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ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS CEREALES EN EL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
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ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS CEREALES
EN EL MUNDO Y EL PERÚ
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS CEREALES EN EL
MUNDO Y EL PERÚ
Las civ ilizaciones han sido fundadas con una base
agrícola que no ha sido diferente que la de los
cereales, ya que las primeras especies domesticadas
por el hombre tenían algunas características
importantes para la tecnología de alimentos
como:
 Facilidad de conservación
 Almacenamiento de las semillas
 Elevado contenido de almidón
 Igual periodo de maduración
 Igual periodo de germinación
 Semillas más grandes en el caso del maíz
Cuanto más se iban modificando las plantas de los
cereales, más se dedicaba el hombre a la agricultura,
haciéndose gradualmente más productiv a, ya que
dejaba lado la caza y la recolección, además la dieta
del hombre cambio, porque dejo de recolectar plantas
silvestres y empezó a consumir las especies mejoradas.
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS CEREALES EN EL
MUNDO Y EL PERÚ
Figura 1. ubicación a nivel
mundial del origen de los
cereales. de acuerdo al
mapa realizado por vavilov
MUNDO Y EL PERÚ
Los cereales han constituido en la historia de la
humanidad la principal fuente de nutrientes, están
relacionados al origen de las diferentes civilizaciones y
culturas de cada uno de los pueblos.
Se ha pensado que el hombre paso de nómada a
sedentario cuando aprendió a cultivar cereales, pero
realmente que lo motivo a cultivar se cree que fue el
hambre lo que empujo a nuestros antepasados a
sembrar principalmente cereales, convirtiéndose de
esta forma en el sustento diario de muchas culturas,
pueblos y civilizaciones del planeta.
De tal manera que las culturas antiguas de Babilonia y
Egipto, de Roma y Grecia y más tarde del norte y Oeste
de Europa se formaron alrededor del trigo, la cebada,
el centeno y la avena; las culturas precolombinas Inca,
Maya y azteca y americana alrededor del maíz, los
pueblo asiáticos alrededor del arroz, los pueblos
africanos alrededor del mijo y sorgo y la quinua en los
pueblos del continente Suramericano
ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LOS CEREALES EN EL
MUNDO Y EL PERÚ
Actualmente las especies cultivadas son al redor de 130
diferentes a los mil es de especies recolectadas por
nuestros antepasados. Según estudios realizados el 85%
de los alim entos proviene de 8 especies, entre los que
están el arroz, el trigo y el maíz que se constituyen en el
50% del suministro de alimento.
Los granos de cereales más cultivados a nivel mundial y
en Colombia en orden de producción son: trigo, arroz,
maíz, cebada, avena, sorgo, centeno, mijo, triticale y
quinua.
En la figura 1, se presentan los principales centros de
diversidad genética de además se muestra los
principales acuerdo a estudios realizados por V.I.
Vavilov se muestra los principales orígenes y centros de
diversidad de los 20 cultivos más difundidos, que
representan aproxim adamente el 90% de la provisión
mundial de alimentos, esto es en suministro de calorías.
TRIGO
Se piensa que el origen del trigo es multifocal, debido a
la gran cantidad de especies de trigo silvestre que se
ha encontrado en diferentes regiones; algunos
arqueólogos han determinado que tiene sus orígenes
en la antigua mesopotamia, de acuerdo a estudios
realizados se ha comprobado que el trigo proviene de
Siria, Jordania, Turquía e Irak.
El trigo cultivado en Europa desde el Neolítico hace
parte de la alim entación humana en los países
templados.
En cuanto al cultiv o se piensa que Egipto, es el país en el
que se planto en un principio en las orillas del río Nilo; la
historia sagrada habla que cuando el hombre se extendió
a Canaan, fueron enviados José y sus hermanos por su
padre Jacob a buscar trigo a Egipto. Los pueblos primitivos
empleaban este cereal de diversas formas, así por
ejemplo el grano tierno lo consumían en forma natural o
tostado, también trituraban el trigo entre piedras o
morteros, hacían harina para hacer pan que lo cocinaban
en las cenizas. Posteriormente se hizo crecer el pan
adicionándole levadura.
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AÑO PRODUCCION (TM)

TRIGO
2000 187746 WHEAT
El trigo de acuerdo a 2001 181805

estudios realizados, se 2002 186853

ha cultivado desde 2003 190453
hace más de 9000 años. 2004 170411
El trigo es el cereal a
nivel mundial mas 2005 178460

importante se cultiv a 2006 191082

actualmente en Europa, 2007 181552
Estados Unidos, Canadá
2008 206936
y Sudamérica.
2009 226265

