SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1. Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1.2. Módulo profesional : Tecnología de productos lácteos y derivados
1.3. Unidad didáctica : Innovación tecnológica en productos lácteos y derivados
1.4. Créditos : 3
1.5. Semestre : III
1.6. Semestre académico
1.7. :Semestre de Estudio :III 2019 I
1.8. Horas por semana : 04
:
1.9. Duración : 72 horas
1.10. Docente : Tec. Ana Maria Churata Calsin
Gmail
:lucerochurata85@gmail.comCelular :
943590885

II. COMPETENCIA DEL MÓDULO PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria láctea, realizando
el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad de la materia prima, insumos, productos
en proceso y terminados.

III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad terminal Criterios de evaluación

Realizar innovaciones y / o mejoras  Identifica y describe los conceptos básicos de la técnica y

tecnológicas en la industria de tecnología de los alimentos y propone una idea innovadora
productos lácteos. considerando los principios básicos de la ciencia y la tecnología.
para productos lácteos.

 Selecciona y describe la innovación tecnológica en maquinaria,

equipos y procesos en la industria de productos lácteos
considerando el nivel tecnológico.

 Identifica, selecciona y describe la innovación tecnológica en

tipos de envase en la industria de productos lácteos
considerando la seguridad alimentaria.

IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Semanas / Elementos de Actividades de Contenidos básicos Tareas previas
fecha capacidad aprendizaje
Semana 1 Innovación
02/04/2019 Innovación científica,
04/04/2019 investigación tecnológica.
Metodología de la investigación
tecnológica. Etapas
Semana 2 Tecnología. Técnica.
09/04/2019 Tecnología de los alimentos. Investiga sobre los
11/04/2019 Analizar y describir los 1. Innovación Innovación tecnológica. procesos de
conceptos básicos de
innovación en la
– aspectos innovación e
Semana 3 Adaptación y endogenización
industria láctea generales importancia
16/04/2019 tecnológica. Transferencia
18/04/2019 tecnológica. La Gestión
Tecnológica.
semana 4 Departamento de Innovación y
23/042019 Desarrollo en las Empresas
25/04/2019 Alimentarias (I + D). Relación
con otros departamentos
Innovación estratégica

Investigar y explicar Empresas innovadoras

Semana5 2. Empresas
los diferentes tipos de Innovación de productos en la
30/04/2019
02/05/2019
 innovación en la innovadoras industria de productos lácteos.
Semana 06 industria de frutas, Innovación tecnológica
07/05/2019 hortalizas y azúcares (maquinarias y equipos) para los
09/05/2019 procesos de conservación y
transformación de productos
lácteos. Biotecnología
semana 07 Innovaciones en
13405/2019 Comercialización de derivados
16/05/2019 de productos lácteos.

Semana 08 Innovaciones de organización

21/05/2019 en las empresas de productos
23/05/2019 lácteos.

Semana 09 Proyectos de innovación

28/05/2019 Técnica del SCAMPER
30/05/2019

Semana10 El problema y/o generación de

04/06/2019 la idea
06/0672019 Análisis de problemas
Investigar y diseñar Análisis de objetivos Revisa y plantea
Semana 11 nuevos productos 3. Proyectos Plan de trabajo. Recursos tecnologías de
11/06/2019 lácteos de innovación Esquema del proyecto innovación en la
13/06/2019 Redacción del proyecto industria láctea
Semana 12 Ejecución del proyecto
18/06/2019 Pruebas preliminares del
20/06/2019 productos innovado
semana 13 Pruebas finales de producto
25/06/2019 innovado
27/06/2019

Semana 14 Esquema del informe.

02/07/2019 Redacción del informe de
04707/2019 ejecución del proyecto
Semana15 Revisión y subsanación de
09707/2019 observaciones del informe
11/07/2019
Semana16 Exposición del informe final del
16/07/2019 proyecto
18/07/2019 Presentación del producto
17 Reforzamiento académico
18 Evaluación de aprendizajes, por el docente, a los estudiantes.

