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PROPIEDADES COLIGATIVAS

“OSMOSIS”

I. OBEJETIVOS:

 Remoción de agua en frutas mediante proceso de deshidratación osmótica.

II. BREVE RECONOCIMIENTO TEÓRICO REFERIDO A LA


PRÁCTICA

PROPIEDAD COLIGATIVA

En química, las propiedades coligativas de las soluciones son aquellas que dependen
sólo de la cantidad de partículas de soluto que están presentes en la solución y no de la
naturaleza o tipo de soluto. Están estrechamente relacionadas con la presión de vapor,
que es la presión que ejerce la fase de vapor sobre la fase líquida, cuando el líquido se
encuentra en un recipiente cerrado.
La presión de vapor depende del solvente y de la temperatura a la cual sea medida (a
mayor temperatura, mayor presión de vapor). Se mide cuando el llsistema llega al
equilibrio dinámico -la cantidad moléculas del vapor que vuelven a la fase líquida es
igual a las moléculas que se transforman en vapor).

PROPIEDADES COLIGATIVAS MÁS COMUNES

DESCENSO DE LA PRESIÓN DE VAPOR

Cuando se prepara una solución con un solvente ¨puro¨ y un soluto NO VOLÁTIL (que
no se transformará en gas -vapor-) y se mide su Presión de vapor, al compararla con la
Presión de vapor de su solvente puro -medidas a la misma temperatura- se observa que
la presión de vapor de la solución es MENOR que la presión de vapor del solvente. Esto
es consecuencia de la presencia del soluto no volátil. A su vez, cuando compara las
presiones de vapor de dos soluciones de igual composición y diferente concentración,
veremos que aquella solución más concentrada tiene menor Presión de vapor.
Descenso de Pvapor= Pvapor solvente - Pvapor solución
DESCENSO DEL PUNTO DE CONGELACIÓN

Ya que el soluto obstaculiza la formación de cristales sólidos , como por ejemplo el


liquido refrigerante de los motores de los automóviles tiene una base de agua pura a
presión atmosférica se congelaría a 0°C dentro de las tuberías y no resultaría útil en
lugares fríos. Entonces se le agregan ciertas sustancias químicas que hacen descender su
punto de congelación.

Ecuación:
ΔTf = Kf · m
 m es mol/kg
 ΔTf es el descenso del punto de congelación y es igual a T - Tf, donde T es el
punto de congelación de la solución y Tf es el punto de congelación del solvente
puro.
 Kf, es una constante de congelación del solvente. Su valor, cuando el solvente es
agua es 1,86 ºC/m

APLICACIÓN: Cuando desea enfriar algo rápidamente haga una mezcla de hielo con
sal o si tiene precaución alcohol. El punto de congelación bajará y el hielo se derretirá
rápidamente. Pese a aparentar haberse perdido el frío la mezcla formada estará en
realidad a unos cuantos grados bajo cero y será mucho más efectiva para enfriar que los
cubos de hielo sólidos.
Es una consecuencia del Descenso de la Presión de vapor.
El punto de congelación es la temperatura a la cual un líquido comienza a congelarse
-transformarse en sólido-. Su valor coincide con el punto de fusión -cambio opuesto,
pero en lugar de entregar energía para "congelarse", el sistema recibe energía para
"fundirse" y volverse líquido-
Para una solución se confirma que, su punto de congelación es MENOR que el de su
solvente puro.
Por ejemplo el agua se congela a partir de los 0°C, mientras que una solución formada
por agua y sal se congelará a menor temperatura (de ahí que se utilice sal para fundir
nieve)
Descenso Crioscópico = Temperatura Congelación del solvente - Temperatura
Congelación Solución

AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICIÓN

Al agregar moléculas o iones a un solvente puro la temperatura en el que este entra en


ebullición es más alto. Por ejemplo, el agua pura a presión atmosférica hierve a 100°,
pero si se disuelve algo en ella el punto de ebullición sube algunos grados centígrados.
Ecuación:
ΔTb = Kb · m
 m es mol/kg
 ΔTb es el aumento del punto de ebullición y es igual a T - Tb, donde T es el
punto de ebullición de la solución y Tb es el punto de ebullición del solvente
puro.
 Kb, es una constante de ebullición del solvente. Su valor, cuando el solvente es
agua es 0,52 ºC/m

