PROCESO ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL OBJETIVO

Disminución de recursos Reducir el consumo de

Consumo de combustible
naturales combustible

Consumo de agua Agotamiento de recursos Reducir el consumo de agua

Generación de emisiones
Contaminación del aire Reducir la emisión de gases
gaseosas por combustión

TRANSPORTE DE
MATERIAS PRIMAS

Generación de ruido Contaminación acústica Disminuir el nivel de ruido

Generación de residuos no
Reducir contaminación de
peligrosos (mezcla de Contaminación del suelo
suelos
alimentos)
 Generación de residuos no
Reducir contaminación de
peligrosos (mezcla de Contaminación del suelo
suelos
alimentos)

Consumo de energía
Agotamiento de recursos Reducir el consumo de energía
eléctrica

Consumo de agua Agotamiento de recursos Reducir el consumo de agua

PROCESO DE
ALMACENAMIENTO

Generación de residuos
(papel, cartón, plástico, Reducir contaminación de
Contaminación del suelo
vidrio, metálicos, orgánicos suelos
y generales)
 Potencial derrame de
Prevenir el riesgo de
productos químicos de Contaminación del suelo
contaminación de suelos
limpieza y desinfección

Consumo de combustibles
Agotamiento de recursos Control de consumo
(Gas propano)

Consumo de energía
Agotamiento de recursos Reducir el consumo de energía
eléctrica

Generación de
emisiones CFC Contaminación del aire
PRODUCCIÓN (Congeladoras, etc)

Prevenir el riesgo de
Consumo de lejía Contaminación de suelo
contaminación de suelos

Prevenir el riesgo de
Potencial derrame de aceite Contaminación del suelo
contaminación

Potencial de incendio y/o Prevenir el riesgo de

Contaminación del aire
explosión contaminación
 Consumo de agua Agotamiento de recursos Reducir el consumo de agua

Generación de emisiones
Contaminación del aire Reducir la emisión de gases
gaseosas por combustión

DISTRIBUCIÓN DE
MATERIALES Y COMIDA
PREPARADA
Generación de residuos
Reducir contaminación de
no peligrosos (mezcla de Contaminación del suelo
suelos
alimentos)

Potencial derrame de Prevenir el riesgo de

Contaminación del suelo
aceites contaminación

Potencial incendio y/o Prevenir riesgo de incendio y/o

Contaminación del aire
explosión explosión

Consumo de energía
Agotamiento de recursos Reducir el consumo de energía
eléctrica
 Consumo de energía
Agotamiento de recursos Reducir el consumo de energía
eléctrica

Generación de residuos
(papel, cartón, plástico,
Contaminación del suelo
vidrio, metálicos, orgánicos
y generales)

SERVICIO EN LINEA

Generación de efluentes
Contaminación del agua Evitar la contaminación
domésticos

Consumo de agua Agotamiento de recursos Reducir el consumo de agua

Consumo de energía
Agotamiento de recursos Reducir el consumo de energía
eléctrica
 Consumo de energía
Agotamiento de recursos Reducir el consumo de energía
eléctrica

LAVANDERIA Y LIMPIEZA
GENERAL

Generación de efluentes no
Contaminación del agua Evitar la contaminación
domésticos

Generación de residuos no
Reducir contaminación de
peligrosos (mezcla de Contaminación del suelo
suelos
alimentos)
 PROGRAMA AM
META ACTIVIDADES

1. Inspección anual

1. Concientización del personal sobre el uso e

Reducir en 3% el consumo de agua importancia del agua
2. Instalación de reductores de caudal en los grifos.