V. METODOLÓGIA
 Método: se aplicará los siguientes:
Deductivo: cuando el tema a estudiar procederá de lo general a lo particular
Inductivo: cuando el asunto a estudiar se presentará por medio de casos particulares
Activo: al desarrollar las sesiones con la participación de los estudiantes.
 Técnicas: se desarrollarán las siguientes:
Técnicas expositivas: a través de lectura comentada, discusión dirigida, etc
Técnicas demostrativas: se aplicará al realizar prácticas de taller dirigidas.
Técnicas de investigación: a través de la ejecución y sustentación de trabajos asignados.
 Equipos y materiales: libros especializados, computadoras, calculadoras, separatas, pizarra, plumones,
materiales de laboratorio.

VI. EVALUACIÓN
1. La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente, se efectúa en el desarrollo de las
actividades, en estas se comprueba el logro de las capacidades terminales, mediante los criterios de
evaluación.
2. Se utilizará el sistema vigesimal siendo el calificativo mínimo aprobatorio de 13 (trece). En todos los casos
la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.
3. El estudiante que durante el desarrollo de la unidad didáctica tiene deficiencia o dificultades de aprendizaje,
será sometido inmediata y obligatoriamente a un programa de actividades de recuperación paralelo al
desarrollo de la unidad didáctica, con el fin de asegurar el logro de las capacidades terminales.
4. Si en la penúltima semana de ejecución de la unidad didáctica, los estudiantes con dificultades de
aprendizaje obtuvieran calificativo entre diez (10) y doce (12), tienen derecho a un programa de actividades
 de recuperación (comprende acciones como trabajos prácticos, auto aprendizaje u otras), que organizará,
ejecutará y controlará el docente en la última semana del semestre académico con la participación de todos
los estudiantes a fin de reforzar sus aprendizajes.
5. Los estudiantes que luego de las actividades de recuperación, obtuvieran como resultado de evaluación
en la unidad didáctica entre 10 y 12 serán evaluados por un jurado.
6. Luego de la evaluación por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la unidad didáctica.
7. Si el estudiante obtiene nota a menor a 10 en cualquier caso, repite la unidad didáctica.
 8. El estudiante acumula insistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas programadas en
la U.D., será desaprobado en forma automática.
9. El estudiante que no apruebe una o más U. D. de un mismo módulo, lo podrá volver a llevar cuando se
programe.
10. El estudiante que desapruebe por segunda vez una U. D., será retirado de la carrera.
11. La nota de la Unidad Didáctica (UD) será promediado de la siguiente manera:
U.D. = (CE1 + CE2 + CE3)/ 3

Donde: CE = Criterio de evaluación

12. El promedio de cada criterio de evaluación (CE) resultará de los promedios de los indicadores de
evaluación (IE):
C E = (IE1 + IE2+ IEn )/ n

13. El promedio de cada indicador (IE) se calculará de la siguiente manera:

I.E. = P.E. + LC + TE+ ET+ FSA / 5
Donde:
P.E. = Prueba escrita
L.E. = Lista de cotejo
T.E. = Trabajo encargado (Tareas previas)
E.T. = Exposición de trabajo
FSA = Ficha de seguimiento de actitudes.

VII. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS

 IMPRESOS
o FERNÁNDEZ SÁNCHEZ, E. (2005). Estrategia de innovación. Editorial Paraninfo S. A. España.
o GRUPO LATINO (2009). Ciencia, tecnología e industria de alimentos. Editorial grupo latino
editores. Colombia.
o LARRAÑAGA I., CARBALLO J., RODRÍGUEZ M, FERNÁNDEZ J, (1999). Control e Higiene de los
alimentos. Editorial Mc Graw Hill, México.
o Pearson, D. (1996). Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos. Editorial Acribia
España.
o Quillama Torres Aydeé. (2013) Guía para formular proyectos de investigación e innovación
tecnológica. DIGESUTP – MINEDU. Perú.
o Villarroel T., Mariscal J: (2010). Innovación tecnológica, pautas metodológicas y experiencias.
1ra. edición. Bolivia.
o Walstra P. et al (2001). Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos, Editorial Acribia.
España.

