Indicadores y protocolos de

evaluación del bienestar animal

Dra. Marilú Alonso Spilsbury
UAM-X. Lab. de Etología
Antecedentes:
¿Por qué evaluar el Bienestar Animal?
• Opinión pública. El consumidor como agente
de cambio.
• Problema global (OIE, 2008).
• Preocupación económica: barreras no
arancelarias (OCDE, FAO).
• Educativo: Homologación de los planes de
estudio en las escuelas de MV (CONEVET,
PANVET).
• Cambio climático

Foto: Francisco Lagos, 2011

¿Por qué es importante disponer
de protocolos?
• Para auditar establecimientos
Para identificar problemas
Para evaluar el efecto de las estrategias
de mejora
• Retroalimentar al granjero
Para certificar
 Etiqueta de “Certificado Humanitario”
(HFAC) debe constar de diferentes
El protocolo
medidas que en pocas horas pueda dar una
puntuación final en materia de bienestar
 Requisitos de los Instrumentos
e Indicadores
• Válidos: Medir razonablemente lo que se pretende
evaluar.
• Fiables: Deben proporcionar medidas repetibles.
 Pruebas de consistencia en el observador y entre
observadores.
• Prácticos: fáciles de aplicar en granja y rastro por
personal entrenado y en poco tiempo.
• No invasivos.
• Ningún indicador debe ser usado por sí solo.
• Deben ser basados en el animal, medio ambiente y
manejo.
 Indicadores de BA
• Basados en el Animal:
Salud, comportamiento.
• Basados en los Recursos:
Alojamiento, dieta.
• Basados en la Gestión:
Cuidado humano, producción.
1) Indicadores basados en el Animal

• Presencia de lesiones • Proporcionan una

o heridas “fotografía
instantánea” de
• Prevalencia de
un momento
enfermedades y
concreto.
mortalidad
• Puntuación de la
condición corporal
• Presencia o ausencia
de determinados
comportamientos
 A) Lesiones

• Corporales
 Zonas sin pelo
 Zonas inflamadas
• De la cola Foto: UBC Animal Welfare Program

• Miembros
 Bursitis
 Sobre-crecimiento de
pezuñas
• Cojeras
• No. de animales
hospitalizados
 B) Indicadores de Salud Animal

• Enfermedades
 Desórdenes respiratorios
 Frecuencia de toses y estornudos
 Desórdenes digestivos
 Frecuencia de diarreas

• Lesiones
• Condición corporal
• Tasas de desecho y mortalidad
 C) Conducta
 Tiempo de echado, descanso,
alimentándose.
 Interacciones sociales.
 Distancias de fuga.
 Presencia de conductas sociales
negativas
 Mordida de apéndices
 Conductas estereotipadas
 Mordida de barrotes
 Conductas redirigidas
 Manipulación excesiva de bebederos
 Conductas sociales positivas
 Jugar, hozar, explorar, etc.
 D) Indicadores Fisiológicos

• Los principales • Hay que tener cuidado

indicadores fisiológicos
están relacionados con la
respuesta al estrés y con
la respuesta de fase
aguda, lo que no resulta
práctico para medir el
bienestar de los animales
en situaciones de campo.
con estas respuestas,
pues la activación del eje
H-H-A, así como la del
simpático-adrenal,
trabajan también para
mantener la homeostasis
del individuo.

Manteca (2008)
 Indicadores Fisiológicos de Estrés
• Respuestas autonómicas: FC, FR.
• Estrés calórico: temp. corporal y de la piel.
• Indicadores hormonales: glucocorticoides (cortisol) y
catecolaminas.
• Indicadores bioquímicos y perfiles metabólicos
 Glucosa, lactato, Ht, β-hidroxiburato, urea.
• Indicadores enzimáticos: CK, ALP.
• Indicadores inmunológicos
 Cociente entre heterófilos y linfocitos (aves) o entre
neutrófilos:linfocitos (mamíferos)
• Concentración de proteínas de fase aguda.
 2) Indicadores basados
en los Recursos
• Evaluar el alojamiento, la • Pero, no son garantía
dieta y otros recursos del BA en un momento
destinados a los animales. dado, ya que por
ejemplo, los animales
• Son relativamente fáciles
podrían padecer
de medir.
enfermedades o sentir
miedo, a pesar de
disponer de un entorno
y recursos apropiados.
 Indicadores basados
en los Recursos
A) Ambientales
• Agua y alimento
• Pisos: tipo,
protuberancias,
pendientes.
• Disponibilidad de:
sombras, refugios (vs.
lluvia y viento).
• Temperatura ambiental
• Presencia de gases
 3) Indicadores basados
en la Gestión
• Se centran en el • Son indicadores
cuidado humano relativamente
indirectos del
bienestar real de
los animales.

Foto: UBC Animal Welfare Program Foto: UBC Animal Welfare Program
Indicadores basados
en la Gestión

A) Personal
• Evitar técnicas agresivas
de conducción de los
animales.
• Habilidades y
entrenamiento.
• Actitud del personal:
empatía.
• Capacidad de enfrentar
improvistos.
 Manejo y contacto del hombre
con el animal

Bienestar
reducido
• Consecuencias
• Experiencia negativa • Aumento de las negativas de
de manejo respuestas de conducta y
estrés producción
Miedo Resultados
percibido negativos
 Conducta de los operarios
con consecuencias negativas
• Ignorancia: No saber qué hacer
• Inexperiencia: No saber cómo hacer
• Incompetencia: Carencia de habilidades
• Falta de sensibilidad: Actuar sin cuidado
• Negligencia: Crueldad pasiva; a un animal
confinado se le niega una necesidad fisiológica
• Crueldad: Indiferencia al dolor o sufrimiento
Adaptado de Ewbank (1980) y Buxadé (2005)

“Si es bruto, nervioso y prepotente, ponerlo de

jardinero o cocinero, que no toque un animal”
 El mejor operario

• Quiere a sus animales.

