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No obstante, se puede observar que la magnitud de oferta radica en la producción
nacional más que en la importación, por lo que el total de oferta es claramente
influenciado por la cantidad de caña de azúcar que se produce en el Perú, lo que a su
vez conlleva a una mayor obtención de melaza, y la cantidad de oferta de melaza
importada estaría mayormente destinada a un consumo menor ya sea para suplir la
industria de edulcorantes o como suplemento alimenticio para ganado en empresas
que gustan de productos importados.
B) ANÁLISIS DE PROYECCIÓN DE OFERTA DE MELAZA
Toneladas
Años
3
C) DEMANDA DE MELAZA
Cuadro 2 Demanda en toneladas de melaza de caña de azúcar
4
D) ANÁLISIS Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE MELAZA.
5
E) ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE LA MELAZA
Cuadro 3. Oferta disponible de melaza de caña de azúcar
OFERTA
DEMANDA
6
A) OFERTA DEL PRODUCTO TERMINADO EN MERCADO NACIONAL
7
Fig. 4. Proyección de Oferta de Producto terminado en Mercado Nacional
Comentario: Se encontró la información de las importaciones del 2008 al 2018
de levadura muerta y otros microorganismos unicelulares muertos, en
ADUANAS, con número de partida arancelaria 210220. las exportaciones se
obtuvieron de levaduras vivas o muertas con numero de partida arancelaria
2102, a criterio personal, la producción nacional mayormente es exportada, o la
producción para mercado interno es insignificante ya que no se encuentra
registro de ella, por para nuestro análisis de la oferta solo consideramos las
importaciones.
Como se observa, los datos son muy variados sobre todo en los años de 2009,
2011 y 2012 siendo los valoras más altos, sin embargo, existe una tendencia de
crecimiento. se traza una línea tendencia que nos permite predecir las
importaciones que se darían en los 5 próximos años, sin embargo, nos resulta
un R (0.09) cuadrado muy bajo, debido a las posibles fluctuaciones que se
podría tener como en años pasados.
La línea tendencia nos indica que la importación en los 5 próximos años podría
ser 1150, 1175, 1200,1235, 1250 toneladas respectivamente.
8
C) DEMANDA DE PRODUCTO TERMINADO EN MERCADO NACIONAL
Cuadro 5. Demanda nacional en toneladas de levadura nutricional.
9
Comentario: Para obtener la gráfica de demanda en mercado nacional primero
se obtuvo la población peruana desde 2008 y proyectarla al 2023 con la tasa de
crecimiento 1.1% , después se obtuvo los datos de población de la capital Lima
desde 2008 y se proyecta hasta el 2023 conociendo la tasa de crecimiento que
es de 1.5% con la diferencia de estos 2 primeros datos se obtuvo la población
en provincia (INEI) , se consideró que la población que más consume
suplementos proteicos en general están en los gimnasios y en lima es el 2% y en
provincia es 1% ( gestión , 2016) . Se realizó una encuesta a personas que van a
gimnasios y se obtuvo que 63.7% consumen suplementos alimenticios
(universidad de ciencias aplicadas, 2016) y gastan 180s/. Mensual de lo cual el
30.9% en suplementos proteicos (peru21, 2017), se realizó una búsqueda final
del promedio del costo de suplementos proteico de las marcas más
demandadas por kg y se promedió en 120s/./kg, (mercado libre ,2019) con esto
se obtuvo un aproximado de cuanto consumen los peruanos de suplementos
proteicos, si consideramos que el mercado más significativo está en los
gimnasios.
La grafica resultante es una recta con pendiente positiva de crecimiento
constante ya que todos los factores de equivalencia son constantes.
demanda
oferta demanda
Años insatisfecha
(ton) (ton)
(ton)
2008 403.82 1334.36 930.54
2009 1518.40 1350.36 -168.04
2010 483.07 1366.73 883.67
2011 1262.78 1383.54 120.77
2012 1012.19 1400.58 388.39
2013 477.88 1417.77 939.89
2014 984.97 1434.90 449.93
2015 589.50 1452.14 862.64
2016 866.38 1469.77 603.39
2017 745.00 1487.62 742.62
2018 324.55 1505.69 1181.14
2019 590.00 1523.99 933.99
2020 555.00 1542.51 987.51
2021 520.00 1561.26 1041.26
2022 490.00 1580.24 1090.24
2023 450.00 1599.45 1149.45
Elaboración Propia
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A) ESTUDIO DEL PRODUCTO: LEVADURA NUTRICIONAL
a. Definición:
Es el producto obtenido a partir de fermentaciones controladas, en medios
de cultivos adecuados de una o más cepas de levaduras pertenecientes al
género Saccharomyces sometido a un proceso de secado y se presenta en
partículas de diferentes tamaños y formas. (Norma Técnica Venezolana
322:2000)
LEVADURA NUTRICIONAL
Información nutricional (por 100 g)
energía ( kcal/kj) 344/1439
grasas totales (g) 4
grasas saturadas (g) 1
grasa trans (g) 0
carbohidratos totales (g) 37
azucares (g) 12
fibra alimentaria(g) 22
proteínas(g) 51
sal (g) 0
zinc(mg) 120
tiamina(b1) (mg) 45
Riboflavina (b2) (mg) 18
niacina (b3 ) (mg) 341
ácido pantotenico b5 (mg) 140
Piridoxina( b6) (mg) 34
acido folico (b9) (mcg) 4400
cobalamida (b12) (mcg) 44
biotina (mcg) 196
Gluten 0
Derivados lácteos 0
Aditivos 0
OGM 0
Azúcar añadido 0
0
Colorantes, conservantes y saborizantes
12
Sabor ligeramente salado, no
amargante , se presenta en
Características organolépticas
forma de escamas o en polvo ,
un color pardo claro
almacenar en recipientes
cerrados , a temperatura
conservación:
ambiente , en condiciones secas
y limpias vida útil de 3 años
a) Descripción:
Jarabe o líquido denso y viscoso separado de la masa cocida final, del
cual no es posible cristalizar más azúcar por los métodos usuales, en
dilución es turbia y de color café. (NTC 587)
Nutricionalmente presenta un altísimo contenido carbohidratos, además
de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que
destacan el hierro, cobre, magnesio. (NMX-Y-327-1998- SCFI)
b) Forma de recepción:
El despacho del producto a es a granel en vehículos que no alteren las
características del producto y lo preserven durante su transporte y
almacenamiento. El vehículo transportador debe estar limpio y seco,
libre de residuos contaminantes y de elementos que puedan alterar su
presentación. En vehículos cerrados con piso de plástico o aluminio, sin
uso de pinturas o materiales tóxicos. (NTC 587 - MELAZA DE CAÑA)
13
FISICOQUIMICOS
Humedad % 17 25 NMX-Y-327-1998-SCFI
Ph - 4 6 NMX-Y-327-1998-SCFI
IMPUREZAS piedras, - - - -
otras semillas
parásitos.