 DIGITALES
http://www.perulactea.com
http://www.lawebdel emprendedor.com/
http://www.textoscientíficos. Com/alimentos
http://www.elprisma.com
http://www.mailxmail.com
http:/www.businessperu.com.pe
http://www.cavilac.org/Informacion/Documentos/IIIForoVenezolanodelaleche/
http://www.alimentos.blogia.com/temas
http://www.pdfqueen.com/pdf/an/analisis-fisicoquimicos-de-alimentos/

Capachica, 01 de abril del 2019

Tec. Ana Maria CHURATA

CALSIN
DOCENTE
 PLAN DE PRÁCTICAS DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Carrera profesional : Industrias alimentarias

Unidad didáctica : Innovación tecnológica en productos lácteos y derivados
Semestre III
Docente : Ing. Elizabeth Angélica Jara Contreras

Semana /Fecha PRÁCTICAS Lugar de ejecución

05 (28/04 – 02/05)  Caso: Empresas lácteas innovadoras en Aula
procesos
06 (05/05 – 09/05)  Caso: Empresas lácteas innovadoras en Aula
maquinarias y/ equipos
07 (12/05 – 16/05)  Caso: Empresas lácteas innovadoras en
comercialización Aula
08 (19/05 – 23/05)  Caso: Empresas innovadoras en
organización
09 (26/05 – 30/05)  Técnica de SCAMPER para seleccionar una Aula
idea innovadora
10 (02/06 – 06/06)  Diseño de árbol de problemas y árbol de Aula
objetivos
11 (09/06 – 13/06)  Pruebas preliminares para diseñar nuevos Laboratorio
productos
12 (16/06 – 20/06)  Pruebas preliminares en el diseño de Centro de producción
derivados lácteos innovadores
13 (23/06 – 27/06)  Pruebas finales del diseño de nuevos Centro de producción
productos lácteos
14 (30/06 – 04/07)  Pruebas finales del diseño de nuevos Centro de producción
productos lácteos
16 (14/07 – 18/07)  Exposición de las tecnologías de innovación Aula

Huarmey, 31 de marzo del 2014

Ing. Elizabeth A. Jara Contreras

DOCENTE
 PROGRAMACIÓN DE UNIDAD DIDACTICA

Unidad Didáctica : INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN PRODUCTOS LÁCTEOS Y DERIVADOS.

Capacidad Terminal : Realizar innovaciones y / o mejoras tecnológicas en la industria láctea.

ELEMENTOS DE LA CONTENIDOS
ACTIVIDADES DE CRITERIOS DE INDICADORES DE HORAS /
CAPACIDAD
APRENDIZAJE EVALUACION EVALUACIÓN SEMANA
TERMINAL PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES
Explica el concepto de Innovación
innovación Innovación científica,
Diferencia la investigación investigación tecnológica.  Crítico y reflexivo.
científica de la Metodología de la investigación 4/1
tecnológica. tecnológica. Etapas
Describe la metodología y
 Define e identifica
etapas  Asume con
Identifica y describe los términos de la técnica,
Establece diferencias  Tecnología. Técnica. responsabilidad sus
conceptos básicos de la tecnología de los
entre tecnología, técnica, Tecnología de los alimentos. deberes y demuestra
Analizar y describir los técnica y tecnología de los alimentos e innovación 4/2
tecnología de alimentos, Innovación tecnológica. actitud crítica.
conceptos 1. Innovación – alimentos y propone una considerando los
innovación tecnológica.
básicos de aspectos generales idea innovadora principios de la ciencia.
Describe innovación  Adaptación y endogenización considerando los
innovación en la
industria láctea tecnológica, Adaptación y tecnológica. Transferencia principios básicos de la  Describe las funciones 4/3
endogenizacion tecnológica. La Gestión  Trabaja en equipo. ciencia y la tecnología. del departamento de
tecnológica Tecnológica.
para productos lácteos. Innovación y Desarrollo
 Departamento de Innovación y en una industria
Explica las funcione sy Desarrollo en las Empresas procesadora de
relación del departamento Alimentarias (I + D). Relación productos lácteos.
de I + D con otros con otros departamentos 4/4
departamentos de la  Innovación estratégica
empresa

