``Albóndigas de carne.

´´
Ingredientes:
 250 gr carne molida
 3 cucharada(s) perejil picado finito
 2 huevo(s)
 1/2 taza(s) pan remojado
 1/2 cebolla(s) picada en cuadritos
 2 cucharada(s) harina
 1/2 caluga(s) caldo de carne
 2 taza(s) agua
 1/2 taza(s) salsa de tomates
 aceite para freír
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Bata ligeramente los huevos.

Fría la cebolla picada en cuadritos.
En un bol mezcle la carne, la cebolla frita, los huevos, el pan remojado, el
perejil picado, la sal y pimienta a gusto.
Mójese las palmas de las manos y forme unas 8 albóndigas y revuélquelas en
la harina.
Disuelva el 1/2 cubo de caldo de carne en las 2 tazas de agua y mézclelo con
la salsa de tomates; cueza en esta mezcla la carne, a fuego suave unos 15
minutos.
Verifique los condimentos.
Sirva caliente acompañado con arroz graneado.

"Alfajores a la chilenita."

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 taza(s) leche
 harina al cálculo
 4 cucharada(s) grasa caliente
 manjar para rellenar
 20 huevo(s)

Instrucciones

Separe las yemas de las claras. Las yemas se juntan Con todos los
incredientes y se forma una masa bien suave. Con la mitad de las claras forme
un betún. La masa uslerea de regular grosor y se corta con corta-pasta
redondo. Picar con tenedor y cocer en horno a temperatura media. A media
cocción se dan vuelta para que no se queden enroscados. Se toman dos, se
rellenan con manjar y se cubren con betún, poniéndolos a secar un momento al
horno.
Arroz graneado estilo sureño"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 taza(s) arroz
 1/4 cebolla(s)
 1/2 zanahoria(s) rallada
 1/4 pimentón
 2 cucharada(s) aceite
 1 diente(s) ajo(s) machacado
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Coloque en una olla el aceite y fría en él la cebolla, el pimentón picados en

cuadritos, agregue también la zanahoria rallada y el ajo machacado.
Una vez fritas las verduras agregue el arroz deje que se granee un poco.
Agregue 4 tazas de agua hirviendo revuelva con una cuchara de madera y
salpimiente a gusto. Ponga la olla sobre el tostador, mantenga a fuego medio
hasta que el agua sé consuma, luego baje a fuego suave unos 10 minutos
más.
Puede acompañar el arroz con carne o verduras.

Calzones rotos (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 1/2 taza(s) harina con polvos de hornear
 leche necesaria para una masa blanda
 1 cucharada(s) mantequilla
 1 pizca sal
 2 yema (s) huevo
 aceite o manteca para freír

Instrucciones

Con la harina haga una corona en la tabla, en el centro se ponga la

mantequilla, las yemas, la leche con la sal disuelta en ella.
Una todos los ingredientes forme una masa, trabajándola un poco y uslere
delgada. Enseguida corte tiritas de más menos 3 cm. de ancho y unos 10 cm.
de largo. Haga a cada tirita un tajo en el centro de cada uno de unos 3 cm.
Pase la punta del pedazo de la masa por este tajo.
Fríalos en aceite caliente y saquelos una vez dorados a una fuente cubierta
con servilletas de papel para que absorba el aceite sobrante.
Sírvalos espolvoreados con azúcar flor.

Cazuela de ave (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 4 presas de pollo
 1/4 kg zapallo(s)
 1 zanahoria(s)
 1/2 cebolla(s)
 3 cucharada(s) arroz
 1/2 taza(s) porotos verdes rebanados
 4 papa(s) grandes
 4 trozo(s) choclo
 1 cubo(s) de caldo de ave
 pimienta , orégano y sal a gusto
 1 diente(s) ajo(s)
 cilantro picado finamente

Instrucciones

Las presas de pollo, lavarlas y ponerlas a freír con la zanahoria, cebolla

cortada en cascos, ajo, orégano, pimienta y sal a gusto. Cuando esté todo frito,
agregar agua hirviendo hasta tapar la preparación, dejar a fuego lento unos 5
minutos. Luego se agrega el choclo, las papas, los porotos verdes, el zapallo
cortado en trozos grandes y el arroz. Cocinar por 15 a 20 minutos. Dejar
reposar por 5 minutos y servir caliente, con cilantro picado.