ANALISIS
DESCRIPCION REFERENCIA
SENSORIAL
14
ANALISIS VALOR (UFC/g) REFERENCIA
MICROBIOLOGICO
Reglamento (CE)
Recuento total <10.000 N° 2073 / 2005 -Junta de Castilla
aeróbicos y León. España
Reglamento (CE)
Levaduras y mohos <100 N° 2073 / 2005 -Junta de Castilla
y León. España
Reglamento (CE)
Coliformes <100 N° 2073 / 2005 -Junta de Castilla
y León. España
Reglamento (CE)
Salmonella Ausente en 25 g N° 2073 / 2005 -Junta de Castilla
y León. España
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Fig.7 Composición de la melaza de caña.
Fuente: cerón muñoz 2007
d) Condiciones almacenamiento:
Los contenedores de la melaza no deben ser expuestos a temperaturas
elevadas (15-20°C), almacenar en áreas bien ventiladas y fría, alejado
del calor, chispa o flama y la vida útil será 12 meses según el
almacenamiento (MAPRYSER,1994. BARCELONA ESPAÑA)
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Según el boletín (la industria azucarera 2004 -2011), realizada por la
oficina de estudios económicos y estadísticos del ministerio de
agricultura, mostró un gráfico de producción de caña de azúcar por cada
mes en promedio en los años 2004- 2011, y se observa que se pudo
producir caña de azúcar durante todo el año sin interrupciones, esa es la
ventaja competitiva del Perú con respecto a otros países productores del
mundo.
Fig.8. estacionalidad de la producción de caña de azúcar promedio 2004 -2011
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Fig.8. Cierre zipper resellables de envases.
Fig.9.
Envase
para
levadura nutricional.
2. Envase Secundario:
El cartón es un producto multicapa resultante de la unión, en estado húmedo,
de varias capas de papel superpuestas que se adhieren por compresión
constituido por fibras recuperadas, lo que le da un color grisáceo. En la lámina
final del cartón resultante se pueden distinguir tres componentes.
Cara: capa superficial con el mejor aspecto y capaz de recibir una impresión.
Tripa: capa que aporta básicamente espesor.
Reverso: capa superficial, normalmente de aspecto igual que la cara. Tipo de
caja americano o B1
18
Fig 10. Diseño del empaque.
19
CAPITULO III. ESTUDIO DEL PROCESO
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1. DIAGRAMA BÁSICO DE FLUJO PARA LA OBTENCION DE LEVADURA
NUTRICIONAL.
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Llega la melaza desde nuestro proveedor en cisternas debidamente
acondicionadas, se deposita mediante mangueras y bomba de lóbulos especial
para fluido viscosos y se deposita en tanques de almacenamiento. (NORMAS
TECNICA SOBRE AGUA S.H.E.)
Se tomarán muestras para llevarlas al laboratorio de análisis fisicoquímico y se
realizarán los análisis de: Grados brix, cenizas, pH, humedad, impurezas,
microbiológico. (Cruzado Cedrón, Luís Daniel, 2013) Para comprobar los
requisitos de materia prima ya determinados en la ficha técnica.
b) Dilución:
Por una bomba de lóbulos y tuberías pasa a un tanque de agitación mecánica
donde se le adiciona agua estéril 272.8kg , calentando a una temperatura entre
60 -70°C y agitando hasta diluirla totalmente con la paleta de agitación del
tanque a 100 rpm (Fajardo Castillo Erika ,2007) mientras se le adiciona urea
8.15kg y Ac. fosfórico 2.18kg ya que son los nutrientes básicos para el
crecimiento de levadura. (Hongzhang Chen, 2015). Luego pasa al área de
esterilizado mediante una bomba de lóbulos siendo filtrado antes por unas
rejillas filtradoras con aberturas de 1.6 mm (COMISION NACIONAL DEL AGUA ,
2014) donde quedan atrapadas las impurezas. (0.8kg) (Cerón Muñoz 2007).
c) Esterilizado:
Luego que el medio esta enriquecido se pasa a la etapa de esterilización a
120°C, 13.79 Kpa por 20 minutos con vapor saturado. para eliminar cualquier
microorganismo patógeno que pueda competir con la levadura por el sustrato.
(Fajardo Castillo Erika ,2007; cerón muñoz 2007)
d) Producción de biomasa:
El medio ya esterilizado pasas al birreactor columna de burbujas y se le adiciona
el inoculo inicial 1.5 kg (Hongzhang Chen, 2015) y el antibiótico 0.11 kg (Fajardo
Castillo Erika ,2007) después se le adiciona aire mediante un soplador 19.11 kg
de aire por hora, es allí cuanto empieza a producirse la biomasa entre unas 6 a
10 horas. (Hongzhang Chen, 2015). A partir de la 6ta hora se toman muestras
cada 2 horas y pasa al laboratorio de análisis microbiológico para realizarse
pruebas de crecimiento, recuento y tamaño de los microrganismos unicelulares
y se controla un pH entre 5.0 a 5.5. Una vez se obtiene la máxima cantidad y
tamaño pasan al área de centrifugado.
e) Centrifugación:
Se utiliza una centrífuga de discos, donde la levadura es separada de los demás
compuestos- Es necesario enfriar la levadura a una temperatura de 2°C
aproximadamente, para poder ser almacenado e impedir que la levadura siga
creciendo. Se utiliza ácido fosfórico o ácido clorhídrico o sosa y sales para
nivelar el pH de 2-2-5.
