Discusión de resultados

Propiedades físicas de los carbohidratos

Todos los azucares son fácilmente solubles en el agua, debido a
los numerosos grupos hidroxilos presentes en sus moléculas. La
polaridad establecida por los átomos de oxigeno altamente
electronegativos permite la atracción fácil de moléculas de agua
(Osejo, 1982) La mayoría de los carbohidratos tienen bajo peso
molecular, de tal forma, que les permite disolverse en soluciones
acuosas polares como el agua, y además tienen propiedades
edulcorantes. Estos son insolubles en disolventes no polares
como el alcohol, aunque si las muestras son sometidas a calor, se
van a disolver. En el organismo el poder de solubilidad influye
mucho, ya que los carbohidratos solubles son absorbidos con
mayor rapidez, mientras que los insolubles son de absorción
lenta.
Reactivo de fehling: Después de haber agregado las gotas del reactivo
de fehling a y b a los cinco carbohidratos que utilizamos en la práctica
(Maltosa, sacarosa, almidón, fructosa y glucosa), los cuales inicialmente
eran de color azul al combinarse con el agua destilada ,notamos el cambio
de color en la glucosa, maltosa, fructosa, lactosa, a un color rojo ladrillo ya
que el cobre se oxido de (2+ a 1+)gracias a la presencia del grupo
carbonilo libre que provoca que se obtenga un precipitado, que a la final,
nos indica que la reacción fue positiva
Los únicos que no reaccionaron fueron la sacarosa y el almidón, ya que
estos al no poseer su grupo carbonilo libre, no permite la precipitación
rojiza de los azucares reductores, sino que mantiene en el color azul
original.

Cuestionario
1. ¿A qué se debe el poder reductor de algunos carbohidratos?
Para entender mejor el poder reductor de algunos carbohidratos
hablaremos primero de los enlaces que permiten la interacción y
reducción de disoluciones y reactivos. En este caso, se presenta el
enlace hemiacetal, que se forma, gracias a la reacción entre un grupo
aldehído (CHO) y un grupo alcohol, a diferencia del hemicetal que se da
con una cetona en vez de un aldehído.

Debido a la formación de estos enlaces hemiacetales, los

monosacáridos adquieren una conformación cíclica que se puede
representar mediante la llamada proyección de Haworth. (ver figura 1)
Esta ciclación deja al descubierto un grupo (OH) listo para interactuar
con otros sacáridos y también reducir reactivos, esta reacción se debe a
PRUEBA DE FEHLING
PODER DE
CARBOHIDRATOS RESULTADO REDUCCIÓN CARACTERÍSTICAS
SACAROSA - No se redujo Precipitado color: azul
Formación óxido
cuproso - Precipitado
GLUCOSA + No se redujo color: Rojo ladrillo
Formación óxido
cuproso - Precipitado
MALTOSA + Se redujo color: Rojo ladrillo
Formación óxido
cuproso - Precipitado
FRUCTOSA + Se redujo color: Rojo ladrillo
ALMIDÓN - No se redujo Precipitado color: azul
la disposición de un enlace hemiacetalico (OH) del carbono 1’ con un
grupo (OH) del carbono 4’, un enlace no hemiacetalico. Esos enlaces
permite alternar la posición de estos grupos permitiendo formar enlaces
de tipo o-glucosídico entonces para reconocer este tipo de disacaridos
con grupo (OH) intacto.

Figura 2. Poder reductor on y off

A estos carbohidratos los denominaremos reductores ya que son

aquellos que tiene un grupo (OH) dispuesto a enlazarse con otro
sacárido, a diferencia de los carbohidratos reductores, los no reductores,
son aquellos que cuando 2 monosacáridos iguales o diferentes se unen,
forman un disacárido y no dejan un grupo OH libre para la interaccion
con otros carbohidratos; esto es debido a el enlace entre dos grupos
hemiacetalicos , los disacàridos por condensación liberan una molécula
 de agua y son azúcares no reductores se unen por enlaces glucosídicos
de tipo Alfa Beta ya que el grupo hidroxilo ( OH ) de una hexosa se
combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1
molécula de H2O.

2. Cómo actúa cada reactivo. Cómo están conformados?

Reactivo de fehling: El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el

poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos. Éste se oxida a ácido y
reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un
precipitado de color rojo (Lorén, José y Ruiz, pablo, 2010). De tal forma, que
si la muestra se torna de color rojo ladrillo se considera positiva, y si se
mantiene en el color inicial (azul) asumimos que es negativa.

Este reactivo consta de dos soluciones acuosas:

 Fehling A: Sulfato de cobre cristalizado (CuSO4) disuelto en agua

destilada, hasta 1.000 ml.
 Fehling B: Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio) y
solución de hidróxido de sodio, hasta 1.000 ml

Reactivo de Benedict:

Es similar a la prueba de fehling, ya que ambas identifican sustancias con

poderes reductores, sin embargo esta no discrimina, es más genérica que la de
fehling, la cual es específica para monosacáridos. La prueba de benedict está
compuesto por:

 Sulfato cúprico(CuSO4) .
 Citrato de sodio (sal trisódica de ácido cítrico)
 Carbonato anhidro de sodio.

