TRABAJO DE APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS

1. OBJETIVOS:

1.1 ESTUDIO DE METODOS:

 Reducir procesos que conlleven mayor tiempo improductivo.

 Conocer los beneficios y utilidades que se puede obtener del ingrediente a
utilizar.
 Aumentar la productividad en el proceso de trabajo ya mejorado.
 Reducir costos manteniendo la calidad.

1.2 ESTUDIO DE MEDICION DE TIEMPOS:

 Conocer el tiempo predeterminado para cada proceso.

 Determinar los tiempos observados por cada personal para mejorar la eficiencia.
 Evaluar la valorización para cada personal, capacitándolos para el buen
rendimiento.
 Determinar el tiempo estándar del proceso anterior y el mejorado.

2. NOMBRE Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A ELABORAR:

“TRUFAS DE CHOCOLATE”

La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón al igual un aspecto de

"Mazapán" pero elaborado con una mezcla de galletas de chocolate, manjar blanco y
grajeas.

La trufa de chocolate surgió en la fiesta de la Navidad de 1895, fue creada por Louis
Dufour, un chocolatero de Chambéry en Francia. Conocedor del manjar negro, la Tuber
Melanosporum, optó por dar el aspecto irregular, negro y rugoso de ésta a uno de sus
más delicados chocolates. No sólo eso, sino que además, pretendiendo simular la tierra
de la que se extrae la tuber, espolvoreó cacao en polvo sobre su creación.

La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la

textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre. En Norteamérica, el término
“trufa” se utiliza de forma muy liberal y los chocolates llamados trufas son típicamente
redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo
o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una
elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar y galleta. En Bélgica se
denominan ganache.

3. LISTAS DE MATERIALES:

3.1. Elaboración de Trufas

  Galletas sabor a Chocolate (Costa)
 Dulce de leche común (Manjar)
 Grajeas
 Cacao en polvo (Nesquik)

4. LISTA DE HERRAMIENTAS Y EQUIPOS:

 Refrigeradora
 Licuadora
 Bowl
 Bandeja Pequeña

5. DESCRIPCION DE PROCESO:
a) ESTADO INICIAL:
5.1.1 MÉTODO ACTUAL:

 PRIMER PASO: Incoorporar 10 galletas a la taza de la licuadora

 SEGUNDO PASO: Llevar la taza hacia la licuadora
 TERCER PASO: Moler las galletas utilizando la potencia máxima de la
licuadora.
 CUARTO PASO: Regresar a la mesa de trabajo.
 QUINTO PASO: Verter las galletas molidas al bowl.
 SEXTO PASO: Incorporar el manjar a la mezcla.
 SEPTIMO PASO: Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
 OCTAVO PASO: Separar y dar forma circular a las 6 trufas.
 NOVENO PASO: Decorar la parte superior con grajeas
 DECIMO PASO: Llevar las trufas a la refrigeradora por un tiempo de 10
min.

Primeramente, se debe incorporar 10 galletas a la taza de la licuadora, se debe llevar la taza

hacia la licuadora para prenderla y moler las galletas que están en el interior, este paso es
importante debido a que las galletas deben estar molidas en su totalidad. Regresar a la mesa
de trabajo, echar la mezcla de las galletas molidas en el bowl, incorporar manjar en la mezcla
en una cantidad de 6 cds. soperas, seguidamente se deberá amasar hasta tener una mezcla
homogénea en forma de bola, separar en 6 pedazos la mezcla dándoles forma circular, las
cuales serán las 6 trufas. Decorar con grajeas en la parte superior, llevar al refrigerador para su
enfriamiento por 10 minutos.

5.1.2 DIAGRAMA DE LA ESTACION:

 5.1.3 DIAGRAMA DE ANALISIS DE PROCESOS (DAP):

5.2. CALCULO DEL COSTO DE LOS RECURSOS UTILIZADOS:

 3 Paquetes de galletas: S/ 7.00

 Grajeas: S/ 4.00
 Dulce de leche(Manjar): S/4.00
Costo Total= S/.15
5.3. CALCULO DE LA PRODUCTIVIDAD:

𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 =
𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴𝑆
30 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 =
15 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 = 2 unidades/soles

6. MEDICION DEL TRABAJO:

6.1. DEFINICION DE ELEMENTOS, VALORACIONES Y SUPLEMENTOS (FIJOS Y
VARIABLES)

6.2. CALCULO DE TIEMPO NORMAL Y TIEMPO ESTANDAR DEL METODO ACTUAL.

 TIEMPOS PROMEDIOS DEL TIEMPO OBSERVADO:
  TIEMPO NORMAL:

 TIEMPO ESTANDAR:

7. Aplicación del Principio de Economía de Movimientos

7.1. RELACIONAS CON EL USO DEL CUERPO HUMANO:

7.2. RELACIONADOS CON LA DISPOSICION Y CONDICIONES EN EL SITIO DE
TRABAJO:
7.3. RELACIONADOS CON EL DISEÑO DE LAS HERRAMIENTAS Y EL EQUIPO:

8. ALTERNATIVAS DE MEJORA:

8.1. DESCRIPCION DE LA PROPUESTA DE MEJORA:

8.1.1. MATERIALES DEL PROCEDIMIENTO MEJORADO:

 Galletas chocolinas(Oreo)
 Dulce de leche común
  Cacao en polvo

8.1.2. OBSERVACIONES:

 Se puede observar que usando grajeas en la preparación de trufas , aumenta

el costo de inversión , por lo tanto , buscando otros ingredientes
(conservando su calidad) como el cacao el polvo disminuye sin afectar el
producto.
 Haciendo mayor uso del manjar , se puede sacar aun mas unidades (trufas)
manteniendo su sabor aun consistente.
 Ordenando el área de trabajo se puede obviar la actividad de traslación ,
obteniendo asi un menor tiempo improductivo.
 Combinando actividades se puede ahorrar el mayor tiempo posible.

9. DESCRIPCION DEL ESTADO FINAL

9.1. METODO O PROCESO PROPUESTO:

 PRIMER PASO: Echar las galletas (10 unidades).

 SEGUNDO PASO: Moler las galletas.
 TERCER PASO: Echar el manjar(500gr) y las galletas al bowl.
 CUARTO PASO:Amasar las galletas.
 QUINTO PASO: Dar la forma circular a las galletas ya amasadas(9 unidades)
 SEXTO PASO: Decorar las trufas con cacao en polvo
 SEPTIMO PASO: Llevar las trufas a refrigeración por 10 min.

 DIAGRAMA DE LA ESTACION:

 DIAGRAMA DE ANALISIS Y PROCESOS(DAP):

 9.2. CALCULO DE COSTOS DE RECURSOS UTILIZADOS

 3 Paquetes de galletas : S/ 7.00

 Cacao en polvo : S/ 1.00
 Dulce de leche(Manjar): S/5.00
COSTO TOTAL= S/13.00

9.3. CALCULO DE LA PRODUCTIVIDAD TOTAL Y CALCULO DE LA VARIACION DE LA

PRODUCTIVIDAD:
a) Productividad Total
𝑆𝐴𝐿𝐼𝐷𝐴𝑆
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷:
𝐸𝑁𝑇𝑅𝐴𝐷𝐴𝑆
45 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 =
13 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 = 3,46 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠/𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
b) Variación de la Productividad

(𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 − 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟)

𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷: 𝑥100
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟
𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
(3,46 −2 )
𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 = 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑥100
𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
(2 )
𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑉𝐴𝑅𝐼𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝑇𝐼𝑉𝐼𝐷𝐴𝐷 = 73%
9.4. DEFINICION DE ELEMENTOS , VALORACIONES Y SUPLEMENTOS (FIJOS O
VARIABLES)
 9.5. CALCULO DE TIEMPO NORMAL Y TIEMPO ESTANDAR DEL METODO
PROPUESTO:
 PROMEDIOS DE TIEMPOS OBSERVADOS:

 TIEMPO NORMAL:

 TIEMPO ESTANDAR:

10. PRESENTACION DE DIAGRAMAS DE ACTIVIDADES MULTIPLES Y DIAGRAMAS BIMANUAL:

a) Diagrama de Actividades Multiples
 Licuadora
 N° Actividades Descripción de actividades Operador Maquina
1 Colocar galletas en el vaso
2 Llevar el vaso a la base de la licuadora
3 Colocar el vaso sobre la base
4 Empezar la trituración de las galletas
5 Parar la trituración de galletas
6 Retirar el vaso de la base de la
licuadora
7 Retirar las galletas trituradas del vaso

 Refrigeradora

N° Actividades Descripción de actividades Operador Maquina

1 Abrir la puerta del refrigerador
2 Colocar la bandeja con trufas
3 Cerrar la puerta del refrigerador
4 Esperar 10 min. Mientras refrigera
5 Abrir la puerta del refrigerador
6 Retirar la bandeja con trufas
7 Cerrar la puerta del refrigerador

b) Diagrama Bimanual

11. CONCLUSIONES:

 Se puede comprobar que usando otros ingredientes aun mas económicos sin
afectar la calidad del producto, ayuda a aumentar la productividad.
 Con ayuda del cronometraje vuelta cero, se puede calcular un tiempo mas preciso.
 Se pudo reducir procesos que conlleven menor tiempo improductivo , combinando
operaciones mediante el estudio de métodos.