EXAMEN FINAL DE TECNICAS CULINARIAS II

Fecha: 05/02/08
Nombre:.............................................................................................
Chef Responsable:Violeta Vargas.

1.-Características de la carne de res.

2.-Características de la carne de cerdo.
3.-Características de la carne de avestruz.
4.-Características de la carne de alpaca.
5.-Mencione y explique las partes del lomo de res.
6.-¿Qué es bridar?
7.-¿A que llamamos farsas?
8.-¿Qué es una duxelle?
9.-¿A que llamamos menudencias?
10.-Características de la carne de conejo
11.-¿Qué es el charqui?
12.-¿A que llamamos jamón?
13.-Características de la carne de cordero.
14.-Características de la carne de carnero.
15.-¿A que llamamos queso?
16.-¿Qué es una ensalada mixta?
17.-Mencione y explique los términos de cocción de la carne de res.
18.-Características de la carne de pollo.
19.-¿A que llamamos mariscos?
20.-Características del pescado muy fresco.