IMPACTO DE LOS RESTAURANTES DE COCINA SHOW CON LA

PRODUCCIÓN Y SELECCIÓN DE INGREDIENTES ORGÁNICOS EN SABANA

CENTRO

JAVIER D´ACHIARDI HERNANDEZ

DEISY JOHANNA PARDO CUADRADO

ANGELA MORTIGO ROMERO

Docente:

PEDRO GOMEZ SABOGAL

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES

CHIA, JUNIO 2014

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 TABLA DE CONTENIDO

1.Área 3
2.Línea 3
3.Planteamiento problema 3
4.Formulación del problema 7
4.1.Sistematización del problema 7
5.Objetivo general 8
5.1Objetivos específicos 8
6.Justificación 9
7.Marco referencial 11
7.1.Marco teórico 11
7.2.Marco legal 12
7.3.Marco conceptual 12
7.4.Marco temporal 13
7.5.Marco espacial 13
7.6.Marco tecnológico 13
8.Diseño metodológico 14
9.Recursos 15
10.Cronograma 16
11.Bibliografía preliminar 17

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1. Área

Emprendimiento Y Desarrollo Empresarial

2. Línea
Emprendimiento Y Desarrollo Empresarial – Creación De Empresa

3. Planteamiento Problema

En los últimos años se han hecho muy populares los alimentos llamados
orgánicos, demostrando el interés de mucha gente por un cambio positivo en la
alimentación y también la desconfianza en la seguridad y producción de los
alimentos convencionales.

Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos, en general vegetales y frutas que

en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas
químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados. Alimentos más
limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico" aquellos
alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el aire, la
tierra y el agua

El manejo de alimentos orgánicos aunque se he hecho notorio en la sociedad en

los últimos años no se presenta de una manera completa y estandarizada en la
industria alimenticia desde su aparición hace ya mas de 50 años, ya que la
ignorancia sobre sus beneficios es extensa, por consiguiente en los restaurantes
de la zona no se implementan este tipo de alternativas de consumo de alimentos
que evitan la sobre carga al cuerpo de contaminación por abonos, insecticidas,
químicos y demás; y mucho menos en actos recreativos y familiares que
muestren la calidad y la importancia de ello a la sociedad para una vida sana.

El mercado mundial de los alimentos orgánicos movió más 50 millones de dólares

en 2008, registrando un crecimiento del 10 a 15%.

Según las estadísticas mundiales de la Agricultura Ecológica, publicadas en

Febrero de 2009, en el año 2007, a nivel global, 63’2 millones de hectáreas se
encontraban certificadas según las normas de la Agricultura Ecológica.Según la
firma inglesa de Estudios de Mercado -Euromonitor Internacional, en países

3
europeos, Canadá y Estados Unidos, existe un alto consumo de productos
orgánicos. En este último, de acuerdo con la Asociación de Comercio Orgánico, la
facturación comercial en 2011 fue de 12.400 millones de dólares, lo que
representa un aumento del 12% respecto del año anterior

Igualmente, el estudio realizado en 2010 por Proexport y el Programa de

Promoción de Importaciones en Suiza, durante la negociación del TLC con los
países de la Asociación Europea de Libre Comercio- Efta (por su sigla en inglés),
muestra que los países con mayor venta de productos orgánicos son Estados
Unidos, Reino Unido y Alemania, lo que los convierte en mercados potenciales
para las empresas colombianas que quieran buscar hacia dónde exportar
productos de este tipo, en el mediano plazo.

Además de la Unión Europea, Proexport también tiene identificadas oportunidades

para productos orgánicos, en países asiáticos como Corea del Sur, China, Taiwán
e India.

La oferta regional

Según el mismo estudio, de las 49.089 hectáreas sembradas en Colombia con

cultivos orgánicos, 9.216 se encuentran en el Valle del Cauca, siendo el segundo
departamento con mayor extensión de tierra sembrada bajo esta técnica, después
de Magdalena. Esto, junto con la variedad de productos y la articulación de las
organizaciones, convierten a la región en líder en el tema.