"Cazuela de vacuno"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 3/4 kg costillar de vacuno(se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si
desea)
 4 papa(s) medianas
 1 zanahoria(s)
 1/2 kg zapallo(s)
 1 choclo
 1 pimiento(s)
 1 taza(s) porotos verdes
 1 taza(s) arvejas
 1 cebolla(s) mediana
 verduras surtida
 1/2 cucharada(s) oregano
 1/2 cucharadita(s) comino
 ají de color (optativo)
 1/2 taza(s) arroz

Instrucciones

Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante
agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, pimiento todos cortados en trozos
grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne,
retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de
color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida.
Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos
verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que
todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.

"arrollado de huaso"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 trozo(s) cuero de chancho
 1 kg pulpa de chancho
 ajo(s)
 comino
 oregano
 ají en pasta
 vinagre
 sal y pimienta a gusto
 pitilla de algodón

Instrucciones

Cortar la pulpa en tiras largas y aliñar con ajo machacado, comino, pimienta,
sal y poco de vinagre. Envuelva las tiras en el cuero de chancho, amarrar con
pitilla de algodón y cocer al día siguente en una olla de modo que quede con
agua. Volver a sazonar si es necesario. Una vez cocido dejar enfriar en el
mismo caldo. Retirar y cubrir con ají a gusto.

"Chanco en piedra"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 diente(s) ajo(s) grandes
 1/2 atado(s) cilantro
 1/2 atado(s) perejil
 3 ají verdes
 1 1/2 cucharadita(s) sal
 1 rama(s) orégano fresco
 2 cuchara(s) colmada(s) aceite o aceite de oliva
 2 1/2 tomate(s) grandes bien maduros
 pimienta a gusto

Instrucciones

En un mortero ponga sal, ajos y la pimienta; muela hasta obtener una pasta.
Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y píquelos; muélalos en el mortero.
Añada el orégano, perejil y cilantro bien picados, continúe moliendo. Agregue
1/2 tomate (según corresponda la cantidad) a la molienda para que licúen y
vacíela en un pocillo de greda, con los tomates pelados y cortados en cuadros
pequeños; añada el aceite y revuelva bien.

"Curanto al horno"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 8 hoja(s) repollo(s) grandes
 1/2 kg machas
 1/2 kg chorito(s)
 1/2 kg almeja(s)
 4 papa(s)
 200 gr. longanizas
 1/2 kg costillar
 2 choclo partidos en dos cada uno
 1/4 kg piures
 4 Tuto de pollo
 1 taza(s) vino blanco
 2 cucharada(s) aceite
 1 cebolla(s) partida
 1 paquete(s) papel aluminio
 1/2 kg porotos verdes
 sal a gusto

Instrucciones

Lave las hojas de repollo, lave las papas, no las pele. Lave muy bien las
almejas, las choritos, los piures y las machas.
Parta la longaniza y el costillar en trozos y la cebolla en cuatro.
Lave y despunte los porotos verdes.
Fría en aceite las presas de pollo, costillar y las longanizas.
En una fuente grande que pueda ir en el horno arme el curanto de la siguiente
forma:
Coloque el papel de aluminio sobre la fuente como para hacer un gran
paquete.
Forre las paredes del papel con las hojas de repollo. Mantenga la cavidad.
Coloque dentro, primero los mariscos, las papas, alterne con porotos verdes,
los choclos y las carnes, hasta terminar con todos los ingredientes.
Finalmente vierta el vino mezclado con sal, sobre toda la preparación y cubra
con las hojas de repollo.
Cierre el paquete, bien forrado, y llévelo al horno regular durante unos 45 a 60
min.
Lleve los ingredientes a la mesa y sirva caliente.

