FASES DE DISEÑO DE TOSTADORA DE CAFÉ

1. Definir especificaciones
1.1. Identificar los requisitos del cliente

1.2.Definición de las funciones de maquina

En las tostadoras convencionales los granos de café se tuestan por contacto directo contra
las paredes del tambor, que es calentado a la llama y atravesado por aire caliente. La
transmisión de calor no es homogénea y fácilmente los granos se queman en su parte
externa quedando poco tostados en las partes internas, aunque esto depende también de
la calidad de los tostadores de café. En este caso, la temperatura y tiempo es más
complicado de recular de regular.

El tostador es una de las máquinas de mayor importancia en el negocio del café ya que
con ésta se puede dar un valor agregado al producto, dado que el precio del grano es muy
bajo, es más redituable vender café tostado que café cereza. El tostador, se fabrica en
varias capacidades, está diseñado para tostar café y otros granos.

Tostadoras continuas: es un sistema empleado para producciones rápidas, elevadas y conti

- nuadas, de un mismo tipo de producto. Requiere elevadas temperaturas y grandes
caudales de aire, pues no existe una acción de mezcla de los granos en proceso de tueste
tan elevada como en los sistemas más tradicionales por cargas o tandas.

• Tostadoras para torrefacto: el torrefacto utiliza un sistema de tueste esencialmente igual

al tostado del café natural, pero con alguna variante obligada por la necesidad del añadido
del azúcar o producto equivalente en la mitad del proceso. Estas tostadoras son una
combinación de las máquinas tipo “tambor”, pero con un sistema de aportación de aire
caliente. Ello permite que en la primera fase de tueste del café verde se comporte como
una “turbo” y en la fase de torrefactado como una tostadora de “tambor”.

• Tostadoras mixtas: Se trata de una variante de los equipos para tueste torrefacto, a los
que se les ha incorporado un enfriador y ciertos elementos complementarios, que permiten
además el tueste natural, siendo posible en un solo conjunto tostar café torrefacto y
natural.

Para determinar un modelo óptimo de la máquina tostadora se debe conocer los siguientes
parámetros:
a) Salubridad El código de prácticas para la manipulación de alimentos establece que
el material que se encuentra en contacto con el alimento debe ser de superficie lisa
y sin grietas, libre de sustancias toxicas. Además, no debe aportar sabores ni olores
y debe ser fácil de limpiar y desinfectar. (INEN, 2009)
b) La facilidad de limpieza es un factor importante; porque el estado de higiene de
la maquinaria puede influir en las características del producto alimenticio
procesado. Entre más regular sea la superficie del material menor será el
desarrollo de colonias de bacterias.
c) Presentación requerida El café de quinua debe poseer color café oscuro lo que
indica el tueste optimo del producto.
d) Capacidad de tostado La tostadora debe tener la capacidad de tostar 25 lb de café
de quinua, con un tiempo de operación de 45 minutos.

1. 1.3. Indicar los requisitos de diseño

Material estructural Acero al Carbono
Material Taza, Agitador, Canastilla Acero Inoxidable
Pintura Poliuretano/ Electrostatico
Transmisión Engranages
Capacidad en café (kg)
Potencia del motor (kw)
Velocidad del motor (rpm)
Velocidad minima del brazo (rpm) 51
Velocidad máxima del brazo (rpm) 250
Tensión eléctrica 180
Frecuencia
Fases monofasico
Sistema de mando Conmutador
Ancho
Longitud
Altura
Peso total aprox

2. 1.4. Definir los criterios de evaluación

 La masa debe ser homogénea dentro de un lapso de 15min
 La masa no debe tener grumos
 La masa no debe adherirse a la cuba
 2. Crear concepto de diseño
3. Preparar varios conceptos de diseño

4. Evaluar alternativas
 Luego de la evaluación se decide optar por la forma en espiral por ser
la mejor alternativa para la tostadora de café
 Las necesidades del cliente son de 50kg/h por tanto se opta por una
cuba de capacidad de 25 kg por Batch
 Para un óptimo desarrollo del tostador de café los materiales van a ser
acero inoxidable para la cuba y acero al carbono para el cuerpo
estructural
 Se opta por un motor de 2.2kw/h esto para el uso intenso y por su alta
capacidad para que no existan inconvenientes durante el proceso de
amasado

2.1 Validar alternativas vs criterio de evaluación

Según la industria tostadora de café en espiral cuentan con un 60% más de
productividad y un 50% más de hidratación en la tostadora de café.

