UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MEDICIÓN DE LA TRANSPIRACIÓN DEL SACHA

CULANTRO

DOCENTE : Ing. GLENDY SANCHEZ SUNCION

CURSO : FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POST COSECHA

CICLO : VI - VIII

ALUMNOS : Paredes Isuisa Yubitza

Cindi
Rengifo Rios Isabel Bella
Valentin Puente Jessica
Chaupis Viena Socrates

PUCALLPA – PERÚ
2017
 Introducción
El experimento fue a condiciones de temperatura ambiente y a refrigeración. El coriandro,
cimarrón, culantro, alcapate, cilantro de tierra, cilantro de monte o recao (Eryngium
foetidum), es una hierba tropical perenne y anual de la familia Apiaceae. Es nativa de
América tropical, donde crece de forma silvestre, pero se cultiva en todo el mundo tropical.
Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al
Coriandrum sativum o cilantro europeo, pero más fuerte.
El sacha culantro es una hierba aromática muy similar a culantro o culantro (como es
conocido en otros países). Es una hierba cuya altura no sobrepasa los 40 cm, con raíz
pivotante y hojas en roseta hasta 25 cm. de largo, oblonceolada, con borde espinoso o
aserrado. En el sabor y aroma, la especie es muy parecida al culantro (coriandrum sativum),
pero son diferentes en la forma de hoja. Se encuentra distribuido en toda la región
amazónica. Su cultivo se realiza a nivel de huerto familiar. Se usa como aromático en guisos,
sopas, ensaladas y otros preparados.
Es una planta herbácea de tamaño pequeño que llega a desarrollar un tallo compacto a
partir del cual emergen hojas alargadas de bordes aserrados y color verde oscuro; la planta
puede alcanzar una altura de 20 – 40 según el momento de cosecha, pues si no se cosecha
a tiempo el tallo se alarga para formar inflorescencias en la base de las hojas que al secar
forman pequeñas semillas de color marrón.
Objetivos
Medir la transpiración de la planta sacha culantro en condiciones de refrigeración y a
temperatura ambiente
Antecedentes
La traspiración es un fenómeno fisiológico por el cual los productos hortofrutícolas eliminan
el porcentaje de agua a través de sus estructuras especializados como vacuolas, lenticelas
y estomas propios en el producto.
El agua es el componente de mayor proporción en las frutas transfiriéndoles la fragilidad a
los tejidos razón por la cual los productos más perecederos son los que tienen mayor
contenido hídrico.
La traspiración está ligada
a) La naturaleza del producto especie, incluso variedad) su estado de evolución y su
embalaje, el encerado o plastificación de determinados cítricos permiten reducir
este fenómeno.
b) Los parámetros físicos tales como la temperatura, la humedad relativa es la
atmosfera ambiental y la velocidad del aire en contacto con el producto.
La pérdida de agua por traspiración trae como consecuencia
a) Perdida de eso y por lo tanto valor comercial.
b) Perdida de apariencia de los productos y en cosecha
c) Pérdida de valor nutritivo en razón de que el vapor del agua arrastra con la
vitamina c.
La pérdida de la traspiración depende de los factores internos y factores externos
a) Factores internos: el tipo de producto (rais, tallo, hoja, flor, fruto) estructura,
composición química, superficie del producto, medio ambiente, volumen, peso o
cicatrices.
b) Factores externos: como la temperatura del medio ambiente o humedad relativa
que rodea el producto o viscosidad del aire de almacenamiento.
Materiales:

Materia prima Materiales Equipos

Sacha culantro Recipiente de plástico Balanza
Platos de tecnopor Refrigeradora
Bolsa de lienzo
Cuaderno de apuntes
Mandil
Cámara
Cúter

Conclusión
La práctica fue desarrollada en los ambientes del laboratorio de ciencias en la cual medimos
la traspiración del sacha culantro en condiciones de refrigeración y a temperatura
ambiente.
En temperatura ambiente se vio que el sacha culantro se deterioraba aceleradamente
mediante pasaban los días, pues bien ya se sabe que esta planta es perecedera o que tiene
una duración limitada y tiende a estropearse en un determinado plazo de tiempo. Su
medición de traspiración de agua disminuyo a lo que era antes, cuando estaba fresco, recién
cosechado.
En refrigeración se pudo observar que el sacha culantro su tiempo de vida útil es un poco
más prolongada, su deterioridad es lenta, estaba en mejores condiciones que en el
experimento a temperatura ambiente; su medición de traspiración de agua estuvo casi
similar a cuando estaba fresco agradable; así que en temperaturas de refrigeración son
mucho mejores para su reserva de esta planta organoléptica.