AGROINDUSTRIA

Conceptos básicos
1950 Agroindustria = Agribussiness Estados Unidos

Incluye todos los participantes involucrados en la

producción, procesamiento y mercado de un producto
agrícola.

Producción de insumos: Semillas, maquinas, fertilizantes,

pesticidas.
Granja: Producción de cosechas y animales.
Industria: Transforma los productos y los distribuye.

Agribussiness: Sistema de producción de elementos altamente

tecnificados y coordinados por el mercado.
Años 60’s y 70’s Louis Malassis Escuela Francesa

Agroindustria

Hace parte de un subsistema del sistema socio-

económico y político de un estado o nación, introdujo el
concepto de modelo agroindustrial, cadenas
agroindustriales e industrialización de la agricultura

Dentro del subconjunto agroalimentario, se refiere a las

actividades que contribuyen a la alimentación de una
sociedad dada.
Malassis considera que en la producción agroalimentaria,

El sector agrícola desempeña una actividad primordial

(producción de materia prima),

Sobre la cual se edifica una superestructura industrial y

comercial que elabora los productos agrícolas y distribuye
las materias primas.

El aparato agroindustrial requiere, además, el concurso de

otros sectores que le suministran bienes intermedios y
equipos.c
Subsistema agroalimentario según Malassis
El sector agroalimentario: Es un conjunto de actividades
que contribuyen a la formación y distribución de
productos alimenticios).

Está conformado, según Malassis, por subsectores

funcionales:

La agricultura,
las industrias agrícolas y alimentarias,
La distribución y el sector auxiliar que produce
insumos y maquinaria y
Subsectores socio - económicos (el sector capitalista, el
artesanal, el cooperativo y el público).
Inicios 1970
ONU Combinado Agroindustrial

Introduce la integración vertical, útil para una discusión

sobre el desarrollo agroindustrial en los países del Tercer
Mundo.

El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva la

integración vertical desde el campo hasta el consumidor
final, de todo el proceso de producción de alimentos (o
de producción de otros artículos de consumo basados en
la agricultura).
La integración vertical = El proceso en todas sus fases y su
planificación depende de una autoridad orientada hacia el
mercado, con criterio industrial, y que practique una política
adecuada a la demanda del mercado.

La teoría básica en que se apoya es producir y elaborar

productos alimenticios al menor costo unitario posible y
obtener el máximo de ganancias de su venta, que pueden ser
reinvertidas en otros proyectos para el beneficio del país en
general.
Un combinado Agroindustrial es una empresa integrada que
involucra la producción de materia prima agrícola, su
transformación en productos finales y subproductos que son
empacados y mercadeados por el combinado.

ONUDI Agroindustria Integral

Integrar bajo un poder decisorio, unificando los 4

elementos básicos del sistema agroindustrial: 1) el
abastecimiento de insumos al agro, 2) la producción
agropecuaria, 3) la transformación o procesamiento
del producto agropecuario y 4) el mercado de los
productos.
La agroindustria integrada,

Implica un proceso mínimo de planificación, un alto grado de

especialización y una gama amplia de productos, todo ello,
operando dentro de diferentes formas y grados de
integración entre los elementos del sistema agroindustrial.

Cada país debe elaborar su propia definición de acuerdo con

las prioridades de su desarrollo, las estrategias que quiera
promover y las circunstancias históricas y sociales por las que
transita, en una etapa histórica determinada.
1981 Austin y lauschner

Agroindustria

Es la parte del sistema agroindustrial que procesa las

materias primas.

Distingue diferentes grados de transformación, se puede

categorizar, según el grado en el que se transforma la
materia prima.
Definición adaptable a cada
situación
La agroindustria es una actividad económica que combina,
básicamente, el proceso productivo agrícola con el industrial,
para producir alimentos o materias primas destinados a un
mercado y dentro de una operación rentable.

La agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones

verticales u horizontales y llegar hasta la integración con los
procesos de comercialización y provisión de insumos.

