ISOTERMAS DE SORCIÓN

I.OBJETIVOS:

 Determinar las isotermas de adsorción en algunos productos alimenticios a partir de las

cuales se determinaran las actividades hidrofilicas mediante la aplicación de la ecuación
de BET.

II. MARCO TEÓRICO:

Una isoterma de adsorción (también llamada isoterma de sorción) describe el equilibrio de

la adsorción de un material en una superficie (de modo más general sobre una superficie límite)
a temperatura constante. Representa la cantidad de material unido a la superficie (el sorbato)
como una función del material presente en la fase gas o en la disolución. Las isotermas de
adsorción se usan con frecuencia como modelos experimentales,1 que no hacen afirmaciones
sobre los mecanismos subyacentes y las variables medidas. Se obtienen a partir de datos de
medida por medio de análisis de regresión.

La actividad de agua (Aw) del medio representa la fracción molar de las moléculas de agua
totales que están disponibles, y es igual a relación que existe entre la presión de vapor de la
solución respecto a la del agua pura (p/po). El valor mínimo de Aw en el cual las bacterias
pueden crecer varía ampliamente, pero el valor óptimo para muchas especies es mayor a 0.99.
Algunas bacterias halófilas (bacterias que se desarrollan en altas concentraciones de sal) crecen
mejor con Aw = 0.80.

Variaciones en la actividad de agua puede afectar la tasa de crecimiento, la composición celular

y la actividad metabólica de la bacteria, debido a que si no disponen de suficiente cantidad de
agua libre (no asociada a solutos, etc.) en el medio necesitaran realizar más trabajo para
obtenerla y disminuirá el rendimiento del crecimiento.

Se denomina actividad de agua a la relación entre la presión de vapor de agua del substrato de
cultivo (P) y la presión de vapor de agua del agua pura (P0):
El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua disponible
metabólicamente. Por ejemplo: comparemos el agua pura donde todas las moléculas de agua
están libremente disponibles para reacciones químicas con el agua presente en una disolución
saturada de sal común (NaCl) donde una parte importante de las moléculas de agua participa
en la solvatación de los iones de la sal disuelta. En este último caso, la actividad de agua mucho
menor que en el primero. Conforme aumenta la cantidad de solutos en el medio, disminuye su
actividad de agua.

El valor de la actividad de agua está relacionado con el de la humedad relativa (HR) de la

siguiente forma:

Humedad: los microorganismos requieren unas condiciones mínimas de humedad para su

crecimiento. El agua forma parte del protoplasma bacteriano y sirve como medio de transporte
a través del cual los compuestos orgánicos y nutrientes son movilizados hasta el interior de las
células. Un exceso de humedad inhibirá el crecimiento bacteriano al reducir la concentración
de oxígeno en el suelo. El rango varía en función de la técnica.

Equilibrio de adsorción:

Una de las formas más habituales de representación del equilibrio de adsorción es mediante la
relación entre la cantidad adsorbida y la presión, en el caso de gases o vapores, o la
concentración en la fase lıquida, en el caso de adsorción de líquidos, para una temperatura
determinada. Esta relación se conoce como isoterma de adsorción para un determinado sistema
adsorbato-adsorbente. Las isotermas de adsorción, se pueden clasificar atendiendo a seis tipos.
Esta clasificación fue propuesta por Brunauer y sus colaboradores en el año 1938 y en la
actualidad es la recomendada por la IUPAC (International Union of Pure and Applied
Chemistry). Cuando el equilibrio de adsorción se utiliza para caracterizar la estructura porosa
de los materiales, se suele utilizar la adsorción de gases a su temperatura de ebullición a presión
atmosférica (nitrógeno a 77 K, argón a 87 K o CO2 a 273 K). De esta forma, el grado de
condensación del gas en la fase adsorbato hace que se refleje de una forma muy directa la
estructura del sólido. Utilizando la clasificación de Brunauer, se pueden inferir las
características de los materiales porosos atendiendo a la forma de la isoterma.
Tipos de isoterma de adsorción:

Brunauer clasificó las isotermas de adsorción de gases sobre sólidos en cinco tipos: I, II, III,
IV y V. Cada una de ellas corresponde a un comportamiento de adsorción bien definido.

Tipo I: El adsorbato cubre al adsorbente, el cual tiene una superficie uniforme, hasta que se
forma una monocapa y entonces el proceso se detiene. La gran mayoría de los procesos de
quimisorción muestran este tipo de isoterma.

La isoterma de Langmuir se usa mucho en casos de quimisorción o de adsorción de gases en

sólidos no porosos. Esto no significa que haga un buen trabajo en los casos de quimisorción.
En un gran número de casos es necesario utilizar isotermas "de Langmuir" modificadas, tales
como las propuestas por Freundlich o por Temkin.

