BASES CONCURSO GASTRONÓMICO

“LA FIESTA POPULAR DE LA

MURTA, RECUPERANDO RAICES EN
LA COORDILLERA”, VERSIÓN
2019
I. PRESENTACIÓN DEL CONCURSO

La agrupación de Turismo de Choshuenco “Chodhuen entre aguas y volcanes”

organiza el presente concurso con el fin de reconocer y poner en valor la Murta.
Esta fruta muy aromática y sabrosa se ha utilizado de tiempos inmemorables en
repostería popular, la fabricación de mermeladas y conservas (junto al membrillo),
jugos y chocolates, siendo uno de los postres más apetecidos de los restaurantes
sureños, donde se la sirve cocida y en su propio jugo.

Aún se la usa también para la producción de exquisitos licores artesanales,

como el "murtao". El Ábate Molina comentaba al respecto que también existe en la
Colonia un tipo de vino hecho de murta:

"...los naturales hacen con las bayas de este arbusto un vino agradable y
estomacal, que excita el apetito, y que los forasteros prefieren al moscatel
más delicado. Este licor tarda mucho en fermentar, pero luego que se
sienta, queda claro, brillante y con una fragancia sumamente suave".

La fundamentación de esta actividad es invitar a nuestra comuna y localidad a

reconocer nuestro potencial gastronómico, a través de la elaboración de platos y
productos innovadores, generando una actitud creativa que conlleve a desarrollar
la capacidad de utilizar como base ingredientes que son parte de nuestro territorio,
que son elementos que componen la identidad cultural de nuestro pueblo.

El objetivo general de este proyecto es potenciar el desarrollo de la

gastronomía en Choshuenco, como valor agregado de la actividad turística y de la
producción local, a través del rescate de ingredientes representativos de la región
de Los Ríos.

Nuestros objetivos específicos son visualizar el aporte de la gastronomía al

desarrollo del Turismo en el destino Sietelagos. En segundo lugar, gestar una
relación estrecha entre servicios ligados a la gastronomía y el Turismo de
intereses especiales. En tercer lugar, promover en los participantes la creatividad
para diseñar recetas y la destreza para la elaboración de las mismas.

II.- PARTICIPANTES
 Podrán participar todas y todos los locatarios y chefs de los servicios de
alimentación presentes dentro de la comuna, estos deberán acreditar su condición
presentando patente municipal de restaurant, autoservicio, hospedaje u otro que
entregue servicios de alimentación, así como personas naturales. Los
participantes que no residan en la comuna podrán participar siempre y cuando
exista disponibilidad de cupos.

Podrá participar 1 cocinero/a más 1 ayudante de cocina sólo en una categoría,

tras previa aprobación de su inscripción correspondiente por parte del comité
organizador. Paralelamente, el mismo servicio puede postular a otras categorías
con distintos participantes.

Los cupos de participación son limitados a las siguientes categorías:

1) 10 cupos categoría plato de fondo

2) 10 cupos categoría postres (Preparación individual)
3) 10 cupos categoría repostería y pastelería. (Torta, Kuchen, tarta 20- 24
cm, masas rellenas tamaño individual o de 20 a 30 cm)
4) 10 cupos categoría licores
5) 10 tragos (con y sin alcohol)

III. INSCRIPCIONES

Para participar en este concurso será necesario llenar una ficha de inscripción.
La inscripción de cualquier categoría, deberá enviarse en formato DIGITAL antes
del día 12 de abril a la dirección contacto@fiestadelamurta.cl; si esto no fuese
posible, respetando la fecha indicada, se debe entregar IMPRESO a la secretaria
de la agrupación de Turismo Sra. SANDRA JARAMILLO antes de las 21.00 pm del
día 12 de abril.

A todos los seleccionados se les recomendará participar de la reunión previa a

la competencia, con el fin de aclarar cualquier duda sobre los criterios de
evaluación, además de conocer los productos y condiciones de trabajo.

IV. CONDICIONES MÍNIMAS DE LAS ELABORACIONES

Los platos a confeccionar serán de la libre elección de cada participante. Cada

plato y/o producto que se presente al Concurso habrá de permitir, al menos, el
equivalente a 6 degustaciones. Los platos se elaborarán en el lugar del servicio
acreditado, salvo los platos de fondo que se ensamblarán en cocina dispuesta
para aquello, en la cual se debe traer los ingredientes debidamente sellados, así
como todos los utensilios necesarios. Misma situación para categoría de Tragos y
Aperitivos.