Así, la agroindustria puede ser un proceso simple o complejo,

según el grado de integración que alcance” (Machado).
 Objetivo del proceso
Agroindustrial
Producir bienes al menor costo posible, de buena calidad y
dentro de una operación económicamente rentable, así, se
desarrolle en una economía de mercado, en un proceso de
acumulación capitalista o dentro de una economía
socialista, en que el Estado es el dueño de los medios de
producción.
En Colombia
1984 Carlos Ossa Escobar

Agroindustria: Es toda actividad de beneficio,

procesamiento o transformación de productos generados
por los subsectores agrícola, pecuario, forestal y pesquero.

Las actividades que pertenecen a la agroindustria son la

matanza de ganado, el corte y congelación de carnes, la
pasteurización de la leche, el desmote de algodón, entre
otras y es agroindustria, los alimentos procesados, la
producción de textiles de fibras naturales y producción de
cueros, de maderas y de papel.
 En Colombia
En resumen, agroindustria es toda actividad que se alimenta
fundamentalmente de materias primas de origen
agropecuario. Se distinguen dos categorías:

La industria de alimentos y
El resto.

Es un eslabón dentro del sistema de producción y

distribución, tiene relaciones de dependencia mutua con los
dos extremos de la cadena: sector productivo real y el sector
consumidor.
Determinación histórica
nacional e internacional
En Latinoamérica
Años 60’s y 70’s

Fuerte influencia del "agribussiness", especialmente, en

las concepciones gubernamentales que empezaron a
gestarse cuando se sugirieron políticas de estímulo al
desarrollo agroindustrial, dados el crecimiento y
ampliación de la agricultura comercial y el desarrollo de
los mercados internos.
En Latinoamérica
1973

La escuela Francesa fue de gran influencia en los medios

académicos, los conceptos de Malassis, fueron de gran
relevancia para el análisis de la competitividad en los
países en desarrollo.

La agroindustria es el modelo de producción que sustenta

el modelo de consumo occidental .
En Latinoamérica
Malassis

La agroindustria es el modelo de producción que sustenta el

modelo de consumo occidental:

"La agroindustria es el producto de un proceso histórico que

se desarrolla en el contexto de la formación económica y
social occidental y según las leyes de desarrollo propios a
esta formación”
En Latinoamérica
1975 Gonzalo Arroyo y Grupo de investigaciones
Sociológicas de Paris

Agroindustria= Agronegocio que tiende a concentrarse en el

control de los procesos productivos más que en la
explotación directa de la tierra y alimentos en América
Latina.

De gran influencia para el debate que empezó a suscitarse a

fines de los 70's y en los 80's, sobre el problema alimentario
en América Latina y Colombia.
En Latinoamérica
1979 Vigorito
Brindó aportes metodológicos de gran valor para el análisis
de los complejos agroindustriales, dentro de una concepción
del sistema agroindustrial que seguía los parámetros
señalados por Malassis.
1994 Schejtman

Agroindustria: Conjunto de relaciones socioeconómicas

que inciden de un modo directo en los procesos de
producción primaria, transformación agroindustrial, acopio,
distribución, comercialización y consumo de los productos
alimentarios
En Colombia
Inicios años 70’s y 80’s

Conceptos difundidos IICA (Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura) a través de cursos de
capacitación y publicación de materiales

FEDECAFE influyó en concepciones sobre el sistema

agroindustrial y sobre la elaboración de proyectos de
articulación de agricultores a procesos de transformación
para apropiarse del valor agregado.
En Colombia
2do Quinquenio de los 70’s

• Se dan propuestas oficiales y estructuración de línea de

crédito, en el Banco de la República para apoyar empresas
agroindustriales (Gallo, 1989).

•Plan de Integración Nacional del Gobierno Turbay fue el

primero en incluir el concepto de sistema alimentario (DNP,
1988).

•DNP (Departamento Nacional de Planeación): intentó

diseñar un plan indicativo de la agroindustria
alimentaria, pero no prosperó (DNP, 1982).
•DNP: hizo un diagnóstico sobre el sistema agroalimentario,
que no tuvo continuidad (DNP, 1979).

•Desaparece, en la década de los 80's, el interés

gubernamental y la discusión sobre políticas agroindustriales.

