PALEO

DESAYUNOS
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© 2012 por Teresa Santana

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incluyendo fax, fotocopia, grabación, o cualquier almacenamiento de información y
sistema de recuperación sin la autorización escrita de los autores, salvo permiso
otorgado bajo las siguientes condiciones:
- El comprador podrá hacer fotocopias para su uso personal.
- Se pueden citar pasajes breves en relación con un texto escrito para su inclusión en
una revista, web o periódico, con la aprobación por escrito del autor antes de ser
publicado.

i
“El descubrimiento de un nuevo plato es de más
provecho para la humanidad que el
descubrimiento de una estrella”

-Brillant- Savarin
Importante:

Este e-book no está destinado a proporcionar asesoramiento médico ni tampoco a

suplantar el lugar de la medicina en el asesoramiento y tratamiento de su médico
personal. Se aconseja a los lectores consultar a su propio médicos u otros
profesionales de la salud cualificados con respecto al tratamiento de las
condiciones médicas. La autora no se hace responsable por cualquier
malentendido o mal uso de la información contenida en este libro o por cualquier
pérdida, daño o perjuicio causado o presuntamente causado directa o
indirectamente por cualquier tipo de tratamiento, la acción o la aplicación de
cualquier actividad física, alimento o fuente de alimento que se discute en este
manual del programa. Los datos contenidos en este manual del programa no se
han evaluado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) ni por la
Administración de Fármacos y Alimentos de Estados Unidos (FDA). Esta
información no pretende diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.
Para solicitar permiso para la reproducción de este e-book, o realizar alguna
consulta, comuníquese con Teresa Santana

E-mail: postmaster@paleosystem.es Sitio web: www.paleosystem.es

ii
Recetas PALEO para desayunar
Si hay algo que me gusta de la PALEO
¡es que puedes desayunar infinidad de
cosas!

Si eres de buen comer nada más

despertarte, ¡enhorabuena! la Paleo es lo
mejor que te puede pasar. Puedes comer
cualquier receta de las que tenemos en la
web de PaleoSystem. ¡Cualquiera!

Pero si a estas horas de la mañana no te

entra ni un vaso de agua, no te
preocupes.

Tienes batidos muy ligeros para el

desayuno, así como “bollería” fácil de
hacer con o sin huevos, incluso en el
microondas, en el horno o a la plancha.
También con cacao si es que eres más
goloso/a o con frutas.
Como ves hay una amplia variedad de recetas paleo que puedes
emplear para preparar tus desayunos y comenzar la mañana con toda la
energía disponible y si no tenéis mucho tiempo por la mañana, mi truco
para prepararme los desayunos es mientras hago la cena.

La mayoría de desayunos no llevan más de 5 minutos de elaboración.
iv
 Paleo-Continental Desayuno Omega3 Desayuno Ligero
Zumo de piña y zanahorias
 Infusión/té/café/achicoria
 P i e z a d e f r u t a


P a n p a l e o
 Lonchas de salmón ahumado Infusión/té/café/achicoria


Fresas trituradas a modo de sobre hojas de lechuga Le puedes añadir leche de

mermelada. almendras o de coco

Estos son algunos ejemplos de desayunos ligeros por los que puedes optar. Hay muchos otros ejemplos más que
irás descubriendo en este ebook de recetas.

Encontrarás la forma de prepararte desde zumos, batidos, e infusiones hasta platos algo más elaborados pero siempre
muy sencillos y rápidos de realizar.

Si no tienes mucho tiempo por la mañana, recuerda que puedes prepararlo la noche antes y mientras tienes al fuego
tu comida se puede ir preparando sin complicación un buen desayuno para el día siguiente.

Así te asegurarás un desayuno agradable y sobretodo adaptado a la Paleo.

v
Zumos, batidos e infusiones
Bebidas

Agua de frutas

DE TO X

✓ Es muy importante lo que

ocurre en
tu sistema a primera hora de la
mañana. Por eso es buena idea
empezar el día tomando una bebid
a
sencilla de preparar: Agua de lim
ón.
No es nada complicado y los
beneficios son enormes.

✓ Si quieres ver más recetas

de agua
de frutas, échale un vistazo a es
te
link Necesitarás un zumo recién exprimido de 1/2 limón y 1 litro de agua tibia o a
temperatura ambiente. Exprimir el limón en el agua y si te apetece, también
Agua detox para estar saludable
s
puedes añadir menta, hierbabuena o cualquier otra hierba fresca.

Déjalo de reposo mínimo unos 30 minutos antes de beberlo.

En la nevera puede durar hasta 3 días.

7
Preparación
L i m p i a r b i e n l o s i n g r e d i e n t e s y c o l o c a r l o s e n 1 l i t r o d e a g u a .

Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de bebértela.

R e p ó n e l a g u a t a n a m e n u d o c o m o q u i e r a s y d e s e c h a l a f r u t a d e s p u é s d e 4 8 h o r a s .

Los beneficios del agua de pepino-limón-lima son la de ayudar contra retención de líquidos, distensión abdominal, controlar el
apetito, hidratación y mejor digestión.

8
Bebidas

Leche de almendras
Solamente necesitamos una taza de almendras crudas (sin sal, sin
tostar… almendras al natural). Puedes emplearlas con o sin piel.

Si eliges con piel, déjalas de remojo en un cuenco con agua potable,
e n t r e 5 - 8 h o r a s .

Luego cuela las almendras.

Truco: Tras colar las almendra, puedes guardar este agua para regar
las plantas de casa, ya que tiene buenos nutrientes para ellas.

Luego mete en una batidora las almendras (no es necesario pelarlas)

con 4 vasos de agua y muélelas durante 2 minutos. Puedes añadir
extracto de vainilla, 1 dátil, sirope de ágave, miel cruda, etc para
darle un poco de sabor, pero no es necesario.

Después, en un colador de tela, cuela la mezcla y obtendrás una

Notas adicionales: l e c h e d e a l m e n d r a s r i q u í s i m a .


Te servirá como base para preparar otros batidos. Puedes mantenerla refrigerada hasta 4 días.

9
10
 Bebidas

Batido protéico casero, sin lactosa

Preparación 1 persona; 5 minutos
Selecciona una base líquida. Usa una taza de leche de almendras o
de coco, o de leche de nueces, la que más te guste. Mételo en la
b a t i d o r a .

Añade una taza de fruta fresca picada. Por ejemplo fresas, plátanos,
arándanos… etc. Puedes hacerlo de un solo sabor, o probar con
varias frutas. Dependiendo de lo que añadas, tendrás los benefecios
de las vitaminas y minerales de dicha fruta.

