Análisis costo / volumen / utilidad aplicada en cerdos: Un estudio de caso en la

pequeña propiedad Santa Catarina

Rodney Wernke
Marcelo Meurer

resumen:

La cría de cerdos es una actividad de gran importancia en el escenario económico del estado de Santa Catarina. Sin
embargo, los propietarios de pequeñas empresas en este segmento han encontrado dificultades en la gestión de los
costes de propiedad. Entre las herramientas de gestión de costes que pueden ser utilizados por los criadores de cerdos
es el análisis de costo / volumen / utilidad como se centró en el estudio de casos reportados en este artículo. Con los
datos obtenidos, fue posible calcular el margen de contribución, el equilibrio, el margen de seguridad y también
diseñar el resultado mensual, teniendo en cuenta las variables que intervienen.

Área temática: La determinación de costos en el sector primario

 IX Congreso Brasileño de Costos - Sao Paulo, SP, Brasil, del 13 al 15 de octubre de de 1
2002

Costo / volumen / utilidad EN CIENCIAS PIG: UN ESTUDIO DE CASO

EN PEQUEÑA PROPIEDAD CATARINENSE

TRABAJO 9008

resumen:La cría de cerdos es una actividad de gran importancia en el

escenario económico del estado de Santa Catarina. Sin embargo, los
propietarios de pequeñas empresas en este segmento han encontrado
dificultades en la gestión de los costes de propiedad. Entre las herramientas de
gestión de costes que pueden ser utilizados por los criadores de cerdos es el
análisis de costo / volumen / utilidad como se centró en el estudio de casos
reportados en este artículo. Con los datos obtenidos, fue posible calcular el
margen de contribución, el equilibrio, el margen de seguridad y también diseñar
el resultado mensual, teniendo en cuenta las variables que intervienen.

Palabras clave: cerdos, Análisis C / V / L.

área Tema: La determinación de costos en el sector primario

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2002

Costo / volumen / utilidad EN CIENCIAS PIG: UN ESTUDIO DE CASO

EN PEQUEÑA PROPIEDAD CATARINENSE

1 - CONSIDERACIONES INICIALES

La salud de la manada, la calidad de los productos producidos, los

factores culturales que promueven la producción y la localización de los
principales agroindustrias del país en el estado son algunos de los factores que
proporcionan las condiciones adecuadas para la exportación de carne de cerdo
producida en Santa Catarina, en términos competitividad. Por lo tanto, la cría
de cerdos se ha convertido en uno de los principales artículos de exportación
de Santa Catarina y en consecuencia, una de las actividades económicas más
importantes de la panza verde-estado.
Sin embargo,el uso y desarrollo de técnicas de gestión en unidades
de producción porcina no siguieron la evolución de este sector económico,
especialmente en las pequeñas propiedades que caracterizan el medio rural de
Santa Catarina. Para el análisis de estos avances, es claro que el creciente uso
de programas por los criadores de cerdos han perseguido, básicamente, el
control y la medición de los niveles de productividad y la información de gestión
están rara vez se ofrece en las perspectivas financieras. Lo que se observa es
que en pequeñas propiedades, se han empleado técnicas de gestión
generalizados en otras actividades.
Este es el caso del análisis de coste / volumen / utilidad, que puede
proporcionar subsidios relevantes en cuanto a los impactos causados por los
cambios en los costos de producción, los precios de mercado y el volumen
producido en la rentabilidad de la inversión realizada por el criador de cerdos.
Esta información se considera esencial para el gerente de proyectos de este
tipo, como son las constantes fluctuaciones en los precios de los empleados de
producción insumos (muchos de los cuales están vinculados al dólar).
En este sentido,Artículo informes de casos de estudio en la granja
pequeña que funciona con la cría de cerdos, donde se utilizó el Análisis de
coste / volumen / utilidad para obtener información de naturaleza gestión. A tal
fin, en un principio hizo hincapié en los conceptos clave relacionados con el
tema. A continuación, presentamos algunos aspectos de Santa Catarina y
porcina reportable si el estudio de caso hizo. Por último, se mencionan las
conclusiones de la investigación.