"Empanadas de pino al horno (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/2 kg asiento en cuadrito o carne molida
 2 cebolla(s) picada en cuadritos
 1/8 aceite
 1/2 cucharadita(s) ají de color
 1 huevo(s) duro en láminas
 1 caldo de vacuno
 sal , orégano, pimienta
 4 aceituna(s) negras grandes
 2 cucharada(s) pasas

Instrucciones

Freír la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este
blanda, agregar el ají de color y la carne, luego los condimentos, añadir el
caldo de vacuno disuelto en agua tibia, deje 5 a 10 minutos a fuego suave.
Dejar enfriar y rellene las empanadas.
Para quitarle lo fuerte a la cebolla agregar una cucharadita de azúcar al pino.
Si quiere dejar el pino mas espeso puede agregar una cucharada de harina al
momento de cocerlo sin dejar de revolver.

MASA
(si aumenta la cantidad de empanadas, tiene que aumentar los ingredientes de
la masa)

2 1/2 tazas de harina

30 grs. de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
65 grs. de manteca
1/2 taza de leche

Una la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agregue la manteca
derretida, mezcle hasta que este granulosa, agregue la leche caliente uniendo
sin amasar.
Cubrir la masa con un paño y deje reposar unos 20 minutos y luego uslerear
sobre superficie enharinada dejándola de 2 o 3 cm de grosor. Cortar la masa
en círculos de 20 cm de diámetro aproximadamente. Rellenar las empanadas
coloque una cucharada de pino, una aceituna, dos pasas, una lámina de huevo
duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua
tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular o triangular. Pintarlas
con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o 3 con un palito y llevar a horno
moderado por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada

"Humitas"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 6 choclo
 2 cebolla(s)
 1 taza(s) leche
 1 rama(s) albahaca
 aceite
 sal a gusto

Instrucciones

Cortar los choclos en la parte inferior en donde comienza el grano con un

cuchillo, de tal forma que la hoja salga con facilidad y en buen estado. Pelar los
choclos sacando bien las pelusas. Separar las hojas limpias y grandes de a
dos. Picar los choclos y moler en molinillo junto a la albahaca(o bien rallar).
Dejar en una olla. Pelar las cebollas, lavar y picarlas muy finas a cuadritos.
Freír la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Una vez frita la cebolla,
incorpórela a la olla del choclo molido, junto con la leche. Sazonar con sal y
aceite a gusto, luego procedemos a rellenar las hojas de los choclos ya
preparadas anteriormente.
Amarrar las humitas finalmente con tiras de hojas pequeñas. Poner a cocer en
una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 45 min. aprox.(al
momento de abrirlas se les puede espolvorear un poco de azúcar).

"Pastel de choclo"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 6 choclo
 4 presas de pollo (a gusto)
 1/4 Kg. posta picada
 2 cebolla(s) picadas en cuadritos
 1 taza(s) leche
 2 diente(s) ajo(s)
 8 aceituna(s) negras
 pasas a gusto
 aceite
 pizca de comino
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

En una sartén con aceite caliente freír la carne, previamente aliñada con sal,
pimienta, ajo molido y comino. Incorporar la cebolla y las pasas; fría todo por
10 minutos a fuego suave.
Lave el pollo, escurrir y sazonar. Dorar en una sartén con aceite caliente,
durante 20 minutos.
Pelar los choclos bien. Picarlos y moler en molinillo o bien rallar. Mezclar el
puré obtenido con la leche. Sazonar con sal y aceite.
Enmantequillar cuatro fuentes individuales (en lo posible de greda), poner una
capa de choclo molido en cada fuente, agregar una porción de pino de carne,
una presa de pollo, aceitunas y finalmente cubra con choclo molido
nuevamente. Si lo prefiere espolvorear azúcar. Llevar al horno caliente unos 25
minutos aproximadamente a fuego lento y otros 15 minutos a fuego fuerte.
Servir de inmediato en las mismas fuentes de greda.

