Universidad ESAN

MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN A TIEMPO PARCIAL

WEEKENDS 02 - 2015

Curso Obligatorio
Del 15 de noviembre de 2015 al 3 de abril de 2016

DATOS GENERALES DEL CURSO

Asignatura : Gerencia de Operaciones y

Supply Chain Management
Área Académica : Operaciones y Tecnologías de
Información

DATOS DEL PROFESOR

Nombre : Freddy Alvarado Vargas

Correo electrónico : falvarado@esan.edu.pe

1. INTRODUCCIÓN

El curso comprende el estudio y entendimiento de las operaciones y el SCM

en las empresas, las cuales, están encargadas de la planificación,
organización, dirección, control y mejora de los procesos productores de
bienes y servicios.

Las demandas permanentes de todas las áreas de la organización obligan

al especialista en Operaciones y Logística a lidiar con proyecciones
financieras, manejo del capital humano, definición de herramientas y
suministros, explotar sus mayores capacidades de negociación y generar
eficiencias con el menor costo posible. Asimismo, el participante evaluará
las operaciones de una empresa, su cadena de abastecimiento y propondrá
mejoras.

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2. OBJETIVO

Ofrecer a los participantes los conceptos y técnicas que permitan lograr una
comprensión integral de la tarea de operaciones y la gestión de la cadena
de suministro en la empresa, con el propósito de desarrollar habilidades y
competencias para analizar, diseñar, mejorar y controlar las operaciones
de empresas que producen bienes y servicios.

El curso tiene también como objetivo proporcionar a los participantes los

conceptos fundamentales, teoría e instrumentos para una correcta gestión
de la cadena de abastecimientos.

Entre los objetivos específicos se tienen:

 Proporcionar a los participantes los conceptos y herramientas

relacionados con las técnicas y procedimientos aplicados
fundamentalmente en el Planeamiento, Programación y Control de las
operaciones, haciendo especial énfasis en el desarrollo del plan
agregado.
 Comprender y optimizar el desempeño de las operaciones de la
empresa dentro de la cadena de suministro.
 Incrementar la capacidad de análisis cualitativo y cuantitativo de las
actividades productivas de bienes y servicios para una mejor toma de
decisiones en la empresa.
 Proponer e implementar mejoras y soluciones viables a partir de la
identificación de problemas en la gestión de operaciones.
 Desarrollar habilidades para la elaboración de propuestas para la
mejora de la gestión de operaciones mediante informes y
presentaciones con alta calidad profesional.

3. CONTENIDO

El presente curso cubrirá los conceptos fundamentales para la Planificación,

Programación y Control de las Operaciones.

 Estrategia y Políticas de Operaciones y SCM

 Diseño de Producto, Proceso y Planta.
 Tipos de procesos
 Teoría de Restricciones
 Planeamiento de la Demanda
 Gestión de Inventarios
 Gestión de la Calidad
 Control Estadístico de Procesos
 Procesos involucrados en la Cadena de Suministro
 Tendencias Tecnológicas en SCM

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4. METODOLOGÍA

Se utilizará la metodología de casos, ejercicios aplicativos y exposiciones.

El participante deberá leer el material didáctico para cada sesión antes de
la misma y resolver en grupo el caso y/o ejercicio aplicativo, los cuales
deberán ser entregados por escrito al iniciar la clase, debiendo un grupo
presentar y sustentar el caso asignado.

5. EVALUACIÓN

La nota final se ponderará de la siguiente forma:

 Participación en clase 10 %
 Casos y Ejercicios 20 %
 Controles 20 %
 Examen Parcial 25 %
 Trabajo Integrador 25 %

TOTAL 100 %

 El Trabajo Integrador será entregado en Word y sustentado por los

grupos de trabajo el último día de clases. Cada grupo deberá preparar
su exposición en PPT.

6. TEXTO

Krajewski , L., Ritzman , L. y Malhotra, M. (2013). Administración de

operaciones : procesos y cadena de suministro (656 p.) (10aed) (Trad. M.
González). Naucalpan de Juárez : Pearson Educación .

7. PROGRAMA

PARTE 1: GESTION DE OPERACIONES

SESIÓN 1 INTRODUCCIÓN Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES

Lecturas:
Heizer, J., Render, B. (2009). Estrategia de operaciones en un entorno
global . En Principios de administración de operaciones (pp.27-
54)(684p.)(7a ed). México, D.F. : Pearson Prentice Hall. (C18178)

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SESIÓN 2 LOCALIZACIÓN Y DIMENSIONAMIENTO

Casos:
Walton, M. (1992). Florida Power & Light. En Método Deming en la
práctica:6 compañías de éxito que usan los principios de control total de
calidad del mundialmente famoso WE Deming (pp.17-82)(260p.). Bogotá:
Norma. (C21051)

Caso de discusión para el análisis de estrategias de operaciones en

entornos cambiantes y con enfoque hacia la calidad total en la organización.