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f) Secado :
El secado se efectúa en un atomizador. La levadura se seca hasta obtener una
materia seca de aproximadamente el 94%. El producto es transportado
mediante una faja a la envasadora.
g) Envasado:
Como último paso se lleva el producto a la máquina evasadora. La levadura seca
se envasa al alto vació en bolsas con barrera a la humedad y al oxígeno. Se
reciben los paquetes envueltos y se colocan en una caja colectora de cartón
corrugado. La levadura así envasadas se conservan a temperatura ambiente.
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DIAGRAMA DE FLUJO DE PASOS DEL PROCESO:
MELAZA
100kg
FERTILIZACION SECADO
<RECEPCIÓN DE LA M. P. PRODUCCION BIOMASA - Por Aire caliente hasta
En cisternas de 5000 litros obtener materia seca de 95%
Se le adiciona urea 8.15kg y -en el BCB, se le inyecta
Pesado y toma de muestras ac.fosforico 2.18kg
para control de calidad. aire 19.11 kg/h, por 10 horas
a un PH 5-5.5 .
<FILTRADO ENVASADO
<DESCARGA DE LA M. P.
-pasa por un filtro de 1.6mm EVALUACION - Producto envuelto en
Mediante bombas de lóbulos y se elimina impurezas 0.8kg
bolsas con barrera a la
y tuberías hacia tanque de Cada 2 horas se toma humedad y oxígeno.
almacenamiento. muestras.
Se avalúa población, tamaño - Envasados en cajas de
de células de levadura. cartón corrugado
<DILUCION El medio ya enriquecido se
pasa a esterilizar en una
-pasa al tanque de dilución autoclave a 120 ° C,
mecánica. 13.79kpa por 20 min con
-Se le adiciona agua vapor saturado CENTRIFUGADO
En centrífugas de discos LEVADURA
272.8kg, NUTRICIONAL
Temperatura 2°C
-se lo agita a 100 rpm a una
temperatura de 65°C INOCULO Y ANTIBIOTICO
pH: 2-2.5
.
-En el birreactor columna
de burbujas
-se le adiciona inoculo
1.5kg.
-se le adiciona 0.11 kg de
antibiótico.
Tanque de
Birreactor Autoclave Transporte por
Tuberías Almacenamie Bomba simple
columna de Tuberías
Centrifuga nto
burbujas
separadora
Centrifuga Bomba de Atomizador Maquina
Faja
Bomba de separadora lóbulos transportadoras envasadora
lóbulos
Centrifuga
separadora
Levadura
nutricional
Figura 13. Flujo de materia usando como base 100 kg. (5%)
Fuente: María Pilar Almajano Pablos, 2015
Elaboración: propia
25
2 BALANCE DE MATERIA DE PROCESO
Impurezas 0.8%
Antibiótico 300mg/L
Inoculo 2% de sacarosa
Melaza 75% de sacarosa
FUENTE: Hongzhang Chen, 2015
ELABORACION: Propia
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i) CAPÍTULO IV: TAMAÑO DE PLANTA
1. TAMAÑO MÁXIMO
Para ello, se analizó la oferta de materia prima disponible, y, la demanda insatisfecha de
producto terminado; ambos proyectos al año 2023.
CUADRO 1. Tamaño máximo al 2023.
2. TAMAÑO MÍNIMO
Para el tamaño mínimo de planta (Cuadro 2 y 3) se consideraron los datos de:
Cantidad de ton / año: CALSA (Compañía Argentina de Levaduras S.A.): producción anual
de 36.000 toneladas de levadura.
Precio de venta: Según la empresa VIDAX el precio de venta de 500 gr. de harina de
levadura de cerveza es de 30 soles, por lo cual el precio de venta de 1 tonelada de
levadura tendría el precio de venta de 60000 soles. Además fuentes como Mercado Libre
y el servicio de ventas internacionales Alibabá.com brindan información de precios
aproximados para 1 tonelada de levadura.
Costo Variable Unitario: Valor: 59400 soles/ton. Se utilizó como referencia la tesis para
optar por el grado de Ingeniero de Alimentos “Aprovechamiento de levadura recuperada
de la fermentación en destilería” de la Escuela Superior Politécnica Del Litoral de Ecuador.
Costos Fijos: 57419 S/. Basado en un ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA FABRICACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE SUPLEMENTO PROTEICO DE SOYA PARA DEPORTISTAS de la
Escuela de Post Grado de la Universidad San Ignacio de Loyola. Para tomar este valor
como dato confiable se determinó que el producto sea lo más similar posible y a la vez
funcione como producto sustituto al tener un precio de venta similar, el cual para el 2009
fue considerado de 63.14 soles x kg.
CUADRO 2. Cálculo del tamaño mínimo.
27
28
GRAFICO 1. Costos Totales e Ingresos para el cálculo del tamaño Mínimo
Punto de Equilibrio
Curva de Costo Total Y=59411x + 185225
Curva de Ingreso Total y=60000x
Cantidad Q en equilibrio (t / año) 333.3
Ingresos en el Equilibrio S/. 2166000
Tamaño mínimo de planta 333.3 Tn/año
3. TAMAÑO ÓPTIMO
Para el tamaño óptimo, se consideró una utilidad de 50 %, y se le adicionó al tamaño
mínimo de planta (Cuadro. 4).
