UNIVERSIDAD NACIONAL SANCRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

REPORTE N°10:

“DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS”

ASIGNATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS

PROFESOR: ING. HUAMANÍ HUAMANÍ, Alberto Luis

INTEGRANTES:

 JOSE LOAYZA, Reeder

 PRADO GOMEZ, Julia Consuelo
 QUICAÑO QUISPE, Kleiner Edison
GRUPO DE PRACTICA: VIERNES (10 – 1pm)

FECHA DE ENTREGA: 20 - 07 – 2015

AYACUCHO – PERU
2015
 I. RESULTADOS:

 PICNÓMETRO PARA LÍQUIDO

𝐏𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐏𝟑 − 𝐏𝟏
𝛅𝐫𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 = =
𝐏 𝐚𝐠𝐮𝐚 𝐏𝟐 − 𝐏𝟏

𝛅𝐥í𝐪𝐮𝐢𝐝𝐨 = 𝛅𝐫𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 × 𝛅𝐚𝐠𝐮𝐚

𝛅𝐥í𝐪𝐮𝐢𝐝𝐨 = 𝛅𝐫𝐞𝐥𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚 × 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝐊𝐠/𝐦𝟑

 PICNÓMETRO PARA SÓLIDOS

𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒔ó𝒍𝒊𝒅𝒐 𝑷𝟐 − 𝑷𝟏
𝜹𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 = =
𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒈𝒖𝒂 𝑷𝟐 − 𝑷𝟑

𝜹𝒔ó𝒍𝒊𝒅𝒐 = 𝜹𝒓𝒆𝒍𝒂𝒕𝒊𝒗𝒂 × 𝜹𝒂𝒈𝒖𝒂 Kg/m3

TABLA N°1: RESULTADOS OBTENIDOS DE DENSIDAD EN MUESTRAS SÓLIDAS

MUESTRAS DENSIDAD DENSIDAD DENSIDAD BIBLIOGRÁFICA

SÓLIDAS RELATIVA
Quinua negra 1.552 1552Kg/m3

Quinua roja 1.320 1320 Kg/m3 1756 Kg/m3

(Instituto Nacional Autónomo de
Quinua blanca 1.740 1740Kg/m3 Investigaciones agropecuarias INIAP, 2009)
Harina de quinua 3.360 3360Kg/m3

manzana 0.87 870Kg/m3 865 Kg/m3 -1027kg / m3

TABLA N°2: RESULTADOS OBTENIDOS DE DENSIDAD EN MUESTRAS LÍQUIDAS

MUESTRAS DENSIDAD DENSIDAD DENSIDAD BIBLIOGRÁFICA

LÍQUIDAS RELATIVA
Jugo de naranja 1.049 1049Kg/m3 1035 Kg/m3
(REVISTA DELTA CONTROLS,2002)
Jugo de uva 1.072 1072Kg/m3
1071Kg/m3 1696 Kg/m3
Yogurt 1.071
(REVISTA DELTA CONTROLS,2002)
Pulp 1.048 1048Kg/m3
 II. DISCUSIONES

En esta práctica de laboratorio calculamos la densidad relativa y la densidad de diferentes

productos, tanto sólidos como líquidos, para lo cual utilizamos la picnometría

 Los resultados obtenidos de la densidad en el ensayo de la picnometría para sólidos en

el caso de la QUINUA NEGRA fue 1552 𝐊𝐠/𝐦𝟑 ,de la QuiNUA ROJA fue
𝟏𝟑𝟐𝟎 𝐊𝐠/𝐦𝟑, de la QUINUA BLANCA fue 𝟏𝟕𝟒𝟎 𝐊𝐠/𝐦𝟑 HARINA DE QUINUA fue
1360 𝐊𝐠/𝐦𝟑, y MANZANA fue de 𝟖𝟕𝟎 𝐊𝐠/𝐦𝟑 y los resultados obtenidos de la densidad
en el ensayo de la picnometría para líquidos en el caso de la YOGURT fue 𝟏𝟎𝟕𝟏𝐊𝐠/
𝐦𝟑 , del PULP fue 𝟏𝟎𝟒𝟖𝐊𝐠/𝐦𝟑 ,de la JUGO DE NARANJA fue 𝟏𝟎𝟒𝟗𝐊𝐠/𝐦𝟑 y de JUGO
DE UVA 𝟏𝟎𝟕𝟐𝐊𝐠/𝐦𝟑.

En caso de las muestras sólidas, los valores obtenidos con respecto a su densidad; en la
quinua se observa que las densidades obtenidas se encuentran cercanas al densidad
dada por el (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones agropecuarias INIAP, 2009),
quien expone 1756 Kg/m3 (tabla N° 1 de resultados)

Al comparar los resultados de la densidad en líquidos obtenidos en el laboratorio con los

expuestos por los autores (tabla N° 2 de resultados), (REVISTA DELTA CONTROLS,
2002), la densidad de la leche obtenida (1064Kg/m3 ) sí concuerda con la bibliografía
(1035 Kg/m3) y en caso de las bebidas, al comparar con el valor teórico (1696 Kg/m3 )
según (REVISTA DELTA CONTROLS, 2002), los resultados se encuentran muy alejados
del valor real.

III.BIBLIOGRAFIA

 Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones agropecuarias INIAP, 2009

 Oscar Gordillo Determinación de densidades con el picnómetro 2010
 Revista Delta Controls Corporation Engineered mayo 2002
 Tabla de densidades, 2006 (ISTEMM)