1. Revisión técnica de unidades

1. Instalación de silenciador de tubo de escape

Disminuir en 5% el ruido generado en el

transporte

2. Revisión técnica de vehiculos

1. Realizar procedimientos estandarizados POES-

006 del Manual del programa de higiene y
Implementar el plan de manejo de
saneamiento (PHS) 2019
residuos solidos
2. Disposición de contenedores (segregación,
almacenamiento, disposición de residuos)
 Capacitar y sensibilizar al 100% del
Sensibilización del personal sobre buenas prácticas
personal sobre el manejo de residuos
de manipulación y manufactura de alimentos
sólidos

1. Capacitación del personal sobre el uso eficiente

de la energía

2. Registro mensual de recibos de Luz (cuadro de

Disminuir el consumo de energía
tendencias)

3. Cambiar luminarias por focos LED

1. Concientización del personal sobre el uso e

importancia del agua

Reducir en 3% el consumo de agua

2. Instalación de reductores de caudal en los grifos.

1. Realizar procedimientos estandarizados POES-

006 del Manual del programa de higiene y
Implementar el plan de manejo de
saneamiento (PHS) 2019
residuos solidos
2. Disposición de contenedores (segregación,
almacenamiento, disposición de residuos)

Capacitar y sensibilizar al 100% del

Sensibilización del personal sobre buenas prácticas
personal sobre el manejo de residuos
de manipulación y manufactura de alimentos
sólidos
 Capacitar y sensibilizar al 100% del
Sensibilización del personal sobre el plan de
personal sobre plan de respuesta ante
respuesta ante emergencias ambientales
emergencias ambientales

Capacitación y sensibilización de buenas prácticas

Disminuir el consumo de energía eléctrica
de consumo de la energía

Capacitar y sensibilizar al 100% del

Sensibilización del personal sobre el plan de
personal sobre plan de respuesta ante
respuesta ante emergencias ambientales
emergencias ambientales

Capacitar y sensibilizar al 100% del Capacitación del Plan de Respuesta a Emergencia y

personal sobre plan de respuesta ante contar con un contenedor de almacenamiento
emergencias ambientales (Galoneras)

Capacitar y sensibilizar al 100% del Capacitación del Plan de Respuesta a Emergencia y

personal sobre plan de respuesta ante contar con un contenedor de almacenamiento
emergencias ambientales (Galoneras)
 1. Concientización del personal sobre el uso e
importancia del agua
Reducir en 3% el consumo de agua

2. Instalación de reductores de caudal en los grifos.

El 100 % de Unidades de transporte

1. Revisión técnica de unidades
deben contar con sus revisiones técnicas

1. Realizar procedimientos estandarizados POES-

006 del Manual del programa de higiene y
Implementar el plan de manejo de
saneamiento (PHS) 2019
residuos solidos
2. Disposición de contenedores (segregación,
almacenamiento, disposición de residuos)

Capacitar y sensibilizar al 100% del

Sensibilización del personal sobre buenas prácticas
personal sobre el manejo de residuos
de manipulación y manufactura de alimentos
sólidos

Capacitar y sensibilizar al 100% del Capacitación del Plan de Respuesta a Emergencia y

personal sobre respuestas a emergencia contar con un contenedor de almacenamiento
y plan de contingencia (Galoneras)

Capacitar y sensibilizar al 100% del

personal sobre respuestas a emergencia Capacitación del Plan de Respuesta a Emergencia
y plan de contingencia

Capacitación y sensibilización de buenas prácticas

Disminuir el consumo de energía eléctrica
de consumo de la energía
 Capacitación y sensibilización de buenas prácticas
Disminuir el consumo de energía eléctrica
de consumo de la energía

1. Realizar procedimientos estandarizados POES-

006 del Manual del programa de higiene y
saneamiento (PHS) 2019
2. Disposición de contenedores (segregación,
almacenamiento, disposición de residuos)

