UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME N°3

CURSO:
 TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS I

DOCENTE :
 YEMINA DIAZ VALENCIA

ALUMNA:
 GALDOS KLAUER KRISS MELANIE

CUI:
 20163216

AREQUIPA – PERU
2017
 ENERGIA DE ACTIVACIÓN Y VALORES K

1. OBJETIVOS:

 Determinar la velocidad de reaccion en bebidas obtenidas como

producto de la fermentacion.

2. MATERIALES Y METODOS:

 Licuadora
 Frascos de vidrio
 Zumo de uva
 Levadura
 2 equipos de venoclicis
 Azúcar
 Beaker
 Bagueta
 Termómetro
 Refractómetro
 Balanza
 Cocinilla

MÉTODOS

Preparación del mosto.

MATERIA

SELECCIÓN

LAVADO

MOLIENDA

CÁSCARA

CORRECIÓN DEL
MOSTO
INÓCULO

FERMENTACIÓN
 Encontrar K para ambos tratamientos.
Graficar C vs tiempo.
Interpreta los resultados.

3. RESULTADOS Y DISCUSION

TIEMPO BRIX K VALORES DE C

HORAS T AMB T 25°C T AMB T 25°C T AMB T 25°C
1 21.5 21.5 -0.09520318 0.19215592 273.9 273.9
2 20.5 21 -0.0163765 0.11144651 257.3 265.6
16 18.5 15.5 0.00574744 0.037084 227.1 183.3
18 18.5 15 0.00510884 0.0352188 227.1 176
20 18.5 14.5 0.00459795 0.03357636 227.1 169.5
22 18 14 0.0056634 0.03229937 219.8 163
24 18 13.5 0.00519145 0.03130144 219.8 156.5
26 17 12.5 0.00743271 0.03222532 205.2 143.5
40 11 9 0.01724912 0.03011572 124.8 99.4
42 11 8.5 0.01642774 0.0301115 124.8 93.6
44 10 8.5 0.01834126 0.0287428 111 93.6
46 9.5 8 0.01870918 0.02888218 105.2 87.8
48 9 8 0.01910979 0.02767875 99.4 87.8
113 7.5 7 0.00981847 0.01300992 82 76.2
115 7.5 7 0.00964771 0.01278366 82 76.2
117 7 7 0.01010908 0.01256514 76.2 76.2
119 7 7 0.00993918 0.01235396 76.2 76.2
121 6.5 7 0.01042844 0.01214976 70.4 76.2

TABLA N° 1

En la tabla N° 1 se puede apreciar los valores de K tanto a temperatura ambiente

(22° C), como a temperatura de 25° C, esta constante es muy necesaria ya que
forma parte de la ecuación de Energía de Activación.
También se puede apreciar los valores de C que es el valor de concentración tanto
para la temperatura ambiente como de la temperatura modificada. Debemos tener
en cuenta que para determinar los valores de C es necesario el uso de tablas las
cuales se encuentran en la sección de anexos.
 GRADOS BRIX vs TIEMPO
25
y = -0.1103x + 18.863
R² = 0.7823
20
GRADOS BRIX

15

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
HORAS

BRIX T AMB Linear (BRIX T AMB)

GRAFICA N°1

En la gráfica N° 1 podemos observar la relación que existe entre los grados Brix y
el tiempo a una temperatura ambiente, la cual en este experimento es de 22°C. Es
notoria la dispersión ya que vemos una variación entre los datos en comparación
con la recta esperada.

GRADOS BRIX vs TIEMPO

T 25°C Linear (T 25°C)

25
y = -0.0876x + 15.908
20 R² = 0.6419
GRADOS BRIX

15

10

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
HORAS

GRAFICA N° 2
En la gráfica N°2 se puede observar la relación existente entre los grados Brix y el
tiempo a una temperatura modificada de 25°C. La dispersión es notoria ya que los
puntos hallados en nuestra recta discrepan con los datos esperados en la recta de
acuerdo a la ecuación.
Comparando ambas graficas podemos deducir que el mejor tratamiento se da a
temperatura ambiente ya que constante de correlación es más cercana a 1, es decir
es más ideal que el tratamiento a temperatura modificada.