2 - ANÁLISIS COSTE / volumen / utilidad

Kaplany Atkinson (1989) menciona que una serie de decisiones de

gestión requiere un cuidadoso análisis del comportamiento de los costos y los
beneficios de acuerdo con las expectativas de volumen de ventas. A corto
plazo (menos de un año), la mayor parte de los costos y los precios de los
productos de la compañía, puede determinarse generalmente. La principal
incertidumbre no está relacionado con los costos y los precios de los productos,
pero con la cantidad que se venderá. El análisis de coste / volumen / utilidad
muestra los efectos de los cambios en los volúmenes de ventas en la
rentabilidad de la organización.
Gitman (2001) afirma queEl análisis de costo / volumen / utilidad se
utiliza para determinar el nivel necesario para cubrir los costos de operación,
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también se utiliza para evaluarla rentabilidad asociada a los niveles de ventas.

Horngren et al (1999) informan de queEl análisis de costos / Volumen
/ beneficio es una de las herramientas básicas de evaluación utilizados por los
administradores. Este análisis examina el comportamiento de los ingresos y los
costos totales, los resultados de las operaciones derivadas de los cambios en
los niveles de producción (ventas), los precios de venta, los costos variables
por unidad o costos fijos. En general, los administradores utilizan este análisis
como una herramienta para ayudar a responder las preguntas que implican
expectativas de lo que va a pasar con provecho si hay cambios en los precios
de venta, los costos y el volumen de ventas.
Como Wernke (2001), El análisis de costo / volumen / utilidad cubre
los conceptos de margen de contribución, de equilibrio y margen de seguridad.
El concepto de margen de contribución que se contiene en el trabajo
SP CRC (2000) menciona que este es el valor que cada unidad de un producto
fabricado y comercializado contribuye a cubrir los costos de operación (fijos) de
la empresa. por lo tanto, obtiene el margen de contribución mediante la
deducción de los costes directos (o variable) del valor de las ventas.
En cuanto al punto de equilibrio, De Rocchi (1997) sostiene que esto
se define como el nivel de actividad en la que el valor de las ventas totales es
igual a los costos totales, y la entidad ninguna manera las ganancias o sufrir
pérdidas. El punto de equilibrio es, por lo tanto, el volumen de las operaciones
que genera ingresos cero.
En relaciónEl margen de seguridad, Bornia (2002) añade que consta
de ventas de la compañía de excedentes en las ventas en el punto de
equilibrio. En consecuencia, es cómo las ventas pueden caer sin daño a la
empresa.
A continuación se discuten algunas características relacionadas con
la cría de cerdos.

3 - CARACTERÍSTICAS DE PORCICULTURA

La relevancia de la cría de cerdos como una actividad económica se

puede demostrar por el volumen producido y comercializado cerdo anualmente.
A medida que la Asociación de Santa Catarina de Criadores de cerdos, la
investigación del Instituto de Planificación y Economía Agrícola y de la
Asociación Brasileña de Productores y Exportadores de Industrias informe de
cerdo que, en el año 2000, la producción de carne de cerdo en Brasil fue de
2.234 millones de toneladas, de los cuales las exportaciones alcanzaron el
nivel de 265 mil toneladas. Ese año, Santa Catalina contribuyó a la producción
de 663.000 toneladas, de las cuales se exportaron 200.000 toneladas (lo que
equivale a 75,47% de las exportaciones brasileñas en este segmento). En
2001, las ventas al exterior de los cerdos del vientre verde totalizaron $ 231
millones, con el envío de 210 toneladas.
Para 2002, las perspectivas son de un aumento del 6% de la
producción nacionaly un crecimiento del 23,08% en las exportaciones, mientras
que Santa Catarina debe presentar un incremento del 7,39% en su producción
y el 15% de las exportaciones.
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En cuanto a sus características de funcionamiento, la cría de cerdos

