1. Cristóbal D., MAURTUA T. (2003) LIMA.

Determinaron coliformes totales (74,2% de las

muestras), coliformes fecales (58,6%), Es. coli (28,1%) y S. aureus (87,2%). La presencia de
Lactobacillus spp. no impidió la presencia de S. aureus y En. faecalis. la carga microbiana de
97,4% de las muestras estuvo por encima de los valores máximos permitidos por la Norma
Técnica Peruana 202.087 La elevada carga microbiana en las muestras de queso analizadas
refleja deficiencias higiénicas en la manipulación del queso fresco artesanal que se
comercializa en los mercados estudiados.

2. Lujan, Valentín, MOLINA. (2004) LIMA. evaluaron la presencia de Staphylococcus aureus en

quesos frescos artesanales comercializados en mercados, en tres distritos de Lima, cuya
temperatura ambiente estuvo entre los 15 – 17°. Los resultados indicaron que el 80% de las
muestras analizadas presentaban Staphylococcus aureus por encima de 102 UFC/g del límite
máximo establecido por la NTP 202,087 para el queso fresco producido de manera
artesanal.

3. PALOMINO D. (2015) AREQUIPA. determinó Staphylococcus aureus superior a la norma

(>103 UFC/10g) cuyo valor promedio es de 1,509 x 103 UFC/10g lo que vale decir que un
15.00% de las muestras no son aptas para el consumo humano, Coliformes fecales fue de
5,38 x 102 NMP/10g y Escherichia coli se presentaron valores superiores al límite máximo
establecido por la norma (> 102 NMP/g) cuyo valor promedio fue 3,69 x 102 NMP/10g,
siendo inaceptable, Salmonella spp. no hubo registro de esta bacteria en los quesos

4. Vásquez A., Salhuana G., Jiménez D. Abanto R. (2018) CAJAMARCA. Se encontró S. aureuss
en 25 (83%) de las 30 muestras estudiadas con el valor de S. aureus (55x102 UFC/g).
porcentajes que oscilan entre 20% al 100%. Estos resultados positivos para Escherichia coli
confirman la evidente contaminación de origen fecal. el 100% (30 muestras) de las empresas
productoras de queso fresco industrial se reportó ausencia de Salmonella, spp.
La carga microbiana promedio de todas las muestras de queso fresco industrial ha superado
los límites establecidos por la NTP.
5. VANEGAS L. Y GONZALES G. (2008) BOGOTA. Se determinó De las 13 muestras de quesos
distribuidos en tiendas, mercados y ventas callejeras se aislaron 50 cepas, de las cuales todas
fueron S. aureus coagulasa positivo y enterotoxigénicas debido a que se encontró la
presencia del gen que codifica para la enterotoxina A.

6. Rodríguez P., Borras S., Pulido M., García C. (2013) colombia. Se determino crecimiento
de coliformes totales superiores ala norma de hasta 5x106 NMP/gr. para la plaza norte es de
185x105 ufc/gr y para la plaza sur 465x105 ufc/gr; en cuanto al crecimiento de Eschecichia
coli, las muestras reflejan un promedio de crecimiento para la plaza norte de 20x105 ufc/gr y
para la plaza sur de 44x105 ufc/gr, mesófilos superiores a la norma encontrándose
recuentos de hasta 11 x107 ufc/gr. para la plaza de mercado norte fue de 572x105 ufc/gr y
para la plaza de mercado sur de 759x105 ufc/gr. a inapropiada calidad de los quesos de
elaboración artesanal de acuerdo con el estándar microbiológico observado, permite
determinar que el consumo de estos productos constituye un elevado riesgo para la salud de
los consumidores.

7. Sosa L. Giménez G. (2014) PARAGUAY. Determinaron de 130 muestras de 126 lotes de

quesos 38,46 % de los lotes de queso Paraguay presentaron valores superiores a los límites
 establecidos por la Norma Paraguaya (NP) el 79,23 % de las muestras presentaron
crecimientos de Staphylococcus spp., de los cuales el 83,5 % pertenecen a S. coag. pos. Al
evaluar la sensibilidad antimicrobiana de las cepas aisladas se pudo observar que el 63,95 %
de los S. coag. pos. fueron resistentes a la Cefixima, 40,70 % resistente a la Ciprofloxacina y
16,27 % resistente a la Sulfa-trimetoprima el 13,95 %. Con los resultados obtenidos, se
pueden fortalecer planes de acción de salud pública, sustentada en promoción, prevención,
vigilancia y control de los alimentos comercializados principalmente en los centros de
acopio, como el queso.

1. Cristóbal D., MAURTUA T. 2003. Evaluación bacteriológica de quesos frescos artesanales

comercializados en Lima, Perú, y la supuesta acción bactericida de Lactobacillus spp. Revista
panamericana de la salud publica. 14(3). Disponible en :
https://scielosp.org/article/rpsp/2003.v14n3/158-164/es/.

2. Luján D., Valentín M., Molina M. (2004) “Evaluación de la presencia de Staphylococcus

aureus en quesos frescos artesanales en tres distritos de Lima - Perú”.Respyn revista de
salud pública y nutrición. Disponible en:
http://respyn.uanl.mx/index.php/respyn/article/view/166/148

3. PALOMINO D., ddeterminación de la calidad bacteriológica en quesos frescos artesanales

que se expenden en el mercado Andrés Avelino Cáceres en la ciudad de Arequipa, Mayo –
Agosto 2015”. AREQUIPA. UNSA Repositorio institucional. Disponible en:
http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/1865

4. Vásquez A., Salhuana G., Jiménez D. Abanto R. 17 de mayo de 2017. evaluación de la calidad
bacteriológica de quesos frescos en cajamarca. Ecologia peruana. 17(1) 1726 – 2216.
Disponible en : http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
22162018000100005&lng=es&nrm=iso.

5. VANEGAS L., GONZALES G., MARTINEZ L., BUITRAGO F., febrero 4 de 2008. Aislamiento y
caracterización de cepas de staphylococcus enterotoxigénicos aislados de quesos en bogota.
13(2):1288 – 1293. Disponible en:
http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/revistamvz/article/view/387

6. Rodríguez P., Borras S., Pulido M., García C. 3 de agosto de 2013 . Calidad microbiológica en
quesos frescos artesanales distribuidos en plazas de mercado de Tunja, Colombia. Revista
 cubana de higiene y epidemiologia. 53(3). Disponible en:
http://www.revepidemiologia.sld.cu/index.php/hie/article/view/47/56?fbclid=IwAR31dWH
Rr99rrM2nomCEtEF9FEqQlMesU3W74IfGHJf9QWIb-GZ65OKhqH8

7. Sosa L. Giménez G. 23 de mayo de 2016. recuento de staphylococcus coagulasa positiva en

el queso paraguay comercializado en el mercado municipal de la ciudad de san lorenzo y su
sensibilidad a tres antimicrobianos, año 2014. 6(1). Disponible en:
http://scielo.iics.una.py/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2226-17612016000100005