CUADRO 4. Tamaño óptimo
29
II) MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
B. PROPUESTA DE 3 REGIONES:
30
b) Rendimiento de la materia prima:
31
Fig.18 Cercanía y transporte al mercado objetivo y situación de las redes
viales
Fuente: googlemaps, 2019
32
PEA desempleada 22700 32327 34450
(2016-MTPE)
1°LIMA 198916
2°AREQUIPA 23952
3°CUSCO 19306
4°LIBERTAD 179944
Costo (s/./m3)
Lambayeque 2.24
La Libertad 2.60
Áncash 1.10
Fuente: La República, 2014. El Comercio, 2018.
La Libertad 298.630
Ancash 93.022
33
Lambayeque 174.947
intensas lluvias
25° C durante el día Lluvias de
Templado y a 12° C durante la
Áncash semi tropical noche. Octubre a Abril
andino
34
D. SELECCIÓN DE LA REGION
A - 1 1 1 1 1 1 1 7 20.59 20.6
B 0 - 1 1 1 1 1 1 6 17.65 17.6
C 0 0 - 0 1 1 1 1 4 11.76 11.8
A: PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS O INSUMOS
D 0 1 1 - 1 1 1 1 6 17.65 17.6
B: CERCANÍA Y TRANSPORTE A LOS PUERTOS DE EMBARQUE
E 0 0 0 0 - 0 1 1 2 5.88 5.9
C: DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
F D: 0 0 1 DE0 ENERGÍA
ABASTECIMIENTO 1 - 1 1 4 11.76 11.8
G E: 0 0 0 DE0 AGUA
ABASTECIMIENTO 1 0 - 1 2 5.88 5.9
H F: 0
TERRENO0 1 0 1 0 1 - 3 8.82 8.8
G: CLIMA
H: CALIDAD DE VIDA
Leyenda:
Excelente : 10
Muy bueno : 8
Bueno : 6
Regular : 4
Deficiente: 2
35
Conclusión: De acuerdo con el resultado se elegirá el departamento de La Libertad
como la más adecuada para la localización de la planta.
iii) MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
36
Fig.20.Ubicación de la empresa azucarera Laredo.
Fuente: GOOGLEMAPS, 2019
B. PROPUESTA DE 3 DISTRITOS
37
Para la selección de los tres distritos en la región La Libertad, nos hemos guiado
de la información obtenida de (oazucar,2019), la cual indica que la provincia de
Ascope tiene 2 ingenios azucareros ”Casa Grande ” y “ Cartavio” y la provincia de
Trujillo tiene uno más “ Laredo “ ,son los únicos en La Libertad .
38
% DE POBLACION SIN
PROVINCIA-DISTRITO
AGUA DESAGUE ELECTRICIDAD
TRUJILLO-LAREDO 8 8 17
ASCOPE-
CASAGRANDE 24 18 21
ASCOPE-CARTAVIO 26 16 17
Fuente: PLAN ESTRATÉGICO REGIONAL, 2010-2015.GERENCIA
REGIONAL DE AGRICULTURA.
c) CONDICIÓN DE VIDA:
d) DISPONIBILIDAD DE TERRENO
Considerando los tres lugares seleccionados a evaluar: Cartavio, Casa Grande y Laredo se averiguó y
determinó la disponibilidad de venta de terrenos (ANEXOS).
39
DISTRITOS
LINDEROS:
Frontis: 14 m
Derecha: 80.45 m
Izquierda: 71.08 m
Fondo: 16.25 m
Santa Luisa, Urb
Tiene servicio de agua, luz y desagüe con
3. LAREDO TRUJILLO Semi Rústica El 1250m2
medidor
Bosque Laredo
El piso del terreno está totalmente
nivelado y con piedra chancada
40
Posee 200 m2 (10m x 20m). Paredes y
columnas construidas en los laterales.
Ideal para cualquier tipo de negocio zona
de gran expansión comercial, con alto
Carretera tránsito vehicular tanto ligero como
Industrial De pesado. Con opciones de accesos a la
Laredo Trujillo, ciudad de Trujillo o a la Panamericana sur
Santo 200m2 por la campiña de Moche o por el Ovalo
Dominguito, Marina. Con transito medio, 20 minutos
Trujillo, La al centro de Trujillo y 10 min al Ovalo
Libertad Marina Servicios de agua, luz y desagüe.
Acceso asfaltado. Zona Industrial
1.-B1-B-2 17,992.50 m2
3. LAREDO TRUJILLO Av. Industrial
(Laredo -Samne), 2.-B1-B-3 18,717.01 m2
colindante a
Planta Coca Cola, 3.-B1-B-4 20,796.54 m2
Empresa 4.-B1-B-5 23,296.80 m2
Agroexportadora
Dámper, paralela 5.-B1-B-6 26,534.77 m2
17992m2
a la Carretera 6.-B1-B-7 27,635.53 m2
Panamericana, a
10 minutos del 7.-B1-B-8 27,591.63 m2
Centro de
Ideal: Almacenes Mineros,
Trujillo.
Agroindustriales, Depósitos entre otros.
41
e) COSTOS DE TERRENO
90 000 S/.
Carretera Industrial De
Laredo Trujillo, Santo
200m2 2078.315 S/. 415 663 S/.
Dominguito, Trujillo, La
Libertad
42
f) CERCANÍA A MATERIA PRIMA
DISTANCIA ENTRE
DIRECCION DE
DISTRITOS PROVINCIA UBICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA TERRENO HA
TERRENO
ADQUIRIR Y MP
Puerto
Malabrigo a 300 46.6 KM (59 MIN-
Agroindustrial Cartavio SAA:
m de acceso a AUTO) CARTA
CARTAVIO ASCOPE Plaza la Concordia Nro. 18-
Paiján. A 600m 33.3 KM (45 MIN-
Cartavio, Ascope, La Libertad, Perú.
de la Plaza de AUTO)
armas.