En la medida en que el IICA dejó de divulgar y capacitar y a

medida que los cambios institucionales y de contexto cafetero
condujeron a reestructurar y terminar el programa de
diversificación, iniciado en los 60's.
En Colombia
Inicios de los 80’s

La ANDI manejaba el concepto de industria de alimentos,

publico monografías, abarcando temas:

Importancia económica de los sectores alimentarios,

Sus problemas,
Los fuertes vínculos de la industria con la agricultura,
El concepto del sistema de alimentación,
En Colombia
En 1958, Se conformo una estructura de investigación y
generación de tecnología de alimentos, trabajo problemas
relacionados con el manejo y transformación industrial de
los productos agrícolas.

En 1960, la UNAL creó al ICTA, como instrumento de apoyo

a la docencia.

A mediados de los 80’s, se conformo la CEGA (Corporación

de Estudios Ganaderos y Agrícolas), realizando una
investigación financiada por Colciencias sobre "La
agroindustria y sus alternativas".
En Colombia
En 1958, Se conformo una estructura de investigación y
generación de tecnología de alimentos, trabajo problemas
relacionados con el manejo y transformación industrial de
los productos agrícolas.

En 1960, la UNAL creó al ICTA, como instrumento de apoyo

a la docencia.

A mediados de los 80’s, se conformo la CEGA (Corporación

de Estudios Ganaderos y Agrícolas), realizando una
investigación financiada por Colciencias sobre "La
agroindustria y sus alternativas".
En Colombia
Años 90’s

En 1995, el IICA, inició investigaciones sobre competitividad

en el sector agropecuario, con el concepto de cadena
agroindustrial.

El programa de Postgrado en Economía de la UNAL, formuló

un propuesta para iniciar un proceso investigativo sobre
macroeconomía y estructura agroindustrial, para recuperar
el análisis y el debate sobre el tema y conformar una red de
investigación, revisar conceptos de estructura agraria y
agroindustria.
 En Colombia
Instituciones como REDAR, PRODAR, IICA, UNIVERSIDAD DEL
VALLE,

Incentivan y promueven el desarrollo de la agroindustria rural

(AIR),
Divulgan información sobre agroindustria rural ,
Abre discusiones sobre la articulación de pequeños productores
a procesos agroindustriales, como una de las mejores
alternativas para campesinos,
Revive trabajos sobre recursos técnicos y alimentación,
relacionados con el tema agroindustrial,
 Agroindustria
Objetivos, clasificación
Económicos
Brindar un ingreso permanente al campesinado.
Generar empleo estable y bien remunerado.
Aumentar la productividad agropecuaria.
Mejorar la eficiencia del sistema producción - distribución -
consumo de los alimentos.
Aumentar la integración de los mercados regionales.
Buscar el desarrollo y diversificación de la producción
agropecuaria.
Económicos
Promover los avances e innovaciones tecnológicas,
apropiadas a nuestro medio.
Disminuir las pérdidas poscosecha de la producción
agropecuaria.
Prolongar la vida útil de los productos, en cualquier
estado.
Motivar la investigación básica y aplicada tanto de
materias primas como de productos elaborados.
Sociales y políticos
Desarrollar nuevas formas de producción.

Vincular la economía campesina al sector de

transformación y comercialización.

Inducir cambios de actitud sobre el desarrollo, tanto en

los agricultores como en los industriales y comerciantes.

Desarrollar formas de producción asociativas,

cooperativas o comunitarias.
Sociales y políticos
Promover los conceptos de participación, integración,
solidaridad, nacionalidad y movilidad social dentro de la
comunidad.
Buscar un mejor nivel nutricional de la población.

Inducir el cambio institucional referente a la

investigación, transferencia de tecnología, fomento de la
producción, planificación y formulación de políticas,
organización de la comercialización y educación
nutricional.
Inducir cambio en las relaciones sociales de
producción y en las fuerzas productivas.
Sociales y políticos
Promover los conceptos de participación, integración,
solidaridad, nacionalidad y movilidad social dentro de la
comunidad.
Buscar un mejor nivel nutricional de la población.

Inducir el cambio institucional referente a la

investigación, transferencia de tecnología, fomento de la
producción, planificación y formulación de políticas,
organización de la comercialización y educación
nutricional.
Inducir cambio en las relaciones sociales de
producción y en las fuerzas productivas.
 Clasificación
Louis Malassis, la clasifica según el grado de participación de
las materias primas del agro.

