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  • Cuadro Resumen Aceites

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    CONTENIDO EN ÁCIDOS GRASOS

    PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LOS ACEITES VEGETALES


    AGS AGMI AGPI

    Gravedad relativa

    Comedogeneidad

    Ácido palmitoleico

    Ácido ricinoleico

    Ácido linolénico
    Ácido gadoleico
    Ácido palmítico

    Ácido esteárico

    Ácido linoleico
    Potencial de

    Ácido erúcico
    Vida Media

    Ácido oleico
    Peróxidos
    Oxidación

    (meses)

    Acidez

    Tacto
    Yodo
    Vit E

    pH
    Aceite de aguacate Bajo 140-200 1-12 0,5 2,8 75-95 0,908-0,925 4,22 2 Graso 15-20 1-4 53-80 4-8 -- -- -- 1-7 max 2

    Aceite de almendras dulces Bajo 194 12 2,8 <0,5 95-109 0,910-0,920 4,63 2 Graso 4-9 0,5-3 60-86 max 2 -- -- -- 1-12 max 2

    Aceite de argán Bajo 600-900 12 0,8-2,5 5,7 93-105 0,908-0,918 4,8 0 Graso 1-11 4-7 43-50 -- -- -- -- 29-36 0,1-0,3

    Aceite de arroz Bajo 400-500 9-12 -- <1,0 92-115 0,915-0,925 -- 0 Semiseco 16-25 2-3 35-50 -- -- -- -- 29-40 1-3

    Aceite de avellanas Bajo 384-472 12 <2,0 0,5 85-130 0,910-0,920 4,68 0 Graso 4-9 0,5-3 60-85 0,1-0,6 -- -- -- 1-7 <0,5

    Aceite de borraja Medio 400 6-12 2,1 0,75 130-140 0,915-0,930 4,26 0 Seco 9-11 3-5 14-20 -- -- -- -- 34-50 20-25

    Aceite de germen de trigo Medio 1300 6 0,9 2,7 115-140 0,920-0,930 4,25 5 Seco 13-17 1-6 18-39 -- -- -- -- 55-58 4-10

    Aceite de hueso de albaricoque Bajo 220-475 6-12 max 2,0 <0,1 95-110 0,910-0,923 4,03 2 Semiseco 3-10 0,5-4 55-74 -- -- -- -- 22-35 max 1

    Aceite de jojoba Bajo 50 24 0,3 0,5 80-90 0,863-0,873 4,21 2 Graso 1-3 1-2 1-7 -- 13-20 57-80 -- 1-2 1-3

    Aceite de macadamia Bajo 122-450 1-12 0,3 max 5,0 73-80 0,910-0,930 4,47 0 Graso 8-10 2-6 53-65 16-24 -- -- -- 1-4 1-2

    Aceite de onagra Alto 100-300 6-9 max 1,0 0,71 145-165 0,920-0,930 4,51 2 Seco 5-9 1-3 1-6 -- -- -- -- 70-80 4-12

    Aceite de pepita de uva Medio 265 6-12 0,3 1,00 130-145 0,915-0,926 4,34 2 Seco 7-8 0-5 21-24 -- -- -- -- 67-78 --

    Aceite de ricino Bajo <100 12 0,4 1,55 82-90 0,930-0,961 4,65 1 Graso 1-2 1-2 3-7 -- -- -- 80-91 5-7 --

    Aceite de rosa mosqueta Medio 700-1300 6-1 <1,0 <0,05 180-195 0,920-0,950 4,00 0 Seco 3-4 1-3 13-16 -- -- -- -- 49-49 28-36

    Aceite de sésamo Bajo 20-50 9-12 0-1 0-1 105-110 0,910-0,930 4,26 2-1 Semiseco 7-12 1-7 35-45 <1,0 -- -- -- 35-50 <1,0

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