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PROCÉDÉ
2 013
Sablé Gianduja
Mélanger les ingrédients à température ambiante sauf le gianduja et la
feuilletine. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 1h00 minimum. Etaler la pâte
sur une épaisseur de 3mm environ. Cuire à 175°C pendant 10mn environ. Laisser
refroidir. Prendre 120g de cette pâte et la broyer. Fondre le gianduja, incorporer la
feuilletine broyée et enfin le sablé broyé.
■ Velours chocolat
Couverture noire 64% 200g
Beurre de cacao 40g
Sablé Gianduja