• Tiene un buen entendimiento
de las necesidades de los
animales.
• Está determinado a satisfacer
las necesidades de los
animales.
• Provee cuidados que se
reflejan en la salud, bienestar
y rendimiento de los
animales.
 Indicadores basados en la Gestión

B) Procedimientos
• Frecuencia y calidad de
la inspección de
animales.
• Medidas de reducción de
dolor.
• Plan de eutanasia.
 Indicadores basados en la Gestión

C) Sanidad
• Existencia de un
programa sanitario.
• Registro de la morbilidad
y mortalidad.
• Disponibilidad de
tratamientos médicos.
• Conocimiento específico
de problemas sanitarios.
Foto: Dr. M. Gordon
 D) Indicadores Productivos
• Relacionados con la
reproducción
 Tasas de fertilidad, días
abiertos, abortos,
longevidad, etc.
• Retraso en crecimiento
• Rendimiento productivo:
leche, carne, huevos, etc.
 Instrumentos
de Evaluación del BA en Granja
• Las Cinco Libertades • Estándares de la
(Brambell, 1965; FAWC, 1979) Humane Farm Animal
• Animal Need Index (Bartussek, Care
1983) • Buenas Prácticas de
• Bristol Welfare Assurance Manejo, BPG (SAGARPA)
Programme (BWAP) • Buenas Prácticas de
• Quality Assurance Program Bienestar Animal (OIE,
2009)
 Swine Welfare Assurance
Program (SWAP, 2003) • Las Auditorías del
 California Dairy
proyecto Welfare
• HACCP: Puntos críticos de Quality ® (2009)
control
 Cerdos (von Borell et al., 2001)
Buenas Prácticas Pecuarias

Conjunto de normas
de manejo para la
prod. ganadera, que
buscan proteger:
 El producto
 El Ambiente
 El BA
 La situación laboral
 Asegurar la
inocuidad alimentaria
 Manuales de
Buenas Prácticas Pecuarias
Códigos de bienestar animal (DEFRA)

Development for Environment, Food & Rural Affairs,

Londres
 Estándares de BA del RSPCA

Royal Society for the Prevention of Cruelty to Animals (1824)

Protocolos del Welfare Quality®

• Las evaluaciones
están basadas en
mediciones:
 Confiables
 Válidas
 Prácticas
 Indicadores de BA
durante el Transporte

• Llegada de animales
muertos.
• Presencia de heridas y
lesiones: prolapsos.
• Pérdida de peso:
rendimiento en canal.
• Deterioro de la calidad
de la canal y carne.

Fotos: Dr. D. Mota

 Indicadores de BA
previo al Sacrificio
• Condición corporal
• Daño tisular
• Miedo al operario
• No. de animales
resbalándose y/o caídos
en la descarga.
• Signos de fatiga: CK y
lactato.
Fotos: Dra. T. Grandin
 Indicadores de BA en la Matanza
Efectividad del En la canal
aturdimiento • Daños, magulladuras
• Vocalizaciones
• Decomisos
• Nistagmo
• Calidad de la canal y
• Jadeo carne
• Reflejo corneal
 Instrumentos
de Evaluación del BA pre-mortem

Transporte Pre-sacrificio
• Animal Transport • Recommended Animal
International Guidelines Handling Guidelines &
(OIE, 2007) Audit Guide (AMI, 2010)
• Auditorías de Bienestar
Animal en Plantas de
• Transport Emergency Faena (Grandin)
Code (OFAC, 2007) • Auditorías del Welfare
• Quality Assurance Quality®
Program  Monitoring System for the
Assessment of Cattle
 TruckCare (2007) Welfare in Abattoirs
 Instrumentos de Evaluación
del Bienestar Animal durante la Matanza
• Manual de • British Quality
Procedimientos en Assured Pigmeat
Bienestar Animal (BMPA, 2010)
(SENASA, 2004)

• Animal Welfare Risk

Assessment (AWRA)
 Good stunning/killing
practices
 CCP: Critical Control
Points
 Conclusiones
• Deben considerarse
indicadores relacionados
con
 la alimentación,
 alojamiento,
 salud,
 comportamiento y
emociones, procurando
emplear solo mediciones
objetivas.
• No se recomienda usar
solamente un indicador,
lo más conveniente es
utilizar una batería de
ellos con un enfoque
integral para que sean
informativos.
 Recomendaciones
 Es importante entender que el paradigma actual de manejo animal
recomendado por los “welfaristas” del primer mundo, tiene muchos
más años de evolución en Europa que en América Latina y otras
regiones del mundo.
 Es por tanto, un concepto novedoso y en cierta forma sorprendente
e inaceptable para quienes en la más baja escala laboral y de
pobreza, cuidan y manejan animales, externando con frecuencia, su
coraje y malestar contra los animales, al señalar que ni sus hijos
tienen tantos cuidados como los exigidos actualmente por la
corriente del BA proveniente de la CE.
 Es pues, necesario, entender estos sentimientos para diseñar los
instrumentos de BA en nuestra región, que faciliten el tránsito entre
el concepto del animal objeto, al de animal sintiente.

Dr. Ramiro Ramírez Necoechea (2010)

¡Gracias por su atención!