Ahora agregamos 2 claras de nuevo y batimos todo muy bien. Hay

Clave para un buen batido de proteínas natural quien prefiere batir primero las claras a parte hasta que suban
base líquida + frutas + 2 claras de huevo + 1 batidora 
 bastante y luego añadirlas al resto de ingredientes.
= megabatido protéico.
Podemos ponerle unos cubitos de hielo a nuestra bebida y ¡voilà!
Batido protéico preparado en un momento. ¡A disfrutar y a ponerse
fuertes! ;)

11
 Bebidas

Batido de café y plátano, sin lácteos

Preparación 1 persona; 5 minutos
Antes que nada, hago el café espresso. También puedes hacerlo
con café americano si quieres que el color sea más oscurito o si te
gusta más notar su sabor.

En un recipiente para la batidora corto 1 plátano (o medio, depende

de lo golosa que me haya levantado –que generalmente con 1/2 me
basta y sobra–) le pongo medio vaso de leche de coco o almendra, y
el café. (Aquí podéis ponerle el hielo si os apetece hacerlo más frío)

Ingredientes Lo bato todo muy bien y luego lo sirvo, pero antes de beberlo, le
pongo un poquito de cacao puro en polvo por encima, muy poco,
– 1 plátano
– leche de coco o almendras s o l o p a r a d a r l e u n t o q u e .


– café espresso También puedes hacer lo mismo con canela, o ¡mezclar ambas!

– hielo (opcional)
¡A disfrutar!

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 Bebidas

Infusión de té verde y verbena olorosa (hierba Luisa)

Preparación 1 persona; 5 minutos
Ponemos a calentar en un cazo el agua a fuego medio, antes de que
llegue a ebullición (unos 90º) apagamos el fuego y añadimos las
hojas de Hierba Luisa, tapamos el cazo y dejamos reposar 1 minuto,
luego agregamos las hojas de té verde. Volvemos a tapar de nuevo
y lo dejamos reposar todo durante 2 minutos más.

Luego lo vertemos en nuestra taza o vaso y añadimos un chorro de

limón al gusto. ¡Listo!

A mi me gusta añadirle también una rodaja de limón dentro.

Ingredientes Notas adicionales:

– 1 cucharada de Hierba Luisa
Si quieres más intensidad en el sabor, puedes dejar 3 minutos en
– 1 cucharada de té verde
lugar que 1 en reposo la hierba Luisa antes de añadirle el té verde. Si
– medio limón
lo preparas en tetera: calienta el agua hasta 90º y mientras añade las
– agua
hojas de hierbaluisa en la tetera.

Si te gustan las infusiones, puedes leer más aquí sobre
 Agrega el agua y tras 1 ó 3 minutos agrega las hojas de té verde.
la taza de té perfecta
13
14
 Bebidas

Infusión DETOX
Preparación 1 persona; 5 minutos
La preparación es la clásica de un té o infusión normal.

Tomamos un pellizco de cada ingrediente y lo colocamos en una

bolsita para té.

Hervimos agua e incorporamos la bolsita en una taza, luego

servimos el agua y dejamos reposar 5 minutos con la taza tapada.

Retiramos la bolsita y disfrutamos de nuestro té.

Notas adicionales:
Tiene ropiedades diuréticas y que ayudan a las funciones del
Ingredientes hígado, órgano encargado de eliminar las toxinas (entre otras cosas)
– boldo para que los nutrientes suministrados al cuerpo se purifiquen.
– cola de caballo
Esta infusión ayuda a eliminar toxinas y retención de líquidos.
– diente de león
– té verde con jazmín. IMPORTANTE: no tomar más de 3 infusiones de estas al día, y no
hacerlo durante más de 2 meses ya que contiene cola de caballo y
podría ser tóxica en esas cantidades.
Cantidades: 

Un pellizco pequeño de cada una da para una taza. No tomar en el embarazo.
15
 Bebidas

Zumo natural de piña y zanahoria

Preparación 1 persona; 5 minutos
Pelamos la piña y las zanahorias; las troceamos y pasamos por la
licuadora. ¡Listo! (Cómo… ¡¿que aún no tienes licuadora?!)

Para los más golosos, endulzar con un poco de miel cruda o stevia
y servir al momento, aunque no es necesario.

C a n t i d a d e s p a r a u n a p e r s o n a :

S i u s a s b a t i d o r a :

Con un puñado de taquitos de zanahoria y un puñado de taquitos
de piña es suficiente. Añade agua para que quede más líquido, en
función de como más te guste de espesor.

Ingredientes S i u s a s l i c u a d o r a :

Depende de la cantidad de agua que tenga cada ingrediente,
– piñas y zanahorias, en porción equivalente. generalmente con 2 zanahorias no muy grandes y una porción
equivalente en piña es suficiente.

Notas adicionales:
Si prefieres que destaque más un sabor sobre el otro puedes ir
jugando con las cantidades.

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Granola y Cruestly Paleo
xviii
Tanto la granola paleo como el cruestly en esta versión son un desayuno para los más golosos, pero hay que tener en cuenta que
no es para tomarlo a diario ya que contiene frutos secos y semillas, con lo cual es preferible comerlo esporádicamente.

Las lectinas en algunos frutos secos y semillas pueden llegar a irritar el revestimiento del intestino y crear inhibidores de la
inflamación y esta enzima puede prevenir la digestión completa de las proteínas en ellos.

El ácido fítico en estos vegetales, es una buena estrategia empleada para evitar la germinación antes de que las condiciones ideales
están presentes, es como un seguro de vida para ellos. Pero sin embargo, en nuestro sistema digestivo tiene la propiedad de unirse
a minerales como el calcio, hierro y magnesio y evitan que éstos sean absorbidos.

xix
 Caso a parte: CACAHUETES
Los cacahuetes son en realidad una
leguminosa y deben ser evitados. ¡No son
frutos secos!

Aparte de un perfil de ácidos grasos malos,
son uno de los alérgenos alimentarios más
comunes, están cargados de antinutrientes,
con alto contenido de lectinas y son una
fuente de aflatoxina, un carcinógeno
conocido. Genial, ¿eh?

TRUCO: Remojar los frutos secos y

semillas

Remojar los frutos secos y las semillas durante

toda la noche en agua salada es una manera
fácil de deshacerse de la mayor parte del ácido
fítico y otros antinutrientes. Después de que
se han empapado durante varias horas,
debemos enjuagar a fondo y dejar secar al sol,
en un deshidratador o en un horno a
temperatura mínima. No es absolutamente necesario secar los frutos secos y las
semillas, pero la humedad que queda en ellos una vez han estado en remojo hará
que sea muy fácil que el moho crezca y prolifere, por lo que si no las secas
deberás consumirlas con bastante rapidez.
Para saber más, puedes leer el siguiente artículo: Frutos secos y semillas, ¿son
paleo?

xx
 Granola y Cruestly Paleo

Granola Paleo
Preparación 1 persona; 5 minutos
Colocamos las almendras y las semillas de calabaza en una batidora
o procesadora de alimentos y batimos muy poco, a modo lento, para
que los trozos queden algo grandes.