Sanguinetti, la clasifica con énfasis en grados de

procesamiento agroindustrial.

La Sociedad Colombiana de Ciencia y Tecnología de

Alimentos, según los niveles de procesamiento de los
productos agropecuarios.

El IICA, Prodesarrollo y la Misión Italiana, clasifican la

agroindustria cruzada con el grado de transformación de las
materias primas.
 Otras clasificaciones
1. Categorías de agroindustria según el nivel del
proceso de transformación.

2. Sistema agroindustrial.

3. Clasificación CIIU – Clasificación Industrial

Internacional Uniforme de las actividades económicas.
4. Niveles de procesamiento de productos
agropecuarios.
Según el grado de participación de las materias
primas del agro
1. Agroindustria Alimentaria
-Carne - Cereales
-Leche - Azúcar
- Frutas - Hortalizas

I. Agroindustria propiamente
dicha (>50% del consumo 2. Agroindustria No Alimentaria
intermedio provenientes de -Tabaco
la Agricultura)

3. Agroindustria productores de bienes

intermedios
- Alimentos balanceados para animales
Según el grado de participación de las materias
primas del agro
II. Industrias ligadas a la -Bebidas -Alcoholes
Agricultura (<50 % de -Textiles - Cueros
consumo intermedio -Calzado -Madera
provenientes de la -Muebles
agricultura)

1. Industria de la pesca

2. Industria alimentaria propiamente

III. Industrias alimentarias no
dicha (proteínas extraídas del petróleo
ligadas a la Agricultura
o producidas por síntesis, urea para la
alimentación animal, edulcorantes,
aditivos)
Según el énfasis del grado de procesamiento
agroindustrial
1.Preparación: secado, limpiado, trillado,
descascarado.
A. Primer procesamiento (Sin 2.Conservación: refrigeración, deshidratación,
grandes cambios del esterilización, conservación.
producto). 3. Almacenamiento (tratamientos como
fumigación, secado, ensilaje, cortado, embalaje).
4. Empaquetado (clasificación).

1.Descascarado: descascarado de semillas, desmote

A. Segundo procesamiento
(Con grandes cambios del
producto).
de algodón, procesamiento mecánico de fibras
vegetales, etcétera.
2. Extracción de sustancias como azúcar, almidón,
aceites, taninos, pulpa para papel, aceites
esenciales, etcétera.
3. Fermentación: Utilización de aceites, gomas,
caucho.
Según el nivel del proceso de transformación
III. Cocción, Pasteurización,
Enlatado, Deshidratación,
I. Limpieza y Clasificación II. Desmontada, Molienda,
Congelación, Tejeduría
Corte y Mezcla
Extracción, Montaje

Cereales Productos lácteos

Frutas frescas
Carnes Frutas, vegetales
Vegetales frescos
Especias Carnes
Huevos
Yute Salsas
Algodón Textiles y vestidos
Madera Aceites, muebles
Azúcar, bebidas
IV. Alternación química,
Texturización

