UPAO – BIOLOGÌA CELULAR Y MOLECULAR – ESCUELA PROFESIONAL DE PSICOLOGÌA

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS: PROTEINAS Y ENZIMAS

INTRODUCCION:
Las proteínas, Son biomoléculas orgánicas de elevado peso molecular cuyos monómeros, los
aminoácidos, se unen mediante enlaces peptídicos, la mayor parte de los aminoácidos se sintetizan
en el organismo (aminoácidos no esenciales), otros tiene que ser proporcionados por la dieta
alimenticia (aminoácidos esenciales). La proteínas tienen numerosas funciones: a) como
catalizadores o enzimas, b) como moléculas efectoras, c) como receptores, d) función de transporte,
e) como anticuerpos, f) como elementos contráctiles: la actina y miosina en los músculos estriados
, g) como hormonas: insulina, glucagon, calcitonina. Dentro de sus propiedades tenemos: a) son
anfóteras es decir tener diferentes puntos isoeléctricos cuando son sometidas a corrientes eléctricas,
por lo tanto, pueden comportare como ácidos en medios básicos y como bases en medios ácidos;
b) la hidrólisis las proteínas se hidrolizan fácilmente mediante calentamiento con ácidos fuertes o
por enzimas, c) la desnaturalización, que es el cambio estructural de proteínas que lleva a la perdida
de la estructura nativa de la moléculas de estas biomoléculas. Este cambio estructural conlleva a
un cambio en el funcionamiento óptimo de las proteínas pudiendo llegar a la pérdida total de su
función biológica, así como, la pérdida de solubilidad. Los agentes desnaturalizantes de las
proteínas son bases o ácidos fuertes (pHs extremos), calor, úrea, sales de metales pesados,
alcoholes, etc.
Todos los aminoácidos tienen una misma fórmula general:

Unión de dos aminoácidos mediante un enlace peptídico:

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A. PRECIPITACIÓN DE LAS PROTEÍNAS POR SALES DE METALES PESADOS.

Fundamento: Uno de los agentes que desnaturalizan las proteínas son los iones de metales pesados,
al enfrentarlas a estos, las proteínas tienden a desnaturalizarse y precipitar, este fenómeno puede
observarse a simple vista.
I. Material y procedimiento experimental: Material biológico (solución de ovoalbúmina), 04 tubos
de ensayo; reactivos: nitrato de plata, acetato de plomo, sulfato de cobre.
Procedimiento experimental: Rotular los tubos y preparar el siguiente sistema, respetando el orden
en que se presentan.
Solución de ovoalbúmina: Mezclar una clara de huevo con 50 ml de agua destilada.

Tubo 1 2 3 4
1. Solución de albúmina (3ml). X X X X

2. Nitrato de plata (5gotas). X

3. Acetato de plomo (5gotas). X

4. Sulfato de cobre (5gotas). X

II. Resultados: Después de realizar el experimento, observar, esquematizar y comparar la

apariencia de la ovoalbúmina en el tubo Nº1 con los demás tubos.

III. Discusión: Discutir en equipo, explicar los resultados obtenidos.

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IV. Responder las siguientes interrogantes:

a. Los iones de metales pesados desnaturalizan las proteínas provocando la alteración en su
estructura ¿Cuáles son los niveles estructurales que presentan las proteínas y cuál de ellos se
mantiene durante el proceso de desnaturalización?

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B. REACCIÓN DE BIURET
Fundamento: La presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción
del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (gracias a la presencia
de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido
a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no
compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos.
I. Material y procedimiento experimental: Material biológico (solución de ovoalbúmina);
reactivos: Sulfato de cobre, hidróxido de sodio.
Procedimiento experimental: preparar el siguiente sistema y respetar el orden en que se adicionan
los elementos
TuboNº 1 2 3

Agua potable X

Solución de albúmina (5ml) X

Leche (5ml) X

NaOH (1ml) X X X

CuSO4 (5 gotas) X X X

Agitar X X X

II. Resultados: Esquematizar los resultados

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III. Discusión: Observar y anotar los cambios ocurridos en los tubos.

IV. Responder las siguientes interrogantes:

a) ¿Por qué hubo un cambio de color en los tubos 2 y 3? y ningún cambio en el tubo Nº 1
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REACCION DE LA CATALASA:
FUNDAMENTO: Todos los procesos de los seres vivos desde la digestión hasta la respiración
celular dependen de la ayuda de catalizadores biológicos que se encuentran en el interior de la
célula. Este catalizador llamado enzima es una proteína. La enzima catalasa que se encuentra en
los tejidos de las células animales y vegetales, acelera la reacción de descomposición del H2O2.
Los Peróxidos de Hidrógeno son los productos de oxidación de muchas de las reacciones que
ocurren en nuestro cuerpo y demás seres vivos, estos son tóxicos. Por lo tanto, deben ser eliminados
rápidamente, y es ahí donde actúa la enzima catalasa, donde pudimos observar claramente en las
distintas muestras.

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I. Material y procedimiento experimental: Tomamos un trocito de hígado, y lo colocamos en el

fondo de un tubo de ensayo. Luego añadimos 5 ml de agua oxigenada (que es lo mismo que
peróxido de hidrógeno). Inmediatamente observaremos un intenso burbujeo, que se debe al
desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima catalasa, inmediatamente
realizar la misma operación con hígado cocido.
Las enzimas en su mayoría son de naturaleza proteica. Por lo tanto, todas las enzimas sufren
desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy elevada, la
enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no
puede cumplir su función. Este hecho se puede demostrar repitiendo el experimento anterior, pero
habiendo hervido previamente los trocitos de papa. Cuando añadimos el agua oxigenada, no se
observa el burbujeo.

II. Resultados: Observar y anotar los cambios ocurridos en los tubos.

III. Discusión:

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