Felinto López, apicultor y presidente de la Asociación de productores orgánicos del

Valle y Cauca –Asoproorgánicos, explica que estas prácticas de producción se
vienen realizando en la región desde hace más de 15 años, de una manera
sostenida y creciente.(http://www.ccc.org.co/)

Esta asociación, que nació hace 10 años con el respaldo de la CVC, agrupa
productores de los municipios de Cali, Jamundí, Dagua, Restrepo, Guacarí, El
Cerrito, Palmira y Florida en el Valle y de otros seis en el Cauca.

Podemos señalar que en Colombia según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo

Rural, la agricultura ecológica certificada en los últimos 5 años se ha duplicado.
Esto significa que de 25 mil hectáreas en el 2001, el primer semestre de 2008
incluye 45 mil hectáreas.

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Hoy Colombia cuenta con 219 empresas, entre productores individuales,
asociaciones, transformadores, y comercializadores, registrados y certificados,
que producen alimentos orgánicos tanto para el mercado nacional como
internacional.

La agricultura orgánica consiste en cultivar alimentos en armonía con el desarrollo

del ecosistema y el medio ambiente eliminando la utilización de insumos, como
fertilizantes y plaguicidas sintéticos, medicamentos veterinarios, semillas y
especies modificadas genéticamente, conservadores, aditivos e irradiación,
además de implementar mecanismos de desarrollo sostenible. La producción de
alimentos orgánicos reduce el impacto ambiental y social como consecuencia de
la eliminación del uso de productos químicos.

5
Debido a la falta de campañas de concientización sobre los perjuicios que causa el
consumo de productos intervenidos química y genéticamente frente a los
beneficios que representa la alimentación orgánica y además la poca presencia
de restaurantes en la zona que implementan productos orgánicos y esto sumado
a otros varios factores como el bajo desarrollo de estos productos en nuestra
región más la poca capacitación del sector agrícola respecto a cultivos orgánicos.

Además se observa una carencia en los recursos de entretenimiento a la hora del

desarrollo del servicio al cliente dentro de los restaurantes enfocados a brindar
como su objetivo principal productos orgánicos y ofrecer a sus clientes la opción
de seleccionar los ingredientes de su plato

De mantenerse esta tendencia de bajo consumo de productos orgánicos e

implementación de ellos en restaurantes se puede pronosticar que las tasas de
enfermedades causadas y relacionadas con el consumo de alimentos
convencionales los cuales como ya mencionamos anteriormente y hemos
evidenciado a través de los años en el bienestar de la salud en casos como
cáncer, malformaciones genéticas, supresión del desarrollo anatómico, entre otras
se verá en un elevado aumento y conllevara al deterioro de una calidad de
bienestar humano convirtiéndose esto en un grave problema de salud irreversible.

Debido a esta situación se hace necesario la implementación de alternativas

novedosas e innovadoras que sean atractivas para el consumidor y capten la
atención de nuevos consumidores y esto además conlleve la apertura de otros
nichos de mercado como por ejemplo adultos mayores los cuales en su mayoría
son resistentes al cambio, pero que serian los cuales reciban los mayores
beneficios de incorporar este estilo de alimentación a su vida, junto con la
prioridad de concientizar a nuestros niños que realmente son nuestro futuro y
desarrollo lo cual es implícitamente un acto de responsabilidad social.

Más la alimentación orgánica y adopción de un estilo de vida más sano no se debe

percibir como obligación o aburrimiento sino como lo que es, una satisfacción del
bienestar al cuerpo y deleite dentro de un espacio en el que se puede seleccionar
y apreciar el bello arte de la cocina show y el alimento saludable que vamos a
consumir, es precisamente este enfoque el que queremos resaltar para nuestra
idea de negocio la cual brindara todos estos beneficios a nuestros clientes.

6
4. Formulación Del Problema
¿Qué impacto que tiene la creación de un restaurante de cocina show con base en
ingredientes orgánicos en Sabana Centro?

4.1. Sistematización Del Problema

Modulo administrativo:

¿Cuál es el mejor modelo administrativo a implementar en nuestro plan de

negocio?

Modulo comercial:

¿Cuál es la estrategia comercial eficaz y eficiente que aplicaríamos a nuestra

empresa?

