 Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido de sodio o
fosfato mono ácido de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que
contiene las muestras) del peso escogido.
 Triturar con el mango del mortero.
 Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.
Determinación de grasa cruda:
 El matraz previamente debe ser desecado en estufa a 110ºC, luego de una hora
sacar el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga
una sustancia deshidratante.
 Pesar el matraz frío.
 Pesar 5g. De masa deshidratada como se indica arriba, empaquetarla en papel
filtro.
 Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa) y
luego agregar éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).
 Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
 El éter de petróleo al calentarse se evapora (69ºC) y asciende a la parte
superior del cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la
muestra, regresando posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo

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la grasa. El ciclo es cerrado, y la velocidad de goteo del éter de petróleo debe

ser de 45 a 60 gotas por minuto.
 El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco
solvente (momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
 Evaporar el éter de petróleo remanente en el matraz en una estufa y enfriarlo
en una campana que contenga sustancias deshidratante.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
MUESTRA UTILIZADA: CASTAÑA PERUANA

FIGURA N°1: CASTAÑA PERUANA (NUEZ DE BRASIL).

CUADRO N°1: RESULTADOS OBTENIDOS EN LA PRÁCTICA PARA LA

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRASA EN LA MUESTRA DE CASTAÑA
PERUANA (NUEZ DE BRASIL).

RESULTADOS
PESO DEL MATRAZ CON GRASA  125.3964 g
PESO DEL MATRAZ VACÍO  122.3264 g
PESO DE LA MUESTRA  5.0191 g
RENDIMIENTO EN GRASA DE LA MUESTRA
 61.17 %
UTILIZADA
VALOR OBTENIDO: NORMAL, ALTO O BAJO  Normal
FUENTE: Elaboración propia, 2018.
RENDIMIENTO EN GRASA DE LA CASTAÑA PERUANA:
(PESO DEL BALÓN CON GRASA) − (PESO DEL BALÓN VACÍO)
%𝐆𝐑𝐀𝐒𝐀 = 𝑋 100
PESO DE LA MUESTRA

(125.3964 g) − (122.3264 g)
%𝐆𝐑𝐀𝐒𝐀 = 𝑋 100
5.0191 g

%𝐆𝐑𝐀𝐒𝐀 = 61.17 %

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DISCUSIÓN:
 En el CUADRO N°1, se puede observar los resultados que se obtuvieron durante
la realización de la práctica de extracción de triglicéridos por el método de
Soxhlet, el peso del aceite obtenido de la muestra de Castaña peruana (nuez de
Brasil) cuyo peso fue de 5.0191 g. fue de 3.02 g. de aceite.
 Según Flores (1997), el rendimiento de extracción de aceite de la Castaña
peruana (nuez de Brasil), depende de la variedad de esta oleaginosa, en el caso
de la Castaña de Puerto Maldonado tiene un rendimiento del 63.81 %, y en el caso
de la castaña Tamshiyacu tiene un rendimiento del 51.78 %, en la práctica el valor
obtenido en el rendimiento fue de 61.17 %, por lo tanto este valor se encuentra
dentro del rango del rendimiento de las variedades de castaña mencionadas.
 Según Pereira (1976), dice que el aceite de la Castaña peruana contiene el 67 %
de óleos, y este se obtiene mediante el prensado de la semilla, este valor no esta
tan alejado del que obtuvimos en laboratorio (61.17 %), este aceite de castaña
peruana puede además sustituir al aceite de oliva por su sabor suave y agradable
 Según la TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS PERUANOS, la cantidad de
grasa de la castaña peruana (nuez de Brasil) es de 65.9 %, lo que indica que la
extracción se llevó acabo en buena medida, siendo el valor muy cercano al de
referencia y tomando en cuenta que es la misma variedad de castaña utilizada.

FIGURA N°2: EQUIPO SOXHLET UTILIZADO PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE DE

LA CASTAÑA PERUANA (NUEZ DE BRASIL).

