FACULTAD DE INGENIERÍA

Ingeniería Agroindustrial y Agronegocios e Ingeniería en

Industrias Alimentarias

INFORME DE LABORATORIO N°1

MICROFLORA DE LA CARNE MOLIDA: CONTEO

ESTANDAR DE PLACA (SPC) Y CONTEO DE
ESCHERICHIA COLI

Curso: Microbiología Agroalimentaria

Integrantes:

Castillo Cristóbal, Lorena Andrea

Evangelista Osorio, Arián Jair

Iquise Mori, Angela Melany

Romaní Flores, Norma

Profesor:

Elías Peñafiel, Carlos Cesar Augusto

Lima – Perú

2019
 INTRODUCCIÓN

La carne de res es un alimento, que, en su mayoría no se manipula correctamente. Durante

el proceso de elaboración y transporte de la granja a las tiendas puede contaminarse con
distintos microorganismos que podrían perjudicar al consumidor final e incluso provocar
su muerte.

Una de las presentaciones con mayor índice de contaminación es la carne molida de res,
la cual pasa por varios procesos de molido en las tiendas y plantas procesadoras. Ello
proporciona más oportunidades para su contaminación, además de la inadecuada
manipulación de cocineros que manejan la carne de res cruda. Esta es amasada con las
manos para la preparación de distintos bocadillos y generalmente no se hace uso de
guantes u otros elementos para evitar su contaminación. Por esto, uno de los principales
problemas es la falta de estándares de higiene durante la cría, sacrificio y procesado de
los animales, puesto que, un alto porcentaje de productos de carne se contamina cuando
los intestinos de los animales se perforan y las heces caen en la carne a procesar.

Por lo tanto, si se aplicasen estándares de higiene, la falta de cocción de la carne en

diversas versiones (molida, picada, etc.), no proporcionaría problemas, ya que esta estaría
procesada adecuadamente y no haría daño sino está suficientemente cocida (se evitaría la
contaminación con bacterias fecales). Esta práctica tiene como objetivo familiarizarse con
el aislamiento de coliformes y E.coli de la carne molida. Para ello, se harán los cultivos
por diluciones seriadas, el cual permitirá el conteo estándar en placa y el conteo
presuntivo de E.coli.
 MATERIALES

Agua peptonada estéril Carne molida

Pipetas estériles Placas Petri

Incubadora Tubos de ensayo estériles