tiene limitaciones naturales como cualquier otro animal de granja.
Las principales limitaciones sonel ciclo de reproducción. El tiempo
medio de gestación porcina es de 114 días y el ciclo de ovulación de la hembra
es de 21 días. En condiciones normales, es necesario después de la entrega
de 21 días hasta el destete de los lechones. Teniendo en cuenta el estado del
cuerpo femenino, el momento de la ovulación después del destete es de 3-7
días. Por lo tanto, el ciclo medio de una reproducción femenina es de 140 días
(114 + 21 + 5). Dividiendo el ciclo reproductivo de un año, tiene el número
promedio de nacimientos por mujer / año, o 2,61 nacimientos / mujer / año
(365/140). El número de lechones nacidos por parto (en promedio 10 cachorros)
complementos la índice la productividad / hembra / año. Por lo tanto, una mujer
que tiene 2,61 nacimientos / año y 10 lechones nacidos vivos por camada,
tiene una producción de lechones de 26 años.
En ciertos casos se presentan situaciones que contribuyen ala mejora
de la productividad como la reducción del intervalo entre el destete y la
ovulación, y la aparición de un mayor número de lechones nacidos vivos. Por
otro lado, algunos factores reducen la productividad de una unidad de
producción de cerdos: enfermedades de la reproducción, las hembras
improductivas, la salud, la mortalidad, etc.
al siguientes secciones presentan el estudio de caso realizado.

4 - Estudio de caso

El estudio se llevó a cabo en la propiedad de la familia "X" (que pidió

no revelar su nombre), que se encuentra en el brazo norte del municipio, al sur
de Santa Catarina. Con los arreglos de 220, la empresa produce
mensualmente 396 engordados (animales de grasa, consideradas listo para
masacre) con un peso promedio de 100 kg. Las actividades de producción de la
granja se llevan a cabo portres trabajadores, entre ellos el propietario. Las
características de la propiedad mencionada centrado pueden ser considerados
como representativos de otros agricultores productores / cerdo de la región, ya
que la estructura catarinense tierra está formada principalmente por pequeñas
granjas.

4.1 - ÁMBITO DE ESTUDIO

En la encuesta se utilizaron niveles de productividad alcanzados por

la propiedad en 2001, obtenidos a partir de los controles internos utilizados por
el productor porcina.
para el cálculo de los costes de producción se hizo en base a los
valores monetarios que se muestran en los dos primeros meses de 2002. Para
la definición de la inversión en infraestructura de plantas y operaciones
necesarias, se utilizó como referencia el valor invertido en la construcción de
una unidad del mismo modo, en la segunda mitad de 2001, en la misma granja.
Después se presentan y discuten los datos recogidos durante la
preparación de la investigación.
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4.2 - los datos recogidos

al apoyo el estudio se recogieron datos sobre las inversiones

requeridas en términos de bienes raíces, la cría de animales y los gastos
mensuales necesarios para mantener las actividades de operación de la
propiedad.
La Tabla 1 muestra un resumen de las inversiones.

Tabla 1 - Inversión
terreno R $ 45,000.00
instalaciones físicas R$
fábrica de piensos 155.000,00
plantilla Jugadores R $ 25,000.00
stocks R $ 60,000.00
total R$
145.000,00
R$
El elemento "tierra" incluye la valoración, a precio de mercado, el
430.000,00
lugar donde la granja fue construida. En la categoría "instalaciones físicas" se
insertan el edificio, que ocupa una superficie total de 2.800 metros cuadrados y
es el lugar donde se alojan los animales. Por otra parte, el mismo edificio se
encuentran las bombas hidráulicas utilizadas en la manipulación de residuos,
de laboratorio de inseminación artificial y el inventario de las materias primas.
Las inversiones en el equipo se comportan "Alimenta Factory" usado
en la preparación / formulación de la alimentación previsto la alimentación de
los cerdos. El elemento "cría Squad" expresa la cantidad que se gasta en la
compra de las madres (hembras) y terminales de cría (macho).
En cuanto a la sección "Existencias", esto es los recursos invertidos
en animales en confinamiento (animales de engorde hasta la edad de masacre)
y la alimentación se utiliza para alimentar a los cerdos hasta lograr considerado
como el mínimo para masacre.
El siguiente procedimiento tuvo como objetivo determinar los gastos
mensuales que el propietario tiene que mantener las operaciones diarias cría
de cerdos. Tales gastos se realizan mensualmente y en tal cantidad pueden ser
considerados como costos fijos de la actividad. Ellos se obtuvieron de la base
de la propiedad y los datos existentes se resumen en la Tabla 2.