Vierte esta mezcla en un tazón y añade las pasas y la fruta.


Ahora agregamos un la leche de coco fría encima y ¡a disfrutar!.

NOTA: Puedes ir variando la fruta, añadirle arándanos, cambiar las

almendras por nueces, etc. ¡experimenta y comparte!

Ingredientes Notas adicionales:

– 1/2 taza de almendras Es apto tanto para el Whole30 como para el Azúcar Detox, pero

– 1/2 taza de semillas de calabaza con alguna modificación en los ingredientes.

– 15 pasas de uva (que no contenga azúcares)

Es un desayuno para los más golosos, pero recordad, este
– 1 ciruela, picada. Si estás en Azúcar Detox, cambia la ci-
desayuno no es para tomarlo a diario ya que contiene frutos secos y
ruela por una manzana verde o por un plátano verde.
semillas. Es preferible comerlo esporádicamente.
– servir con leche de coco

21
 Granola y Cruestly Paleo

Cruestly Paleo

DÁ TIL ES Y W HO LE 30 :

✓ Consejo: Estas pequeñas

bombas de
azúcar son lo más cercano a un
caramelo que te puedes encont
rar en
el Whole30. No es recomendable
su
uso como si fuese un “regalo” pa
ra
alimentar a tus antojos de azúcar
es.
Se pueden consumir,
MODERADAMENTE, pero no co
este fin.
n Preparación 1 persona; 5 minutos
En una batidora metemos 1 ó 2 dátiles o en su defecto, una
cucharadita de miel cruda, junto con las nueces y avellanas. Lo batís
Ingredientes hasta que quede desmenuzado. Luego lo servís en un bol, junto con
– frutos del bosque al gusto vuestros frutos del bosque y un toquecito de leche de coco o leche
– leche de coco de almendras (ya sea fría o caliente, según gustos) ¡A disfrutar!
– nueces o avellanas (o ambas)
NOTA: también podéis añadir una pizca de cacao puro en la mezcla
– dátiles o miel cruda (lno si estás en Whole30 o Azúcar
de la batidora. E incluso al final, una vez servido todo, dar un toque
detox)
de canela al plato.

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Crepes, tortillas y tortitas Paleo
 Crepes, tortitas y tortillas Paleo

Crepes de coco
HA RI NA DE CO CO

✓ Normalmente para este tip

“adaptaciones” en las recetas se
o de
Preparación 1 persona; 5 minutos
suele recurrir a los frutos secos Mezclar en un bol la harina de coco, la leche de coco, los huevos previamente
(cosa que no me gusta demasiad
o) batidos, miel y vainilla.
pero en esta ocasión, obtendrem
os
un riquísimo crepe solamente co Calentar una sartén o plancha antiadherente untada previamente con aceite de
n
harina de coco y ¡ni un fruto se coco, a fuego medio.
co!
✓ Perfecto para el desayuno Poner aproximadamente 1/4 taza de la mezcla por cada crepe en la sartén y
.
cocinar hasta que veas que los bordes son de color marrón claro, dar la vuelta
Ingredientes y cocinar por el otro lado.
– 2 cucharadas de harina de coco
Rellena tus crepes con fruta fresca y si quieres puedes rociarlo con cacao
– 3 huevos
negro puro y espolvorear con unas nueces picaditas y canela.
– 1 cucharadita de miel
– 1/2 taza de leche de coco ¡Buenísimo!
– 1 cucharada de extracto de vainilla
Con estos ingredientes puedes llegar a tener aproximadamente unos 6 crepes.
– fruta fresca

24
25
 Crepes, tortitas y tortillas Paleo
Crepes de tapioca
Información adicional:
La tapioca es la tercera mayor fuente de hidratos de carbo-
no en el mundo, ¡y sin gluten!.
¿LA TAPIOCA ES PALEO?
Es conocida como yuca o mandioca y es originaria de Brasil.
Curiosamente, una de sus variedades es venenosa cuando se
consume cruda, ya que causa una reacción de cianuro en el
estómago, pero estotalmente segura cuando está completamente
cocinada.
Hoy en día, estamos convirtiendo a esta antigua raíz en su forma de
harina como una opción segura para las personas con intolerancia al
gluten y para muchas otras que comemos estilo Paleo.
A pesar de que Cordain en su libro recomiende evitar verduras con
almidón (papa/patata, yuca, ñame), Robb Wolf nos comenta que
podemos consumirlo con moderación, llegando así a un consenso
entre varios investigadores: “Los vegetales no almidonados son
una parte fundamental de una buena dieta y deben ser consumidos
libremente y con regularidad, pero los vegetales con almidón,
debemos consumirlos según el nivel de actividad física que
tengamos, menor consumo a menor actividad física.”
26
27
Así que si practicas deporte, y realizas
entrenamientos de considerable esfuerzo
puedes emplear esta harina para hacer crêpes,
tortitas, etc. Es una buena fuente de hidratos
densos, así que consumirla con moderación no
será un problema.
También puedes encontrar a la tapioca en forma de perlas de color blanco de
pequeño tamaño, el almidón extraído de la yuca (de ahí que sea considerada
como unos gránulos de almidón), que al ser hidratadas y cocinadas tienden a
volverse transparentes, destacando sobretodo su textura.
Es fácilmente digerible, por lo que aporta saciedad y nos ayuda a reducir nuestro
apetito, a la vez que nos aporta una gran energía.
28
Preparación 1 persona; 5 minutos
Combinamos todos los ingredientes en un tazón mediano y los
mezclamos completamente. Calentamos una sartén, que sea
antiadherente, a fuego medio.  Cuando veamos que ya está
caliente, vertemos aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla e
inclinamos la sartén en todas direcciones para que se extienda
bien la masa por todo el fondo y se forme el crêpe. Cocinamos
ambos lados hasta que estén ligeramente doradas
(normalmente 2-3 minutos por cada lado). Cubrimos con los
ingredientes que más nos gusten y ¡listo! Lo podemos servir
caliente o frío. ¡Buen provecho!

SUGERENCIAS:
Ingredientes
Si no tienes una buena sartén antiadherente, unta aceite de
– 1 taza de harina de tapioca (o almidón de tapioca).
coco sobre ella para asegurarte de que no se pegue. Hazlas lo
– 1 taza de leche de coco.
más finas posible. Piensa que es un crepe, no tortitas.
– 1 huevo.
Podemos ponerle frutos del bosque (moras, arándanos…),
– una pizca de sal marina (opcional)
plátano, etc. Si te gusta más salado, puedes incorporarle bonito
del norte con tomate cortado en taquitos, o pollo con
pimientos en tiras… y aderezarlo con un rico guacamole ¡Con
lo que más os guste!
29
 Crepes, tortitas y tortillas Paleo

Tortillas de huevo entero

Información adicional:
El huevo entero es una gran fuente de proteína en 6 g por La conexión entre el colesterol dietético (el ingerido a través de los

huevo con todos los aminoácidos esenciales. alimentos) y las enfermedades del corazón, es solo un mito.