Modulo de producción:

¿Qué sistema optimo y estandarizado debemos aplicar en nuestros procesos de

producción?

Modulo de tecnología:

¿Cuáles son los avances técnicos y tecnológicos que optimizan procesos de

producción y administración aplicables a nuestra idea de negocio?

Módulo de exportación:

¿Qué técnicas debemos aplicar para que nuestro negocio pueda ser competitivo a
nivel mundial?

7
Modulo ambiental:

¿Cómo podemos concientizar a la sociedad de la importancia de desarrollo y

consumo de productos orgánicos?

Modulo financiero:

¿Cuál es la mejor estrategia financiera para garantizar la sostenibilidad del

proyecto?

5. Objetivo General
Formular la alternativa de alimentación orgánica más impactante para llegar a
destacar como el restaurante más innovador con calidad, entretenimiento y
bienestar con el mejor estándar de productos orgánicos en la sabana.

5.1. Objetivos Específicos

Diseñar un sistema administrativo de alta calidad aplicando las normas modernas

de la administración para garantizar la calidad empresarial.

Diseñar una estrategia comercial atractiva e impactante y con gran alcance

respaldada por la alta calidad de nuestros procesos y producto para garantizar
nuestra sostenibilidad en el mercado

Trazar un esquema de producción selecto y estandarizado mediante la

implementación de flujo gramas que optimicen los procesos de productividad
garantizando un excelente producto y la satisfacción del cliente.

8
Implementar los avances tecnológicos que requieran los procesos para optimizar
los procesos productivos, administrativos y de servicio al cliente brindando la más
alta calidad de servicio interno y externo

Articular con los actores del estado los procesos de exportación a fin de cumplir
con los estándares internacionales y atender los mercados en convenio con los
tratados de libre comercio

Promover el manejo con el cuidado y respeto debido al medio ambiente

implementando buenas prácticas agrícolas y de manufactura a fin de garantizar la
sostenibilidad ambiental

Implementar un plan financiero con base en las normas tributarias y las normas
internacionales de información financiera para garantizar el desarrollo económico y
la viabilidad financiera

9
6. Justificación

Justificación teórica

La investigación propuesta busca mediante la aplicación teórica, aportar

fundamentos científicos sobre la producción y baja tendencia de consumo de
productos orgánicos, que darán bases de calidad y seriedad al proyecto de
negocio que será en un futuro nuestra fuente económica de sostenibilidad y
realización tanto profesional como personal, contrastando con la realidad el
modelo de producción y distribución de productos orgánicos en el país tras un
elaborado diseño de prospectiva que nos permitirá que nos permitirá definir las
etapas normativa, definicional, de confrontación y determinación estratégica.

Justificación metodológica

Para lograr el cumplimiento de los objetivos del estudio, acudiéremos al empleo de

los datos arrojados por ODEPA con información de The World of Organic
Agriculture, SOEL Survey, 2000 y 2003.

Que nos muestra una creciente tendencia tanto en desarrollo como en consumo
de estos productos y de una manera consecuente el como hace falta una mayor
concientización, masificación y divulgación de los productos orgánicos en nuestro
país Colombia y sector sabana centro y así nuestros resultados se apoyaran en
los datos obtenidos en esta investigación dándonos un soporte con fundamentos
para emprender.

Justificación Práctica

De acuerdo con esta investigación de la ODEPA mas los objetivos planeados en

nuestra investigación encontramos soluciones concretas a problemas de consumo
e incremento en desarrollo de producción de orgánicos

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Cuadro 3.1: Comparación del Número de Países con Agricultura Orgánica a Nivel
Mundial entre lo Años 2000-2003.

Fuente : ODEPA con información de The World of Organic Agriculture, SOEL

Survey, 2000 y 2003.

Las estadísticas muestran que el grueso de la actividad se concentra en países en

vías de desarrollo, cuya producción se orienta a la exportación, convirtiéndose de
esta forma en una real alternativa para mejorar los ingresos de los pequeños
agricultores.

