PRACTICA FINAL

Nombre del estudiante.- Juan Abimael Flores Calsina

Eddy Yhonn Márquez Condori

1. En el marco del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria, se les pide

identificar una empresa o unidad de negocio y completar lo siguiente:

 Nombre de la empresa.-
Molinos Huaycheño

 Producto (s).-
Harina Amarilla y Frangollo

 Identificar sus factores internos y externos que lo afectan (Por lo menos tres).-

Fortalezas
 Mercado presente en
la ciudad
 Venta en las puertas
de la empresa
 Precio accesible del
producto
 Variedad de productos
(tamaños, pesos, etc.)
Oportunidades
 Implementación de la
norma ISO 22000
 Ampliación de
mercado
 Implementación de
plan HCCP y BPMs
 Implementación de
otras variedades de
productos
 Reducción del costo
de producción
Debilidades
 Personal no capacitado
 Inapropiada infraestructura
para la elaboración del
producto
 Insuficiencia de medios de
trasporte para el producto Factores
 Inutilización de etiquetas en
el producto
Internos
 Control de plagas no muy
confiable
 Desconocimiento de normas
de calidad e inocuidad por
parte de los obreros
Amenazas
 Competencia nueva
 Bajos precios del producto
competente
 Calidad de la materia prima
variable Factores
 Escasez de la materia prima
 Alto precio de impuestos
Externos
 Humedad alta en la materia
prima
  Identificar sus partes interesadas (Por lo menos dos).-

4.1 FODA 4.2 Parte Expectativa ORGANIZACIÓN Requisitos del

Interesada de la Parte Determinación de Sistema de gestión
Interesada pertinencia de Calidad
AMENAZA:  Empresas Tener Implementación de
 Escasez de la procesador disponible la Influye muy notablemente silos.
materia as de maíz mayor parte en la elaboración del
prima amarillo del año producto
 La propia Influye en los requisitos
empresa del cliente, ya que este
 Los clientes requiere el producto.
 Los
obreros
 Humedad  Empresas Tener seca la No influye demasiado en Secado de la materia
alta en la procesador materia prima el proceso del producto prima dentro de los
materia as de maíz para no sufrir Si influye en los requisitos silos.
prima amarillo consecuencias del cliente, ya que la vida
 La propia útil del producto se acorta
empresa notablemente
 Los clientes

Matriz de partes interesadas

PARTES EXPECTATIVAS REQUISITOS DEL SGC YEL SGIA

INTERESADAS
Cliente Ordenes tomadas con precisión Mejoras en ventas y atención al cliente
Llegada a tiempo de los productos Optimización de tiempos en el envío y
logística
Confianza en el producto Certificación de Inocuidad/
cumplimientos legales
Empleados Mejor remuneración Sistema de incentivos (Bonos)
Desarrollo profesional Plan de formación continua
Gobierno Permisos firmados (SENASAG)
Cumplimiento de requisitos legales
Licencias autorizadas (SENASAG)
  Identificar un proceso determinado.-

Elaboración de harina amarilla

 Identificar sus elementos que lo vuelven proceso (Cap.4 - SIPOC).-

 Identificar los riesgos y clasificarlos, y desarrollar un plan de acción del proceso en cuestión
(Cap. 6).-

Riesgo: Abastecer normalmente (P) Probabilidad (G) Gravedad/(B) PxG Clasificacion

los productos al mercado Beneficio
- Cambio de conductor no 2 3 6 Moderado
confiable y sin
conocimiento de los
puestos de venta
- Desabastecimiento de 2 2 4 Moderado
los productos al mercado
- Ampliación acelerada de 1 2 2 tolerable
mercado

 Desarrollar una forma de evaluación del desempeño de ese proceso (Cap. 9).-
ÉXITOS!!!