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Sé que te enseñaron durante años que el colesterol dietético
es perjudicial y debe evitarse, pero la verdad es, que tu cuerpo
necesita colesterol  para funciones importantes, como la
construcción y reparación de las células.  Los estudios han
demostrado  poco o ningún vínculo  entre el colesterol de la
dieta y los niveles elevados de colesterol en la sangre.  El
hígado produce el colesterol por su cuenta, así que si tiene
más colesterol en su dieta, su hígado produce menos
colesterol naturalmente. Genial, ¿no?

Preparación 1 persona; 5 minutos

Batimos en la batidora los huevos. Es mejor si quedan muy es-
pumosos. por la otra cara ¡y listo! Las pasamos a un plato y rallamos el cacao
para espolvorear por encima y colocamos los arándanos.
Mientras tanto ponemos a calentar una plancha o sartén antiad-
herente.
Ingredientes
Una vez los tengamos batidos, añadimos con cuidado en la plan-
cha, intentando dejar una forma redonda. Cocinamos unos mi- – 3 huevos enteros

nutos hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse, en- – cacao puro sin desgrasar

tonces doblamos la tortilla para que queden por la mitad y va- – un puñado de arándanos frescos

yan cociéndose por dentro. Una vez doblada le damos la vuelta

31
Crepes, tortitas y tortillas Paleo
Crepes de trigo sarraceno
Información adicional:
El trigo sarraceno, la quinoa y las semillas de Chia se han
puesto muy “de moda” en el ámbito Paleo.
Pero, este “trigo” ¿de verdad es paleo?¿Nos beneficia comer
este alimento en nuestra dieta?.
En realidad aún no hay un “consenso” en cuanto a si es
Paleo o no.
Muchas veces encasillar a un alimento bajo la etiqueta Paleo
me parece algo radical, pero en muchas ocasiones
necesario. A fin de cuentas el nombre “paleo” no es más que
eso, una forma de nombrar a una alimentación más fiel a
nuestro cuerpo humano.
Lo importante de un alimento es que nos NUTRA y de
beneficios en nuestra salud y que además nos brinde un
aporte extra si lo requerimos en nuestras prestaciones
deportivas. Veamos que pasa con él.
El trigo sarraceno, alforón o trigo negro, (Fagopyrum
esculentum Moench) es un fruto aquenio, al igual que las
pipas de girasol.
Tiene forma de triángulo, y pertenece a la familia de las
poligonáceas.
Se emplea en la gastronomía desde hace unos siglos, y su
origen proviene del noreste asiático (Siberia, Manchuria).
Debido a la agricultura comenzó a hacerse común en toda
Europa en el siglo XVI. Así que hace relativamente pocos
siglos que nos acompaña por esta parte del planeta. Los
chinos ya lo consumían desde el siglo X, y en el S.XVII los
holandeses lo exportaron a América.
Su cultivo está tendiendo a desaparecer debido a la difícil
extracción mecanizada a la hora de su recolección.
Sin embargo en España, concretamente en Cataluña, es un
cultivo tradicional y muy actual. En la comarca de La
Garrocha se ven favorecidos por un microclima de lluvias en
32
verano y es aquí donde se cultivan las variedades de “pota de
gall” (pata de gallo) y “arracada” (zarcillo o pendiente).

EL TRIGO SARRACENO NO ES UN CEREAL, PERO…

Se suele confundir con un cereal, pero no lo es.


Los cereales son plantas que pertenecen a la familia de las
gramíneas, como el arroz, centeno, cebada o trigo, pero
como vimos antes, el trigo sarraceno no forma parte de estos.

Es pariente directo del ruibarbo y la acedera.

ALTO CONTENIDO EN ALMIDÓN

A pesar de no ser un cereal propiamente dicho, sí que es

considerado un pseudocereal ya que tiene un alto contenido
en almidón y se usa como harina y grano.
El problema del almidón reside en que puede convertirse en
una importante fuente de toxemia corporal. Se necesitan
determinadas condiciones metabólicas para que esto no
ocurra.
Un factor relacionado con esta toxemia es la excesiva
permeabilidad intestinal, (lo mismo que ocurre con la ingesta
de cereales tradicionales) lo cual causa una cantidad de
enfermedades crónicas y autoinmunes como bien
conocemos.
Por ello es preferible NO consumir el trigo sarraceno crudo,
pero tampoco muy cocido.
Es cierto que no contiene gluten, con lo cual es un alimento
apto para intolerantes o alérgicos.
Lo mismo le ocurre a otros pseudocereales, que no contienen
gluten, como la quinoa o amaranto, aptos para celíacos.
De esta planta se consume prácticamente todo, desde sus
semillas a sus hojas. Es una planta melífera (que lleva o tiene
miel), de la cual se produce la miel de trigo sarraceno que es
de color oscuro y muy aromático.

33

PERO ¿ES PALEO O NO?
Bueno, visto lo visto: no es un cereal, no contiene gluten, está
dotado de aminoácidos y vitaminas del grupo B, minerales…
incluso tiene buenas propiedades para la salud.

No parece que sea un mal alimento, ¿no?
Pues si nos ponemos estrictos, NO. No es tan buen alimento.
Debería ser más bajo en carbohidratos.
El índice glucémico del alforfón o trigo sarraceno es de 54,
muy alto a pesar de no ser un cereal real.
Y ya si nos ponemos más “tiquismiquis”, no es un alimento
que se pueda comer crudo. Requiere de un proceso, una
molienda, torrefacción, ponerlo en remojo, etc…
Está lleno de saponinas, algo que no nos beneficia en
demasía.
Además, si estás en fase de perder peso, el trigo sarraceno
no es para ti.
Como vimos antes, se da la mano con la quinoa y amaranto,
con lo cual, si tienes problemas intestinales graves, evítalo
también. En el Whole30 no está permitido.
Pero no todo es tan malo. Si eres deportista puede ser otra
opción, como el arroz, teniendo MUY en cuenta cuál es tu
estrategia alimenticia y tolerancia a los almidones.
UNA AYUDA PARA LA TRANSICIÓN
Podría ser un buen alimento que te ayude a ir desechando el
gluten de tu dieta.
Al principio, cuando te estás iniciando en la paleo todo son
dudas y sobretodo tienes “morriña” o añoranza de ciertos
alimentos.
Usa el trigo sarraceno para hacerte tus panes, o desayunos
más “similares” con lo que llevas años acostumbrando al
cuerpo, pero hazlo temporalmente.
Sino nunca darás el paso a una alimentación más natural y
pura.
34
 Lo batimos todo en un bol o con la batidora y ya tenemos la
Preparación 1 persona; 5 minutos masa lista.