Mostrando también dentro la investigación planteada por Independent Science

Report en un fragmento donde nos muestra los grandes beneficios que tiene el
consumo de productos orgánicos en el organismo tales como:

Menos residuos químicos

Más sanos y nutritivos

Propiedades anti cancerígenas

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7. Marco Referencial

7.1. Marco teórico

Apoyándonos en teorías como La jerarquía de las necesidades de Abraham

Maslow y su pertinente aplicación a esta investigación podemos afirmar que con
base en esta

Necesidades fisiológicas

Los alimentos como principal fuente de subsistencia del los seres vivos, en este
caso de los seres humanos, encuentra relación directa con la idea central del
presente proyecto.

Necesidades de seguridad

Su aplicabilidad con respecto a este aspecto radica en la seguridad que

proporciona el bienestar en la salud y la confianza de saber que se está
consumiendo un producto que aportará tales beneficios al cuerpo, sin causar
ningún perjuicio al mismo.

En general se pretende que la experiencia de incorporar la alimentación orgánica

y el entretenimiento mediante la cocina show sea gratificante para el consumidor
y se reafirme la satisfacción de estas necesidades.

12
Con base en esta teoría y su aplicabilidad a esta investigación podemos afirmar
que este proyecto tiene una relación directa con las necesidades del ser humano
en su estado mas básico como lo es la alimentación, lo cual satisface una
necesidad fisiológica de bienestar al cuerpo y la salud.

Teoría de la competitividad:

Es el estudio de las ventajas competitivas basándose en los dos puntos

determinantes de las ventajas que son exportar e invertir, en las cuales
encontramos oportunidades y además teniendo en cuenta otros elementos
esenciales de la misma teoría como la ubicación geográfica, cultura, gobierno,
etc.

Su aplicabilidad se presenta en que las condiciones de ventaja que nos ofrece la

ubicación geográfica y medio ambiente de la sabana son muy favorables para el
apropiado desarrollo de la idea de negocio propuesta en esta investigación .

Teoría de la prospectiva:

Desarrollada por Daniel kahneman donde nos permite describir cómo las personas
toman sus decisiones en situaciones donde tienen que decidir entre alternativas
que involucran riesgo como en decisiones financieras y cómo los individuos
evalúan las potenciales pérdidas y ganancias en sus cuatro etapas y preguntas
que contiene cada una

Su aplicabilidad se verá reflejada en la confianza que nos proporciona en la toma

de decisiones al momento de lanzar al mercado un producto innovador, siendo
consecuentes y conscientes del riesgo que implica esta decisión.

13
7.2. Marco legal
Con base en el marco legal investigado encontramos que las leyes que mejor se
adaptan al proyecto serian las siguientes:

Ley 1014 de emprendimiento:

El objetivo para lograr la aprobación de esta ley fue principalmente que en

Colombia se buscaba la cultura del emprendimiento entre los estudiantes
Colombianos y hacer de ellos unas personas innovadoras, creativas y capaces de
suplir las necesidades de muchas personas

La ley pretende unos objetivos importantes que son:

* Promover el espíritu emprendedor.

* Fomentar y desarrollar cultura emprendedora.
* Que el país tenga emprendedores con planes de negocio exitosos.
* Crear un vínculo entre el sistema educativo y el emprendimiento.
* Crear nuevas empresas.
* Promover la innovación.
* Fortalecer las empresas y unidades productivas existentes.

También se tuvo en cuenta el desarrollo productivo que se le daría a las

microempresas, gracias al mismo emprendimiento económico, social y cultural que
se aplicaría en la formación y educación de los empresarios de Colombia. De
acuerdo a esto podemos decir que su aplicabilidad en la presente investigación se
encuentra en aprovechar todos los recursos que brinda la ley en todos los niveles
económicos, capacitación, facilidad de investigación y demás ventajas.

14
Conpes 3484 de 2007:

El conpes es un documento que está estructurado en tres partes. La primera es un

diagnóstico, donde se describen las características de las Microempresas y de las
Pymes, y las políticas públicas que se han diseñado para su fomento y promoción
en la segunda sección se proponen las estrategias de política para la
transformación productiva y promoción de esos segmentos empresariales en la
tercera parte se establecen las recomendaciones para la implementación de esas
estrategias.