Tipo II: El adsorbato cubre al adsorbente hasta que se forma una monocapa y el proceso
continúa con adsorción en multicapas. Es un perfil frecuente en procesos de adsorción física
en los cuales las interacciones son poco específicas. Para que se produzca este tipo de
comportamiento es necesario que la afinidad del adsorbato por el adsorbente sea algo mayor
que la afinidad del adsorbato por sí mismo.
Este tipo de isoterma se puede ajustar a la ecuación llamada BET, desarrollada por Brunauer,
Emmett y Teller. La forma de la ecuación es como sigue:

P 1 (C-1) P

--------- = ----- + ----- ---

V(Po - P) VmC VmC Po

Dónde:
Po es la presión de vapor de saturación
Vm es la capacidad de monocapa
C aprox. igual a expo [-((delta) Hads - (delta)Hliq)/RT]

La isoterma BET es una extensión del argumento de Langmuir:

La primera capa obedece a un calor de adsorción (delta) Hads

Las capas posteriores a la primera tienen un calor de adsorción igual al calor de licuefacción,
(delta) Hliq

La ecuación BET reproduce bastante bien capas adsorbidas físicamente.

Tipo III: El adsorbato tiene aproximadamente la misma afinidad por el adsorbente y por sí
mismo, o es ligeramente más afín a sí mismo que al adsorbente, por lo cual es una vez que se
ha adsorbido una molécula ésta actúa también como sitio libre para que otra molécula se
adsorba. Esto conduce a un recubrimiento desigual, con partes limpias, partes cubiertas con
monocapa y partes cubiertas con multicapa.

Las isotermas tipo III pueden ajustarse bastante bien a la BET.

Tipo IV: En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una monocapa, para luego
mostrar comportamiento de formación de multicapas hasta alcanzar un ?espesor de multicapa?
máximo a una presión máxima Po. Este comportamiento se justifica postulando un adsorbente
rugoso en el cual la monocapa inicial deja muchos huecos, que terminan por saturarse de
adsorbato al alcanzar la presión Po(condensación capilar).

Tipo V: En este caso el comportamiento inicial consiste en formar una multicapa hasta alcanzar
un "espesor de multicapa" máximo. Este comportamiento se justifica postulando un adsorbente
rugoso, como en el caso IV, y un adsorbato que interactúa débilmente con el adsorbente.

La isoterma de tipo VI representa la adsorción escalonada en multicapa sobre una superficie

uniforme no porosa. Cada uno de los escalones que presenta corresponde a una capa adsorbida.
Suele presentarse por ejemplo, en la adsorción de argón a la temperatura del nitrógeno líquido
(77 K) sobre negro de humo grafitizado.
Isotermas de adsorción en alimentos:

Una isoterma de adsorción es la representación de la relación, en el equilibrio, entre la cantidad

adsorbida y la presión a una temperatura constante.

En la figura 1 se presentan las isotermas de adsorción y desorción en función de la relación

entre la actividad de agua y el contenido de agua. Se observa que las curvas no coinciden, es
decir, hay histéresis en el fenómeno de adsorción.

A consecuencia de la histéresis, para un valor dado de Aw, el contenido de humedad en la

desorción es mayor que en la adsorción, debido a que durante la primera suceden interacciones
entre los componentes del alimento, de modo que 3 los sitios físicos polares donde ocurre la
adsorción se pierden; por ejemplo si la albúmina del suero bovino hidratada se somete a un
secado (desorción) en aire de humedad relativa de 34% a 250C, la albúmina alcanza el
equilibrio con el aire a un contenido de humedad de 10%, mientras que en las mismas
condiciones la proteína deshidratada adsorbe agua hasta que llega al equilibrio con el aire a un
contenido de humedad de 7% La actividad de agua para un valor dado de contenido de humedad
es mayor en la adsorción que en la desorción.

En la parte inferior de la curva de adsorción, están los alimentos deshidratados, al aumentar el

contenido de humedad, se encuentran los alimentos de humedad intermedia y luego los de alto
contenido de humedad.
III.MATERIALES Y MÉTODOS:

MATERIALES:

 Soluciones saturadas.
 Desecadores.
 Harina de Cañihua.

MÉTODOS:

 Pesar 2 gr de la muestra.
 Crear vacío en los desecadores que se colocaron en cámaras reguladoras a 25 °C por
espacio de 48 horas.
 Sacar placas y determinar la humedad ganada o perdida.
IV.RESULTADOS Y DISCUSIONES:

TABLA N°1: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD DE LAS SOLUCIONES SATURADAS.