Mientras podemos ir calentando una sartén o plancha

– 3 huevos enteros
antiadherente para dorar por ambos lados.
– 2 cucharadas de trigo sarraceno 🔸
Para el relleno utilicé bonito del Norte con mayonesa, tomates
– una pizca de sal marina
cherry y especias al gusto.

35
Crepes, tortitas y tortillas Paleo

Tortitas de calabaza

36
Es una de las recetas que recomiendo en la primera semana de
Azúcar Detox, ya que es de un sabor bastante dulce para el
paladar. Os aconsejo emplear un plátano para endulzar más la
mezcla, en lugar de miel o sirope de ágave. Además, os dará un
mayor aporte.

Ingredientes
– 4 h u e v o s b a t i d o s

– 1/2 taza de puré de calabaza

– opcional A:

1-2 cucharadas de harina de coco

Para mantener la consistencia un poco más firme o gruesa. Si
1/4 cucharadita de clavo

lo usas, te recomiendo tamizar los ingredientes húmedos lenta-
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica/nuez moscada

mente para que combinen bien.

Una pizca de sal (opcional)
2 cucharadas de mantequilla o aceite de coco, derretida

1 cucharadita de extracto de vainilla pura
Preparación 1 persona; 15 minutos
– opcional B:

2 cucharadas de miel o jarabe de ágave (Si estás haciendo la de- Batir los huevos, la calabaza, el extracto puro de vainilla y jarabe

toxificación de azúcares, no uses esto como opción)
 de ágave (o miel) todo junto. Poner la especias y el bicarbonato
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
 de sodio con los ingredientes húmedos.

1/2 cucharadita de canela
 Poner 2 cucharadas de coco en una sartén grande a fuego medio.
37
A continuación, mezclar el aceite de coco en la
masa.

Engrasar la sartén y con una cuchara verter la

mezcla en la sartén para hacer las tortitas del
tamaño deseado.

Cuando aparezcan algunas burbujas, dar la

vuelta a las tortitas para terminar de cocinarlas.

Sírvelas con un poco de canela o plátanos en

rodajas. ¡O con lo que se te ocurra!

TOQUE DIFERENTE Y MÁS SALUDABLE:


En lugar de añadir el ágave, o la miel, para

endulzar esta receta, agrégale un puré de
plátano maduro entero a la mezcla.

38
39
Crepes, tortitas y tortillas Paleo

Tortillas de calabacín

40
Ingredientes
– 1 cucharada de harina de coco o coco rallado
– 3 huevos
– sal marina (opcional)
– pimienta al gusto
– 2 tazas de calabacín rallado (con un procesador de alimentos,
con un disco de trituración es ideal, o los puedes triturar a ma-
no) Si las haces de tamaño grande es mejor hacer una cada vez, pero

– aceite de coco también puedes hacerlas más pequeñas y cargar una sartén con 3
ó 4 a la vez (todo depende del tamaño de tu sartén y del tamaño
que te gusten las tortitas).
Preparación 1 persona; 5 minutos Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.

Batir juntos la harina de coco y los huevos. Las puedes comer solas o con alguna salsa por encima, de las que
tenemos en el recetario. ¡Riquísimas!
NOTA: La harina de coco suele hacer grumos, por lo que ten-
dremos que colar la mezcla. Con esta receta se hacen aproximadamente 5 tortitas pequeñas o
10 grandes.
Mezclar el calabacín rallado, la sal marina y la pimienta.

Utiliza una sartén con fuego medio-bajo y añadir un poco de

aceite de coco. VARIACIONES

Expandirlo por la sartén para verter la mezcla encima y hacer la Puedes añadir otras especias o hierbas frescas que te gusten. Por
tortita. ejemplo, con cilantro o albahaca están también geniales.
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Yogures Paleo
 Yogur Paleo

Yogur paleo de fresa y plátano

Preparación 1 persona; 5 minutos
Limpiamos y pelamos la fruta. Metemos todos los ingredientes en la
batidora. Batimos bien hasta que esté con la consistencia deseada.

A continuación vertemos nuestro yogur recién hecho en un frasco
de cristal y lo pondremos en la nevera para que esté bien fresquito.
Podéis consumirlo nada más batirlo, pero el frio hace que la leche
de coco solidifique un poco la mezcla y que nos quede una
consistencia más cremosa. Yo recomiendo hacerlo por la noche
para tomarlo en el desayuno.

PERO, ¿CUÁNTA LECHE DE COCO?

Yo lo pongo a ojo. Primero bato bien toda la fruta y dejo para el final
Ingredientes la leche de coco. Si la fruta que he elegido tiene bastante agua,
– 3 fresones entonces reduzco la cantidad de leche, para que el yogur quede con
– 1 plátano maduro esa consistencia espesa, tipo “yogur griego”. Pero si te gusta con
– leche de coco una consistencia más ligera, entonces puedes ir añadiendo un
– una pizca de canela poquito más. Es un desayuno para los más golosos, pero recordad,
este desayuno no es para tomarlo a diario ya que contiene frutos
Receta muy versátil, puedes emplear las frutas de tempora-
secos y semillas. Es preferible comerlo esporádicamente.
da, las que más te gusten y combinarlas como quieras.
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 Yogur Paleo

Yogur de Mango y Pera

Preparación 1 persona; 5 minutos
Limpiamos y pelamos la fruta. Metemos todos los ingredientes en la
batidora. Batimos bien hasta que esté con la consistencia deseada.

A continuación vertemos nuestro yogur recién hecho en un frasco
de cristal y lo pondremos en la nevera para que esté bien fresquito.
Podéis consumirlo nada más batirlo, pero el frio hace que la leche
de coco solidifique un poco la mezcla y que nos quede una
consistencia más cremosa. Yo recomiendo hacerlo por la noche
para tomarlo en el desayuno.

PERO, ¿CUÁNTA LECHE DE COCO?