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FIGURA N°3: PESO DEL BALÓN Y EL ACEITE DE LA CASTAÑA PERUANA (NUEZ DE

BRASIL) EXTRAÍDO POR EL MÉTODO DE SOXHLET.

V. CONCLUSIONES
 Se logró determinar el contenido en porcentaje de grasa de la Castaña peruana
(nuez de Brasil), siendo este de 61.17%.
 El resultado obtenido en laboratorio es similar a los datos encontrados
bibliográficamente, por tanto se realizó una correcta extracción haciendo uso del
método de Soxhlet.
 La eficiencia del método Soxhlet depende de la muestra, la cual debe someter a
un tratamiento previo, además del tipo de solvente.
 El hexano resultó ser un buen solvente para la extracción de grasa de la castaña
peruana (nuez de Brasil).

VI. BIBLIOGRAFÍA
LIBROS:
 Belitz, D., Grosch, W., y Schieberle, P. (2009). Grasas y aceites comestibles. EN:
Comida Química. pag: 640-669.
 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (2009). Tablas Peruanas de
composición de alimentos - Productos oleaginosos. Recuperado de:
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alime
ntos.pdf
 Devlin, T. (2004). Bioquímica. Cuarta Edición. España: Editorial Reverté.
 Flores, S. (1997). Cultivo de frutales nativos amazónicos: Manual para el
extensionista. Lima, Perú: Mirigraf S.R.L. 63-69 p.
 Matissek. (2007). Análisis de Alimentos - Fundamentos, Métodos y Aplicaciones. Ed.
Acribia.
 Mehlenbacher, V. (1979). Análisis de Grasas y Aceites. España: Editorial Científico
Médico.

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 Pereira, P. (1976). Extractos solubles de la castaña peruana (nuez de Brasil).Tesis

de maestría. Facultad de Ciencias. Ingeniería de Alimentos - Universidad Estatal
de Campinas. 43 p. Brasil
 Universidad Nacional de La Plata. (2012). Determinación de Lípidos. Facultad de
Ciencias Exactas. Licenciatura en ciencia y tecnología de Alimentos.

CONSULTAS WEB:
 http://www.iiap.org.pe/Upload/Folia20/4.pdf

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VII. CUESTIONARIO

1. Describa las características de una grasa o aceite:

Son compuestos orgánicos formados por tres ácidos grasos unidos a la molécula de
glicerina recibiendo el nombre de triglicéridos.
 Solubles en agua
 Densidad baja
a) Grasa Saturadas.
 Son sólidas a temperatura ambiente
 Son principalmente de origen animal
 Aumentan el colesterol y hay riesgos de arteriosclerosis
 No contiene doble enlace en su cadena de carbono
b) Grasas insaturadas.
 Son liquidas a temperatura ambiente
 Se encuentra en abundancia en alimentos de origen vegetal
 Reduce el colesterol y son antinflamatorios
 Contiene en su cadena de carbonos como mínimo un doble enlace
2. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de lípidos por una Extracción
directa con un solvente en un equipo Soxhlet?:
La muestra sólida finamente pulverizada se coloca en un cartucho de material
poroso que se sitúa en la zona de extracción. Se calienta el solvente extractante,
situado en el balón, se condensan sus vapores que caen, gota a gota, sobre el
cartucho que contiene la muestra, extrayendo los analitos solubles. Cuando el nivel
del solvente condensado en la cámara alcanza la parte superior del sifón lateral, el
solvente, con los analitos disueltos, asciende por el sifón y retorna al matraz de
ebullición. Este proceso se repite hasta que se completa la extracción de los analitos
de la muestra y se concentran en el disolvente.

FIGURA N°4: EQUIPO SOXHLET.