Soluciones saturadas Aw Humedad

Cloruro de magnesio 0.328 0.17696595
Nitrato de sodio 0.654 0.04323751
Cromato de potasio 0.87 0.22127864
Nitrato de potasio 0.924 0.28138428
Agua 1 0.32544831

GRAFICA N° 1: Humedad en funcion de Aw

0.35

0.3
y = -3.8349x3 + 9.4408x2 - 6.8081x + 1.5297
0.25
Humedad

0.2

0.15

0.1

0.05

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Aw

El contenido de agua por sí solo no proporciona información sobre la estabilidad de un alimento

y, por eso, productos con la misma humedad, presentan distintas vidas de anaquel; dicha
estabilidad se predice mejor con la Aw. (Serron, 2014)

En la gráfica n° 1 se observa que en el primer punto la humedad es alta pero la actividad de

agua es menor que las demás por lo cual se puede afirmar que la humedad no se relaciona con
actividad de agua necesariamente.
 TABLA N°2: ACTIVIDAD DE AGUA Y YBET

𝐴𝑤
Soluciones saturadas Aw corregido 𝑦=
𝑀(1−𝐴𝑤)

Cloruro de magnesio 0.1 1.5521921 0.07158335

Nitrato de sodio 0.2 1.6043288 0.155828406
Cromato de potasio 0.3 1.6631007 0.257694215
Nitrato de potasio 0.4 1.7054984 0.390892578
Agua 0.5 1.7085125 0.585304468

GRAFICA N °2: Y BET en funcion de la actividad de

agua
0.7

0.6
y = 1.2625x - 0.0865
0.5
R² = 0.9713
0.4
Y BET

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Aw

La grafica n°2 nos muestra que la isoterma de sorcion es de tipo III por lo tanto se dice que la
ecuación de BET es la que se debería de utilizar y usando esta fórmula obtenemos que la
ecuación resultante representa bien los puntos dispersos.

V. CONCLUSIONES:

 Logramos hallar la isoterma de adsorción para la harina de cañihua con la ecuación de

BET que se ajusta correctamente dándonos una isoterma de tipo III.
VI.BIBLIOGRAFÍA:

Ascencio, V. (14 de enero de 2017). Blogspot. Obtenido de Blogspot:

http://aguaitsg.blogspot.pe/2017/02/importancia-de-los-isotermas-durante-el_10.html

Serron, M. (12 de julio de 2014). wikipedia. Obtenido de wikipedia:

https://es.wikipedia.org/wiki/Isoterma_de_adsorci%C3%B3n

Vallenares, M. (21 de agosto de 2013). Tripod. Obtenido de Tripod:

http://lqi.tripod.com/FQAv/isoterms.htm

Vergara, L. (12 de junio de 2013). Confedi. Obtenido de Confedi:

http://ria.utn.edu.ar/bitstream/handle/123456789/1081/IsotermasGummies.pdf?sequence
=1&isAllowed=y
VII.ANEXOS:

TABLA N°1: Aw teóricas de las soluciones saturadas.

Soluciones saturadas Aw
Cloruro de magnesio 0.328
Nitrato de sodio 0.654
Cromato de potasio 0.87
Nitrato de potasio 0.924
Agua 1

Cálculos:

 Para corregido:

Ecuación de la curva:

y = -3.8349x3 + 9.4408x2 - 6.8081x + 1.5297

Aw = 0.1

Y = -3.8349*(0.1)3 + 9.4408*(0.1)2 - 6.8081*(0.1)1 + 1.5297

Y = 1.5521921

Aw = 0.2

Y = -3.8349*(0.2)3 + 9.4408*(0.2)2 - 6.8081*(0.2)1 + 1.5297

Y = 1.6043288

Aw = 0.3

Y = -3.8349*(0.3)3 + 9.4408*(0.3)2 - 6.8081*(0.3)1 + 1.5297

Y = 1.6631007

Aw = 0.4

Y = -3.8349*(0.4)3 + 9.4408*(0.4)2 - 6.8081*(0.4)1 + 1.5297

Y = 1.7054984
Aw = 0.5

Y = -3.8349*(0.5)3 + 9.4408*(0.5)2 - 6.8081*(0.5)1 + 1.5297

Y = 1.7085125

 Para hallara Y BET:

𝐴𝑤
𝑦=
𝑀(1 − 𝐴𝑤)

Aw = 0.1
0.1
𝑦=
1.5521921(1 − 0.1)
𝑦 =0.07158335

Aw = 0.2
0.2
𝑦=
1.6043288(1 − 0.2)
𝑦 =0.15582841

Aw = 0.3
0.3
𝑦=
1.6631007(1 − 0.3)
𝑦 =0.25769421

Aw = 0.4
0.4
𝑦=
1.7054984(1 − 0.4)
𝑦 =0.39089258

Aw = 0.5
0.5
𝑦=
1.7085125(1 − 0.5)
𝑦 =0.58530447
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE:

ING. YEMINA DIAZ VALENCIA

PRACTICA N° 4:

ISOTERMA DE SORCION

ALUMNA:

GABRIELA ROCIO TICONA LUQUE

CUI:

20163200

Arequipa, 2018