1. Capacitación del personal de cocina en buenas

prácticas ambientales

Establecer los lineamientos para el 2. Monitoreo de efluentes

cumplimiento de los VMA de efluentes no
domesticos

3. Elaboración de informe de calidad de efluente

1. Concientización del personal sobre el uso e

importancia del agua

Reducir en 3% el consumo de agua

2. Instalación de reductores de caudal en los grifos.

Capacitación y sensibilización de buenas prácticas

Disminuir el consumo de energía eléctrica
de consumo de la energía
 Capacitación y sensibilización de buenas prácticas
Disminuir el consumo de energía eléctrica
de consumo de la energía

1. Capacitación del personal de cocina en buenas

prácticas ambientales

Establecer los lineamientos para el

cumplimiento de los VMA de efluentes no 2. Monitoreo de efluentes
domesticos

3. Elaboración de informe de calidad de efluente

1. Realizar procedimientos estandarizados POES-

006 del Manual del programa de higiene y
Implementar el plan de manejo de
saneamiento (PHS) 2019
residuos solidos
2. Disposición de contenedores (segregación,
almacenamiento, disposición de residuos)

Capacitar y sensibilizar al 100% del

Sensibilización del personal sobre buenas prácticas
personal sobre el manejo de residuos
de manipulación y manufactura de alimentos
sólidos
OGRAMA AMBIENTAL
INDICADORES
RESPONSABLE LEGISLACIÓN APLICABLE
VARIABLE

Jefatura de Logítica NINGUNO 1.Ficha de inspección

1. Número de capacitaciones
Administrador de la empresa NINGUNO 2. Número de cambios realizados
(grifos)

Jefatura de Logítica NINGUNO 1.Registro de revisiones técnicas

AVERIGUAR SEGÚN
Administrador de la empresa MUNICIPALIDAD -
ORDENANZA
1. Registro de instalación de
silenciadores

Jefatura de Logítica NINGUNO 1.Registro de revisiones técnicas

Ley 27314 D.S N°057 - 2004 Porcentaje de avance de la

Control de Calidad
-PCM implementación
 Ley 27314 D.S N°057 - 2004
Control de calidad Nro de capacitaciones
-PCM

1. Número de Capacitaciones
Control de Calidad NINGUNO

SSOMA 1. Recibos de Luz

NINGUNO

1. Cantidad de luminarias por

Logistica
cambiar
NINGUNO

1. Número de capacitaciones
Control de Calidad NINGUNO

2. Número de cambios realizados

Administrador de la empresa NINGUNO
(grifos)

Porcentaje de avance de la
SSOMA Y CONTROL DE CALIDAD
implementación

D.S N° 057- 2004 PCM-

Reglamento de la ley general
de residuos sólidos

Control de Calidad Nro de capacitaciones

 DPTO DE SSOMA NINGUNA Nro de capacitaciones

SSOMA NINGUNA

1. Número de capacitaciones

DPTO DE SSOMA NINGUNA Nro de capacitaciones

SSOMA Y CONTROL DE CALIDAD NINGUNA Nro de capacitaciones

SSOMA Y CONTROL DE CALIDAD NINGUNA Nro de capacitaciones

 1. Número de capacitaciones
Control de Calidad NINGUNO

2. Número de cambios realizados

Administrador de la empresa NINGUNO
(grifos)

Jefatura de Logítica NINGUNO 1.Registro de revisiones técnicas

DPTO DE SSOMA Y CONTROL DE Porcentaje de avance de la

CALIDAD implementación

Ley 27314 D.S N°057 - 2004

-PCM

1. Número de capacitaciones
CONTROL DE CALIDAD

SSOMA Y CONTROL DE CALIDAD NINGUNA 1. Numero de capacitaciones

DPTO SSOMA NINGUNA 1. Numero de capacitaciones

SSOMA NINGUNA

1. Número de capacitaciones
 SSOMA NINGUNA

1. Número de capacitaciones

Ley 27314 D.S N°057 - 2004 Porcentaje de avance de la

CONTROL DE CALIDAD
-PCM implementación

1. Número de Capacitaciones
DPTO SSOMA

DPTO SSOMA 2. Concentración de contaminante

D.S N°021-2009 - VIVIENDA

3. Informe de calidad del efluente y

DPTO SSOMA cumplimiento con la normativa
vigente

1. Número de capacitaciones
Control de Calidad NINGUNO

2. Número de cambios realizados

Administrador de la empresa NINGUNO
(grifos)