APLICACIÓN: Cuando un mol de una sal se disuelve en solución, el efecto del


aumento del punto de ebullición es aún mayor, pues la sal hará un efecto tal que será el
total de las partes que se disuelven. Por ejemplo NaCl, será disuelto en 1 mol de Na y 1
mol de Cl: un total de dos moles en solución.
El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un solvente o
solución iguala la Presión externa y comienza a observarse las moléculas de líquido
transformarse en gas.
por ejemplo: A presión externa de 1 atm, el agua hierve a 100°C mientras que, para una
solución acuosa -de algo- a 100°C las presiones externas y de vapor no se han igualado
-y por ende no se observa el cambio a estado gaseoso- Cuando la Presión de vapor
iguale la presión externa la temperatura de la solución será mayor que 100°C y
consecuentemente, comprobamos que su punto de ebullición es ,efectivamente, mayor
que el punto de ebullición de su solvente puro -agua- medido a una misma presión
externa.
PRESIÓN OSMÓTICA

La ósmosis es la tendencia que tienen los solventes a ir desde zonas de menor hacia
zonas de mayor concentración de partículas. El efecto puede pensarse como una
tendencia de los solventes a "diluir". Es el pasaje espontáneo de solvente desde una
solución más diluida hacia una solución más concentrada, cuando se hallan separadas
por una membrana semipermeable
Ecuación:
(También: π = (nRT) / V)
en donde:
n es el número de moles de partículas en la solución.
R es la constante universal de los gases, donde R = 8.314472 J · K-1 · mol-1
T es la temperatura en kelvins
Teniendo en cuenta que n/V representa la molaridad (M) de la solución obtenemos:

Al igual que en la ley de los gases ideales, la presión osmótica no depende de la carga
de las partículas.

APLICACIÓN: El experimento más típico para observar el fenómeno de ósmosis es el


siguiente: Se colocan dos soluciones con distinta concentración (por ejemplo una consta
de agua con sal común o azúcar y la otra de agua sola). Ambas soluciones se ponen en
contacto a través de una membrana semipermeable el cual permite el movimiento del
agua a través de la membrana, es decir, que permite que el solvente pase y las partículas
no. El papel celofán suele funcionar. Al cabo de un tiempo se podrá observar que el
solvente ha pasado de la solución diluida hacia la solución concentrada y los niveles de
líquido han cambiado.

OTRA APLICACIÓN: Las membranas celulares son semipermeables. La observación


al microscopio de células que previamente han estado sumergidas en soluciones de sal
común o azúcar, permite constatar el efecto de la entrada de agua (turgencia) o la
pérdida de agua (plasmólisis) en función de que el medio exterior sea hipertónico o
hipotónico respecto al medio interno celular.

ÓSMOSIS
La ósmosis es un fenómeno físico-químico relacionado con el comportamiento del agua
como solvente de una solución ante una membrana semipermeable para el solvente
(agua) pero no para los solutos. Tal comportamiento entraña una difusión simple a
través de la membrana de agua, sin "gasto de energía". La ósmosis es un fenómeno
biológico importante para la fisiología celular de los seres vivos.

Explicación:
Una membrana semipermeable pura contiene poros, al igual que cualquier filtro. El
tamaño de los mismos (poros) es tan minúsculo que deja pasar las moléculas pequeñas
pero no las grandes (normalmente del tamaño de micras). Por ejemplo, deja pasar las
moléculas de agua que son pequeñas, pero no las de azúcar que son más grandes.
Si una membrana como la descrita separa dos líquidos, uno agua pura y otra, agua con
azúcar, van a suceder varias cosas:
1. Debido a la temperatura, las moléculas adquieren energía y se mueven de un
lado para otro con mayor intensidad. Las moléculas de agua pasan por los poros
en ambas direcciones: de la zona de agua pura a la de agua con azúcar y
viceversa.
2. Las moléculas de azúcar también se mueven, pero al no poder atravesar la
membrana, rebotarán en ella, aunque algunas, momentáneamente obstruyan los
poros. Un detalle importante: se obstruyen los poros del lado del azúcar (alta
concentración), por lo que taponan el paso del agua.
3. En la zona de agua, baja concentración, todas las moléculas que llegan a los
poros son de agua y la atraviesan.
4. En la zona de alta concentración llegan a los poros moléculas de agua y
moléculas de azúcar; por tanto, habrá menos moléculas de agua capaces de
atravesar la membrana hacia la zona del agua.
El resultado final es que aunque el agua pasa de la zona de baja concentración a la de
alta concentración y viceversa, hay un flujo neto mayor de moléculas de agua que pasan
desde la zona de baja concentración a la de alta.
Dicho de otro modo, dando el suficiente tiempo, parte del agua de la zona sin azúcar
habrá pasado a la de agua con azúcar. El agua pasa de la zona de baja concentración a la
de alta concentración.
ÓSMOSIS INVERSA