Empresas innovadoras
Investiga las empresas
 Innovación de productos en  Aplica el diseño y la
innovadoras lácteas en 4/5
la industria de productos creatividad en la
procesos.
lácteos. innovación tecnológica
 Innovación tecnológica  Respeta a sus
para productos lácteos
Describe la innovación en (maquinarias y equipos) para consideran
compañeros. Selecciona y describe la
maquinarias y/o equipos los procesos de conservación do aspectos científicos y 4/6
Investigar y explicar innovación tecnológica
en la industria láctea y transformación de productos tecnológicos.
los diferentes tipos de  Trabaja en equipo en maquinaria, equipos y
lácteos. Biotecnología 2. Empresas  Describe la importancia
innovación en la con honestidad e procesos en la industria
 Innovaciones en innovadoras del avance tecnológico
industria de interés por sus de productos lácteos
Explica las innovaciones Comercialización de de maquinarias, equipos
productos derivados compromisos considerando el nivel 4/7
en la comercialización derivados de productos y procesos para
adquiridos. tecnológico.
lácteos. productos lácteos según
el avance de la ciencia y
Investiga y expone las Innovaciones de organización en  Crítico y reflexivo. la tecnología.
innovaciones en la las empresas de productos  Practica las 4/8
organización de lácteos. innovaciones
empresas lácteas. tecnológicas en el
aspecto de
comercialización y de
tipo empresarial en las
empresas de productos
lácteos.
Investigar y diseñar
Utiliza la técnica del Proyectos de innovación
Identifica y ejecuta  Propone una idea de
scamper para elegir una Técnica del SCAMPER 3. Proyectos de proyecto productivo 4/9
nuevos derivados
idea innovadora  ideas de innovación
innovación innovad
lácteos. tecnológica en la
Realiza el árbol de or considerando el 4 / 10
diagnostico de las
materias primas e
problemas y de objetivos El problema y/o generación de la industria de productos insumos a nivel de su
de la idea de innovación idea lácteos localidad para
Análisis de problemas productos
Análisis de objetivos lácteos.
Realiza el plan de trabajo Plan de trabajo. Recursos  Desarrolla un proyecto
y calcula el presupuesto Esquema del proyecto productivo
4 / 11
de su proyecto de Redacción del proyecto innovad
innovación or considerando cada
Ejecuta las pruebas Ejecución del proyecto una de las etapas del
preliminares de su Pruebas preliminares del proyecto. 4 / 12
producto innovado productos innovado
Ejecuta las pruebas Pruebas finales de producto
finales de su producto innovado 4 /13
innovado
Esquema del informe.
Redacta el informe del
Redacción del informe de 4 / 14
proyecto según esquema
ejecución del proyecto
Subsana las Revisión y subsanación de
observaciones del informe observaciones del informe 4 / 15
del proyecto
Expone el informe del Exposición del informe final del
proyecto y presenta el proyecto 4 / 16
producto innovado Presentación del producto
Reforzamiento académico 4 / 17
Evaluación de aprendizajes por un jurado para estudiantes que obtuvieran nota en la unidad didáctica entre 10 y 12 4 / 18

Huarmey, 31 de marzo del 2014

Ing. ELIZABETH A. JARA CONTRERAS

DOCENTE