DETERMINAMOS LA ENERGIA DE ACTIVACION

TEMPERATURA AMBIENTE

TEMPERATURA K VALOR K 1/T LN (K)

295 0.00344123 0.00338983 -
5.67192719

80
y = -5.6753x + 5.6787
60 R² = 1

40

20

0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-20

-40

-60

-80

Teniendo en cuenta que la temperatura ambiente es de 22° C mediante fórmulas

podemos determinar la Ea pero en este caso nos guiaremos por la ecuación de la
recta.

Asi tenemos:

−𝐸𝑎
𝑙𝑛𝐾 = + 𝑙𝑛𝐴
𝑅𝑇

Esta fórmula la podemos comparar con la ecuación de la recta:

𝑦 = 𝑚𝑥 + 𝑏
Y elaborando las respectivas comparaciones, tenemos:

𝑦 = ln 𝐾
1
𝑥=
𝑇
−𝐸𝑎
𝑚=
𝑅

Y despejando Ea, que es el valor que debemos hallar tenemos:

𝐸𝑎 = −𝑚𝑅

Así reemplazando cada valor obtenido en la ecuación de la recta tenemos que:

Ea = 11.2779562

TEMPERATURA 25° C

TEMPERATURA K VALOR K 1/T LN(K)

298 0.03965006 0.0033557 -
3.22766276

40
y = -3.231x + 3.2344
30 R² = 1

20

10

0
-15 -10 -5 0 5 10 15
-10

-20

-30

-40

Para el caso de la temperatura modificada que es de 25° C, realizamos el

procedimiento anterior despejando la incógnita que deseamos obtener y asi se
tiene:
Ea = 6.4206432
Y mediante lo establecido en teoría podemos diferir que la velocidad de reacción es
mayor a una temperatura modificada, ya que a una menor energía de activación la
velocidad es mayor.
Asi que la temperatura es un factor sumamente importante en cualquier reacción.

4. CONCLUSIONES
 Se determinó la velocidad de reacción de una bebida a diferentes
temperaturas, teniendo como hipótesis que a mayor temperatura la
velocidad de reacción es más rápida, pero también se pudo apreciar
que a una temperatura ambiente el tratamiento no tiene tantos
cambios asi que no altera demasiado al producto en cuestión.

5. RECOMENDACIONES:

 Es de vital importancia tomar los datos con un solo tipo de

refractómetro, este tipo de error se cometió en la práctica y los
resultados pueden no ser confiables.
 Debe ser constante y puntual en la toma de datos de la concentración
para la elaboración correcta de gráficas y calculo.

6. BIBLIOGRAFIA

 ROWN THEODORE L., Y COLS. QUÍMICA: La Ciencia Central

(Novena Edición), Editorial Pearson Educación, México, 2004.

 Principios de Química General - Vila Romano (Uruguay) Editorial

Monteverde S.A.

 EPIIA. (s.f). determinación de velocidad de reacción y energía de

activación. Mayo 08. 2018, de SCRIBD Sitio web:
https://es.scribd.com/document/358791196/Determinacion-de-
Velocidad-de-Reaccion-y-Energia-de-Activacion-en-Elaboracion-de-
Vino

 s.a. (s.f). Table de grados Brix. Mayo 08,2018, de SCRIBD Sitio web:
https://es.scribd.com/doc/72701107/Tablas-de-Grados-Brix

 Barnat,J. (s.f). Arrhenius y el cálculo de la energía de activación. Mayo

08,2018, de feria105_04.pdf Sitio web:
http://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria23/feria105_0
4_arrhenius_y_el_calculo_de_la_energia_de_activacion.pdf
7. ANEXOS

a)

b) Ecuación de Arrhenius
La ecuación de Arrhenius relaciona la constante de velocidad con la
temperatura, para una determinada reacción química:

Donde A es una constante que tiene las mismas unidades que la

constante de velocidad k; Ea es la energía de activación (unidades de
energía) y R es la constante de los gases que se expresa en unidades
compatibles con las de la energía de activación.