Yo lo pongo a ojo. Primero bato bien toda la fruta y dejo para el final
Ingredientes la leche de coco. Si la fruta que he elegido tiene bastante agua,
– 1 mango entero maduro entonces reduzco la cantidad de leche, para que el yogur quede con
– 1 pera esa consistencia espesa, tipo “yogur griego”. Pero si te gusta con
– leche de coco una consistencia más ligera, entonces puedes ir añadiendo un
– una pizca de nuez moscada molida poquito más. Es un desayuno para los más golosos, pero recordad,
este desayuno no es para tomarlo a diario ya que contiene frutos
Receta muy versátil, puedes emplear las frutas de tempora-
secos y semillas. Es preferible comerlo esporádicamente.
da, las que más te gusten y combinarlas como quieras.
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 Yogur Paleo

Yogur de arándanos (o helado)

IN FO NU TR IC IO NA L:

✓ El ratio existente entre ácido

s grasos
Omega 3 – Omega 6 de los anac
ardos
está en un 0:11. Según la World
Health
Organization, se recomienda un
ratio
menor de 10 de Omega 6 a Om
ega 3.
✓ El hecho de añadir aceite de
coco, nivela
los ácidos grasos, además de ap
ortar
numerosos beneficios energétic
os y
nutricionales a nuestro postre.

Ingredientes ¿ T e a p e t e c e u n h e l a d o ? ¿ y u n y o g u r ?

– 100-150g anacardos crudos (mejor dejar en re- C o n l a m i s m a r e c e t a p o d r á s e l e g i r t u p o s t r e .

mojo durante la noche) Sin lácteos, sin azúcar, pero con todas las vitaminas, el sabor y esa textura
– 300g arándanos frescos cremosa tan agradable que nos encanta a todos. ¡Listo en 5 minutos! O
– 1 cucharada sopera de aceite de coco menos…

– 60ml sirope de agave (opcional) Trituramos bien todos los ingredientes juntos. Luego lo colocamos en un
– 1 pizca de bicarbonato recipiente para congelar y ¡listo! También puede comerse sin congelar, y
– un poco de nuez moscada o canela si se desea tendréis un cremosísimo yogur de frutas.
45
Bizcochos Paleo
Bizcochos Paleo

Bizcocho de
plátano, nueces
y pasas
Este bizcocho paleo es sin harinas, lácteos o
azúcares refinados. Muy sencillo de hacer.

Puedes emplearlo para el desayuno para tomarlo
con tu té, café o infusión preferida.

Esta receta es con plátano, pero si no eres muy

amante de esta fruta, o simplemente quieres
probar con otras, ¡sencillamente hazlo!

Puedes dar rienda suelta a tu imaginación y

emplear las frutas que más te gusten.

¡Con frutos del bosque también está riquísimo!
 Es un bizcocho sin harinas, sin lácteos y sin
Incluso puedes añadir unas pequeñas pepitas de
azúcares refinados, pero esto no quiere decir
cacao puro, o agregar a los huevos batidos una
cucharada de cacao puro en polvo. que no engorde si se abusa de esta receta.
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Ingredientes Preparación 1 ó 2 personas; 15 minutos
– 1 taza de harina de almendras Precalentaremos primero el horno a 180ºC.

– 1/2 taza de coco rallado Mezclamos los ingredientes secos (el coco rallado, la harina de
almendras y bicarbonato sódico)
– 1/4 taza de pasas
Ahora a parte preparamos el resto de los ingredientes:
– 1/4 taza de nueces

– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico Picamos el plátano (podemos ponerlo machacado o a trocitos),
batimos los huevos, aceite de coco (derretirlo si está sólidifica-
– 1 cucharadita de sirope de ágave (o miel), sino también pue-
do), miel (u otro endulzante), vainilla y pasas.
des añadir 2 dátiles triturados
Si la miel está muy rígida podemos calentarla un poco primero
– 1 cucharada de aceite de coco
para hacerla más líquida.
– 2 ó 3 huevos
Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y removerlo
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
todo bien.
– 1 plátano
Ahora en una fuente para bizcocho, ponemos papel de hornear
– un poco de canela molida y añadimos la mezcla.

– una pizca de sal (opcional) Si no tenemos papel de horno podemos aceitar con el aceite
de coco la fuente de bizcochos para luego colocar la masa.

Una vez listo, lo pondremos en el horno con la bandeja a media

altura y lo dejaremos durante unos 35-40min.

48
Bizcochos Paleo

Bizcocho de
cacao y trigo
sarraceno y
Esta receta es una reversión. En su momento no
tenía frutos secos así que tuve que hacer una
improvisación con lo que había en la despensa.

La intención real era hacer un brownie, ¡pero el

resultado fue un gran bizcocho riquísimo!

Es un buen desayuno que puedes combinar con

una bebida caliente. Debido a sus ingredientes
este bizcocho no es apto para comerlo a diario.

Contiene muchos azúcares e hidratos a pesar de

ser azúcares naturales de la fruta. Si estás
intentando adelgazar, procura comerlo muy
esporádicamente y dejarlo para contadas
ocasiones
Es un bizcocho sin harinas, sin lácteos y sin
azúcares refinados, pero esto no quiere decir
que no engorde si se abusa de esta receta.
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Ingredientes
– 2 huevos camperos

– 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno

– 1 cucharada de cacao en polvo

– trocitos de masa de cacao (a modo de chips) 🔹

– 1 plátano madurito

– miel cruda (opcional)

Preparación 1 ó 2 personas; 15 minutos

Batimos, mezclamos, molde para microondas + 5 minutos.

¡¡A disfrutar de la vida!!

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Compotas Paleo
 Compotas Paleo

Compota paleo de manzana

Ingredientes
– 120 ml (1/2 taza) de leche de almendras

– 2 cucharadas de semillas de chía

– 2 cucharadas de mantequilla de almendras

– 3 dátiles, picados

– 1/2 cucharadita de especias mixtas

– 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación 1 persona; 5 minutos – 1 manzana verde, pelada y sin corazón

Mezclar todos los ingredientes, excepto las nueces – unas pocas nueces picadas (opcional, para decorar)
picadas, en una batidora hasta que esté espeso y suave.

Lo pasamos a una cacerola, mezclamos y calentamos

suavemente hasta que esté templado.

Puedes servir con nueces picadas y rallar encima algunas

virutas de manzana fresca (puedes usar restos de manzana
de su tronco). ¡A disfrutar!
52
 Compotas Paleo

Compota de uvas con lima

Preparación 1 persona; 20 minutos
Lavamos bien las uvas, las cortamos por la mitad y las
despepitamos.

Exprimimos las limas y el jugo lo mezclamos con 200 ml de

agua (más o menos un vaso). Ahora llevamos a ebullición las
uvas con el zumo de lima y la canela y lo dejamos hervir todo a
fuego lento durante unos 2 minutitos.

Una vez hervido, añadimos el zumo de frutas. Picamos los

a n a c a r d o s y t a m b i é n l o s a g r e g a m o s .

Ingredientes Lo dejamos enfriar y servimos la compota.