AGROINDUSTRIAL CASA GRANDE 42.2 KM
Balneario el
S.A.A. (1H.1MIN-AUTO)
CASA Milagro,
ASCOPE Dirección: Av. Parque Fábrica s/n CART
GRANDE Magdalena de
Distrito de Casa Grande, Provincia 28.1 KM (50 MIN-
Cao
de Ascope, Dpto. La Libertad AUTO) CASA GRA
Carretera
Industrial De
Laredo Trujillo, 1.9 KM (23 MIN-
Santo CAMINANDO)
Dominguito,
Trujillo, La
Libertad
LAREDO TRUJILLO
Av. Industrial
(Laredo -Samne), Agroindustrial Laredo SAA.
colindante a Dirección: Av. Trujillo Nro. S/n Zona
Planta Coca Indust. Laredo (los Jardines Laredo)
Cola, Empresa
Agroexportadora
Dámper, paralela
a la Carretera
Panamericana, a
10 minutos del 1.9 KM (23 MIN-
Centro de CAMINANDO)
Trujillo.
Fuente: PROPERATIT, CASAS TROVIT
Elaboración: Propia.
g) Mano de obra
43
Provincia PEA desocupada (Habitantes)
Ascope (Cartavio y Casa grande) 2883
Los datos mostrados en el Cuadro son estadísticas del 2007 que Bocanegra (2016) recopiló por lo que
se asume que para la actualidad los valores han variado debido a la tasa de crecimiento poblacional.
El Cuadro 33, asume el valor de la población económicamente activa que está desocupada, más no
indica el grado de instrucción de cada uno de ellos. Para la empresa se necesitarán tanto operarios,
como técnicos e ingenieros y como dato a rescatar se sabe que el mayor número de profesionales se
encuentra en Trujillo a comparación de Ascope, por lo que Laredo tendría este aspecto a favor.
D. SELECCIÓN DE LA LOCALIZACIÓN
Factor Ponderación
Disponibilidad de mano de
3
obra
Cercanía a la materia prima. 5
Disponibilidad de agua 4
Disponibilidad de luz 4
Disponibilidad de terreno 4
Condición de vida 3
Costo de terreno 3
Terreno cercano a MP 4
44
Disponibilidad de mano de obra Puntaje 3 6 1 6
Leyenda:
Excelente: 1
Regular: 5
Pésimo: 10
Conclusión:
La mejor alternativa de localización será entonces Laredo.
Factores como costo de luz, agua y condiciones climáticas, no fueron consideradas,
debido a que son iguales en los 3 distritos debido a que se encuentran en la misma
región se toman los valores encontrados en la macro localización.
ANEXOS CAPITULO IV
1. CARTAVIO S.A.A
45
Dirección: Plaza la Concordia Nro. 18- Cartavio, Ascope, La Libertad, Perú.
Dirección: Av. Parque Fábrica s/n, Distrito de Casa Grande, Provincia de. Ascope, Departamento de
la Libertad.
Dirección: Av. Trujillo Nro. S/n Zona Indust. Laredo (los Jardines Laredo)
46
FIG 3. AGROINDUSTRIAL LAREDO SAA
Fuente: GOOGLE MAPS
OPCIÓN 1
47
Fuente: https://www.properati.com.pe/ad/19mt_venta_terreno_ascope_re-max-integrity?
trv_cid=a51067723432a99ced31d4c573e461132c9a39cc&utm_source=Trovit&utm_medium=CP
C&utm_campaign=venta
OPCIÓN 2
48
FIG 8. Distancia entre Cartavio SAA y el terreno 1.
Fuente: GOOGLE MAPS.
49
FIG 10. Distancia entre Casa Grande SAA y el terreno 1.
Fuente: GOOGLE MAPS
2. LAREDO
OPCIÓN 1
50
FIG 12. Terreno 3 Trujillo de medianas dimensiones y precio
Fuente: https://casas.mitula.pe/casas/terrenos-laredo-trujillo
51
FIG 15. Distancia entre Laredo SAA y el terreno 4 y 5.
Fuente: GOOGLE MAPS
52
CAPITULO V: FACTOR HOMBRE – FACTOR MAQUINA
I. FACTOR HOMBRE – FACTOR MAQUINA
53
3 AJUSTE DEL BALANCE DE MASA POR DÍA
MELAZA
3840 kg
RECEPCION
Melaza 3840 Kg
levadura 6020.5 kg
Kg (75% humedad)
SECADO
LEVADURA
Levadura 1577.37 kg NUTRITIVA
Kg (5% de humedad) (5%)
ENVASADO
Figura 23. Flujo de materia por día. NMX-F-056-1962
54
NOMBRE: BOMBA DE LÓBULOS Modelo: SLR-0-25
Descripción: La bomba de lóbulos es una bomba mecánica, volumétrica y de
desplazamiento positivo. Son unas cámaras de trabajo las que desplazan el líquido. Hay
Bombas de engranaje tipo lóbulos externos e internos.
Capacidad: 960 kg/h
ancho: 11.8 cm largo : 13.8cm
Alto: 26.9 cm Peso:13 kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
55
Descripción: Es una máquina generadora que transforma la energía con la que es accionada
(generalmente energía mecánica) en energía del fluido incompresible que mueve. Se utiliza
para incrementar la presión de un líquido añadiendo energía al sistema hidráulico, para
mover el fluido de una zona de menor presión a otra de mayor presión.
Capacidad: 2600 kg/h
ancho : 16.5 cm Altura:20.5 cm
Largo: 25.8 cm Peso:8.5 kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 0.60 kw Tensión 4.0 A
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
MODELO BOCAS
monofásic DN A f h h1 h2 N n1 W s kg
a 1 DN2
CPm610 1" 1" 42 258 205 82 123 165 135 41 10 8.5
56
Nombre: TANQUE DE DILUCIÓN MECÁNICA CON FILTRO Modelo: Novatec Fluid
System S.A.