Reátegui, A. (2004). Proyecto Las Bambas. Recuperado de la base de datos

de UESAN (018309)

SESIONES 3-4 DISEÑO DEL PRODUCTO, PROCESO Y

CAPACIDAD DE PLANTA

Lecturas:
Chase, R., Jacobs, R., Aquilano, N. (2009). Diseño de productos y
servicios.En Administración de operaciones:producción y cadena de
suministros(pp.90-118)(776p.)(12a ed). México, D.F. : McGraw Hill.
(C18182)

Krajewski , L., Ritzman , L., Malhotra, M. (2013). Administración de

proyectos. En Administración de operaciones:procesos y cadena de
suministro (pp.49-88)(656p.)(10a ed). Naucalpan de Juárez : Pearson
Educación. (Texto)

Krajewski , L., Ritzman , L., Malhotra, M. (2013). Planeación de la

capacidad. En Administración de operaciones:procesos y cadena de
suministro (pp.201-224)(656p.)(10a ed). Naucalpan de Juárez : Pearson
Educación. (Texto)

Caso:
Presentar el Diseño de un Producto y/o Servicio.
(a ser entregado en clase)

Aplicación para el diseño de nuevos productos y servicios considerando la

definición de especificaciones de calidad y funcionalidad.

SESIONES 5-6 TIPOS DE PROCESOS. TEORÍA DE

RESTRICCIONES

Lecturas:
Krajewski , L., Ritzman , L., Malhotra, M. (2013). Administración de
restricciones. En Administración de operaciones:procesos y cadena de
suministro (pp.243-273)(656p.)(10a ed). Naucalpan de Juárez : Pearson
Educación. (Texto)

Caso: Kristen (a ser entregado en clase)

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SESIÓN 7 PLANEAMIENTO AGREGADO. PLANEAMIENTO DE
SERVICIOS

Lecturas:
Heizer, J., Render, B. (2009). Planeación agregada. En Principios de
administración de operaciones (pp.525-558)(684p.)(7a ed). México, D.F. :
Pearson Prentice Hall. (C23889)

Caso Individual: Plan Agregado (a ser entregado en clase)

Caso de análisis y elaboración de Planes Agregado para la evaluación de

diferentes políticas operativas

SESIÓN 8 CALIDAD TOTAL. HERRAMIENTAS DE MEJORA DE LA

PRODUCTIVIDAD

Lecturas:
Krajewski , L., Ritzman , L., Malhotra, M. (2013). Calidad y
desempeño. EnAdministración de operaciones:procesos y cadena de
suministro (pp.157-199)(656p.)(10a ed). Naucalpan de Juárez : Pearson
Educación. (Texto)

Trinkunas, J. (Ed.) (1992). Calidad total : guía de autoestudio (38

p.)Caracas : Lagoven . (023890)

Rajadell, M., Sánchez, J. (2010). El concepto de lean

manufacturing. EnLean manufacturing:la evidencia de una
necesidad (pp.1-31)(260p.). Madrid : Díaz de Santos. (C42827)

Caso:
Holden, P., Shallemberger , F. y Diehm, W. (2001). Electrónica
Scott.Recuperado de la base de datos de UESAN (023954)

Caso de análisis integral de operaciones considerando: distribución de

planta, capacidad, costos y mejora de procesos

SESIONES 9-10 DIAGNÓSTICO DE PROCESOS. CONTROL

ESTADÍSTICO

Conocimiento de las técnicas para el análisis de procesos mediante el uso

de graficas de control y sus indicadores de desempeño de calidad.

Lecturas:
Brassard, M. (1988?). Manual de herramientas básicas para el análisis de
datos:guía de bolsillo con las herramientas para el mejoramiento
continuo.(Trad. ESAN). Recuperado de la base de datos de UESAN
(018184)

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Caso:
Taco Bell Corp. (1991). (Trad. Esade). Recuperado de la base de datos de
Harvard Business School (9-692-058)
(021056) (se entregará impreso)

Caso de análisis de situaciones de mejora y reingeniería de procesos de

negocios.