2010 219454

2011 214140

2012 226218

2013 230105

2014 218904
Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)
2015 214849

2016 191108

2017 191634

ARROZ ARROZ
Es uno de los principales cultivos de
cereales en el mundo, actualmente
Se piensa que el cultivo del arroz se inicio alredor de 6500 años se cultiva en todas las regiones
cultivándose paralelamente en diferentes países. El cultivo del húmedas subtropicales, es el cereal
arroz en china es conocido desde 3000 años a.c cuando un más consumido después del trigo
emperador Chino estableció la siembra de este cereal como en el mundo. Cerca del 90% de la
una ceremonia sarga, sin embargo investigaciones realizadas producción de arroz proviene
afirman que es originario de la India expandiéndose hacia el de asía, Japón, Filipinas e Indonesia,
oeste y sur de Asia, posiblemente sea la India el país donde pero se ha calculado que la
se cultivo por primera vez ya que abundaban los arroces cosecha de
silvestres, pero el desarrollo del cultiv o tubo lugar en china, China representa más de la tercera
extendiéndose posteriormente a otros países asiáticos. Alredor parte de la cosecha total de la
de 800 años a.c se aclim ato en el Cercano Oriente y en producción mundial
Europa meridional.
A España fue introducido en la época de la conquista por los
moros, alredor de 700 años de nuestra era. En Europa se cultiv a
en Francia, Italia. El arroz llega con los conquistadores en 1694
a Carolina del Sur y a principios del siglo XVIII es llevada por los
conquistadores a América del Sur.

AÑO PRODUCCION (TM) MAÍZ

2000 1892100
2001 2026970
Rice, paddy
No se conoce con exactitud el origen del maíz, según
2002 2118679 investigaciones arqueológicas realizadas indican que se
2003 2132405 cultiva en México desde hace más de 4500 años
2004 1844896 expandiéndose por casi todo el continente. Se considera que
es originario de América, constituyéndose en el alimento
2005 2468357
básico de los pueblos americanos.
2006 2362260 Considerado en la antigüedad como regalo de los dioses, el
2007 2435134 maíz conserva su carácter de base de la cultura, la
2008 2775800 alimentación y la vida social, religiosa y económica
mexicanas. Se cree que el maíz surgió en México del teocinte,
2009 2991160
una especie de maíz silvestre domesticada en el valle de
2010 2831370 Tehuacan hace alredor de 7000 años. Fue llevado a Europa en
2011 2624458 el año de 1694 extendiéndose su cultivo por todo el mundo.
2012 3043330
2013 3050934
2014 2896613 Fuente: FAOSTAT (acceso el
11/04/2019)
2015 3151408
2016 3165749
2017 3038524

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MAÍZ AÑO PRODUCCION (TM) MAIZE

2000 1240969
2001 1310920
2002 1290862
2003 1353812
2004 1200047
2005 1240780
2006 1268975
2007 1368244
2008 1480900
2009 1559750
2010 1541200
2011 1515774
2012 1673874
2013 1670470
2014 1529636
2015 1746428
2016 1509809
2017 1523204
Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)

CEBADA
CEBADA

El cultivo de cebada se conoce desde tiempos

muy antiguos, originario de Asia y Etiopia, es una
de las plantas agrícolas domesticas del comienzo
de la agricultura; en investigaciones
arqueológicas realizadas en el valle del rio Nilo se
encontraron restos de cebada alrededor de los
15000 años de antigüedad, además se encontró
en estas investigaciones la utilización temprana
del grano de cebada molida, se cultiv aba para
hacer harina para pan.
El cultivo de la cebada se cita en las sagradas
escrituras, se cultivaba en regiones de Egipto,
Grecia, Roma, y China.

AÑO PRODUCCION (TM) BARLEY

2000 185577 AVENA Las avenas cultivadas tienen su origen en asía central,
2001 177671 su historia es desconocida, se consideraba como mala
2002 198032 hierba para el cultivo de trigo y cebada. Las primeras
2003 193717 excavaciones se encontraron en Egipto se supone que
eran malas hierbas ya que no existen evidencias de que
2004 177169
la civilización egipcia la cultivara. Los hallazgos más
2005 193085 antiguos encontrados de avena se localizaron en
2006 191627 Europa Central, hay restos de fósiles de sus semil las en
2007 177479 las edades de bronce y de hierro.
2008 185981
En la actualidad se cultiva en Norte y Oeste de Europa,
2009 213279 Norteamérica, Canadá, Australia, China, Francia y la
2010 216193 antigua Unión Soviética. Los mayores productores son
2011 201218 Estados Unidos, Reino Unido, Rusia, Francia y Alemania.
2012 214489
La avena que se cultiva para el consumo humano la
2013 224533
trajeron los colonos, la avena cultiv ada en América
2014 226310 proviene de una variedad que crece en estado silvestre
2015 227168 en el Sur y Norte de Europa.
2016 204497 Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)
2017 202974

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AÑO PRODUCCION (TM)

