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I. INTRODUCCIÓN :
Los carbohidratos son la fuente más rápida de energía que puede adquirir
nuestro organismo. De acuerdo a si tienen un grupo carbolino (grupo
funcional) intacto o libre para reaccionar con otras moléculas se clasifican en
azucares reductores y no reductores.
c) Polisacáridos:
Para la identificación de los polisacáridos se utiliza la reacción de Lugol, que
es una solución de yodo y yoduro potásico. En presencia del Lugol
polisacáridos como el almidón y el glucógeno se tornan un color azul
oscuro. La coloración producida se debe a que el yodo se introduce entre
los espacios de la molécula de almidón. Por tanto no es una reacción
química verdadera, la presencia del yodo en el interior de la molécula
modifica sus propiedades físicas
II. MATERIALES Y METODOS.- Cada estudiante, cogía un tubo de ensayo y
mezclaba los ingredientes (materiales) vistos en la subsiguiente tabla. Teniendo
mucho cuidado en no confundir los ingredientes y al calentar en ebullición
tener en cuenta que ningún, personal ya sea estudiante o docente o ayudante
de laboratorio éste cerca.
Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Sol. de glucosa (ml) 6 6 - - - - - - - - - - - - -
Sol. Sacarosa (ml) - - 6 6 - - - - - - - - - - -
Sol. de almidón (ml) - - - - 6 6 - - - - - - - 5 5
Jugo de manzana (ml) - - - - - - 6 6 - - - - - - -
Leche (ml) - - - - - - - - 6 6 - - - - -
Homog de papa (ml) - - - - - - - - - - 6 6 - - -
Orina de diabético. - - - - - - - - - - - - 6 - -
Rx de Fehling (ml) 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - -
Sol. De Lugol (gotas) - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 - 4 4
Alcohol etílico. - - - - - - - - - - - - - 5 -
Hidróxido de sodio - - - - - - - - - - - - - - 5
Calentar a ebullición x - x - x x x - x - x - x - -
Para sujetar los tubos de ensayo se utilizó una pinza de crisol (figura 1) y para verter las
soluciones en los tubos de ensayo (figura 2) utilizamos la pipeta graduada (figura 3) e iban
ordenados en una gradilla (figura 4). Y para calentar a ebullición un mechero.
Figura 1 Figura 2
Figura 3 Figura 4
Mechero con ron
III. RESULTADOS:
TUBO C1:
Reacción entre la glucosa y el reactivo de Fehling: En la glucosa el grupo Aldehído se
encuentra libre y actúa como reductor, es decir, es un azúcar reductor. Por lo tanto sí
cambia de color, un color rojo-anaranjado o rojo ladrillo.
TUBO C2
Reacción entre la glucosa y Lugol: No cambia de color, puesto que, el Lugol, reconoce
específicamente al almidón.
TUBO C3:
Reacción entre la sacarosa y el reactivo de Fehling: Cambio de color a azul. Pues la sacarosa
no es un azúcar reductor. Solo los azúcares reductores (la glucosa, azúcar reductor más abundante
en el organismo, así como todos los monosacáridos) cambian de color.
TUBO C4:
Reacción entre la sacarosa y el Lugol (reactivo de yodo-yoduro): No hubo cambio de color
puesto que el Lugol es específico para el almidón (un polímero).
TUBO C5:
Reacción entre el almidón y el reactivo de Fehling: Cambio a color azul, puesto que el
almidón es un azúcar no reductor.
TUBO C6:
Reacción entre el almidón y el Lugol: El almidón es un polímero de carbohidrato no
reductor y es teñido específicamente por el Lugol en un color azul violeta. El color del
producto puede variar según la composición de amilopectina y amilosa de éste almidón.
TUBO C7:
Reacción entre el jugo de naranja y el reactivo de Fehling: Debido que el jugo de naranja
contiene fructuosa, la cual es un tipo de disacárido reductor, cambiará a un color rojo
ladrillo.
TUBO C8:
Reacción entre el jugo de manzana y el Lugol: Cambia de color a azul oscuro, ya que la
manzana contiene glucógeno en sus biomoléculas , la cual es reconocida por el Lugol.
TUBO C9:
Reacción entre la leche y el reactivo de Fehling: La Leche contiene Lactosa formado por
glucosa y galactosa, es un disacárido reductor por lo tanto al reaccionar con este reactivo
da una coloración rojo ladrillo.
TUBO C10:
Reacción entre la leche y el Lugol: La leche, contiene lactosa, más no almidón ni
glucógeno, por lo tanto no cambiará de color.
TUBO C11:
Reacción de Homog. De papa y el reactivo de Fehling: La papa contiene almidón el cual
es un azúcar no reductor por lo tanto, debe haber una coloración azul verdosa.
Lastimosamente no hubo el Homog de papa para realizar esta reacción.
TUBO C12:
Reacción de Homog. De papa y Lugol: Al contener la papa, almidón, y el Lugol es
específico para reconocer este polímero, entonces sí cambiara de color a un azul oscuro.
TUBO C13:
Reacción entre la orina de diabético y el reactivo de Fehling: En la orina de diabético
encontramos glucosa el cual es un monosacárido y todos los monosacáridos son azucares
reductores y por lo tanto debería cambiar su color al de rojo ladrillo, pero no cambio;
probablemente el donante de la orina tenía su Diabetes Mellitus controlada.
TUBO C14:
Reacción entre el almidón , Lugol y el alcohol etílico: Recordemos que el almidón al
reaccionar con el Lugol cambia a un color azul, al agregarlo alcohol etílico, éste alcohol se
disuelve con el Lugol , formando alcohol yodado , en cual al precipitar forma un
compuesto llamado yoduro de etilo.
