01/02/2016

Utensilios manuales
4. EQUIPAMIENTOS, UTENSILIOS Y
MAQUINARIAS DE HIGIENIZACION • Bayetas: paños para limpiar superficies por frotación. Se utilizan añadiendo un producto
limpiador o por si solas, para recoger agua sobrante.
• Bayetas multiusos: para limpiar y secar. Para reutilizarlas lavarlas con detergente neutro, aclararlas y
dejarlas secar.
• Bayeta de tela: se tiene que humedecer antes de añadirle el producto. Aclararla para reutilizarla.
• Bayeta de un solo uso o prehumedecida: ya llevan el producto incorporado. Se desechan.
• Bayeta de celulosa: una vez humedecidas son muy absorbentes.
• Bayetas ecológicas o de microfibra: no necesitan productos. Por si sola limpian el polvo y la grasa. Son
mas caras.
• Estropajos: sirve para fregar útiles de cocina, suelos y sanitarios. Arrancan la suciedad
fuertemente adherida. Hechos de esparto machacado, alambre, acero inoxidable…
• Cepillos: utensilio con mango y base con filamentos flexibles llamados cerdas.
Sirven para barrer pero levantan polvo: alternativa capillo duro

Utensilios manuales Maquinaria

 Haraganes: para fregar el suelo. Palo horizontal con una goma y palo vertical • Maquinas barredoras automáticas:
con el que se maneja. - Suelen usarse para limpiar suelos antes de fregona automática.
 Pulverizador: aparato para aplicar producto de forma liquida facilitando su - Mejor acabado del proceso de barrido. Más rápido.
aplicación. Se evita el contacto con el producto y se asegura máxima
dispersión. - Funcionan conectadas a la red eléctrica. Suelen ser ligeras y de fácil uso
 Recogedores: utensilio en forma de pala que sirve para recoger cosas del suelo. - Además de eliminar el polvo pueden recoger diferentes residuos
 Fregonas: para limpiar el suelo en húmedo y de manera manual. Palo con - Componentes:
extremos en flecos absorbentes de material textil. Asociad a un cubo - Boquilla con un cepillo cilíndrico
escurridor.
- Sistema de aspiración
 Mopas: se usa en barrido seco o húmedo. Soporte móvil que conecta el mando
- Timón y ruedas.
con el soporte constituido de flecos. Por empuje o retroceso.
 Cubos : Sirve para contener el agua sola o con productos de limpieza. - Tipos:
Suelen tener escurridor. Pueden ser: - Con un solo cepillo o disco
 Cubo sencillo - Con tres cepillos rotativos
 Cubo doble: - Aspiradoras-barredoras de grandes dimensiones: para todo tipo de residuos. Ej: latas
- Autolavadoras: realizan el cepillado, lavado y aspirado del suelo.

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Maquinaria Maquinaria
• Máquinas a vapor:
• Fregadoras automáticas: • Deposito-caldera donde, mediante temperatura, se genera vapor de agua que
- Lleva incorporado un tanque de solución limpiadora, con un aspirador alcanza los 130ºC.
de agua y polvo.
• No es necesario detergente, el vapor es eficaz para desprender la suciedad, y la
- Restriegan y aspiran el agua sucia en cada pasada. bayeta la retira. La superficie queda desinfectada por efecto de la temperatura.
- Conectados a la red o con baterías. - La eficacia reside en la potencia. Consume mucha energía.
• Maquina a presión:
- Para todo tipo de superficies, en ocasiones equipos de procesamiento
- Impulsa el compuesto limpiador a través de la boquilla genera un spray de alta
presión. - Puede formar niebla y aumentar la condensación de la humedad
produciendo mohos
- Se utilizan para limpiar transportadores y procesadores de alimentos ya que acceden
a todos los rincones. • Máquinas generadoras de espuma:
- Puede ser portátil o fija. Lo mas efectivo equipo de alta presión y bajo volumen. - Se debe mezclar el compuesto limpiador con el agua y con el aire para
- Bomba de alta presión formar espuma.
- Deposito para detergente - Para limpiar superficies, equipos, paredes ,techos, depósitos,
- Tubo de aplicación con boquilla conducciones, cintas.
- Hay dos tipos portátiles y fijas.

Maquinaria
 Aspirador de filtro total:
- Para aspiración de agua en los procesos de aclarados, de polvo y otras impurezas de
pequeño tamaño y para la eliminación de derrames de líquidos.
- En su interior lleva una turbina motor que genera la depresión y produce aspiración.
- Aspirador de agua
- Se coloca la boquilla de labios de goma .
- Filtro de maya: evita salpicaduras de aguas desde el bloque inferior al superior (turbina de motor)
- Nivel de agua controlado por sistema de flotador de boya con ampolla de mercurio
- Aspirador de polvo: Se cambia la boquilla y el saco de aspiración (bolsa).
- Se usan en plantas que tratan harinas, producción de alimentos liofilizados
- Filtros:
- Purifica el aire aspirado de impurezas
- Ofrece poca resistencia al aire para no disminuir la potencia
- Tipos: papel, algodón, nailon, espuma de goma
Maquinaria
• Generadores de ozono:
-Mediante un generador conectado a 220 voltios generando una alta tensión
eléctrica (efecto corona) que produce ozono e iones negativos.
- El monitor de ozono es la pieza básica que recoge todos los contaminantes que
se encuentran en el aire y los elimina. Produce iones que hacen que las pequeñas
partículas polvo formen conglomerados que por el peso caen al suelo.
- Tipos: modulares, industriales, de agua
- Tiene aplicación en la eliminación de malos olores, desinfección del
aire, tratamiento y purificación de aguas y en Electromedicina
- El ozono una vez finalizada su tarea se convierte en oxigeno, no
contamina
• Limpieza con sistema CIP
• Maquinas lavadoras:
-Para vajillas, utensilios y carritos que son transportados por cintas y sometidos a
lavado enjuague y secado por agua caliente y aire.

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Colocación de los utensilios y maquinaria de

limpieza
 Los utensilios y productos de limpieza separados de los productos alimenticios,
si no se dispone de almacén, zona o armario aislado
 Las salas deben estar construidas con materiales resistentes a la corrosión,
fácil de limpiar y con suministro de agua caliente y fría.
 En las estanterías deben estar ordenados, clasificados y señalados con una
etiqueta los utensilios y productos
 Deben colocarse según su frecuencia de uso, los mas usados mas accesibles.
 Tener un listado (Stock).
 Los productos de limpieza abiertos colocados en los estantes mas bajos.
 Tener en cuenta las nomas de seguridad