SSOMA NINGUNA

1. Número de capacitaciones
 SSOMA NINGUNA

1. Número de capacitaciones

DPTO DE SSOMA Y CONTROL DE 1. Número de Capacitaciones

CALIDAD

DPTO SSOMA D.S N°021-2009 - VIVIENDA 2. Concentración de contaminante

3. Informe de calidad del efluente y

DPTO SSOMA cumplimiento con la normativa
vigente

DPTO DE SSOMA Y CONTROL DE Porcentaje de avance de la

CALIDAD implementación

Ley 27314 D.S N°057 - 2004

-PCM

1. Número de capacitaciones
CONTROL DE CALIDAD
INDICADORES CRONOGRAMA
PLAZO
UNIDAD 1 2 3 4 5 6 7

Ficha de inspección escaneado ANUAL

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de
asistencia en capacitaciones) 3 MESES
2. Nro de cambios realizados/ Cambios
planteados

Registro escaneado

Registro escaneado

Registro escaneado

% de avance en meses
Nro de capacitaciones / Nro de
capacitaciones programadas

1. Nro de capacitaciones/ Capacitaciones SEMESTRAL

programadas

1. Kwatts / MES
MENSUAL

1. ( Luminarias reemplazadas/ cantidad d

eluminarias por cambiar)
DOS MESES

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de 3 MESES
asistencia en capacitaciones)

2. Nro de cambios realizados/ Cambios

2 MESES
planteados

% de avance en meses 5 MESES

Nro de capacitaciones / Nro de

capacitaciones programadas
 Nro de capacitaciones / Nro de
capacitaciones programadas

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de TRIMESTRAL
asistencia en capacitaciones)

Nro de capacitaciones / Nro de

capacitaciones programadas

Nro de capacitaciones / Nro de

capacitaciones programadas

Nro de capacitaciones / Nro de

capacitaciones programadas
1. Nro Capacitaciones realizadas/
capacitaciones programada (Registro de 3 MESES
asistencia en capacitaciones)

2. Nro de cambios realizados/ Cambios

2 MESES
planteados

Registro escaneado

% de avance en meses 5 MESES

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de
asistencia en capacitaciones)

1. Nro de personascapacitadas/ total de

trabajadores (Registro de capacitaciones)

1. Nro de personascapacitadas/ total de

trabajadores (Registro de capacitaciones)

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de TRIMESTRAL
asistencia en capacitaciones)
 1. Nro Capacitaciones realizadas/
capacitaciones programada (Registro de TRIMESTRAL
asistencia en capacitaciones)

% de avance en meses

1. Nro de capacitaciones/ Capacitaciones

programadas SEMESTRAL

2. Reporte de ensayo (mg/L) TRIMESTRAL

3. Cantidad de parámetro que superan los

TRIMESTRAL
VMA

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de 3 MESES
asistencia en capacitaciones)

2. Nro de cambios realizados/ Cambios

2 MESES
planteados

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de TRIMESTRAL
asistencia en capacitaciones)
 1. Nro Capacitaciones realizadas/
capacitaciones programada (Registro de TRIMESTRAL
asistencia en capacitaciones)

1. Nro de capacitaciones/ Capacitaciones

programadas SEMESTRAL

2. Reporte de ensayo (mg/L) TRIMESTRAL

3. Cantidad de parámetro que superan los

TRIMESTRAL
VMA

% de avance en meses 5 MESES

1. Nro Capacitaciones realizadas/

capacitaciones programada (Registro de
asistencia en capacitaciones)
ONOGRAMA COSTO
8 9 10 11 12 (SOLES)