IMAGEN 2 – GASTOS FIJOS MENSUALES

salario y cargas sociales R $ 1,350.00
depreciación R $ 1,000.00
costo financiero de inversión R $ 8,600.00
mantenimiento R $ 100.00
los gastos de gestión y cargas R $ 1,200.00
Los gastos de administración R $ 950.00
Ración de los reproductores R $ 6260,00
TOTAL MENSUAL R $ 1946019,460

El valor consignado en "Salarios y cargas sociales" corresponde a la

remuneración de los dos funcionarios que actúan directamente en el proceso
productivo. En el ítem "Depreciaciones" se calculó el valor mensual estimado
del desgaste por el uso de las instalaciones físicas y de la planta de ración.
Para ambos, se consideró vida útil de 15 años, pues éste es el plazo de
duración estimado
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para tales construcciones y el equipo en condiciones normales de

operación de la granja.
El volumen de los fondos invertidos en la actividad, como se muestra
en la Tabla 1,el propietario podría obtener ingresos en otra forma de inversión,
por ejemplo, aplicaciones financieras. Al elegir a invertir en la cría de cerdos, el
empresario rural espera obtener una rentabilidad económica mínima que
excede la alternativa despreciado. Por lo tanto, simplemente mediante la
adopción de una tasa de corte (TMA1) para la inversión en la granja. En el
estudio se consideró la tasa de 2,00% por mes. Así, el valor del coste constante
marco financiero2 resulta de la TMA aplican sobre la inversión total ($
430,000.00 R% x 2,00 = US $ 8,600.00). Cuando se calcula el costo financiero
de valor en el análisis de costo / volumen / utilidad se supone que está
remunerar el capital empleado en la actividad.
La cifra para el "Mantenimiento" se calculó basándose en los gastos
necesarios para mantener el funcionamiento correcto de la planta de alimentos,
bombas hidráulicas y reparación en instalaciones de vivienda animal. En el
punto "tarifas y cargos de gestión" registrada la compensación mensual del
dueño de la propiedad y las cargas sociales percibidas.
En los "Gastos administrativos" se consideraron los valores gastados
mensualmente en el área administrativa (teléfono, material de expediente,
fichas para controles internos, etc.). Por último, se determinó un valor medio
mensual a ser empleado en la alimentación de los reproductores, que figura en
el cuadro 2 como "Ración de los reproductores". Este ítem fue computado en la
categoría "Gastos fijos mensuales" porque el valor se mantiene prácticamente
igual, independientemente de la productividad del plantón de reproductores
mantenido.
En la fase siguiente del estudio se calculó el margen de contribución,
según lo mencionado en la siguiente sección.

4.3 - CÁLCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

Para efectuar el análisis de Costo / Volumen / Ganancia es necesario
el cálculo del Margen de Contribución, que abarca el precio de venta y los
costos y gastos variables por unidad comercializada (animal o Kg), tal como se
muestra en el cuadro 3.

CUADRO 3 – CALCULO DEL MARGEN DE CONTRIBUCION

UNITARIA
Precio de venta por animal R $ 140,00
(-) Coste directo de producción por R $ 88,00
animal R $ 3,08
(-) Fondo rural (2,2%) R $ 0,10
(-) Otros descuentos (Programa de R $ 48,82
Incentivo al Consumo de carne de cerdo)

En lo que se refiere al precio de venta de la carne de cerdo, el valor de

comercialización del Kg oscila en función de la tipificación de la carne del cebado.

