“AÑO DEL DIALOGO Y RECONCILIACION NACIONAL”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA”

 TEMA:
Programas Pre-Requisitos De HACCP Para Lograr La
Inucuidad Alimentaria

 INTEGRANTES:
- Leysi Pasache
- Dante Aldana
- Navarro Chumbimune stiward
 CURSO:
Elemento De Dibujo Tecnico

 FACULTAD:
Inguieneria Pesquera

 CICLO:
I
 Introducción
HACCP es el acrónimo en inglés de Hazard Analysis Critical Control Points (en español, Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Surgió a comienzos de los años 60 como
herramienta para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos, es decir que este
protegido de agentes contaminantes, de cualquier tipo, desde su cosecha hasta el proceso de
consumo.

El HACCP está basado en la ciencia, en la técnica y en la experiencia, y se enfoca

principalmente a la seguridad del producto. Este sistema está orientado a la prevención y no a
la corrección, y favorece el efectivo uso de los recursos, considerando siempre las expectativas
del cliente. Es importante saber que el HACCP no está enfocado a factores de calidad como
presentación, sabor, valor nutrimental, etc.

El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático,

permite:
Identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la
inocuidad de los alimentos en protección de los consumidores y la salud pública.
Es un instrumento diseñado para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control
que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del
producto final. El sistema HACCP debe aplicarse a lo largo de la cadena alimentaria,
desde el productor primario, hasta el consumidor final, y su aplicación debe basarse en
pruebas científicas de los riesgos para la salud humana. Además de mejorar la
inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema HACCP puede ofrecer otras
ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las autoridades de
vigilancia y promover el comercio internacional al aumentar la confianza en la
inocuidad de los alimentos. El presente documento tiene como propósito difundir los
conceptos básicos del sistema HACCP, para su aplicación en el autocontrol de las
empresas productoras y de esta manera comprender los reglamentos que pueden
aplicarse no solamente en la industria alimentaria sino también en la farmacéutica
además la labor de la autoridad responsable de la vigilancia y verificación.