– 750g de uvas blancas

– 3 limas Algo a tener en cuenta de las uvas:

– 2 cucharaditas de canela
– 6 cucharaditas de zumo de frutas natural (si es variado
mejor)
– 2 cucharadas de anacardos crudos y sin sal
No son muy adecuadas para los diabéticos por su contenido en
azúcares. Tampoco para aquellas personas que presenten pro-
blemas intestinales, aumenta las fermentaciones y los gases.
53
Muffins y galletas
Muffins y galletas paleo
Magdalenas de zanahoria y manzana
Ingredientes
– 1 y 1/2 taza de harina de almendras
– 1/4 de taza de harina de coco
– 2 cucharaditas de canela en polvo
– 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
– 1/4 cucharadita de jengibre molido
– 1/4 cucharadita de sal marina
– 4 huevos, a temperatura ambiente
– 3/4 de taza de puré de manzana, a temperatura ambiente
– 1/3 taza de miel
– 1/4 taza de aceite de coco (derretido)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 2 tazas de zanahoria rallada
Preparación 15 muffins; 30 minutos
Precalienta el horno a 180ºC. Mientras, en un tazón grande
combina los ingredientes secos: las harinas de almendra y
coco, la canela, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada, el
jengibre y la sal marina.
En un tazón aparte, mezclamos los huevos, el puré de
manzana, la miel, el aceite de coco y la vainilla. Después
revuelve con cuidado los ingredientes húmedos con los
secos, y mézclalos hasta que esté todo bien combinado.
Añade las zanahorias ralladas.
Ahora dividimos la masa en 15 moldes para muffins forrados
de papel y horneamos durante 20-24 minutos, o hasta que
veas que un palillo insertado en el centro de un muffin salga
limpio. Luego retira los muffins de los moldes para que se
enfríen. Puedes colocarlos en unas bandejas de metal para
ello. Servir una vez ya estén frías.
55
56
Muffins y galletas paleo

Galletas sin gluten

Preparación 1 persona; 5 minutos
Batir las claras a punto de nieve. Sin aceite, pasamos por la sar-
tén el coco rallado, las nueces y semillas hasta que se vaya po-
niendo de un color marrón. Espolvorear con arrurruz en polvo,
una pizca de sal (opcional) Ponemos las claras de huevo en un
tazón y mezclarmos bien con el arrurruz.

Una vez hecho, incorporamos el coco, las semillas y las nueces.

Añadimos miel o sirope de ágave y la vainilla hasta que se mez-

Ingredientes clen bien. Colocamos en la bandeja de horno el papel de hor-

– 2 cucharadas de arrurruz en polvo
– 1 taza de coco rallado
– 1 taza de sirope de ágave (o miel)
– 1 cucharadita de sal orgánica o de algas marinas (si se
desea –yo cocino sin sal añadida–)
– 1 taza de semillas de sésamo
– 1 taza de nuez picada
near. Iremos poniendo toda la mezcla con una cuchara sobre el
papel, haciendo la forma redondeada de las galletas (si somos
unos manitas podemos hacerlas con formas más originales).
Horneamos a 150ºC durante aproximadamente 25 minutos o
menos. Una vez que las galletas están completamente doradas,
esperamos a que se enfríen y luego… ¡a comer, y comer, y co-

– 1 cucharadita de esencia de vainilla mer!

– 4 claras de huevo 57
NOTA

El arrurruz (ingrediente empleado en esta rece-

ta) es una planta que se utiliza para dar consis-
tencia a los alimentos, a modo de sustitución
de las harinas o el gluten.

Hay que consumirlo sin abusar ya que contie-

ne almidón, pero en una forma mucho más
“suave” que las patatas.

58
Muffins y galletas paleo

Galletas de vainilla, sin huevo

Es un alimento que podemos emplear en alguna ocasión si
necesitamos aumentar las calorías de una forma algo más
económica.

***

Evita el arroz si quieres perder peso.

Si eres delgado y activo, puedes permitírtelo.

Si sigues la Paleo por motivos de salud y/o bienestar, debes ser

consciente de las reacciones que pueda generarte el arroz en
ese sentido.

Ten en cuenta que el arroz blanco sigue teniendo algo de ácido

IMPORTANTE:
fítico y sigue siendo más bien pobre en nutrientes, comparado
Esta receta lleva harina de arroz.
con los tubérculos.

Referente al arroz, sabemos que es un cereal, pero éste Pero por norma general, en una persona sana y activa, comer
no contiene gluten. No es igual que el trigo, la cebada, la arroz esporádicamente no le supondrá muchos quebraderos de
avena o el maíz. cabeza.

Se encuentra en el listado de alimentos Paleo que

podemos consumir con moderación (como el trigo
sarraceno por ejemplo).
59
I n g r e d i e n t e s :

– 1 t a z a d e h a r i n a d e a r r o z

– 1 c u c h a r a d i t a d e m i e l

– 1 c d t a d e b i c a r b o n a t o d e s o d i o

– 5 0 g d e g h e e o m a n t e c a v e g e t a l

– u n p o c o d e v a i n i l l a

– 1 c u c h a r a d a d e z u m o d e l i m ó n

– 2 cucharadas de leche vegetal (de coco o al-
mendras)

Puedes poner 1 cucharada de leche y 1 cucha-

rada de zumo de zanahoria. Así se le dará un
color más dorado a las galletas.

O p c i o n a l :

– Mermelada o confitura casera
válido el aceite de coco, frío – en estado sólido –), jugo de limón y la vainilla (si la
– Cacao tienes deshidratada, mejor primero pícala bien hasta que quede como un polvo),
amasamos con una batidora o con las manos.
Preparación 20 galletas, 30 min Iremos agregando la leche (y el jugo de zanahoria si lo deseamos) hasta que nos
Mezclamos todos los ingredientes secos. Lue- quede una masa suave, pero que sea firme. A continuación, dejaremos reposar la
go añadimos el ghee, o manteca, (también es masa en la nevera durante unos 30 minutos como mínimo.
60
Mientras tanto, precalentamos nuestro horno,
en unos 150°C,  y engrasamos la bandeja o co-
locamos papel de horno.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo para

la masa, la sacamos del frigorífico y la coloca-
mos en una superficie donde podamos estirarla
con un rodillo hasta dejarla más o menos con
un grosor de medio centímetro.

Con los moldes de figuritas, iremos creando

las galletas y las colocamos en la bandeja prepa-
rada anteriormente.

Las hornearemos hasta que veamos que ya em-

piezan a dorarse.

Estarán listas en unos 10 minutos, así que ¡hay

que estar atentos!
Si te gustan más tostaditas, con menos de 15
minutos será suficiente. Aunque todo depende
de gustos.
Las dejamos enfriar y podemos comerlas o
adornarlas.
OPCIÓN UNO
Podemos colocarle cacao por encima, de una forma muy sencilla.

