UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA:

PROYECTO DE TITULACIÓN

NOMBRE:

STALIN SOLORZANO

CICLO:

Noveno

DOCENTE

ING. ELIANA ZAMBRANO

TEMA:

: El uso de encima y su influencia en la calidad sensorial en la elaboración de la chicha

de yuca
EL USO DE ENCIMA Y SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD SENSORIAL EN
LA ELABORACIÓN DE LA CHICHA DE YUCA
THE USE OF OVER AND ITS INFLUENCE ON THE SENSORY QUALITY IN
THE ELABORATION OF CASSAVA CHICHA
THE USE OF ABOVE AND ITS INFLUENCE ON SENSORY QUALITY IN
THE PRODUCTION OF YUCCA CHICHA

Stalin Javier Solórzano Bonoso

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

Introducción:

La historia del ser humano siempre ha estado ligada a la gastronomía. Desde tiempos arcaicos la
memoria social ha girado alrededor de las costumbres culinarias de cada cultura, y dentro de esas
costumbres, el alcohol es considerado como la droga más antigua y usada en el mundo como
acompañante de la gastronomía y fiestas tradicionales, por lo cual su consumo, comercio y
producción se encuentran fuertemente vinculados con la relación del ser humano y la sociedad.
(Pollan 2009).
La chicha ha tenido una trayectoria que fue en su momento un ícono de tradición y cultura, sin
embargo en la actualidad tanto su historia como su elaboración se han ido perdiendo, y con ellas
un sin número de conocimientos muy valiosos. Es por este motivo que el contenido de esta
investigación trata de recuperar su historia, de innovar y estandarizar recetas, en las cuales la
chicha de jora además de ser un complemento nutricional pasa a ser la protagonista de recetas de
sal, dulce y bebidas, y además un instrumento que nos recuerda cuáles son nuestras raíces y a
donde pertenecemos.

La investigación abarca la utilización de encima como amilasa, termomil para la elaboración de

chicha de yuca ,el cual no se utilice la masticada en la boca
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Nombre: Stalin Solórzano

Cita basada en el texto más de 40 palabras
El proceso de elaboración de la tradicional chicha de yuca o mandioca se indica cuando se elimina
la corteza para cocinarla, colocando el producto ya cocinado en bateas de madera y aplastarla con
el tacanamuco (palo de madera), después se la deja enfriar.
“Esto significa La chicha siempre ha sido un símbolo de expresión e identidad cultural a lo largo
de la historia, pero sujeta a varias polémicas eventuales como prohibiciones y problemáticas de
poder que trataron de disminuir su consumo en la población “(Campuzano y Restrepo, 1995;
Jennings, 2009).

Cita basada en el autor mas de 40 palabras

La chicha de yuca implica una identidad cultural de muchas nacionalidades.
Weismantel,1991; Hayashida, 2009 afirma:Sobre ella se han realizado varios estudios a nivel
latinoamericano para determinar su función económica, política y religiosa en las sociedades
incas, al igual que su significado en ceremonias espirituales ancestrales