"Tomaticán"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 cebolla(s) cortada en pluma
 1kg tomate(s) maduros picados
 1/2 kg carne picada en tiritas
 1 cucharada(s) margarina
 1/2 pimiento(s)
 sal y pimienta
 250 gr. choclo(s) en grano
 1 huevo(s)

Instrucciones

Dore la carne con los aliños, agregue la cebolla, luego los tomates y el
pimiento. Cocine un rato y añada el choclo y el jugo de la carne.
Una vez que este todo cocido agregue los huevos y revuelva
"Valdiviano (otra)"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 kg colita(s) de vacuno
 8 papa(s)
 1 cebolla(s) picada en cuadros
 1/2 taza(s) vino blanco
 1 cucharada(s) harina
 2 zanahoria(s) ralladas
 1 diente(s) ajo(s) y 1 cucharada de orégano
 aceite
 5 taza(s) agua
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Troce la cola de vacuno unas 8 a 12 porciones; sofría en aceite junto con la

cebolla y las zanahorias ralladas, espolvoree con la harina y dore unos 5
minutos.
Agregue el agua y el vino, cocine a fuego lento durante una hora.
Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos grandes.
Cuando esté lista la carne (desprendida del hueso), agregue las papas y
déjelas cocer.
Si fuera necesario, agregue más agua, pero hágalo poco a poco, porque debe
quedar un caldo espeso.

"Tortillas al rescoldo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 12 taza(s) harina cernidas
 3 cucharada(s) sal
 6 cucharadita(s) polvos de hornear
 180 gr. manteca
 3 1/2 taza(s) agua caliente

Instrucciones

Sobre la tabla de amasar ponga la harina cernida junto con la sal y los polvos
de hornear y forme un círculo.
En el centro vierta la manteca derretida, mezcle y agregue el agua caliente, en
pequeñas cantidades.
Una bien y forme una masa blanda.
Forme unas 4 tortillas medianas de 1 1/2 cm. de grosor y lleve a horno
moderado unos 20 minutos.

"Sopaipillas sureñas"
Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 2 taza(s) harina sin polvos de hornear
 2 taza(s) agua tibia
 1 pan de levadura (pequeño)
 1 cucharadita(s) manteca
 sal
 manteca o aceite para freír

Instrucciones

En una tabla de amasar ponga la harina, levadura, sal y lentamente el agua.

Agregue la manteca; forme una masa y trabaje fuertemente con las manos
para que quede lisa; si la masa le queda demasiado blanda agregue harina,
deje reposar en un paño 15 a 20 minutos. Haga bolitas de masa y estire con
los dedos o aplastándola haga círculos del tamaño de una taza, no muy
gruesos, con un orificio en el centro para que no se infle demasiado.
Freír en manteca o aceite caliente, una vez doradas retirar.
Se pueden acompañar con pebre.

"Pichanga"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1/8 aceituna(s)
 1/8 pickles
 1/8 jamón
 1/8 queso chanco

Instrucciones

Trozar los pickles, el jamón y el queso en cuadritos. Mezclar todo y servir con
mondadientes.

"Pollo Chilenísimo"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
  4 presas de pollo
 2 tomate(s) maduros
 1 diente(s) ajo(s)
 1/2 cebolla(s)
 1/2 pimiento(s)
 1/2 cucharadita(s) azafrán
 1 pizca comino
 sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Fría el pollo en aceite. Aparte, en un sartén la cebolla en cuadritos y el

pimentón en la misma forma, agregue el ajo finito y el tomate pelado y picado,
Fría todo revolviendo durante unos 12 minutos, vacié sobre el pollo dorado en
la olla, aliñe y cocine a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que esté
dorado.

"Pastel de papas"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
 1 kg papa(s)
 1/2 kg posta
 1 1/2 cebolla(s)
 2 huevo(s) duros
 1/8 queso rallado
 aceite
 sal y pimienta a gusto
 4 cucharada(s) mantequilla
 1 taza(s) leche

Instrucciones

Pelar, lava y poner a cocer las papas en agua fría con sal. Escurrir y pasarlas
por cadazo. Preparar el puré con la mitad de la mantequilla y la leche.
Revuelva bien. Picar la carne y la cebolla a cuadritos. Aliñar con sal y pimienta
freír en una sartén con mantequilla, durante 15 min. En una fuente
enmantequillada, poner una capa de puré, luego el pino de carne, cubrir con el
resto del puré. Recubra con queso rallado y lleve al horno caliente, durante
unos 20 min.

