É fácil fazer caracóis, aqui ficam alguns

truques
Por
Ricardo Claro
-
21 Mai 2017 - 19:54
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Embora o 1º de Maio seja na região o dia por excelência para
comer a iguaria, a verdade é que a época dos caracóis dura bem
mais e desafia os amantes dos saborosos ‘amigos’ a manterem
a tradição durante o máximo tempo possível, enquanto os há
em condições de serem saboreados.

A época deles ainda está aí para durar um pouco mais e como

os caracóis são uma das tradições mais populares do petisco no
Algarve, o POSTAL dá-lhe a conhecer uns truques para
contornar algumas das dificuldades associadas à sua
preparação.

Lavar bem e sem perder meio dia

A lavagem dos caracóis pode ser acelerada sem perder eficácia

juntando bastante sal às águas
A lavagem dos caracóis é indispensável que seja bem feita, quer
porque os mesmos comem ervas de todos os géneros, ou
farinhas para os de viveiro, quer porque a goma – chamemos-
lhe assim – natural da iguaria é no mínimo desagradável.

Para ter os caracóis bem lavados há um truque ancestral que

resulta mesmo, ‘coçá-los’ com sal grosso.

Depois da primeira lavagem só com água para retirar impurezas

que sempre veem com os caracóis, deixe-os num alguidar,
durante 10 minutos, com água a cobrir-los e dois punhados bem
grandes de sal.

Se não tem vontade de fazer uma perseguição aos ditos cujos

pelas paredes da cozinha tape bem o alguidar, pois ainda que
lentos os caracóis são capazes de enxamear a cozinha sem dó
nem piedade se não estiverem devidamente confinados.

Escorra a água e passe os caracóis por água corrente de

regresso ao alguidar. Depois com a mesma quantidade de sal e
água esfregue os caracóis entre as mãos durante alguns
minutos.

Escorra novamente a água e deixe-os cobertos de nova água

até irem para a panela, uma vez mais não esqueça: tape-os
bem.

receita para ficarem sempre à janela e não ser uma ‘guerra’ para os
comer

Para a cozedura, existem várias receitas, mas a que lhe

deixamos de seguida não falha e tem créditos confirmados.

Para quatro litros de caracóis, esmague meia cabeça de alhos

com casca pressionando-os com a palma da mão ou sob uma
faca de cozinha e coloque no fundo da panela.

Junte dois bons punhados de sal e os caracóis escorridos. Cubra

de água e leve ao fogo em lume no mínimo tapando a panela.
Passados três a cinco minutos os caracóis deverão estar todos
com as cabeças de fora e está na hora da estocada final, lume
no máximo no maior bico do fogão (4-5 minutos) e com a
panela tapada para que não tenham possibilidade de se recolher
tornando-se depois difíceis de comer.

O tempero

Orégãos, o sabor
indeispensável
De seguida reduza o lume para o médio e vamos a temperos,
uma colher e meia de sopa de azeite, 2 malaguetas pequenas
inteiras (ou mais a gosto), três casquinhas de limão, um cubo
de caldo de galinha, os restantes alhos da cabeça que encetou
no início da cozedura esmagados e com casca e, finalmente, os
indispensáveis orégãos.

Uma bola de chá é um truque

que evita as impertinentes folhas no molho
Dos orégãos são tradicionalmente usados os paus da erva
aromática sem as folhas, mas se não tiver os paus não se
preocupe. Temos um truque para não encontrar no molho
precioso desta iguaria as desagradáveis folhas de orégão: numa
bola de chá – daquelas onde se colocam as folhas para as
infusões – coloque as folhas de orégão e mergulhe-a na panela.

Assim quando terminar de cozinhar é só retirar a pequena bola

de chá e ei-los temperados sem folhas a boiar.

O poejo dá o toque especial

ao tempero. Não o coza porque tem tendência a amargar.

O poejo dá o
toque especial ao tempero. Não o coza porque tem tendência a
amargar.
Vinte minutos para que os caracóis estejam no ponto, prove e
rectifique de sal, e desligue o fogão. Junte 4 (fresco) a 8 (seco)
folhas de poejo, ou uma pequena pernada e tape para abafar.
Quinze minutos de descanso e estão prontos a servir.

Agora só falta a cerveja bem gelada, o pão e a manteiga e

delicie-se”. Aproveite porque dentro em breve eles deixam de
estar disponíveis por aí!

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