Las estrategias y recomendaciones de política específicas para el desarrollo de las

Microempresas y las Pymes planteadas en el conpes 3484 la Política Nacional de
Competitividad (PNC). La articulación de las instituciones nacionales y locales
encargadas del diseño y ejecución de la PNC, a través del Sistema Administrativo
Nacional de Competitividad. En particular, las Comisiones Regionales de
Competitividad (CRC) como articuladoras de los actores públicos y privados
regionales en materia de competitividad propenderán por la participación de los
Consejos Regionales de la Micro, la Pequeña y Mediana Empresa dentro de este
esfuerzo de concertación.

Los elementos aprovechables del conpes 3484, aplicables al presente proyecto y

mediante los mecanismos descritos en el párrafo anterior son los siguientes:

 La facilitación del acceso a servicios financieros;

 El fomento a la formalización de la actividad empresarial
 El fomento al desarrollo del mercado de servicios no financieros de
desarrollo empresarial (SDE)
 El fortalecimiento de la capacidad de innovación y la transferencia de
tecnología;
 La promoción del uso de TICS
 La facilitación del acceso a mercado
 El fomento del emprendimiento
 La promoción de la articulación productiva y la asociatividad empresarial

Permitiéndonos una solvencia económica que facilitara la formalización y

desarrollo de la empresa con un optimo uso de las TICS y consecuentemente la
facilitación de acceso al mercado.

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Conpes 3527:

a Política Nacional de Competitividad en el Conpes 3527, consta de 15 planes de

acción:

 Desarrollo de sectores de clase mundial

 Salto en la productividad y en el empleo
 Competitividad en el sector agropecuario
 Formalización empresarial
 Formalización laboral
 Ciencia, tecnología e innovación
 Educación y competencias laborales
 Infraestructura de minas y energía
 Infraestructura de transporte y logística
 Profundización financiera y asignación eficiente del ahorro
 Simplificación tributaria
 Tecnologías de la información y las comunicaciones (TIC)
 Cumplimiento de contratos
 Sostenibilidad ambiental como factor de competitividad
 Fortalecimiento institucional de la competitividad

Este conpes por lo tanto busca insertarnos con éxito en la economía global,
aumentando nuestra competitividad, para poder generar oportunidades de empleo
formal, ya que en este sentido los aumentos de la competitividad son una
herramienta fundamental para el desarrollo socioeconómico y la prosperidad de
nuestra empresa.

16
Ley MYPIME:

La LEY 590 10 de julio de 2000, conocida como LEY MIPYME, creó importantes
espacios de concertación:

Consejo Superior de la Microempresa

Consejo Superior de la Pequeña y la Mediana empresa

El Fondo FOMIPYME, un importante instrumento de cofinanciación del desarrollo

de la micro, pequeña y mediana empresa en el país.

Estableció incentivos fiscales para la creación de Mipymes, al facultar a los entes

territoriales para establecer regímenes impositivos especiales (períodos de
exclusión, tarifas inferiores, etc.).

Estableció incentivos parafiscales para la creación de Mipymes. Redujo los

aportes (SENA, ICBF y Cajas de Compensación) durante los tres primeros años
de operación de estas empresas.

La Ley Mipyme creó el ámbito para que las entidades financieras y las ONG’s
especializadas en crédito micro empresarial dirijan sus recursos a este segmento.

La Súper bancaria a través de las Circulares Externas No. 50/2001 y 11/2002

estableció la modalidad de microcrédito.

Por lo tanto encontramos en todas estas entidades representan un importante

apoyo en la conformación formal y económica de nuestro proyecto de empresa
para poder cumplir con cada objetivo trazado y no nos veamos retrasado ni con
baja calidad en los procesos por factores financieros y económicos.

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Ley 1113 AIS:

Por medio de la cual se crea e implementa el programa agro, ingreso seguro

destinado a proteger los ingresos de los productores, que resulten afectados por
los mercados externos y a mejorar la competitividad tanto nacional como
internacional.

Esta plantea Promover la competitividad y productividad, reducir la desigualdad en

el campo y preparar el sector agropecuario para la internacionalización de la
economía.

Apoyos económicos directos y apoyo a la competitividad con el fin de mejorar la

productividad agropecuaria, Incentivos para la productividad, opciones de crédito
y apoyo para la comercialización de los productos.