En un bol colocamos una cucharada de cacao puro, una pizca de agua y si lo de-
seamos, un poco de miel al gusto. Removemos bien hasta que quede una masa
para untar. Las colocamos sobre la galletita y si queremos podemos colocarle
otra encima.
61
OPCIÓN DOS

Prepararemos una confitura de fruta. Pelamos

una manzana (de las más dulces. Generalmente
las Royal Gala están bien) y la trituramos bien
en la batidora. Podemos hacer igual que en la
opción anterior y dejar 2 pegadas.

Para que la manzana no se oxide tan rápido po-

demos añadir una pizca de zumo de limón, ya
que enseguida se queda una compota de color
más marroncito.

También podemos añadir un poquito de canela

para subir el gusto.

62
63
Pan paleo
Pan paleo

Pan paleo de semillas y almendras

Preparación
Esta receta puedes hacerla tanto con tu deshidratadora como
con el horno convencional.

Se trata de un pan que puede servirte para acompañar tus desa-

yunos y el toque con albahaca queda riquísimo, además de la
combinación con el resto de ingredientes.

Mezclamos en un bol las almendras, semillas de girasol, linaza

molida, la sal (opcional) y la albahaca.

Ingredientes Si no tienes albahaca deshidratada, siempre puedes comprarla

envasada, en la sección de condimentos de tu supermercado.
– 1 taza de almendras molidas
Si vas a usar dátiles, procésalos primero en la batidora con el zu-
– albahaca deshidratada, al gusto
– 2 cucharadas del agua mo de limón natural.
– 1 taza de semillas de girasol molidas
Ahora mezcla bien todos los ingredientes (menos el agua) pue-
– ½ taza de semillas de lino molida
des hacerlo a mano o en la batidora. Si ves que es necesario
– 2 dátiles (o 1 cucharada de miel o un poco de stevia
puedes añadir una cucharada el agua y verificar la consistencia.
verde)
– 1 cucharada de jugo de limón La masa debe quedar moldeable.
– 1 cucharadita de sal marina (opcional) 65
Tras mezclar todo le darmos a la masa la forma
que queramos y la pondremos en la bandeja de
la deshidratadora.

Un buen truco es marcar con un cuchillo el

pan ya que estas marcas después sirven de
guía para cortarlo.

Ahora ponemos la deshidratadora durante una

hora aproximadamente.

Después sacamos el pan y lo cortamos en roda-

jas para volverlo a poner en la deshidratadora y
dejarlo deshidratar hasta obtener la consisten-
cia que nos guste. (Entre 6-10 horas)

Según sean tus gustos, lo dejarás más o me-

nos tiempo (A algunas personas les gusta más
seco, a algunas más blando).
Nota: Si utilizas el horno hay que ponerlo en la tempe-
Una vez listo, este pan se puede guardar en la
nevera en una bolsita o una caja con tapa du-
ratura más baja posible, en el caso de que el horno ca-
rante una semana. liente mucho se puede abrir el horno para que el calor
salga y no recaliente demasiado.
¡También se puede congelar!

66
Pan paleo

Pan paleo de atún

Preparación
Batimos bien las claras, bastante, hasta punto de nieve práctica-
mente (así quedará más esponjoso).

Una vez hecho esto añadimos los 2 huevos enteros, el atún y

una pizca de bicarbonato, lo batimos todo de nuevo y luego lo
colocamos en un molde o recipiente apto para microondas.

Lo dejaremos 9min 30, a máxima potencia y ¡listo!

Ingredientes Nota: Si todavía no te convence emplear

– 5 claras
el microondas prueba usando el horno, pre-
– 2 huevos calienta a 150ºC y déjalo durante 10 ó 15
– una pizca de bicarbonato minutos.
– 2 latas de atún (bonito del norte)

67
Pan paleo

Pan paleo de vainilla

Ingredientes
– 6 huevos

– Semillas de 1/4 vaina de vainilla

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 2 cucharadas de aceite de coco, derretido

– 2 cucharadas de grasa natural de leche de coco (la puedes ob-

tener de la masa que suele quedar flotando sobre la leche de co-
co cuando se mete en la nevera o comprarla ya preparada)

Ideas para acompañarlo – 1/4 taza de harina de coco

Lo puedes comer recién sacado del horno, o tostarlo.
 – Una pizca de nuez moscada
Puedes comerlo con fruta, puedes comerlo solo o como se
te antoje. – 1/2 cucharadita de bicarbonato para hornear
Se puede condimentar incluso con el zumo y la ralladura
– 2 cucharadas de almendras laminadas
de una naranja.
Es muy esponjoso y delicioso.

68
Preparación 2 ó 4 personas; 50 minutos

Precalienta el horno a 180ºC

Bate los huevos, la vainilla, el extracto de vainilla, el aceite de coco y la leche de coco en un cuenco grande.

Tamizar la harina de coco, nuez moscada y bicarbonato de sodio en la combinación, y continuar batiendo hasta que se mezclen.

Vierte la mezcla de huevo en un recipiente para horno de unas 22cm x 22cm aproximadamente, previamente forrado con papel para
hornear. Cubre la mezcla con las láminas de almendras y hornéalo durante unos 40 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

También deberás comprobar con un palillo de dientes si está hecho en el centro, simplemente pinchando en medio y si no se adhie-
re nada al palillo y sale seco es que ya está listo.

I d e a s p a r a a c o m p a ñ a r :

Si no quieres comerlo solo, puedes hacerlo con bayas, frutos del bosque, plátanos en rodajas, o un poco de mantequilla de almen-
dra untada en la parte superior.

M á s s u g e r e n c i a s p a r a s u e l a b o r a c i ó n :

Para que sea más sabroso aún, añade un poco de romero o salvia a la mezcla.

Aproximadamente 1 cucharadita.

¡Buen provecho!

69
Combinaciones de desayunos
Desayuno Paleo-Americano Desayuno Vegetal
Zumo de frutas
Desayuno Salty
Té verde (o Rooibos, infusión
al gusto)
Café solo (o con leche de
Té verde
Ensalada
c o c o ) o a c h i c o r i a
 Quiche de verduras
Zumo de frutas
Huevos a la plancha (fritos, o
r e v u e l t o s , o h e r v i d o s )

B a c o n a l a p l a n c h a

Yogur
Leche con galletas Café-con-leche
Huevos y jamón Leche de almendras o de
Café (o achicoria) con leche
de almendras o con leche de
coco
coco (también puedes
Pan paleo
ponerle cacao en polvo)
Huevos revueltos con Lonchas de jamón serrano
taquitos de jamón serrano Galletas paleo Tomate rojo cortado en
rodajas
Apio crudo para acompañar Aceite de oliva o lino

lxxi
Redes sociales

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Agradecimientos:

¡A todos y cada uno de vosotros!

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