Para efectos de evaluación y transparencia del cumplimiento de nuestras

bases, se deberá respaldar de un vídeo de buena calidad, donde se visualice la
confección del producto, su manufactura e ingredientes. Esto debe ser
acompañado de un documento formal que indique la preparación, estilo recetario.
El cual debe presentarse con un total de 3 copias.

Para la exposición de los productos se habilitarán módulos compartidos por

cada 2 participantes.

Los ingredientes deben corresponder a un 50% de productos locales.

No se autorizan productos elaborados y/o pre elaborados en tarros o frascos.

V. ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA CONFECCION DE LOS PLATOS

Los participantes deberán aportar los utensilios, platos, ingredientes con los
cuales realizarán las preparaciones, implementos necesarios para el montaje de
sus preparaciones. El uso y habilitación de cocinas, hornos u otros para cocinar,
salvo categoría plato de fondo, tragos y aperitivos.

Los participantes no podrán recibir apoyo en la elaboración de sus

preparaciones.

VI. FECHA REALIZACIÓN

Los participantes deberán presentarse en el Colegio Rural la Rinconada de

Choshuenco el día viernes 19 de abril del 2019, para la inauguración del evento.
Espacio en el cual se presentará a cada participante y su plato a presentar.

El día sábado 20 se dará inicio del concurso y competencia gastronómica. Se

dispondrá de 4 bloques para las categorías: Repostería y Pastelería; postres;
Licores, Tragos y aperitivos.

El horario de inicio será a las 10 am hasta las 20.30 pm.

La distribución de las categorías será:

11.00-13.00 hrs.- Competencia Categoría Plato de fondo

14.00-15.00 hrs.- Competencia Categoría Postre

16.00-17.30 hrs.- Competencia Categoría Repostería y pastelería

19.00-20.30 hrs.- Competencia Licores y tragos

VII. COMPETENCIA

Cada categoría o preparación debe ser presentada y explicada brevemente por

el participante.

Cada participante deberá cumplir con normas mínimas de higiene y seguridad

en relación a vestimenta, manipulación de alimentos, utensilios entre otros.

VIII. CALIFICACIONES

El Jurado calificará los platos, puntuando a través de los siguientes criterios

ITEM CRITERIOS PUNTAJE

1 Uso de ingredientes de 5
la Región
2 Presentación del Plato / 4
Vaso
3 Aplicación de técnicas 4
4 Sabor y aroma 5
5 Presentación Personal 2
Total 20

VIII. EL JURADO.-

El Jurado estará compuesto por:

1) Representante SERNATUR
2) Representante Ilustre Municipalidad de Panguipulli
3) Representante Universidad Austral de Chile
4) Representante Corporación 2046
 5) Representante Instituto Profesional Panguipulli

El Jurado calificará los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad y

plena igualdad de todos los participantes. La calificación final de cada plato será el
resultado de la suma de cada evaluación confeccionada por cada jurado para con
cada participante. El fallo del jurado será inapelable. En caso de empate, dirime el
voto del presidente del Jurado.

IX. Premios

Según el criterio formulado en la tabla del punto X., y la deliberación

consensuada de nuestro jurado, se premiarán a las siguientes categorías:

 1° Lugar, 2° Lugar y 3° lugar Categoría Plato de fondo

 1° Lugar, 2° Lugar y 3° lugar Categoría Repostería y Pastelería
 1° Lugar, 2° Lugar y 3° Categoría postres
 1° Lugar, 2° Lugar y 3° lugar Licores.
 1° Lugar, 2° Lugar y 3° lugar Tragos

La premiación consistirá en trofeos hechos en madera nativa, además de

premios sorpresas para los ganadores. Así también se mostrará el trabajo ganador
en un recetario de uso público, a la vez que se generar instancias para exponer
los productos ganadores en otros espacios.

X. Derechos

Agrupación de Turismo Chodhuen entre aguas y volcanes se reserva el

derecho de modificar, alterar o suprimir este Reglamento para el buen
funcionamiento del concurso. A su vez, se reserva el derecho de anular o cancelar
el Concurso por razones de fuerza mayor.

Los participantes del concurso, ceden a los organizadores del evento sus
derechos y autorizan a que todos los contenidos de sus recetas, fotografías y
resúmenes, sean publicados

XI. Compromiso
 Al inscribirse, los participantes aceptan todas las Cláusulas expuestas en este
Reglamento.