Lo descrito hasta ahora es lo que ocurre en situaciones normales, en las que los dos
lados de la membrana están a la misma presión; si se aumenta la presión del lado de
mayor concentración, puede lograrse que el agua pase desde el lado de alta
concentración al de baja concentración.
Se puede decir que se está haciendo lo contrario de la ósmosis, por eso se llama ósmosis
inversa. Téngase en cuenta que en la ósmosis inversa a través de la membrana
semipermeable sólo pasa agua. Es decir, el agua de la zona de alta concentración pasa a
la de baja concentración.
Si la alta concentración es de sal, por ejemplo agua marina, al aplicar presión, el agua
del mar pasa al otro lado de la membrana. Sólo el agua, no la sal. Es decir, el agua se ha
hecho potable. La ósmosis inversa es, por ello, una de las formas de potabilizar el agua.
Mediante este procedimiento es posible obtener agua potable partiendo de una fuente de
agua salobre (menos de 15.000 microsiemens/cm de conductividad eléctrica) agua de
mar, que en condiciones normales puede tener entre 20.000 y 55.000 microsiemens/cm
de conductividad.
III. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS EXPERIMENTALES DE LA
PRÁCTICA

壱. Lave, pele y corte las frutas en trozos formando rodajas de 5 a 8 mm. de espesor.
弐. Pese un trozo a cerca de 5g exactamente, en la balanza analítica, asegúrese de
que el trozo tiene este peso de los contrario debe cortarlo hasta tener este peso
deseado.
参. Prepare una solución para deshidratación osmótica del 50% de azúcar en agua
destilada en un vaso de 1mL de capacidad.
四. Coloque os baños termostatos a 40 y una temperatura ambiente.
伍. Coloque cerca de 16 a 20 trozos de manzana de peso conocido (cerca de 5 g) en
una caja de petri o un vaso de precipitado.
六. Tome una muestra control y determine la humedad en la estufa a 110ºC hasta
peso constante. Determine el contenido inicial de agua en la muestra.
七. Coloque las muestras en la solución de azúcar preparada, encienda el
cronometro y cada veinte minutos tome un trozo de manzana, límpielo con el
papel secante y determine la humedad por secado hasta peso constante.
八. A la relación manzanas jarabe debe ser 1:20 para que la disolución del jarabe no
afecte la deshidratación osmótica.
IV. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS EMPLEADOS

Materiales:
力 Vasos de precipitado de 250 mL
力 Fiolas de 1000mL
力 Matraces de 100 – 150 mL
力 Probetas 100mL
力 Cucharilla de vidrio
力 Termómetro
力 Cuchillo
力 Cinta para rotular
力 Papel secador
Reactivos:
力 Azúcar
力 Manzanas
力 Solución de azúcar al 50%

Equipos:
力 Balanza analítica
力 Baño maría
力 Estufa eléctrica

DATOS Y RESULATADOS EXPERIMENTALES

Calcule el agua residual en cada trozo de manzana en función del tiempo y realice una
grafica para cada resolución de sacarosa

tinicial mi mf m secado m H2O % sólidos % humedad


20 4.0942 3.6929 0.5624 0.4013 15.2292 84.7708
40 4.0396 3.2157 0.6458 0.8239 20.0827 79.9173
60 4.0549 3.2107 0.6265 0.8442 19.5129 80.4871
80 4.0724 3.1478 0.6434 0.9246 20.4397 79.5603
100 4.0755 3.2382 0.8089 0.8373 24.9799 75.0201
120 4.1570 0.5917 -

msec ado 0.5624


% solido = x100 % solido = x100 %solido = 15.2292%
m final 3.6929
(m final - msec ado ) (3.6929 - 0.5624)
% Humedad = x100 % Humedad = x100
m final 3.6929
%Humedad = 84.7708% Los porcentajes para una temperatura de 20ºC
magua = minicial - m final magua = 4.0942-3.6929 magua = 0.4013 para T = 20ºC
Realice la misma práctica para cada una de las temperaturas de trabajo
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
力 Se pudo lograr la separación del agua en la fruta (deshidratación
osmótica)
力 Se determino el porcentaje de humedad para cada una de las masas de la
manzana
力 De debe tener cuidado con las manzanas debido a que estas se oxidan
rápidamente.

V. bibliografía examinada:

 http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas
 www.wikipedi.org
 www.propiedadescoligativas.org
 Microsoft Encarta 2007

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