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3. Realizar una descripción de los ácidos grasos respecto a la polaridad y no

polaridad:
Los ácidos grasos son moléculas antipáticas, es decir, tienen una región apolar
hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila
(el extremo carboxílico) que interactúa con el agua. Los ácidos grasos de cadena
corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región
hidrófoba es más corta.
4. ¿Qué otros métodos de determinación de lípidos conoce Ud.? Explique como
mínimo tres:
a) Técnica de Schmid-Bondzynski-Ratzlaff: Es un método muy empleado para
determinar los lípidos en queso y en leche en polvo. Económico, extrae lípidos
totales y las muestras pueden ser analizadas sin secado previo. El Procedimiento
consiste en ubicar en un vaso de precipitado de 100 ml la cantidad adecuada de
muestra, agregar HCl y calentar. Dejar enfriar, transferir el contenido a una
probeta graduada con tapa esmerilada, lavando el vaso de precipitado con unos
10 ml de alcohol etílico en dos porciones y luego agregar 50-60 ml de éter. Dejar
en reposo 24 horas y leer el volumen de la fase etérea. Tomar una alícuota
exactamente medida y evaporar el éter en un vaso de precipitado pequeño
previamente tarado. Una vez evaporado el éter pesar nuevamente y determinar
el contenido de lípidos por diferencia, teniendo en cuenta la alícuota tomada para
realizar los cálculos. (UNLP, 2012).
b) Técnica de Folch: Se aplica a muestras con importantes cantidades de agua
(aprox. 80%) por ejemplo tejidos animales y vegetales.
El procedimiento consiste en agregar la mezcla de cloroformo metanol 2:1 a la
muestra pesado y homogenizar, luego filtrar la muestra y trasvasar a una ampolla
de decantación a la que se la agrega NaCl2 para lograr la separación de fases,
agitar y dejar reposar durante la noche. Por último se recupera el cloroformo y
los lípidos de los balones para luego evaporar el cloroformo en un rota vapor y
estufa, se deja enfriar y se pesa.
c) Método de Röse-Gottlieb: De acuerdo a este método, la separación de la grasa
es lograda por amoniaco y etanol con un posterior efecto de deshidratación sobre
los fosfolípidos. La grasa es disuelta en éter recién destilado y se añade algo de
petróleo de tal suerte que se separen algunos compuestos no lipídicos que se
puedan encontrar en la fase etérea. Esta mezcla es completamente inmiscible en
agua de manera que mediante una extracción adecuada es simple dejar la grasa
en la fase etérea y el residuo graso es pesado.
5. Importancia de la extracción de aceites o grasas por el método Soxhlet:
Este método es de gran interés ya que al obtener el contenido de grasas de muestras
solidas se podrá aplicar en el control de calidad de la industria alimentaria, al
verificar que los productos se elaboren con un mismo contenido de grasa en todos
sus lotes. La extracción Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el
método estándar de extracción de muestras sólidas más utilizado desde su diseño
en el siglo pasado, y actualmente, es el principal método de referencia con el que se

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comparan otros métodos de extracción. Es un método oficial para la extracción

continua de sólidos.
6. Describa el proceso industrial de extracción con solventes:
Para la extracción con disolventes se utiliza la fracción de petróleo que destila entre
55 y 65 °C, denominada hexano comercial. El hexano circula, a contracorriente, a
través de depósitos llenos de material triturado. La disolución obtenida se destila
para recuperar el hexano y obtener el aceite.

FIGURA N°5: EQUIPO DE EXTRACCIÓN DE ACEITES CON DISOLVENTES A NIVEL

INDUSTRIAL.

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7. Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos

oleaginosos, en forma descendente en función del rendimiento:
CUADRO N°2: PORCENTAJE DE GRASA DE ALGUNAS OLEAGINOSAS.
OLEAGINOSA PORCENTAJE DE GRASA (%)
 PECANAS  72.2
 CASTAÑA PERUANA  65.9
 NUECES  65.2
 AVELLANAS  61.2
 MANÍ TOSTADO  55.1
 SACHA INCHI  54
 ALMENDRA  50.6
 MANÍ CRUDO  48.2
 PISTACHOS  46.5
 CACO  46.3
 PALTA FUERTE  23.4
 PALTA HASS  20.6
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.

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