Empanadas de mariscos

Ingredientes:

- 1 kilo de harina
- 1/4 de manteca
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche pizca de sal
- 1 taza de locos cocidos y picados
- 1 taza de camarones, pelados y cocidos
- 1 taza de machas limpias y picadas
- 2 tazas de cebolla picada fina
- 1 taza de caldo de pollo sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita e páprika

Preparación:

Hervir el agua con la leche. Poner la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará,
agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo
para no quemarse. (No se puede dejar enfriar la masa).
Hacer pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
Freír cebolla hasta que esté blanda. Añadir los mariscos, caldo y aliños. Cocinar hasta que las
machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añadir una cucharada de harina
cernida y cocinar hasta que se espese. Enfriar el pino.
Uslerear las pelotas de masa y rellenar con el pino. Cerrar las empanadas y doblar apretando
hacia arriba las orillas.

Curanto en Olla

Ingredientes:

 1 o 2 repollos verdes grandes separados en hojas

  20 o 30 papas, sin pelar, bien limpias con cepillo
 1 cabeza grande de ajo, dividido en dientes y pelados
 2 cebollas, picadas
 2 tomates grandes, picados
 2 pimentones morrones, picados
 1 atado de albahaca fresca
 2 cucharadas de orégano
 2 cucharadas de ají de color
 1 kg de picorocos
 2 kg de almejas
 3 kg de cholgas, choros zapato o choritos
 2 litros de vino blanco (o 3 botellas)
 1 kg de pernil de chancho cortado en pedazos (o se puede usar costillar de
cerdo)
 1/2 kg de longanizas cortadas en mitades
 2 kg de pescado (corvina, merluza o congrio colorado)
 2 kg de queso fresco de vaca (queso chacra)
 6 pedazos de masa de pan crudo, listo para hornear (se puede comprar en la
panadería)
 1/4 kilo chicharrones, picados; mezclar con la masa de pan hasta que estén
bien incorporados

Preparación:

 En esta receta no existen las medidas o ingredientes exactos. De todo un poco.

La idea general es formar
 capas de distintas carnes, pescados y verduras en la olla grande, separándolas
mediante hojas de repollo.
 Prepare las verduras.
 Reserve las papas y hojas de repollo.
 Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla.
 Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. Entre estos colocar las almejas y
cholgas.
 Agregar el vino y cubrir con hojas de repollo.
 Sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de
chancho).
 Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas
con las papas.
 Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el
pescado.
 El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel.
 Se puede usar patas de jaiba en vez de pescado.
 Cubrir todo esto con mas hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco
harinero es ideal. Sobre esto colocar un pirex con el queso fresco.
 Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos
pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al
vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. El "Milcao" es de papas
crudas ralladas y el "Chapalele" de pure de papas cocidas.
 Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela.
 Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. Cocinar a fuego lento
durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido.
 Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir
los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc.
 Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas
pequen~as, despues el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. Servir
con pebre, salsa de aji y ajies picados, colorados y amarillos, para los que los
deseen. .

Pollo Borracho

Ingredientes:

 1 pollo
 1 botella vino blanco (ordinario)
 1/2 vaso conac
 1 cebolla o 2 chalotas
 1 cucharada mantequilla o aceite pimienta,
 sal, aji, jugo de 1 limon

Preparación:

 El pollo lavado y limpio se restrega con sal,

 Jugo de limon, y mantequilla o aceite.
 Coloca en el interior la cebolla o las chalotas.
 Se cuece con el vino, y cuando listo se saca y despresa.
 El caldo se cuela, coloca pimienta y aji, que quede una salsa clara (no se pone
harina) y picante.
 Se echa esta salsa a las presas. Quince minutos antes de servir, coloca el
conac y hierve a fuego lento.

Sirve el caldo separado.

Charquican

Ingredientes:

 1/2 kg de asiento de picana

 1 cebolla grande
 4 papas grandes
 1/4 kg de zapallo
 2 dientes de ajo
 1/2 taza de aceite
 2 cucharaditas de aji de color
 2 cucharaditas de pimienta
 1 cucharadita de oregano
 1 cucharadita de sal

Preparación:
  Corte la carne en cubitos bien pequeños, o muélala gruesamente, fríala con
aceite en una cacerola por 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo
cortado en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de
freír el conjunto por otros 10 minutos agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y
cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Apisone papas y zapallo con
una cuchara para deshacerlas parcialmente.