AVENA OATS
2000 11863
2001 10506
2002 12801
2003 12445
2004 11563
2005 11370
2006 11366
2007 10000
2008 11105
2009 12104
2010 11303
2011 11996
2012 13401
2013 13287
2014 14674
2015 15908
2016 20846 Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)
2017 19860

CEREALES EN EL PERÚ CEREALES EN EL PERÚ: El trigo en el Perú

Los cereales (trigo, cebadaen el Perú son de gran En el Perú, el trigo fue introducido por los españoles en
importancia económica, social y cultural; durante el 2010 forma casual alrededor del año 1540, en una remeza de
se cosecharon alrededor de 351,130 hectáreas, garbanzos. Fueron tres damas españolas las que
alcanzando una producción de 483,400 toneladas y difundieron e introdujeron los primeros trigos, los cuales se
generaron en campo más de 17 millones de jornales. sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran
La producción de estos y otros cultivos, depende importancia.
principalmente de la calidad de semilla, manejo de la La fibra de este producto es al que se da más énfasis, por
fertilidad de los suelos, clima, manejo del agua, plagas y constituir la mayor y la mejor fuentes de ingresos
enfermedades, asi como el uso de diversas técnicas económicos debido que es de suma importancia tanto
agronómicas. En lo que respecta al manejo de la para los agricultores como para las empresas industriales.
fertilidad de los suelos y otras técnicas agronómicas El grano, llámese "semilla para siembra" o "grano de uso
adecuadas para los cereales y granos andinos estas industrial" (pepa para la molienda) sirve para conservar y
deben realizarse teniendo en cuenta diversos aspectos continuar el cultivo y por su valor proteico y graso para la
físicos, químicos y biológicos de los suelos, asi como los alimentación humana en forma directa, como harinas o
niveles de productividad y calidad a obtener en aceites, y en forma indirecta como componentes de
condiciones topográficas específicas. raciones balanceadas para la alimentación de los
animales.

CEREALES EN EL PERÚ: Producción de trigo en el Perú CEREALES EN EL PERÚ: Producción de trigo en el Perú

Empresas privadas como

Alicorp, Corporación Misti,
Agrovida y Agrobanco se
unieron para formar la
Cadena Productiva del Trigo
Durum con el propósito de
incrementar la producción
nacional de trigo durum (para
fideos) y reducir
gradualmente su im portación.
Asimismo se le brindará al
pequeño y mediano
agricultor, semillas,
capacitación, tecnología y
financiamiento para sus
cultivos.

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CEREALES EN EL PERÚ: Producción de trigo en el Perú CEREALES EN EL PERÚ: Producción de trigo en el Perú

CEREALES EN EL PERÚ: Producción de trigo en el Perú

CEREALES EN EL PERÚ: La cebada en el Perú CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Cebada en el Perú

El cultivo de la cebada en el Perú se inicia en el Siglo XVI,

con la llegada de los españoles a nuestro país.
Probablemente su cultivo se inició en la: costa
alcanzando paulatinamente su hábitat natural en los
Andes, adaptándose a la gran diversidad de suelos,
microclimas, métodos de explotación de la tierra y usos
alimenticios característicos de la zona altoandina,
mezclándose sus semillas con la de los granos andinos
tales como la quinua, cañihua, tarwi, maíz, etc
en el Perú la cebada tiene una apreciable aceptación,
sobre todo en la región altoandina por ser un cultivo
rústico, de ciclo vegetativo corto, con gran capacidad
de adaptación, de buen rendimiento en condiciones
agrestes y por requerir un nivel tecnológico bajo. Tanto la
producción como el rendimiento por hectárea de
cebada en el Perú se han ido incrementando en los
últimos años.
Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)

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CEREALES EN EL PERÚ: El maíz en el Perú CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Maíz en el Perú

El Perú es, junto con México la cuna mundial del Maíz, pero el
primero tiene la ventaja de contar con más variedades silvestres
de este alimento según una investigación realizada por científicos
peruanos y extranjeros; “Origen y Evolución del Maíz en los
Andes”, tiene la finalidad de posicionamiento nacional en lo que
se refiere al origen y evolución del maíz, debido a la importancia
y trascendencia internacional, actualmente es el cereal de
mayor producción en el mundo, por encima del trigo y el arroz.
Alexander Grobman, profesor emérito de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, señalo que los resultados de las excavaciones
hechas entre los años 2007 y 2011 en los sitios arqueológicos de
Paredones y Huaca Prieta ( departamento de la Libertad, en la
costa norte peruana); allí se encontraron 293 muestras de
microfósiles ( entre mazorcas, tusas o corontas, trozos de tallo,
pancas u hojas y granos) que fueron sometidas a pruebas de
dotación por radiocarbono.