TUBO C15:
Reacción entre el almidón, Lugol y el hidróxido de sodio: El Lugol con el hidróxido de
sodio se combinan, desaparecen y se calientan formando un compuesto llamado yoduro
de hidrógeno
V.CONCLUSIONES:
De la presente práctica se puede concluir que todos los monosacáridos son azúcares
reductores, siendo la glucosa el principal, por su abundancia en el cuerpo humano así
como que de los 3 disacáridos de importancia en nuestro organismo, lactosa, maltosa y
sacarosa, ésta última (la sacarosa) no tiene poder reductor.
También podemos concluir que los polisacáridos de reserva como el almidón (de origen
vegetal) y el glucógeno (de origen animal), son azucares no reductores.
Finalmente podemos concluir que el alcohol etílico y el hidróxido de sodio se disuelve con
el Lugol formando un solo compuesto, en cual previa reacción con el almidón nos
resultará para el alcohol etílico: yoduro de etilo y para hidróxido de sodio yoduro de
hidrógeno.
VI. BIBLIOGRAFIA:
I. INTRODUCCIÓN:
Los lípidos son las biomoléculas que más energía otorga a nuestro organismo (9 Kcal
por gr), estos compuesto que poseen C-H.O es su estructura química, son insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicas como el éter cloroformo, benceno, Esto
debido a que ambos son compuestos apolares. En la presente práctica compraremos
la solubilidad de estos compuestos orgánicos.
MATERIALES 1 2 3 4 5 6 7
Agua destilada 5 - 4 - - - 2
Aceite (ml) - 5 - 5 5 5 2
Cubo Caldo de pollo (ml) - - 5 - - - -
Sudam III (gotas) 10 10 10 - - - -
Alcohol - - - 4 - - 3
Hidróxido de calcio - - - - - - 3
Cloroformo - - - - 5 - -
Benceno - - - - - 5 -
Agitar los tubos y dejar en reposo durante 5´ x x x x x x x
Calentar hasta ebullición - - - - - - x
Frasco y gotero
III. RESULTADOS
TUBO L1:
Reacción entre el agua destilada y el Sudan III: La reacción se tornó rojo araranjado.
TUBO L2:
Reacción entre el aceite y el Sudan III: La reacción se tornó un rojo más fuerte u oscuro
que la anterior.
TUBO L3: Reacción no se realizó puesto que falta un insumo el cubo de caldo de pollo.
TUBO L4:
Reacción entre el aceite y alcohol: Se pudo observar la inmiscibilidad o insolubilidad de
estos compuestos , quedando en la parte las superficial el de mayor densidad (el aceite).
TUBO L5:
Reacción entre el aceite y cloroformo: El aceite así como el cloroformo son compuestos
no polares , por ello es que son solubles, al mezclarse se juntaron obteniéndose una
solución clara o incolora.
TUBO L6:
Reacción entre el aceite y el benceno: El benceno también es un compuesto no polar o
apolar, por lo que es soluble con el aceite, al mezclarse también de obtuvo una solución
clara o incolora.
TUBO L7:
Reacción entre agua destilada + aceite + alcohol + hidróxido de calcio: Los tres primeros
compuestos de mezclaron primero para formal un triacilglicerol, el cual al combinarse con
una base como el hidróxido de calcio, dio lugar al proceso conocido como saponificación
obteniendo un jabón.
V. CONCLUSIONES:
Los lípidos son compuesto insolubles con los que tienen diferente
electronegatividad (no polar con polar) como el agua, aceite.
VI. BIBLIOGRAFÍA:
I. INTRODUCCIÓN.-
Materiales 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Solución de Albúmina 5 - - 5 5 - 5 5 5
Gelatina (ml) - 5 - - - 5 - - -
Leche (ml) - - 5 - - - - -
Hidróxido de Sodio (ml) 4 4 4 3 2 2 - -
Sulfato de cobre (gotas) 10 10 10 - - - 10 - -
Nitrato de plata - - - - - - - 10 -
Calentar hasta ebullicón - - - x x x - -
Ácido nítrico - - - 2 - - - - -
Acetato de plomo (gotas) - - - - 10 10 - - 10
III. RESULTADOS:
TUBO P1:
Reacción entre la albúmina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre: Se realizó
la reacción de Biuret, obteniéndose en la muestra un color violeta (reacción
positiva).
TUBO P2:
Reacción la gelatina + hidróxido de sodio + sulfato de cobre: En la muestra
se pudo observar un color violeta , lo que indica la presencia de enlaces
peptídicos en la composición de la gelatina.
TUBO P3:
Reacción entre la leche + hidróxido de calcio + sulfato de cobre: También se
pudo observar el color violeta característico de una reacción positiva del
reactivo o prueba de biuret, comprobando la presencia de enlaces peptídicos
en la composición de la celeste lechesa.
TUBO P4:
Reacción entre la albúmina + hidróxido de sodio + calentamiento a ebullición
+ ácido nítrico: La albumina desnaturalizó formándose coágulos y una muestra
color lechosa. Cabe recordar que una proteína se desnaturaliza con una base
(hidróxido de sodio), a altas temperaturas y con ácidos , como el ácido cítrico.
TUBO P5:
Reacción entre la albúmina + hidróxido de sodio + calentamiento a ebullición
+ acetato de plomo: Se formó un precipitado de color pardo oscuro debido al
de plomo.
V. CONCLUSIONES:
El reactivo de biuret sirve para identificar a las proteínas ya sean libres
(sólo proteína - albumina) o inmersa (dentro de un compuesto como –
leche, gelatina). Reconociéndola por el color azul violeta (reacción
positiva) en su precipitación.
VI. BIBLIOGRAFÍA: