AUTOCLAVES

El proceso térmico puede darse mediante dos formas: la pasteurización y la esterilización.

La Pasteurización

Es un proceso térmico con la finalidad de evitar el crecimiento posterior de bacterias. (CLOSTRIDIUM

BOTULIMUN), esto se da a una temperatura máxima de 100°C y productos con un pH inferior 4.5
(Ácidos)

La esterilización

Es un proceso térmico con la finalidad de evitar el crecimiento posterior de bacterias. (CLOSTRIDIUM

BOTULIMUN), esto se da a temperaturas mayores de 117°C y productos con un pH superior 4.5 (Baja
acidez)

Consta de tres etapas, con una duración de 1hr.

Calentamiento.

Mantenimiento.

Enfriamiento.

¿Qué se controla?

Temperatura (Máxima = 122.5°C)

Presión (Máxima = 2 BAR)

Tiempo

¿Con qué se controla?

Con un termoregistro y Panel de monitoreo