Esta ley es aplicable al presente proyecto ya que este plantea un componente

agrícola muy importante ya que clusterización que deseamos aplicar requiere que
los demás cultivos sean protegidos y beneficiados y debido a la situación de
desventaja y debilidad que presenta el sector agrícola en Colombia por el tratado
de libre comercio es una ley que favorecería a este proyecto y a los productores
asociados con este.

Ley de comercio electrónico:

La ley de comercio electrónico son las cuestiones suscitadas por toda relación de
índole comercial, sea o no contractual, estructurada a partir de la utilización de uno
o más mensajes de datos o de cualquier otro medio similar. Las relaciones de
índole comercial comprenden, sin limitarse a ellas, las siguientes operaciones:
toda operación comercial de suministro o intercambio de bienes o servicios; todo
acuerdo de distribución; toda operación de representación o mandato comercial;
todo tipo de operaciones financieras, bursátiles y de seguros; de construcción de
obras; de consultoría; de ingeniería; de concesión de licencias; todo acuerdo de
concesión o explotación de un servicio público; de empresa conjunta y otras
formas de cooperación industrial o comercial; de transporte de mercancías o de
pasajeros por vía aérea, marítima y férrea, o por carretera.

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Firma digital. Se entenderá como un valor numérico que se adhiere a un mensaje
de datos y que, utilizando un procedimiento matemático conocido, vinculado a la
clave del iniciador y al texto del mensaje permite determinar que este valor se ha
obtenido exclusivamente con la clave del iniciador y que el mensaje inicial no ha
sido modificado después de efectuada la transformación.

La aplicación de esta ley y sus componentes la podemos aplicar a los

intercambios comerciales que realicemos en nuestro proyecto mediante los
mecanismos virtuales y tecnológicos como lo serian correos electrónicos
empresariales, pagina web, etc. Permitiéndonos acceder a mercados innovadores
y de esta era ampliando la capacidad de adquisición y expansión de nuestra
empresa.

7.3. Marco conceptual

Alimentos orgánicos:

Se consideran "orgánicos" aquellos alimentos, en generar vegetales y frutas que

en ninguna etapa de su producción intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas
químicos, así como tampoco en los suelos donde son cultivados. Alimentos más
limpios y seguros; incluso, están quienes entienden por "orgánico" aquellos
alimentos producidos sin causar polución o dañando lo menos posible el aire, la
tierra y el agua

Serán la base de nuestro proyecto ya que nos permitirán brindarle y garantizarle a

cada cliente que el alimento que va a consumir en nuestras instalaciones es
totalmente saludable y nutritivo para su organismo sin riesgo de producir
consecuencias a su salud como en alimentos intervenidos con químicos y
fertilizantes.

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Cocina show:

El Show Cooking o lo que es lo mismo, la cocina en vivo, consiste en la

preparación de los diferentes platos de un restaurante en directo, delante de los
comensales, fórmula que podemos calificar de espectáculo, siempre y cuando el
cocinero encargado de actuar sea un profesional en la materia.

Permitiéndonos no solo brindarle a nuestros clientes alimentos de la mas alta

calidad si no también una medida de entretenimiento mientras esperan y se
deleitan con el show de nuestros chef expertos en el ámbito

Prospectiva:

Se enfoca a la importancia de la visión estratégica que debe servir a toda

organización como parte fundamental de visión de futuro organizacional, se
analizan los estudios que se han efectuado, el efecto de la tecnología y las
personas en las organizaciones

Dándonos así la capacidad de prever cada situación con un plan detallado

definiendo lo que queremos en el futuro, como es nuestro presente, determinando
brechas y poder obtener al fin estrategias y acciones a implementar.

BPA:

Buenas Prácticas Agrícolas .Las Buenas Prácticas Agrícolas se consideran como

una forma específica de producir o procesar productos agropecuarios; esto quiere
decir que, el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y pos
cosecha para los cultivos o el manejo que se le da a los animal para aprovechar
sus carnes o lácteos, cumple con requerimientos específicos de producción limpia
y aseo a fin de evitar contaminación y manejos inadecuados.

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BPM:

(Decreto 3075/97)Buenas Prácticas de Manufactura Son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo
humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la
producción.