Descripción: Es un equipo donde se realiza una mezcla de componentes. Generalmente es
de forma cilíndrica y puede ser operado por lotes, con recirculación o de flujo continuo.
Capacidad: 19600 kg
Diámetro del tanque: 2.4 m Altura del tanque: 5.1 m
Entrada de hombre : 60 cm Entrada y salida : 5 cm
Geometría: cilíndrica Peso: 98.8 kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
Descripción del agitador mecánico:
Serie V3 (velocidad reducida) propela curva tripala
Ø Propela : 1300 mm
Velocidad : 335 rpm
Aplicaciones: homogenización, preparación de aditivos, suspensiones y polímeros ,
suspensión de lodos ,etc.
57
NOMBRE: CENTRÍFUGA INDUSTRIAL Modelo: FLOTTWEG
Descripción: Es una máquina que pone en rotación una muestra para –por fuerza centrífuga–
acelerar la decantación o la sedimentación de sus componentes o fases (generalmente una
sólida y una líquida), según su densidad.
Capacidad: 7800 kg
58
NOMBRE: DOSIFICADORA Modelo: INGESA -Ingeniería y Equipos
Descripción: Aparato o mecanismo que sirve para suministrar cantidades determinadas de
un producto o sustancia.
Capacidad: 200 kg/h
ancho: 28 cm Altura :180 cm
Largo: 35 cm Peso:10.5 Kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 0.44 kW – H max: 13 Tensión: 380 v - rpm: 1400
m
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
59
NOMBRE: AUTOCLAVE INDUSTRIAL Modelo: Telstar –SteriDelta
Descripción: Recipiente de presión metálico de paredes gruesas con un cierre hermético
que permite trabajar a alta presión para realizar una reacción industrial, una cocción o una
esterilización con vapor de agua. Su construcción debe ser tal que resista la presión y
temperatura desarrollada en su interior.
Capacidad: 35000 kg
Altura : 2.139 m Largo : 15 m
Geometría: cilíndrica – ancho: 2.139 m Peso:500 kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
60
NOMBRE: TANQUE DE ALMACENAMIENTO Modelo: A NEA TANKS
Descripción: También conocidos como silos, son construcciones cuya estructura está
diseñada especialmente para almacenar materiales a granel y son utilizados en diferentes
sectores industriales para el acopio de materia prima de todo tipo.
Capacidad: 196000 kg
Diámetro del tanque: 2.4 m Altura del tanque: 5.1 m
Entrada hombre : 60 cm Entrada y salida: 5cm
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Energía eléctrica
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
61
NOMBRE: SOPLADOR DE AIRE INDUSTRIAL Modelo: SACDER-i ENAIRE
Descripción: Un soplador es cualquier máquina capaz de desplazar un gas o vapor desde
una zona hacia otra, forzándolo a circular a través de un Venturi (o conducto de menor
dimensión).
Capacidad: 3 m3/h
Diámetro : 63.3 cm Altura : 63.3 cm
Geometría: circular Peso: 8 Kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Motor : 1 HP Presión: 170c.a.(columna agua )
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
62
Nombre: BIORREACTOR COLUMNA DE BURBUJA Modelo: TK B500
Descripción: Consisten esencialmente en un tanque de líquido dividido en dos zonas
interconexionadas, de las cuales sólo una es burbujeada con un gas. La diferencia de gas
retenido entre la zona gasificada y no gasificada origina una diferencia de densidad del
fluido que produce la circulación en el reactor.
Capacidad: 8000 kg
Diámetro del tanque: 2 m Altura del tanque: 2.850 m
Geometría: Cilíndrica. Peso: 2812.27 kg
Material: Acero inoxidable de alta calidad. Resistencia Química: Corrosión, aceite y
fuego.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 1.5 kW Tensión: Motor trifásico de 220 V
Consumo Agua: No. Vapor: No. Aire: No.
63
NOMBRE: ATOMIZADOR Modelo: Finer-V 2500
Descripción: Este equipo puede utilizarse para una amplia gama de productos; así,
en la industria alimentaria puede usarse para deshidratar leche, levaduras, alimentos
infantiles, cerveza, suero o tofu, entre otros; para micronizar lactosa o almidón de
maíz o para micro encapsular aceite de soja utilizando maltodextrinas como matriz
64
NOMBRE: FAJA TRANSPORTADORA Modelo: P00E-CHEVRON
Descripción: sistema de transporte continuo formado por una banda continua que se
mueve entre dos tambores.
Capacidad: 3200 Kg/h.
Longitud: 7 m Ancho:40 cm Altura: 120 cm
Geometría: rectangular diámetro de tambor: 25cm
Material: Acero inoxidable Resistencia Química: Corrosión debido a
la humedad y acumulación de polvo.
Servicios Industriales
Energía eléctrica Potencia: 0.37 Kw
Consumo Agua: No Vapor: No Aire: No
65
Nombre: ENVASADORA Modelo: CAPSULCN – CN HZFB
Descripción: Está equipada con motores servo para garantizar un funcionamiento con
niveles mínimos de generación de ruido, línea completa de producción automatizada,
cuenta con pantalla táctil, preparada para empacar productos de diferentes tamaños
sta máquina puede realizar trabajos de llenado y envasado . Debido al diseño
profesional especial, es adecuado para materiales, como café en polvo, harina de trigo,
medicamentos veterinarios, dextrosa, productos farmacéuticos, aditivos en polvo. ,
talco.
66
4 NÚMERO DE MÁQUINAS
CUADRO 38. Cálculo de las cantidades de máquinas para cada etapa del proceso.