El resultado de las pruebas en 15 de esas muestras reveló una

antigüedad que fluctúan entre 6,504 y 7,775 años del presente,
superando al maíz encontrado en la zona de Guilá Naquitz
(estado de México de Oxapampa) que alcanzó los 6,300 años

CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Maíz en el Perú CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Maíz en el Perú

CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Maíz en el Perú CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Arroz en el Perú

Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)

Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)

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CEREALES EN EL PERÚ: Producción de Avena en el Perú
Trigo, cebada, centeno y avena
Fuente: FAOSTAT (acceso el 11/04/2019)
CLASIFICACION DE LOS CEREALES
Desde el punto de vista agrícola y económico, los cereales se
pueden clasificar en diferentes grupos: de cosecha, cultural, y de
alimentación entre otros.
Teniendo en cuenta entonces el criterio agrícola los cereales se
clasifican en dos grupos:
Cereales de cosecha fina: Trigo, cebada, avena, centeno y mijo
Cereales de cosecha gruesa: Maíz y sorgo
Al igual se clasifican entonces, teniendo en cuenta las
condiciones ecológicas del cultivo, así:
Grupo cultural del trigo: Trigo, cebada, avena y centeno
Grupo cultural del maíz: Maíz, mijo y sorgo
Grupo cultural del arroz: Únicamente se encuentra en este grupo
el arroz, debido a las condiciones específicas del cultivo.
Desde el criterio económico se clasifican en:
Alimentación humana: Trigo panadero, trigo candela, maíz,
cebada, arroz
Alimentación animal: sorgo granífero y forrajero, maíz, centeno
Uso industrial: cebada cervecera
IMPORTANCIA DE LOS CEREALES
Los cereales son importantes porque:
1. Su valor cultural en el mundo, es base para el origen de la
agricultura
2. Son productivos, obteniéndose en una cosecha gran
cantidad de granos
3. Proporcionan los cinco nutrientes en la dieta como lo son los
carbohidratos, las proteínas, las grasas, las vitaminas y los
minerales.
4. Sus lípidos poliinsaturados evitan la formación de colesterol
5. Su procesamiento agroindustrial, tratamiento y consumo son
sencillos y de gran versatilidad.
6. Por su bajo contenido de agua se pueden conservar por largos
periodos de tiempo
7. Son fáciles de manipular, almacenar y transportar.
8. Su costo es moderado en la canasta familiar.
9. Tienen la propiedad de provocar saciedad
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ASPECTOS IMPORTANTES DE LOS CEREALES
Se conoce como Cereales al conjunto de semillas o granos
comestibles de las plantas de la familia de las gramíneas. Se
caracterizan porque la semilla y el fruto son poco diferenciables
entre los cambios que se producen.
La palabra Cereal procede del latín cereali adjetivo referente a
Ceres diosa Romana de la agricultura a la que le agradecían la
producción de los granos principalmente de trigo y cebada, estas
ofrendas se llamaban “cerealia manera” o “dones de Ceres” de
donde se deriva su nombre común. Nombre de una extensa familia
de plantas con flor. A esta familia también se le conoce como
Poáceas.
Son plantas anuales, es decir, que deben plantarse cada año, ya
que una vez han producido las semillas maduras se mueren, por sus
características morfológicas y fisiológicas tienen las propiedades de
almacenarse por periodos prolongados sin que se altere su
composición y sus características.
Estas plantas se han cultivado por sus semillas comestibles,
convirtiéndose en una parte importante de la dieta de los seres
humanos. Dentro del grupo de las gramíneas se incluyen el trigo, el
arroz, el maíz, la cebada, la avena, el mijo y el triticale, que resulta
del cruce del trigo y el centeno. Figura.
IMPORTANCIA DE LOS CEREALES
Desde tiempos antiguos los cereales han constituidos el alim ento
base para consumo humano aunque gran parte se destina a la
alimentación animal, así como a subproductos de la
transformación industrial.
Los cereales además de constituir una fuente importante en la
alimentación, también han formado parte del desarrollo
económico y cultural del hombre. Cada cultura, cada zona
geográfica del planeta, consume algún tipo de cereal, creando
de esta manera una cultura gastronomica alrededor de ellos.
Entonces los cereales se constituyen en un producto básico en la
alimentación de las diferentes culturas y civilizaciones del mundo.
IMPORTANCIA DE LOS CEREALES
El impacto que han producido los cereales en nuestro país no
solamente es nutricional sino además económico, investigativo,
gremial, comercial y social.
Con los cereales se elaboran industrialmente diferentes productos
como:
• Granos enteros para la elaboración de harinas
• Productos para la panificación y las pastas alimenticias
• Salvado al ser retirado del germen
Bebidas fermentadas y destiladas como la cerveza, whisky,
ginebra
• Almidón
• Granos tostados
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Gracias