1
Casarotto y Kopittke (2000) aducen que al analizar una propuesta de inversión debe
considerarse el hecho de estar perdiendo la oportunidad de obtener retornos por la aplicación
del mismo capital en otros proyectos. La nueva propuesta para ser atractiva debe rendir, como
mínimo, la tasa de interés equivalente a la rentabilidad de las aplicaciones corrientes y de poco
riesgo. Esta es, por lo tanto, la tasa mínima de atracción (TMA).
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La tipificacion es una clasificación en términos de calidad, en poder

de la nevera que adquiere y sacrificar a los cerdos para una futura
comercialización. La evaluación se realiza en base a los siguientes criterios:
a) porcentaje grasa que se encuentra en la carne;
b) relación el peso vivo del animal a peso de la canal; y,
c) el peso de las carnes nobles encontrados (lomo, jamón, etc.).
Además, las exportaciones de carne de cerdo y sus derivados en los
últimos años han consumido una parte significativa de la producción de Santa
Catarina. Esto implica que el precio de los cerdos vivos oscile por factores
como el tipo de cambio, el comportamiento de la producción internacional y las
perspectivas para la salud de la manada.
Por otra parte, el uso de materias primas importadas (tales como
suplementos alimenticios utilizados en la formulación del alimento, los
antibióticos y vacunas), parte de los costos de producción también varía según
las fluctuaciones del dólar estadounidense. Contribuye también el hecho de
que la harina de soja producida en Brasil también presenta oscilaciones de los
precios de los precios de indexación para el mercado externo.
Por factores enumerados para el estudio, se consideró en el cálculo
del margen de contribución que el precio medio recibido por los cebados 100
kg fue de R $ 140,00 y como un coste directo de producción se supuso que el
valor de R $ 88, 00. Sobre las ventas brutas de esta actividad por sólo la
incidencia del impuesto conocido como "Fondo rural", cuya tasa es del 2,20%
sobre los ingresos brutos. También se deduce del precio de venta el valor de R
$ 0,10 por animal. Este descuento subvenciona acciones del sector, en la
comercialización, destinadas a fomentar el consumo de carne de cerdo. Se
mantuvo el margen de contribución por animal con un peso promedio de 100 kg
es de $ 48.82.
después de determinar el valor del margen de contribución unitario, la
investigación se dirige hacia el cálculo del punto de equilibrio y el margen de
seguridad, como se muestra en la siguiente sección.

4.4 - PUNTO DE EQUILIBRIO Y MARGEN DE SEGURIDAD

La relación entre los gastos fijos mensuales y el margen de

contribución unitaria proporciona la proyección del Punto de Equilibrio en
unidades (kilos o número de animales con peso medio de 100 Kg), tal como se
muestra en el cuadro 4.

Cuadro 4 - Punto de Equilibrio en unidades (número de animales o Kg)

Quadro 4 - Ponto de Equilíbrio em Unidades (Número de animais ou
Kg)
Gastos mensais fixos R$ 19.460,00
Margem de contribuição por animal R$ 48,82
Ponto de equilíbrio em n.º de animais 399
Peso médio por animal 100 Kg
Ponto de equilíbrio em Kg 39.900 Kg

Este cálculo denota que es necesaria la comercialización de 399

animales (o 39.900 kg) para obtener los recursos suficientes para cubrir los
gastos fijos mensuales (enumerados en el cuadro 2) y los costes y gastos
variables unitarios de producción / comercialización, sin obtención de beneficio.
Es decir, para equilibrar los ingresos con los costes y gastos mensuales de la
propiedad, cabe que la producción sea de, como mínimo, 39,90 toneladas /
mes.
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Adicionalmente, se determinóEquilibrar el valor del punto (R $), como

en el cuadro 5.

imagen 5 - Valor Punto de Equilibrio (R $)

Precio de venta por animal (peso medio 100 kg) R$ 140.00
punto de equilibrio en los animales (peso medio 100 kg) 399
Punto de equilibrio en el valor R $ 55.805,00

El cálculo muestra que el logro de un ingreso total de R $ 55,805.00

la empresa puede disponer de recursos suficientes para cubrir los gastos
mensuales de la actividad.
Con la obtención del punto de equilibrio se puede calcular el margen
de desarrollo rural de seguridad, tanto en unidades (animales o kg) como en
valor (R $). En una investigación publicada en el presente documento, el
margen de seguridad se obtiene por la diferencia entre las ventas proyectadas
para el período (396 animales) y del punto de equilibrio calculada (399
animales). Por lo tanto, se encontró que el margen de las unidades de
seguridad (número de animales) es negativo, la propiedad debe producir otros
tres animales (promedio en peso 100 kg) para alcanzar el nivel que equilibre
los ingresos a los costos y gastos. En términos de valor, el margen de
seguridad es $ -420,00 (déficit).
Con la información obtenida Podría la declaración del diseño de la
renta mensual por el productor de cerdos, como se explica en la siguiente
sección.