Práctica Individual de Control Estadístico de Procesos (ESAN Virtual)

EXAMEN PARCIAL

PARTE 2: GESTION DE SCM

SESIÓN 11 LA GERENCIA LOGÍSTICA Y SUPPLY CHAIN

MANAGEMENT

El entorno logístico y la globalización. La logística de la empresa y su

importancia para el abastecimiento. Organización de la red logística.
Interrelación de la logística con las áreas operativas y financieras.

Lecturas
Ballou, R. (2004). Logística de los negocios y la cadena de suministros: un
tema vital. En Logística:administración de la cadena de suministro (pp.1-
32)(789p.)(5a ed). México, D.F. : Prentice Hall. (C19104)

Supply-Chain Council (2005). Supply-chain operations reference-

model:SCOR version 7.0 overview. Recuperado de la base de datos de
UESAN (021387)

Ballou, R. (2004). Estrategia y planeación de la logística y de la cadena de

suministros. En Logística:administración de la cadena de
suministro (pp.33-61)(789p.)(5a ed). México, D.F. : Prentice Hall.
(C19105)

Caso: Familia SANCELA (ESAN Virtual)

SESIÓN 12 LOS COSTOS LOGÍSTICOS Y DE DISTRIBUCIÓN

Los costos logísticos y su influencia en la rentabilidad de la empresa

Lecturas
Magee, J. (1968). Costos logísticos e inversiones. En Industrial
logistics(pp.170-191) (Trad. ESAN) . New York : McGraw Hill. (C21124)

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Christopher, M. (1994). Medir los costes y el rendimiento de la
logística. EnLogística y aprovisionamiento :cómo reducir costes, stocks y
mejorar los servicios (pp.73-102)(276p.). Barcelona : Folio. (C29785)

Valdés, A. (2003?). Los costos logísticos. Recuperado de la base de datos

de UESAN (029802)

Caso: DAKOTA (ESAN Virtual)

SESIÓN 13 ADMINISTRACIÓN DE LA DEMANDA – EFECTO LÁTIGO

Los pronósticos de la demanda y su influencia en la cadena de

abastecimiento. Los problemas logísticos, el efecto Forrester, sobrestock y
stockout, tiempos de atención

Lecturas
Krajewski , L., Ritzman , L., Malhotra,
M. (2013). Pronósticos. EnAdministración de operaciones:procesos y
cadena de suministro (pp.463-505)(656p.)(10a ed). Naucalpan de Juárez:
Pearson Educación. (Texto)

Schroeder, R. (2005). Pronósticos. En Administración de

operaciones:casos y conceptos contemporáneos (pp.228-
262)(601p.)(2a ed). México D.F. : McGraw Hill . (C21603)

Vidal, I. (2003). Previsiones de ventas . En La previsión de ventas (pp.40-

46)(252p.). Madrid : Fundación Confemetal. (C21020)

Casos:
Merrywell Bag Company. (1988?). Recuperado de la base de datos de
UESAN (021021)

Tateishi, V. (s.f.). Aroma S.A.. Recuperado de la base de datos de UESAN

(033952)

SESIONES 14-15 POLÍTICAS Y GESTIÓN DE INVENTARIOS

Considera los conceptos y técnicas para la gestión efectiva de inventarios

con demanda independiente y dependiente

Lecturas
Schroeder, R. (2005). Inventarios con demanda
independiente. EnAdministración de operaciones:casos y conceptos
contemporáneos(pp.354-389)(601p.)(2a ed). México D.F. : McGraw Hill.
(C47464)(revisar pp. 354 - 378)

Schroeder, R. (2005). Sistemas justo a tiempo. En Administración de

operaciones:casos y conceptos contemporáneos (pp.422-
447)(601p.)(2aed). México D.F. : McGraw Hill .
(C21604)(revisar pp. 422 - 441)

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Ballou, R. (2004). Decisiones sobre políticas de
inventarios. EnLogística:administración de la cadena de
suministro (pp.326-423)(789p.)(5aed). México, D.F. : Prentice Hall.
(C20902)

Casos:
GENTLE (ESAN Virtual)

Tateishi, V. (2008?). Banco La Solución . Recuperado de la base de datos

de UESAN (021116)

Tateishi, V. (2008?). Sabor. Recuperado de la base de datos de UESAN

(021159)

SESIONES 16-17 PROCESOS LOGÍSTICOS Y DE LA CADENA DE

ABASTECIMIENTOS

La logística de entrada, las compras, el almacenamiento y manipulación de

materiales, la logística de salida y de retorno.