Alimentos instantáneos
Productos vegetales texturizados
Llantas
CIUU- Agroindustria Clasificación Industrial
Internacional Uniforme
3111 Matanza de ganado, preparación y conservación de carne.
3112 Fabricación de productos lácteos.
3113 Envasado y conservación de frutas y legumbres.
3114 Elaboración de pescado, crustáceos y otros productos marinos, se incluye
captura.
3115 Fabricación de aceites y grasas vegetales y animales.
3116 Producto de molinería.
3117 Fabricación de productos de molinería.
3118 Fábricas y refinerías de azúcar.
3119 Fabricación de cacao, chocolate y artículos de confitería.
3121 Elaboración de productos alimenticios diversos.
3122 Elaboración de alimentos preparados para animales.
3123 Elaboración de compuestos dietéticos y otros.
3132 Industrias vinícolas.
CIUU- Agroindustria Clasificación Industrial
Internacional Uniforme
3133 Bebidas, malteadas y malta.
31331 Fabricación de cerveza.
31332 Elaboración de malta.
3140 Preparación de tabaco y fabricación.
31401 Preparación de la hoja de tabaco.
31404 Elaboración de otros productos de tabaco, picadura, etc.
3211 Hilado, tejido y acabado de textiles.
32111 Preparación de fibras animales para hilado.
32112 Desfibración y preparación, fuera del establecimiento agrícola, de fibras duras
vegetales.
32115 Hilados de fibras minerales.
CIUU- Agroindustria Clasificación Industrial
Internacional Uniforme
32116 Hilado de algodón
32117 Hilado y tejido de fibras duras vegetales, sacos, empaques.
3215 Fabricación de cordelería.
32151 Fabricación de cordelería de algodón.
32152 Fabricación de cordelería de fibras duras vegetales.
3230 Industrias del cuero.
3231 Curtidurías y talleres de acabado.
3232 Industria de preparación y teñido de pieles.
3311 Aserraderos, talleres de cepilladura.
33111 Aserradero de madera.
33112 Conservación y tratamiento de madera.
33113 Acepillado de madera, incluye fabricación listón y moldura en blanco.
Según los niveles de procesamiento de productos
agropecuarios Cereales limpios y
clasificados
Papa lavada y
seleccionada
I. Lavado , limpieza, Desmonte,
Vegetales y frutas
Tostado, clasificación, embalaje
lavadas y
y almacenaje
seleccionadas
Nueces clasificadas
Flores clasificadas

II. Enfriado, Molienda Harinas

Cortado /fileteado,
Mezclado, Esterilización
Deshidratación, Cocción
Enlatado, Pasteurización
Carnes en conserva
Vegetales y frutas semiprocesadas
Pastas alimenticias
Aceites
Lácteos, quesos
Frutas, hortalizas, raíces y tubérculos
frescos
Según los niveles de procesamiento de productos
agropecuarios
Carnes, peces y mariscos
preparados
III. Extracción, Destilación Licores
Congelado, Chocolates
Separación por membranas, Almidón
Microfiltración, Hidrolizados
Extrusión, Fermentación, Menús completos
Procesos enzimáticos, Congelados
UHT Extractos medicinales y
cosméticos
Leches y jugos esterilizados
Agroindustria cruzada con el grado de
transformación de las materias primas
Productos Origen Animal Productos Origen Vegetal
Transformación de nivel cero Transformación de nivel cero

- Almacenaje: Cría - Almacenaje:

-Frío y congelado de carnes en -De granos limpios y clasificados.
cuartos. -De frutas con o sin atmósfera
-Frío y congelado de pollos. modificada y en frío
-Con atmósfera modificada y frío de -De hortalizas en frío.
huevos. Con o sin otras modificaciones.
-Frío de pescados. -Lavado, clasificación y empaque de
-Pasteurización de leches enteras sin frutas y hortalizas, tubérculos y
homogeneizar raíces.

Alimentos para Animales

Agroindustria cruzada con el grado de
transformación de las materias primas
Transformación de nivel uno
Transformación de nivel uno
- Elaboración de:
- Elaboración de quesos. Alimentos para - harinas,
- Cortes de carnes. Animales - pastas,
- Fileteado de pescado. - jugos y pulpas de frutas y
- Leches esterilizadas. hortalizas.
- Elaboración de yogurt. - aceites
- Deshidratación de huevos. - café solubles
Transformación de nivel dos Transformación de nivel dos
- Salsamentaria (cecinas) - bebidas
- Leches saborizadas - bebidas de fantasía
- yogurt con frutas - chocolates
- conservas - pastelería
- comidas preparadas - caramelos
- alimentos dietéticos - Otros
 Agroindustria cruzada con el grado de
transformación de las materias primas
Sistema Agropecuario
Agroindustrial
Agroeconómica Agroeconómica no
Alimentaria Alimentaria Cadenas no
Cadenas
agroalimentarias
agroalimentarias

* Leche y carne * Flores

* Café * Textiles
* Oleaginosas * Té, mate, aromáticas
* Cereales * Madera, papel, cartón
* Especias y condimentos * Tabaco
* Frutales y hortalizas * Bebidas
* Pesquera * Cordelería
*Abejas Y apicultura * Forestal
* Tubérculos y similares * Ovinos y caprinos
* Chocolates y confitería * Fique
* Azúcares y panela * Agricultura orgánica