B. LÓBULOS2
0.001041 0.166657 384
(tanque 960 1217215 7608 1 4.00
667 767 0
dilución)
B. AGUA1 0.000384 3320562. 0.167867 104
2600 7608 1 4.03
(agua) 615 52 959 75
67
(biomasa 615 121 836 72
acuosa )
B. AGUA 5 0.000384 2996248. 0.151472 945
2600 7608 1 3.64
(sobrenadante) 615 315 555 2
B. LOBULOS 4 0.001041 1908397. 0.261292 602
(pasta de 960 7608 1 6.43
667 806 637 0
levadura)
ATOMIZADOR 1908397. 0.250840 602
( polvo de 1000 0.001 7608 1 6.00
806 931 0
levadura 5%)
FAJA 0.000312 500000.2 0.020537 157
TRANSPORTAD 3200 7608 1 0.48
5 251 601 7
ORA
500000.2 0.041075 157
ENVASADORA 1600 0.000625 7608 1 0.99
251 203 7
68
CUADRO 40. Diagrama de Gantt
Duración
N° Actividades Hora Inicio Hora Termino
(H:M:S)
1 RECEPCION DE M.P. 6:00 4:00:00 10:00:00
2 LLENADO T.DILUCION 1 6:02 4:00:00 10:02:00
3 ADICION DE AGUA 6:00 4:03:00 10:03:00
4 ADICION DE FERTILIZANTES 8:00 1:59:00 9:59:00
5 DILUCION 1 10:03 1:00:00 11:03:00
6 LLENADO DE AUTOCLAVE 11:03 5:39:00 16:42:00
7 ESTERLIZACION 16:42 1:00:00 17:42:00
8 LLENADO DE T. DILUCION 2 17:42 5:39:00 23:21:00
9 ADICION DEL INOCULO 22:55 0:23:00 23:18:00
10 ADICION DE ANTIBIOTICO 23:16 0:02:00 23:18:00
11 DILUCION 2 23:21 0:30:00 23:51:00
12 LLENADO DE BIORREACTOR 23:51 5:57:00 5:48:00
13 PRODUCCION 1 02:49 10:00:00 12:49:00
14 PRODUCCION 2 05:48 10:00:00 15:48:00
15 LLENADO DE CENTRIFUGA 12:49 5:57:00 18:46:00
16 CENTRIFUGADO 1 15:48 1:30:00 17:18:00
17 CENTRIFUJADO 2 18:46 1:30:00 20:16:00
18 LLENADO DE ATOMIZADOR 17:18 6:27:00 23:45:00
VACIADO DE RESIDUO
19 SOBRENADANTE 20:06 3:39:00 23:45:00
ENVASADO DE LEVADURA EN
22 POLVO 4:49 1:00:00 5:49:00
69
Fig. 24. Diagrama de Gantt
70
CAPITULO VI: CÁLCULO DE REQUERIMIENTO DE ÁREAS
Alturas Sumatoria
h elementos Número de Número total
Máquinas totales de alturas
estáticos (m) máquinas de máquinas
(m) (m)
Bomba de
0.269 5 1.345
Lóbulos
Tanques de
Almacenamiento 5.1 6 30.6
y Dilución
Autoclave 2.139 1 2.139
Biorreactor 2.85 2 5.7
Centrífuga 1 2 2
Atomizador 5 1 5
Faja
1.2 2 2.4
transportadora
57.619 30
Envasadora 1.6 1 1.6
71
Para el respectivo cálculo de áreas emplearemos el Método de Guerchet, para esto
usaremos las siguientes fórmulas:
Cuadro 61. Fórmulas para el cálculo de áreas
Superficie estática Ss Largo x ancho
Superficie de gravitación Sg Sg = Ss x N
Superficie de evolución Sv Se = (Ss + Sg) * k
Superficie total ST St = Ss + Sg + Sv
72
CAPITULO VII: DISTRIBUCION DE SALAS
N° RAZÓN
1 Continuidad en el Proceso
2 Proximidad en el proceso
3 Higiene
4 Control y aseguramiento de la calidad
5 Contaminación cruzada
6 Por no ser necesario
7 Descarte de residuos orgánicos
8 Transporte de equipos y piezas de mantenimiento
9 Malos olores, ruido
10 Abastecimiento de insumos
11 Fácil control e inventario
12 Comunicación, facilitar acceso.
73
Luego de tener de valores para la proximidad de las actividades y la lista de razones se
procede a la construcción de la tabla relacional como se muestra en la Figura 25,
siguiendo primero un Cuadro de proximidades eventual como se muestra en la
CUADRO 45 que servirá de guía para elaborar la tabla relacional donde para esta se
tiene que cada casilla representa la intersección de dos actividades, a su vez cada
casilla está dividida en dos, la primera indica el valor de aproximación y la otra nos
indica las razones que han inducido a elegir ese valor.
74
Proximidad Relaciones obtenidas
A (1,2) (2,3) (4,6)(2,5) (2,9)
E (1,11) (4,5) (4,11) (8,11) (6,8) (4,8) (2,12) (6,9)
I (2,4) (2,7) (5,8) (11,13) (14,15) (1,9)
(1,4)(1,9) (1,15) (2,6) (3,4) (3,5) (3,6) (4,7) (5,6) (5,9)(7,9) (8,9)(9,12)
O
(10,13) (11,15) (4,9)
(1,3)(1,5)(1,6)(1,7)(1,8)(1,10)(1,13)(1,14)(2,8)(2,11)(2,13)(2,14)(2,15)
(3,7)(3,8) (3,9) (3,10)(3,11)(3,12)(3,13) (3,14)(3,15)(4,10) (4,12)(4,13)
(4,14)(4,15)(5,7)(5,10)(5,11)(5,12)(5,13)(5,14) (5,15)(6,7)(6,10)(6,11)
U
(6,12)(6,13)(6,14)(6,15)(7,8)(7,10)(7,11)(7,12)(7,13)(7,14)(7,15)(8,10)
(8,12)(8,13)(8,14)(8,15)(9,10)(9,11)(9,13)(9,14)(9,15)(10,11) (10,14)
(10,15) (11,12)(11,14)(12,13)(12,14)(12,15)(13,14)(13,15)
X (1,12) (2,10) (10,12)
Par de
Justificación
actividades
75
Se recepcionan 3.840 toneladas de melaza en el tanque de almacenamiento y
1,2
se llevan a la sala de proceso
Se desecha 30.72 kg de impurezas producto de la dilución y filtrado de la
1,12
melaza
Se necesitan 312 kg de urea, 83.71 kg de ácido fosfórico, 10 475.52 kg de
2,5 agua, 729. 6 kg de aire, 57.6 kg de inóculo y 4.22kg de antibiótico para la
producción de la levadura diluida.
2,12 Se descartan 7252.32 kg de medio agotado de la centrifugación por día
Flujo de envases primarios (bolsas de polietileno) y envases secundarios:
4,8
(cajas de cartón).
Se muestrean 500 g de levadura seca cada 4 horas para hacerles mediciones
2,9
de Ph, acidez y %humedad.
6,8 Embarque de producto terminado semanalmente.
6,9 Se muestrea una bolsa de 1kg para descartar material extraño en el producto.
A
E
I
O
O
O
U
U
U
Figura 26. Movimiento por mes (toneladas) de acuerdo a cada par de áreas
relacionadas.
76
Proximidad Rango:
Cantidad Porcentaje
Mínimo Máximo
A 2% 5% 3 2.86%
E 3% 10% 4 3.81%
X Los restantes 1 0.95%
Total 105 100%
CUADRO 49. Porcentajes del movimiento por mes de cada par según proximidad.
COMBINACIÓN DE LA INFORMACIÓN
CUADRO 50. Combinación obtenida de acuerdo a cada par de actividades con relación
a la intensidad de flujo de materiales
77
Figura 3. Gráfico de combinación
78
CUADRO 51. Interpretación de las calificaciones cualitativas
INTERPRETACIÓN
A: 2,5 y 1,2
E: 6,8
I: 2,12 y 4,8
O: 4,9 ; 2,9 y 6,9
X: 1,12
CUADRO 52. Porcentajes del movimiento por mes de cada par según proximidad.
A 2 2%
E 1 1%
I 2 2%
O 5 5%
U 2 87.7%
X 3 2.8%
Total 15 100.00%
79
DIAGRAMA DE HILOS Y ESPACIOS
CUADRO 53. Símbolos para la identificación de actividades
80
Figura 28. Diagrama de hilos de las relaciones de actividades.
81
Figura 29. Diagrama de espacios de las relaciones de actividades.
82
LEYENDA:
1. Bomba de Lóbulos 1 15. Dispensadora Antibiótico
2. Tanque de Almacenamiento de 16. Tanque de Dilución 2
Melaza 17. Bomba de agua 6
3. Bomba de Lóbulos 2 18. Biorreactor 1
4. Tanque de Dilución 1 19. Biorreactor 2
5. Dispensadora de Úrea y Ac. 20. Bomba de Lóbulos 3
Fosfórico 21. Tanque de Acumulación de
6. Bomba de agua 1 levadura diluida
7. Bomba de agua 2 22. Bomba de Lóbulos 4
8. Tanque de Almacenamiento de 23. Centrífuga 1
Medio Diluido 24. Centrífuga 2
9. Bomba de agua 3 25. Bomba de agua 7 (medio
10. Autoclave agotado)
11. Bomba de agua 4 26. Bomba de Lóbulos 5
12. Tanque de Almacenamiento de 27. Atomizador
Medio esterilizado 28. Faja transportadora 1
13. Bomba de agua 5 29. Envasadora
14. Dispensadora inóculo 30. Faja transportadora 2
83
Fig.31. Simbología para el diagrama sencillo del proceso de producción.
CAPITULO VIII
6 DISTRIBUCION DE DETALLE
Impurezas
Vapor saturado
Líquido Saturado
Aire inicial
Inoculo
Antibiótico
Aire final
Medio agotado
LEVADURA
NUTRITIVA (5%)
11 10 13
1 3
22 14
7
LEYENDA
8
12
6 4 15 9
LEYENDA
https://gestion.pe/economia/empresas/smart-fit-planea-apoderarse-mercado-
gimnasios-peru-us-15-millones-ano-136767
https://www.google.com/maps/
https://rpp.pe/peru/actualidad/el-736-de-pobladores-de-ancash-pertenece-a-la-
pea-noticia-793206
http://www.regionlalibertad.gob.pe/noticias/nacionales/7019-la-libertad-tiene-el-
22-de-sus-carreteras-pavimentadas
Edmer Trujillo - visión de desarrollo de la infraestructura vial , ministerio de
transportes y comunicaciones ,2015
plan vial depertamental lima -2015
plan vial depertamental participativo de Lambayeque -2010-2020
POBLACION ECONOCMICAMENTE ACTIVA , CARACTERISTICAS Y
CONDICION DE ACTIVIDAD DE LA POBLACION EN EDAD DE TRABAJAR –
INEI,2012, 2013 .
https://rpp.pe/noticias/poblacion
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo-2016- https://www.gob.pe/
https://www.sineace.gob.pe/conozca-las-regiones-con-mayor-numero-de-
estudiantes-matriculados-en-carreras-tecnicas/
LA INDUSTRIAL DE LA ELECTRICIDAD EN EL PERU –OSINERGMIN-2017
https://larepublica.pe/sociedad/1176582-aumento-de-la-tarifa-de-agua-potable-
se-anunciaria-en-marzo-proximo
https://elcomercio.pe/peru/ancash/ancash-proponen-aumento-s-0-4-metro-
cubico-agua-364423
https://larepublica.pe/archivo/805451-sedalib-aumenta-tarifas-de-agua-potable-
en-la-libertad
https://es.climate-data.org/america-del-sur/peru/-2019
Compendio estadístico agrario OIA- MINAG 2010, La Libertad.
http://www.coazucar.com/esp/casagrande_nosotros.html
https://www.google.com/maps
https://www.bvl.com.pe/hhii/B08358/20180914200201/INFORME32APOYO.PD
F
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib0
867/libro.pdf
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1
261/Libro.pdf