INTRODUCCION

La salud del sistema mamario es fundamental para que la vaca lechera pueda
expresar su potencial genético lactacional, alcanza la máxima capacidad de
utilización de los alimentos y convierta los nutrientes para la producción de leche
eficiente con alto valor biológico e el valor industrial optimo con el marco de
calidad y bioseguridad de los alimentos de origen animal. La importancia del
sistema mamario va desde la función de producir calostro para el recién nacido
hasta el hecho de garantizar la producción de leche destinada al consumo humano.
(Arauz 2010)

La mastitis subclínica tiene un efecto negativo sobre la capacidad de producción

de leche que alcanza hasta un 25% sobre la capacidad láctea, y cuyos efectos
pasan desapercibidos por lo general, ya que las vacas con mastitis subclinica son
normalmente ordeñadas y no se reconocen como animales con problemas de
salud. Esto ocasiona otras consecuencias; tales como venta de leche de menor
calidad que requiere un mayor costo para la industrialización y venta de menor
leche; en cuyo caso ninguno de las dos consecuencias anteriores son reconocidas
por el productor de leche. En consecuencia, un Hato lechero de aparente estado de
salud mantiene entre 15 y 45% de sus vacas en producción con un evento
inflamatorio subclinica en algún momento del periodo de producción; cuyo estado
puede durar días, semanas e incluso meses hasta que el mismo se declare como un
cuarto mamario con mastitis clínica o el proceso logre ser controlado por los
mecanismo de defensa de la vaca. (Philpot y Nickerson, 1988).

Los efectos negativos de la mastitis subclínica tienen repercusiones a corto,

mediano y largo plazo durante el periodo actual de la producción y en
consecuencia deberá tomarse en cuenta la duración de la inflamación y el grado de
la misma. Como quiera que sea, la producción del productor debe ser siempre
considerar que la presencia del proceso inflamatorio representa una fuente de
pérdidas económicas por la reducción en la capacidad de producción y en la
calidad láctea; mientras que esta forma de mastitis no llegue a la condición
clínica. (Arauz 2010)

Lo que habitualmente se denomina acidez de la leche involucra la acidez actual y

la potencial. La acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la
acidez potencial incluye todos aquellos componentes de la leche que por medio de
la titulación liberan grupos H+ al medio. Para su determinación se agrega a la
leche el volumen necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH
donde cambia el color de un indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de
incoloro a rosado a pH 8,3 (Singh et al., 1997).

Como se ha descripto, la acidez titulable constituye, fundamentalmente, una

medida de la concentración de proteínas y de fosfatos en leches de buena calidad
higiénica-sanitaria. Por consiguiente, para caracterizar la acidez de la leche, el pH
de la misma es el parámetro ideal (Walstra y jenness, 1987).Estos factores son de
gran influencia en la producción debido a que; calidad y condición de la leche,
pues se va evidenciar cambios en su sabor, olor y aumentara la carga bacteriana
(zaror, 2011; Ruiz 2016) así como también genera pérdidas económicas por los
rechazos que se realizan las industrias a los centros de acopio debido a la acides
titulable.

Por consiguiente la presente investigación tiene como objeto establecer las causas
probables que llevan a los rechazos, así como diagnosticar el grado de acides. Y
realizar pruebas de mastitis subclinica (cmt) en las unidades de producción que
pertenecen al centro de acopio el molino
Objetivo general

Evaluar la incidencia de la mastitis subclinica sobre la calidad de la leche a través

de la acidez titulable en el centro de acopio el molino la Ceiba Estado Apure.

Objetivos específicos

1. Diagnosticar el grado de mastitis subclinica en las fincas que suministran

leche al rebaño de ordeño en el centro de acopio el molino.

2. Cuantificar el valor de la acidez de la leche a través de la prueba de acides

titulable en las fincas.

3. Correlacionar el grado de mastitis subclinica con la acidez

Propuesta de desarrollo para el mejoramiento de la calidad e higiene de la

leche en concordancia con el diagnostico elaborado.

ANTECEDENTES

Antecedentes de la investigación
Internacionales

Reyes Sánchez, Arguello Sánchez (2015) en su investigación de estudio

comparativo entre los métodos de diagnósticos para mastitis subclinica,
california test y draminski 4Q realizado en Managua Nicaragua. Fueron
utilizadas 19 hembras las cuales estaban entre dos y tres lactancias, fueron
muestreadas por cinco semanas consecutivas en el segundo ordeño, se
utilizaron ambos métodos de diagnostico iniciando por el dramiski 4Q debido
a las indicaciones del equipo se deben utilizar los primeros chorros de leche
para obtener mejores resultados, posteriormente se utilizo la prueba california
en las mismas vacas, de los cuartos que dieron positivos, dando positivo en
ambas muestras en los diferentes métodos teniendo una efectividad de 97% y
las diferencias obtenidas en laboratorio no fueron de gran relevancia.

Alvares pogyo, chuqui murillo (2017) que realizaron una investigación en la

universidad de cuenca, ecuador utilizando la prueba de california mastitis test
(CMT) en 4.616 vacas en producción de 826 ganaderías distribuidas en las
parroquias rurales de la cuenca. Tomaron en cuenta los registros y encuestas
técnicas realizadas en el 2013 en Nicaragua nivel nacional, y se llevo a la
conclusión que a nivel local el índice de incidencia de mastitis subclínica está
muy asemejada al de nivel nacional por su puesto que las variables son de
gran relevancia para el resultado. Algunas variables destacando las siguientes
como son los hatos de alta producción (419 litros día) los sistemas de ordeño.
Numero de ordeños (dos veces día) en concordancia estas variables son las
que están altamente relacionadas con la prevalencia de mastitis subclinica
bovina (MCS)

Andrea Fernanda abril, Viviana Elizabeth pillco (2013) realizaron un trabajo

en la universidad de cuenca ecuador, de evaluar la calidad fisicoquímica de la
leche cruda, para ello se tomaron 93 muestras de leche cruda en las entradas
de la ciudad, siendo estas; tarqui, barabon, y sayausi. Para el muestreo se
conto con el apoyo de “AGROCALIDAD” el análisis de las muestras
recolectadas se realizo en el laboratorio de alimentos “MSV” propiedad de la
doctora Sandra guaraca y en el laboratorio de bromatología de la universidad
de cuenca. Entre los parámetros fisicoquímicos analizados fueron densidad
relativa, materia grasa, acidez titulable, sólidos totales, sólidos no grasos,
proteínas, reacción de la estabilidad proteica, presencia de neutralizantes,
presencia de antibióticos. Los resultados obtenidos indicaron que de las 93
muestras analizadas el 49,47% están dentro de los parámetros de calidad,
mientras que el 50,53% restante presenta alteración en uno, algunos o todos
los parámetros analizados por lo cual no es apta para el consumo humano.