Se sirve en platos individuales regados con "la color" y acompañado con una
cebolla y un ají verde escabechados.

 Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr,
por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero.

El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos

verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Locro".

Cazuela de Vaca

Ingredientes:

 600 gramos de carne (sin huesos) divida en 6 pedazos

 8 papas
 1 zanahoria rallada
 1 cebolla partida en 4
 6 pedazos de zapallo (tierno o amarillo)
 1/2 pimiento
 1/2 taza de arroz o 1/4 taza de chuchoca o polenta apio, porron,
 oregano, negrita - al gusto

Preparación:

 Le carne se pone a hervir a fuego lento con la cebolla y alinos.

 Se agregan despues las papas y porotitos verdes;
 El zapallo 10 minutos despues que las papas
 Por ultimo el arroz o polenta o chuchoca y los choclos.
 Si quiere, antes de servir la cazuela, se alina con huevo, 1 yema se deshace en
un plato con un poco de caldo y se echa a la cazuela. La clara se pone
directamente en el caldo.
 Sale espuma negra que la gente la cuela y bota; esa es albumina, por lo tanto
conviene no desperdiciarla.
 Agregar en verano 1 atadito de porotitos verdes picados

Ademas 2 choclos con coronta partidos en 3.

Porotos
Ingredientes:

 1 Kilo de porotos coscorrones granados (frescos)

 2 Choclos
 1/4 Kilo de zapallo
 1 cebolla picada fina (no muy grande)
 Aji de color
 Aji verde, sal y albahaca

Preparación:

 Al fondo de la olla se frie en aceite la cebolla con el aji de color.

 Se echan encima los porotos y se dejan bailotear un rato al son del cucharon
de palo con que se revuelven (no usar metal).
 Se alinnan con aji verde picado, hojas de albahaca,
 sal, y se les vierte encima un litro de agua hirviendo.
 A fuego fuerte se mantienen unos 10 minutos para luego dejarlos borbotear
una hora a fuego suave, sobre un tostador. Hay que vigilarlos.
 Si se secan, agregar agua hirviendo.
 Cuando esten medio blandos se annade el choclo desgranado y el zapallo
picado en cubitos.

Luego se dejan a fuego suave hasta que esten blandos

Sopa de Mariscos

Ingredientes:

 250 gr. de merluza (o un pescado que se le parezca ej. bacalao fresco)

 200 gr. surtido de mariscos
 1 tarro de choritos (200 gr.)
 1 cebolla mediana
 1/2 piment'on
 3 dientes de ajo
 5 rebanadas de pan de molde sin cascara
 1/4 l. de leche
 1 ramita de perejil sal, pimienta, a'i de color, or'egano y un poco de aji picante

Preparación:

 Picar la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil (todo muy fino) y se sofríen junto
al pescado, los mariscos y los choritos.
 Agreguen el pan remojado en la leche (tiene que estar sin grumos) y pongan
de inmediato 1 1/2 litros de agua hirviendo.
 Déjenla hervir unos 10 minutos a fuego lento y revolviéndola de vez en cuando

Si desean, sírvanla acompañada con trocitos de pan tostado o frito.

Bistec a la pobre

Ingredientes:

 4 Bistec de lomo o de filete

 12 Papas largas
 4 Cebollas
 8 Huevos
 Aceite
 Sal y pimienta

Preparación:

 Encienda el horno con llama pequeña, para calentar cuatro fuentes ovaladas
en que servirá esta fritura, además para mantener calientes los componentes
que vayan estando listos. Disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre
los 4 quemadores de la cocina y vaya encendiéndolos según necesidad.
 Pele las papas y córtelas a lo largo en tiras gruesas, nada de papitas fritas
enclenques y esmirriadas.
 Pique las cebollas en pluma mediana. Propine algunos golpes a los bistec, si lo
estima conveniente.
 Caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freír las papas, y en
la otra cacerola fría la cebolla a toda llama en 3 cucharadas de aceite.
 Espolvorée sal en ambos sartenes, encienda los dos quemadores y luego
gotéeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada
sartén y haga funcionar el aspirador de la cocina para que el humo de toda
esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que deberá mantener en forma
permanente. (previamente se habrá cerciorado de que el balón de gas licuado
tenga suficiente contenido, una falla de este jaez sería desastrosa).
 Retire del horno las cuatro fuentes calientes y póngalas separadas en la mesa
de cocina, introduzca 4 marraquetas y sáquelas en cuanto su corteza esté
crujiente. Con una espumadera retire las papas doradas y póngalas en un
tiesto sobre papel absorbente, salpíquelas con sal y manténgalas en el horno
apagando sus llamas.
 Distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freír los
huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando
aceite suficiente de la olla de las papas. Divida las papas en cuatro porciones y
colóquelas en las fuentes. Acomode los bistec y cubra cada uno con un par de
huevos fritos.
 Si le gusta la idea, ponga un moldecito de arroz graneado, preparado
previamente (no hay quinto quemador), arrimadito al bistec con huevos.

Traslade las fuentes, tomándolas con un guante de cocina (recuerde que las
calentó al horno) al comedor donde esposa y dos hijos (no da para más) esperan
anhelantes, estimulados por los vapores de tanta fritura simultánea.

Ceviche de corvina

Ingredientes:

 Una corvina de 2 a 3 kilos

 2 cebollas (grandes)
  2 cabezas de ajo (ojala grandes)
 Un atado de perejil Un atado de cilantro condimentos (pimienta,comino,aji de
color,oregano,etc,etc)
 sal Limones para jugo (no usar jugo envasado) 1/2 litro aprox. Vinagre 1/4 de
taza (blanco) Vino 1 litro ( del mas malo si es posible).

Preparación:

 Trate de sacarle toda la carne posible a la Corvina ( preferancia de rasparla con

un tenedor de madera) o en caso contrario molerla ya sea en maquina
moderna o de las antiguas.
 Picar las cebollas, los ajos y los montes lo mas fino posible.
 Una vez que la Corvina este lista, sazonarla y condimentarla en la fuente,
vaciarle el limon y el vinagre, tratar de que se impregne en su totalidad, y
dejarla de esta manera por media hora.
 Revolver de vez en cuando con al cuchara de madera. Una vez cumplido el
plazo, vaciar el litro de vino blanco y dejar por una a dos horas.

Al pasar este plazo se le echa la cebolla, el ajo los montes verdes mas
codimentos.

Leguminosas

Ingredientes:

 Porotos
 Lentejas
 Garbanzos
 Arvejas
 Habas

Preparación:

 Antes de cocerlas lavarlas bien, mirarlas bien para piedras, y remojarlas en

agua limpia fria.
 Los porotos remojarse 12 horas, si son pallares remojarlos con una cucharada
de bicarbonato. Las lentejas con 4 horas basta.
 Las garbanzos remojarlos 12 horas en agua tibia. Las arvejas y habas secas
remojarlas como los porotos. Coccion:
 Se cuecen en agua fria sin sal y a fuego lento mas o menos tres horas. Si se
pone en cocina bruja se hacer hervir el guiso 10 minutos sobre el fuego directo
suave y despues se pone la olla toda la noche, a la manana siguente esta
listo.
 Al armar el guiso se pone la sal. Si las leguminosas se arman en fuente u olla
de barro y se ponen al horno quedan de mejor sabor.
 Con el caldo sobrante en que se cocieron se hacen sopas de verduras.