El cuerpo de acero brinda a la estructura una forma compacta para el fácil manejo y
transporte de la tostadora.

El material de la cuba va ser de acero inoxidable por brindar una inocuidad a la

tostadora de café.
La potencia del motor es de 2.2 kw para un uso intenso de la maquina

3. Toma de decisiones
Seleccionar el concepto de diseño optimo

 Diseño en espiral del brazo

 Diseño de la estructura de soporte en forma de C (cuba móvil )
 Material acero inox (cuba y accesorios) y acero al carbono (estrutura)
 Motor de 2.2kw/h

4. Diseño detallado
Completar el diseño detallado

En el diseño de la máquina es importante conocer las partes que la constituyen para tener
claro el objetivo de este trabajo. Para comprender de mejor manera todo el conjunto
denominado tostadora, se divide el sistema en partes, como muestra la Figura 6.
Figura 6: Diagrama de las partes de la máquina tostadora.

2.1.1 Cámara de tostado Es un recipiente que contiene el café de quinua

y es sometida al calor para tostar el producto. El diseño de la
cámara tostadora tiene que cumplir con las normas técnicas y los
estándares de salubridad.

2.1.2 Se determina que el café de quinua tiene que ocupar el 25% del
volumen del recipiente, por lo cual se calcula las siguientes
dimensiones del cilindro que se muestran en la Figura 7.
Figura 7: Dimensiones de la cámara de tostado Esta cámara está
constituida de acero inoxidable AISI 304 y para la selección del
espesor de la lámina se analiza las fuerzas que se generan en el
 cilindro, el costo, la disponibilidad y la facilidad de conformado,
con lo cual se elige un espesor de 1.5mm.
2.1.3 Cámara de calentamiento Es el espacio que cubre a la cámara de
tostado y contiene las resistencias eléctricas. Este elemento
permite distribuir el calor por toda la cámara de tostado y se logra
que el producto se tueste con homogeneidad, además cuenta con
aislante térmico el cual evita pérdidas de calor hacia el exterior.
Para la selección del aislante se toma en cuenta la aplicación y el
costo, el tipo de aislante que se selecciona es la lana de vidrio en
forma de manta (Kaowool-1260) con un espesor de 30mm, por ser
accesible, económica, ligera, flexible lo que facilita el corte e
instalación.
2.1.4 Bastidor En la Figura 8, se muestra el bastidor que sirve de soporte
de la cámara de tostado, cámara de calentamiento y sistema motriz,
para generar un solo conjunto de trabajo; además ayuda a la
extracción del producto que se encuentra almacenado en la cámara
de tostado.

Figura 8: Estructura del bastidor Para dimensionar el bastidor se analiza

un travesaño y una columna, sobre el cual se aplica una fuerza de 261.504
N, con lo cual se obtiene un perfil estructural cuadrado de 40x2mm, lo que
genera un factor de seguridad de 388.
 2.1.5 Sistema motriz Permite transferir la velocidad de giro hacia la
cámara de tostado, permitiendo remover constantemente el
producto, esto evita que el café de quinua se queme, como se
observa en la Figura 9.
2.1.6

Figura 9: Sistema motriz Para remover el producto constantemente

y evitar que se queme, la cámara de tostado tiene que rotar a una
velocidad de 10rpm, por lo cual se selecciona un motor de ¼ HP,
un sistema de trasmisión bandapolea, un reductor de velocidad de
¼ HP con una relación de trasmisión de 40:1.

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