La reacción de Benedict tiene la capacidad de reducir al cobre y formar un

precipitado de color anaranjado o rojizo, similar al de fehling, que tal azúcar se
redujo, y por tanto que tenía un aldehído libre, que le facilitaba oxidarse.
Cuando se añade el reactivo de Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor,
aproximadamente durante tres minutos, el color de la mezcla cambia a rojo
ladrillo intenso mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores. Un
cambio a color verde indica la presencia de menos azúcares reductores. Las
azúcares que no se reducen, no producen cambios de coloración y la solución
se mantiene azul. Los monosacáridos que forman anillos no son azúcares
reductores porque no tienen un grupo aldehído libre, pero pueden reducir si se
convierten en monosacáridos abiertos.
Prueba de Lugol:
La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia de
almidones u otros polisacáridos en una sustancia. Es una solución de yodo- diyodo
disuelto en una solución acuosa de yoduro de rapotasio. Cuando este int

Tiñe los almidones (polisacáridos) con un color azul intenso o negro,

El reactivo de Lugol se utiliza para reconocer la presencia de almidón,

dado que esta sustancia adsorbe el yodo produciendo una coloración
azul intensa, coloración que desaparece al calentar, porque se rompe
la estructura que se ha producido, pero vuelve a aparecer al enfriar.

¿Cuál es el fundamento de las reacciones observadas?

Reacción de fehling :

Esta reacción tiene como finalidad oxidar el ion cúprico presente en la solución Fehling
A . Este ion interactúa con el grupo hidroxilo (OH) de un sacárido reductor para
entregar electrones y reducir el ion cúprico a ion cuproso , esta reacción tiene lugar en
la solución Fehling B que es un medio álcali , en este caso el tartrato de sodio funciona
como buffer en la oxidación y regula la reacción luego de tener esta disolución A y B se
calienta la muestra hasta 80-90 ºc para detener la suspensión de oxido cuproso y
precipitarlo.

La reacción de las sustancias que conforman al reactivo en sí, esta dada por el cobre
procedente del CuSO4 que encuentra en forma de ion cúprico más el tartrato de sodio,
y la formación de la sal Na2SO4.

CuSO4 +2NaOH ___Δ Cu (OH)2+Na2SO4 (Fehling A + Fehling B)

Luego, al tener la muestra de cada carbohidrato, cuando el CuSO4 (de color azul) se
calienta en presencia de un compuesto reductor (NAOH) se forma óxido cuproso (de
color rojo ladrillo), y por tanto, se asume que la reacción fue positiva.

Cu (OH)2+ RCOH___ΔCu2O+ RCOOH +H2O (rojo ladrillo)

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidación de (2+ a 1+), lo que

se evidencia por el cambio de color.
 Esta reacción se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no
reductores como la fructosa que contiene un grupo cetona puede enolizarse a la forma
aldehído dando lugar a un falso positivo.

REACCION DE BENEDICT

El fundamento de esta reacción radica en que en un medio alcalino (dado por el

carbonato anhídrido de sodio), el ion cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz
de reducirse por efecto del grupo Aldehído del azúcar (CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido
cuproso (Cu2O)

Reaccion del lugol

4. ¿Qué puedes decir entre lo que plantea la teoría y los resultados obtenidos?
5. ¿Qué concluyes de la prueba?

Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones en todos los azúcares

vemos el cambio de color y aparece un color intenso por la formación de un complejo
formado entre el ion cúprico y el tartrato al calentarlo suavemente el color
azul desaparece y aparece un precipitado rojo.
Disacáridos:

Son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos unidas entre sí por el
denominado enlace glucosídico. Por esta razón al hidrolizarse se producen dos
unidades monosacáridos. Tienen sabor dulce, cristalizan bien y son solubles en
agua. El término glucosídico se refiere al enlace carbono-oxígeno-carbono que une
a los dos componentes del acetal. Los disacáridos naturales más importantes son:

Sacarosa: La sacarosa está compuesta de dos unidades monosacáridas

diferentes, una molécula de glucosa y una molécula de fructosa, con eliminación
de una molécula de agua.

Monosacaridos
Glucosa

Polisacaridos
Almidon

Sirve para demostrar la presencia de glusosa, así como para detectar

derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa. El licor de Fehling
consiste en dos soluciones acuosas:

 Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.

 Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución
de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 mL.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso, para evitar la

precipitación del hidróxido de cobre.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de
color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a
grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el
ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico
que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
Se analizó e identificó las características de la reacción de Fehling, que se
producen ya que utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en una
proporción 1:1, reaccionand

o
con los glúcidos reductores pasando a óxido cu proso.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones que se
mezclan a partes iguales en el momento de su utilización. La solución I esta formada por
SO4Cu* 5H2O al 7% en agua y la solución II por tartrato sódico-potásico al 35% en NaOH al
10% en agua. En un tubo se disuelven 500 mg de la sustancia a ensayar en 5 ml de agua. Se
procede de igual manera con otros tubos que contengan azúcares reductores y no reductores
conocidos. A continuación se añaden a todos los tubos 5 ml del reactivo de Fehling. Finalmente
se someten a ebullición en baño de agua durante 5 minutos. La reacción debe considerarse
positiva si se forma un precipitado rojo de óxido cuproso.n

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones que se

mezclan a partes iguales en el momento de su utilización. La solución I esta formada por
SO4Cu* 5H2O al 7% en agua y la solución II por tartrato sódico-potásico al 35% en NaOH al
10% en agua. En un tubo se disuelven 500 mg de la sustancia a ensayar en 5 ml de agua. Se
procede de igual manera con otros tubos que contengan azúcares reductores y no reductores
conocidos. A continuación se añaden a todos los tubos 5 ml del reactivo de Fehling. Finalmente
se someten a ebullición en baño de agua durante 5 minutos. La reacción debe considerarse
positiva si se forma un precipitado rojo de óxido cuproso.

CARBOHIDRATOS
FRUCTOSA: CETOHEXOSA

BIBLIOGRAFÍA

https://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/