Lecturas
SYAF. Selección y Acción Formativa , Martínez , E. (1999). Funciones de la
dirección de compras en las distintas etapas del
aprovisionamiento. EnGestión de compras:negociación y estrategias de
aprovisionamiento(pp.23-28)(177p.)(3a ed). Madrid : Fundación
Confemetal. (C21027)

Anaya , J. (2000). Organización y gestión de almacenes. En Logística

integral :la gestión operativa de la empresa (pp.194-235)(295p.)(2a ed).
Madrid : ESIC. (C21029)(revisar pp. 195 - 208)

Daly, F. (mayo,1993). Almacenaje : el arma estratégica para el servicio al

cliente . Industrial Engineering (AR21084)

Maltz, A. (1998). Los roles tradicionales del almacenaje. En The changing

role of warehousing (Trad. ESAN) . Oak Brook, IL : WERC. (C21086)

Maltz, A. (1998). Los nuevos roles de almacenaje. En The changing role of

warehousing (Trad. ESAN) . Oak Brook, IL : WERC. (C21087)

Valdés , A. (2002). Logística de retorno (3 p.) (021096)

Pau i Cos, J. (1998). Devoluciones. En Manual de logística

integral (pp.569-575)(846p.). Madrid : Díaz de Santos. (C20196)

Shapiro, B., Rangan, V. y Sviokla, J. (diciembre,2004). Conviértase en la

sombra de un pedido . Harvard Deusto Business Review (130) pp. 70-79.
(AR21399)

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Casos:
Tateishi, V. (2008?). VIP. Recuperado de la base de datos de UESAN
(021104)

Tateishi, V. (200?). Kerico S.A.. Recuperado de la base de datos de UESAN

(029804)

SESIÓN 18 EL CONTROL DE INVENTARIOS

Programación y ejecución de Inventarios físicos masivos y rotativos

Lecturas
Molina, V. (1999). Los recuentos físicos. En Administración de almacenes y
control de inventarios:una guía práctica para el adecuado manejo de los
almacenes, propiciando mayores ventas y utilidades (pp.99-112)(153p.).
México, D.F. : ISEF. (C21092)

Molina, V. (1999). La valuación de los inventarios. En Administración de

almacenes y control de inventarios:una guía práctica para el adecuado
manejo de los almacenes, propiciando mayores ventas y
utilidades (pp.115-125)(153p.). México, D.F. : ISEF. (C21093)

Caso:
Valdés , A. (2008). Compañía Ferretera Industrial
S.A.:COFISA.Recuperado de la base de datos de UESAN (021105)

SESIONES 19-20 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION, CROSS

DOCKING /TENDENCIAS TECNOLÓGICAS EN
SCM

Lecturas
Napolitano, M. (2000). Una mirada al cross docking. En Making the move
to cross docking:a practical guide to planning, designing, and implementing
a cross dock operation (pp.1-27)(181p.) (Trad. Universidad ESAN) . Oak
Brook, IL : WERC. (C21231)

Simchi-Levi, D. (2010). Risk mitigation strategies. En Operations

rules(pp.73-102)(239p.). Massachussets : MIT. (C29445)

Chase, R., Jacobs, R., Aquilano, N. (2009). Estrategia de la cadena de

suministro. En Administración de operaciones:producción y cadena de
suministros (pp.356-381)(776p.)(12a ed). México, D.F. : McGraw Hill.
(C29432)

Lee, H. (febrero,2005). Hacia una cadena de suministro de alto

rendimiento. Harvard Deusto Business Review (132) pp. 30-42.
(AR21404)

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 Simchi-Levi, D. (2010). Rethinking the role of information
technology. EnOperations rules (pp.103-130)(239p.). Massachussets :
MIT. (C29446)

ENTREGA Y PRESENTACIÓN DEL TRABAJO INTEGRADOR

8. PROFESOR

Freddy Alvarado Vargas

Magister en Administración con mención en Dirección General y PADE de

Administración, ESAN. Ingeniero Industrial de la Universidad de Lima.
Certificado Internacional Black Belt Six Sigma, ESAN - Wyrick, USA.
Experiencia gerencial en Operaciones, Logística y Tecnologías de la
Información en empresas del rubro industrial, retail, servicios y
telecomunicaciones. Es consultor de proyectos de mejora continua y
gestión de la calidad en ESAN. Ha sido asesor técnico de proyectos de
telecomunicaciones en Proinversión y actualmente se desempeña como
Gerente de Tecnologías de la Información Comunicaciones y Estadística en
el organismo regulador y supervisor de las telecomunicaciones OSIPTEL

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