4.5- PROYECCIÓN DE INGRESOS MENSUALES

Los datos recogidos y los cálculos hicieron posible la revelación del

estado de resultado mensual, las condiciones registradas. La Tabla 6 muestra
el rendimiento de un período, teniendo en cuenta los factores que intervienen
en el costo análisis / volumen / beneficio obtenido.

imagen 6 - Proyección Resultados mensuales

(a) Margen de contribución por animal R $ 48.82
(b) ventas proyectadas (Número de 396
animales) (C= X b) el margen de R$
contribución total 19,332.72
(D) Gastos período fijo (véase la tabla 2) R$
(y = C - D) proyectado ingreso mensual 19,460.00
(R $ 127,28)
Corroborando calcular el margen de seguridad se mencionó
anteriormente, es evidente que el volumen de ventas proyectado de 396
animales proporciona un resultado negativo mensual. La venta de una cantidad
de cerdos tal proporciona la obtención del margen de contribución total de R $
19,332.72 y la sustracción de los gastos del período fijo (el valor de R $
19,460.00), lleva a una pérdida mensual de R $ 127 28.
Debe tenerse en cuenta que cualquier cambio en las variables que
intervienen en cálculos anteriores pueden interferir con el resultado final se
muestra en el presente documento.

4.5 - Análisis de la información obtenida

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El análisis de costo / volumen / utilidad realizado proporcionado el

conocimiento de la situación en términos de rentabilidad, la empresa rural
estudiada. Además, permite escenarios son simulados por períodos
posteriores, teniendo en cuenta los posibles cambios en las variables
involucradas.
Se encontró además, que con los niveles de productividad actuales,
el proyecto fracasó para remunerar la inversión con el TMA deseado por los
empresarios rurales. Corresponde al administrador de la propiedad para
identificar las causas que provocaron la inversión no alcanza el punto de
equilibrio y empezar a iniciativas para mejorar el rendimiento.
Sin embargo, es necesario señalar que las inversiones para mejorar
la productividad implica nuevos costes, que deben ser incorporados en el
análisis de coste / volumen / utilidad descrita. Además, como se mencionó, la
actividad está fuertemente ligada a la tasa de cambio (tanto en términos de
precio de venta, como parte de los factores de producción) y esta situación
también debe ser examinado cuando la proyección de escenarios.

5 - FINAL

El estudio de caso realizado demostró la aplicabilidad del análisis

de costo / volumen / utilidad en las actividades rurales y específicamente en la
cría de cerdos. Al analizar el desempeño de desarrollo de la pequeña, técnicas
que se han empleado generalmente sólo se utilizan en empresas comerciales /
industriales, con los ajustes necesarios en la pantalla peculiaridades del
segmento.
La investigación ha demostrado oportunidades para obtener
información de gestión, siempre que el productor de cerdos o simular
escenarios de diseño en la cara de los cambios reales o previstas en los
factores involucrados. Es decir, permite que el administrador de la granja
analizada para saber qué influencia tendrá la cuenta de resultados los
probables cambios en el precio de venta, los costos de la opinión de los
empleados, los gastos fijos mensuales o volumen de ventas.
también proporciona conocimiento con respecto a la remuneración
de los recursos invertidos en la propiedad, obtenidos con la producción y venta
de cerdos, en comparación con la tasa mínima de atractivo deseado por el
empresario.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

costes de análisis Bornia, AC Management: la aplicación de los

negocios modernos. puerto Alegre: Bookman, 2002.
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