Calidad en frutos citricos.

La calidad, en su sentido más amplio, podemos considerarla como un compendio

de calidades:

 – calidad organoléptica
 – calidad microbiológica
 – calidad nutritiva
 – calidad comercial
Al final, es el conjunto de propiedades de los cítricos, que satisface las exigencias
del consumidor.

La calidad organoléptica de un cítrico se refiere a: contenido en zumo, aroma,

índice de madurez, tamaño, textura, color, etc.

La calidad microbiológica, está referida, a la ausencia tanto interna como

externa, de hongos, bacterias y virus.

La calidad nutritiva, es el equilibrio de azúcares y ácidos, la cantidad de vitamina

C, la ausencia de semillas, cantidad de proteínas, etc.

La calidad comercial, está basada en la producción, confección, conservación,

transporte y distribución; o sea, todas aquellas aportaciones a los frutos durante
los procesos mencionados.

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

La norma tiene por objeto definir las características que deben presentar los
cítricos después de su acondicionamiento y envasado.
A. Características mínimas
Tomando en consideración las disposiciones especiales previstas para cada
categoría y los límites de tolerancia permitidos, los cítricos de todas las
categorías deberán presentarse:

 – enteros
 – sanos; se excluyen los productos atacados por la podredumbre o por
otras alteraciones que los hagan impropios para el consumo
 – exentos de daños y/o alteraciones externas
 – limpios, prácticamente exentos de materias extrañas visibles
 – exentos de humedad exterior anormal
 – exentos de olores y/o sabores extraños
NARANJAS

 Contenido mínimo en zumo

 Thomson Navels y Tarocco → 30%
 Washington Navels → 33%
 Las demás variedades → 35%
 Coloración; La coloración deberá ser la típica de la variedad; se admitirá
una coloración verde claro que no debe exceder de una 1