PRACTICA N° 02: DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD

OBJETIVO

- Determinar la viscosidad de varias muestras liquidas y su relación con la temperatura, utilizando el

viscosímetro de Ostwald.
- Determinar el tipo de flujo

PRINCIPIOS TEORICOS

La viscosidad es la propiedad que afecta al comportamiento del flujo. La viscosidad es una fuerza interna
que tienen los fluidos debido al tipo de interacción que poseen (Dorán, 1998). Esta propiedad está
relacionada con la resistencia que ejerce el fluido al movimiento, y se deriva del principio de Newton acerca
de la viscosidad. La viscosidad tiene un importante efecto en el bombeo, mezcla, transferencia de materia,
transmisión de calor y aireación de fluidos, factores importantes que van a influir en el diseño y economía
de los bioprocesos.

Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta resistencia a fluir y los de baja viscosidad fluyen con
facilidad. La fuerza con la que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes
de fluido determina su viscosidad. Las condiciones ambientales, como son, la temperatura y la presión
afectan la viscosidad.

La viscosidad sólo se manifiesta en fluidos en movimiento, ya que cuando el fluido está en reposo adopta
una forma tal en la que no actúan las fuerzas de retardo viscoso, es por ello, que al llenar un recipiente con
un líquido, la superficie del mismo permanece plana, es decir, perpendicular a la única fuerza que actúa en
ese momento como es la gravedad, sin existir por tanto componente tangencial alguna.

La mayoría de los métodos empleados para la medición de la viscosidad de los líquidos se basa en las
ecuaciones de Poiseuille o de Stokes. La ecuación de Poiseuille para el coeficiente de viscosidad de
líquidos es:

Donde V es el volumen del líquido de viscosidad ɳ que fluye en el tiempo t a través de un tubo capilar de
radio r y la longitud L bajo una presión de P dinas por centímetro cuadrado. Se mide el tiempo de flujo de
los líquidos, y puesto que las presiones son proporcionales a las densidades de los líquidos, se puede
escribir como:

Las cantidades t1 y t2 se miden más adecuadamente con un viscosímetro de Ostwald. Así ɳ1, ρ1, t1 son la
viscosidad, densidad y tiempo de escurrimiento del líquido que se investiga y ɳ2, ρ2, t2 son los valores del
líquido de referencia (generalmente agua). La viscosidad del líquido se calcula con la ecuación anterior.

PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES y EQUIPOS

- Sistema de Baño maría. (cocina, rejilla de asbesto, vaso de 250 ml)

- Termómetro
- Viscosímetro de Ostwald.
- Pipeta de 10 ml.
 - Cronómetro. - Picnómetro
- Vaso de 50 ml. - Estufa
- Pizeta - Pinza
- Bombilla de jebe. - Balanza analítica

REACTIVOS

- Alcohol

MUESTRA

- Agua destilada
- Muestra problema: néctar, vino, leche, etc.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. DETERMINACIÓN DE LAS DENSIDADES POR MÉTODO DEL PICNÓMETRO

1. El picnómetro una vez lavado con agua destilada se pone en la estufa y se deja secar por 10 min.
Luego se moja la parte exterior del picnómetro, luego se seca y se pesa en la balanza analítica
(W 1).
2. Una vez pesado se llena con agua destilada completamente hasta el capilar y se sumerge en un
baño de temperatura constante primero a 20 °C luego a 30 °C y finalmente a 40 °C, para cada
temperatura su respectiva pesada (W 2).
3. Se retira el agua del picnómetro y se seca en la estufa, luego se moja y seca la parte exterior y se
vuelve a pesar (W 3).
4. Una vez pesado se llena con la muestra problema y se realiza lo mismo que se hizo con el agua
destilada (W 4).
Ejemplo de cálculo: Calcular la densidad del etanol 100% a 20°C

Para una temperatura de 20 °C el agua tiene una densidad de 0.99819 g/cm3 (de tabla) entonces se tiene:

B. DETERMINACIÓN DE LAS VISCOSIDADES POR EL MÉTODO DE OSTWAL

1. Lave el viscosímetro con solución sulfocrómica o detergente, enjuague totalmente y secar en la
estufa a 110 °C por 5 min.
2. Mediante una pipeta coloque agua destilada en el viscosímetro en cantidad suficiente para llenar
2/3 del bulbo (tubo de mayor diámetro)
3. Introducir el viscosímetro en el baño maría de 20 °C y esperar unos 5 minutos para que el líquido
problema alcance la temperatura de medida.
4. Succionar líquido con una bombilla por encima de la marca del viscosímetro hasta el bulbo
superior (tubo de menor diámetro) y medir a continuación el tiempo de paso del líquido entre las
marcas A y B del segundo bulbo. Efectuar tres mediciones y considerar el tiempo promedio.
5. Hacer para cada muestra problema un mínimo de 3 medidas independientes.
 6. Cuando se termine la serie de medidas con una muestra, limpiar el viscosímetro primero con
agua y luego con alcohol y por último secar en la estufa por 10 minutos.

Datos obtenidos

1. Anote los datos que obtuvo en la siguiente tabla:

Tiempo 1 Tiempo 2 Tiempo 3 Promedio de

Liquido/tiempo
(segundos) (segundos) (segundos) tiempos. (seg.)

Agua 20°C

Agua 30°C

Agua 40°C

Muestra problema 20°C

Muestra problema 30°C

Muestra problema 40°C

Cálculos y Resultados

1. Calcule la viscosidad absoluta de las muestras ( alcohol) con la siguiente fórmula.

ɳ𝑎𝑔𝑢𝑎 × 𝜌𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 × 𝑡𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
ɳ𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 =
𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎 × 𝑡𝑎𝑔𝑢𝑎

En donde:
ɳ𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = Viscosidad de la muestra en centipoises
ɳ𝑎𝑔𝑢𝑎 = Viscosidad del agua en centipoises (investigada en la teoría)
𝜌𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = Densidad de la muestra en gramos/cm3
𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎 = Densidad del agua en gramos/cm3
𝑡𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = Tiempo promedio de pruebas realizadas a la muestra en el viscosímetro de Ostwald
en segundos
𝑡𝑎𝑔𝑢𝑎 = Tiempo promedio de las pruebas realizadas al agua en el viscosímetro de Ostwald en
segundos

2. Calculo de viscosidad cinemática V=KT

Donde:
V= viscosidad cinematica mm2/s
K = constante del equipo (0,0012 – 0,0015)
T= tiempo en segundos

3. Anote las viscosidades obtenidas en la siguiente tabla:

Viscosidad Viscosidad
absoluta cinematica
(centipoises) (centistokes)
Agua
Muestra
problema
CALCULOS

Ejemplo: Reemplazando los valores en la ecuación a 20 °C obtenemos la viscosidad del etanol:

a) Determine las densidades de las posibles muestras a las temperaturas de trabajo

b) Determine las viscosidades absolutas de las muestras, a las tres temperaturas diferentes
c) Determine la viscosidad cinematica de las muestras
d) Grafique log viscosidad absoluta versus la inversa de a temperatura absoluta para la muestra de
trabajo. Analizar el grafico.
e) Grafique log de viscosidad absoluta Vs log velocidad angular de deformación y determinar el tipo
de flujo.

CUESTIONARIO

a) ¿Qué limitaciones tiene el método del viscosímetro de Ostwald?

b) Investigue que otros métodos para medir viscosidad existen. Explique brevemente cada uno de
ellos.
c) Explique sobre la influencia de la temperatura y la presión en las mediciones de la viscosidad en
muestras de alimentos.
d) Explique la diferencia entre las viscosidades absoluta, relativa y cinemática. Mencione como se
determina.

BIBLIOGRAFIA
1. Crockford U. y Nowell S. Manual de laboratorio de química. Versión española. Editorial alambra
S.A. Madrid. 2003. Pag. 59-62.

ANEXO

VALORES TEORICOS DE LA DENSIDAD DEL AGUA

DENSIDAD
TEMPERATURA
(°C)
( )
20 0.99819

30 0.99565

40 0.99222

* Datos obtenidos del "Handbook of Chemestry and Physics", ediciones 62 y 87, pag: F – 11, 10 – 141
y 15 – 23.
 VALORES TEORICOS DE LA VISCOSIDAD DEL AGUA

TEMPERATURA VISCOSIDAD
(°C) (p)

20 0.0010020

30 0.0007977

40 0.0006532

* Norbert Adolph Lange, "Handbook of Chemestry", Ed. Mc Graw Hill, Book Company,1974.