Al gusto, pone cebolla, aceite, color, sal, chancho, cuero, zanahoria, cordero de
Magallanes, ajo, hoja de laurel, perejil, oregano, espinaca, zapallo, tomates
picados, pimientos, porotos verdes, fideos, etc.
Pebre (para aliniar)

Ingredientes:

 1 paquete mediano de cilantro bien lavado y picado fino

 2 cebolla mediana picada muy fina
 1 limon, jugo
 1 cucharada sopera de vinagre
 3 dientes de ajo picados finitos
 4 cucharadas soperas de aceite aji picante a gusto y sal a gusto si desea le
agrega tomate natural, pelado y picado muy fino.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

Porotos granados con Mazamorra

Ingredientes:

 1 kilo de porotos granados,

 4 choclos para rallar
 1 ramita de albahaca fresca ( En Ingles: Basil)
 200 gramos de zapallo
 1 tomate grande y maduro 1 cebolla 1
 1 zanahoria
 un par de dientes de ajos
 1 cucharadita de aji de color (En Ingles: Paprika)
 1/2 cucharada de sal pimienta
 50 milimetros de aceite vejetal
 1 cubo de caldo concentrado

Preparación:

 Luego de desgranar los porotos, pongalos a cocer en un litro de agua con la

media cucharada de sal, y el cubo de caldo concentrado disuelto en agua
caliente (media taza).
 Luego en un sarten coloque el aceite, el ajo picadito fino, la cebolla picadita en
cuadritos, la zanahoria rallada, combine y fria todos estos ingredientes hasta
que la cebolla y el ajo tomen un suave color dorado, entonces agregue el aji de
color.
 Vuelva a freir como medio minuto mas solamente para no quemar el aji, y
viertalos en la olla que se estan cocinando los porotitos, agregue la albahaca,
la pimienta y el tomate maduro molido sin cascara
  Deje hervir por un poco mas de media hora, tomele el gusto por si le falta sal.
Agregue los choclos rallados y el zapallo cocido y molido,
 No deje de revolver constantemente con una cuchara de madera.

Baje la temperatura al minimo, tape la olla y deje cocer por otros 15 minutos, o
hasta que compruebe que los porotitos estan blandos.

Tallarines en salsa roja

Ingredientes:
½ kilo de fideos
¼ de tomate
¼ de cebolla
½ zanahoria, rallada chica
½ nabo rayado chico
1 hoja de laurel con hongos
1 cucharada de panpikra o pimentón
sal,
apio,
pimienta
½ kilo de carne de res
aceite
1 cucharada de queso parmesano rayado

Procedimiento:

En una olla se echa agua, que hierva con un poco de sal cuando esta hirviendo se echa los
fideos y que cosan al denté. La cebolla se parte en trozos, los tomates se pelan y se
despepitan, se licua con un poquito de agua ya que el tomate es jugoso. La zanahoria se raya,
el nabo se raya, el apio se raya o se pica muy menudito, la carne sé troza del tamaño que
desee. Una vez preparados tus ingredientes manos a la obra. En una olla o sartén se echa
aceite, ajos, la panpikra(tuco), la pimienta, los ajos que fría bien, esto hay que hacerlo rápido
para que no se queme. Una vez echo este pequeño aderezo incorporar inmediatamente la
cebolla y tomate licuado que rehogue, se agrega la sal, la carne, el laurel, hongos, se mueve
que se una todo este aderezo con la carne, se prueba la sal, y se tapa a que sude, luego se
agrega, la zanahoria, el apio y el nabo rayado; que cosa hasta que la carne este tierna. Se
prueba si estuviera ácido por el tomate echar una pizca de azúcar probando. Cuando este lista
la salsa se mezcla con los fideos, probando definitivamente la sal. Se sirve inmediatamente
caliente echándole queso parmesano rayado.

ARROZ CHAUFA

Ingredientes :
 Sal
2 tazas de arroz
Pimienta
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños
½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado
Sillao o salsa de soya al gusto
Ají no Moto (Monosodio Glutamato)

Preparación:

Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.

Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y freírlos en una sartén con
aceite. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de 1 cm (½ pulgadas).

Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.
Retirarlo de la sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el ajo y el
kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento. Cocinar unos minutos. Incorporar luego el
sillao, el pollo, la tortilla en trozos y ají no moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1
cucharada de agua hirviendo.

Agregar por último el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.

SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA

1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).
2. Para un sabor más intenso, rocíe 4 ó 5 gotitas de aceite de ajonjolí.
3. Antes de preparar la carne, dore el kión cortado en tiras grandes (para darle sabor al aderezo).