Tablero de comando

El tablero de comando es un sistema de información que nos permitirá organizar y

presentar los datos a los directivos de la organización para el control de la gestión
y la toma de decisiones

7.4. Marco temporal

La presente investigación se enmarca y referencia en los períodos
correspondientes a nivel global comprendido entre 2007-2011 y a nivel nacional
entre 2002-2011 dando como tal a esta formulación de negocio un espacio desde
la fecha en al año 2014 a 2017 ya con estándares y módulos completamente
desarrollados y estandarizados y fin de poder efectuar ya sea durante el desarrollo
de la investigación o al termino de esta

7.5. Marco espacial

Tanto la investigación, como la idea de negocio se ubican espacialmente en la
región sabana del departamento de Cundinamarca, en Colombia.

21
7.6. Marco tecnológico
El papel de la tecnología de la información y comunicación es un instrumento
imprescindible, por tal motivo es importante que podamos tener una base
fundamento tecnológico, para poder gestionar de manera adecuada las TICS.
Cabe señalar que así como los modelos de gestión, nos ayudan a lograr estos
objetivos, no son los únicos, ya que existen los marcos tecnológicos. Una buena
aplicación de un marco tecnológico, a los procesos de gestión empírica de las
TICS, nos ayudaran a innovar, transformar y optimizar nuestros servicios en una
organización, ya sea como personal interno o externo.

Cultivos verticales

Sistema de cultivo el cual nos permitirá economizar espacios y multiplicar la

superficie cultivable para poder manejar una cercanía mas del producto al cliente
en sabana y ciudades

8. Diseño Metodológico

Exploratoria

Se pretende hacer una familiarización con el tema, explorando e indagando la

situación de los alimentos y productos orgánicos a nivel mundial, nacional y
regional.

22
Descriptiva

Es nuestro propósito poner en contexto el comportamiento de estos productos en

el mercado, hacer un análisis de sector y sus variables aplicables a la idea de
negocio, e identificar las características del universo de la esta investigación.

Explicativa

Es nuestro propósito comprobar la situación real del sector de alimentos

orgánicos en la sabana y las variables que este desprende con sus respectivos
efectos.

9. Recursos

Corto
plazo

Prioridad Recursos Costo Semanas Gastos

1 TECNICOS 4 $ 20000

2 TECNOLOGICOS 4 $ 36000

3 HUMANOS 4 $2400000

4 INFRAESTRUCTURA 4 $ 45000

5 FINANCIERO 4 $ 150000

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10. Cronograma

CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN

ACTIVIDADES TIEMPO EN SEMANAS

1 2 3 4

SELECCIÓN DEL TEMA X

PLANTEAMIENTO X

OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN Y
JUSTIFICACIÓN X

DISEÑO DE INVESTIGACIÓN X

FORMULACION DEL ANTEPROYECTO X

RECOLECCIÓN DE DATOS X

PRIMERA ENTREGA X

CORECCIONES X

SEGUNDA ENTREGA X

MODULO ADMINISTRATIVO X

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11. Bibliografía Preliminar

Metodología de la investigación - Carlos Eduardo Méndez Álvarez

Teoría de la prospectiva - Daniel Kahneman

El arte de fracasar - Gonzalo Gallo Gonzalez

El arte de la guerra - Sun Tzu

A todo vapor - Ken Blanchard

Crecimiento para el éxito empresarial - Sena

Ser empresario 1 - Sena

www.blogecolife.com

www.minambiente.gov.co

www.ccc.org.co/.../consumo-de-orgánicos

www.fedeorganicos.com

www.degerencie.com

www.fao.org/spanish/newsroom/action/spfs_water

www.jvazquezyasociados.com.ar/files/aptabcomando.pdf

cadenasderestaurantes.com/pdf/SeguridadAlimentaria2-AntonioSanchez.pdf

www.agronet.gov.co/www/peqprod/imagenes_agricultura/agro_apl_pdfBpa.pdf

Independent Science Report, The Case for a GMFreeSustainable World www.indsp.org

ODEPA information de The World of Organic Agriculture, SOEL Survey, 2000 y

2003.

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26