PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN Maryam Razak STP, MSi me Definisi Teknologi pangan adalah suatu teknologi yang meneraplan imu pengetahuan tentang bahan pangan, khususnya pasa. panen’ = guna memperoleh manfzatnya__ seopurnal mungkin sekaligus dapat_meningkatkan nilai tambah dari pangan tersebut. Dalam teknologi pangan. dipelajan sifat fisis, mikrobiologis, dan kimva dari bahan pangan dan proses mengolah bahan pangen tersebut. Spesialisasinya beragam, di antaranya -pemrosesan, —_pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan sebagamnya, Sejarah teknologi pangan + Nicolas Apert mengalengkan bahan pangan (1800-an di Prancis) toples kaca berutup dalam air mendidin beberapa jam. = 1810 Peter Durand mengawetkan kerasan kaleng 1819 Willian Underwood dibangun pabrk pengalengan pertama di Baitmore 1900-an pembuatan dan penyegelan kealeng menggunakan mesin Louis Pasteur (1861): mencoba mencegah kerusakan akibat mikroba pada feementasi anggur (wine), menemukan proses yang disebut pasteurisasi. yaitu Pemanasan susti dan produk Susu UNtK membunuh inikroba/ 1 Untuk mempelajari teknologi pangan harus Kia Pangan. yey pergetahian tereang korpost {Bitar pagal rt dan at onan arg eras Dengetaan tentang Kia Organi dan Bok. Mucrobiotog! Pangan yatu pengetsan ering Ibugan ara ernest tue itor nisme Gay tina’ pagan, fnttoriattor” jarg mermpengarut fumbhas, mkraorgawaime dam barat pagan. ressanvberuman rekobo1 pada aban Pangan, kesehatan masyaratat oun santa |. Teknologi Pengolahan Pangan ‘Food Pocessex) ravcaeag tanersiti trem ae (roe monciok frouet pemancnan dan jsca pneh penerrraan baban EIS fowgawetan tute gan abtordnitor yang eae fGenerimsan hansen, peargana ia da sata Manfaat teknologi pangan = Pengawetan sehingga calanan dapat disimpan Untuk jangka waktu yang Cukup lara, © Tekmk pengawetan j rmend:seribusixan bahan pargan secara merata ke seluruh penyuru cuina, + Digunakannya mekanssass pert ng tumbaboy daun umbunan untuk merang fa atau bush sebarggs tumbu beboh 4 Drtemulanaya bit unggul yang dalam waktu singlat dapat diproduls! beclipat ganda, ‘+ Penyempurraan gizi serea! & pembuntan pangan doe daue-dauran dan pembuuin peoten rwan dari sumder-sumber Produk daging Kerugian teknologi pangan .da han pertanian yan pemberanass hima aan tern memburih Rewan terrax dan meracur nasi yang pada akhurnga meracuns muanusia tuPengembangan di bidang teknologi pangan + Pembuztan susu bubuk telah menjadi dasar untuk pemibvatan berbagai produk baru dani benda car , dan semi cair yang dapat diseduh (rehideasi) + Dekafeinasi untuk kopi dan teh namun lebsh banyak digunakan pada bi Kopi demi mengurangi kadar kafein pada kope o dst TERTMARAS TA -