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- Lavado y desinfección: La operación de lavado permitirá
eliminar partículas extrañas que pueden estar adherida. La
desinfección se hace en una solución de Hipoclorito de Sodio,
a una concentración de 30 ppm.
184.08g de
205.74g de muestra a
parte liofilizar 41.28g 41.28g
comestible
545.36 g Liofilizado
545.08 g Lavado y Acondicion Antes de Almacenad
Recepción liofilizar o
Pesado desinfección amiento
(30 ppm)
- Cocida
373.55g de
574.41g de muestra a
parte liofilizar 74.13g 74.13g
comestible
603.69 g Liofilizado
575.69 g Lavado y Acondicion Antes de Almacenad
Recepción liofilizar o
Pesado desinfección amiento
(30 ppm)
250.7g de
muestra a
280.15g de
liofilizar 44.05g 44.05g
parte
519.4 g comestible Liofilizado
499.4 g Lavado y Acondicion Antes de Almacenad
Recepción liofilizar o
Pesado desinfección amiento
(30 ppm)
- Cocida
275.2 g de
muestra a
liofilizar 67.91g 67.91g
517.6 g 488.33g Liofilizado
499.4 g Lavado y Acondicion Antes de Almacenad
Recepción liofilizar o
Pesado desinfección amiento
(30 ppm)
213.13g de 207.11g (de
29.27g de parte muestra no
no comestible agua)
liofilizada
EVALUACION DEL RENDIMIENTO DEL PRODUCTO
PAPA MORADA
- Cruda
41.28𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 100
545.08𝑘𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 7.57%
- Cocida
74.13𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 100
575.69𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 12.88%
PAPA AMARILLA
- Cruda
44.05𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 100
499.4𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 8.82%
- Cocida
67.91𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = × 100
499.4𝑔
%𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 13.60%
Tabla 1. . Datos del rendimiento en porcentaje de las dos variedades de papa en cruda y cocida
14.00%
12.00%
%RENDIMIENTO
10.00%
8.00%
6.00%
4.00%
2.00%
0.00%
Cruda Cocida
Papa Morada 7.57% 12.88%
Papa amarilla 8.82% 13.60%
Gráfica 1. . Comparación del %Rendimiento de las dos variedades de papa en cruda y cocida
0.25
0.2
0.15
Aw
0.1
0.05
0
Cruda Cocida
Papa Morada 0.184 0.218
Papa amarilla 0.232 0.22
7.00%
6.00%
5.00%
%HUMEDAD
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
Cruda Cocida
Papa Morada 3.04% 3.76%
Papa amarilla 5.94% 5.35%
1 2 3 4 5 6 7
0.41 0.789 1.181 1.553 2.07 2.405 0.049
A 0.361 0.74 1.132 1.504 2.021 2.356 0
7.699 14.472 21.482 28.14 37.388 43.38 <5.400
0.402 0.752 1.166 1.652 2.076 2.314 0.05
B 0.353 0.703 1.117 1.603 2.027 2.265 0.001
7.539 13.81 21.212 29.908 37.497 41.75 <5.400
0.422 0.752 1.065 1.591 2.049 2.349 0.049
C 0.373 0.703 1.016 1.541 2 2.3 -0.001
7.906 13.812 19.402 28.811 37.007 42.382 <5.400
-
StdCurve
2.500
2.000
1.500
Blank 739
1.000
0.500
0.000
5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 35.000 40.000 45.000 50.000
<Concentrations/Dilutions>
Curve
Curve Name A B R2
Formula
StdCurve Y=A*X+B 0.0559 -0.0688 0.996
-
4 5 6 7 8 9 10
0.226 0.389 0.641 0.708 0.941 1.169 0.076
D 0.164 0.327 0.579 0.788 0.965 1.107 0.014
2.971 6.22 11.23 12.564 17.185 21.71 <2.700
0.229 0.393 0.683 0.717 1.041 1.167 0.052
E 0.167 0.331 0.621 0.755 0.979 1.105 -0.01
3.031 6.302 12.065 12.743 19.178 21.686 <2.700
0.244 0.394 0.679 0.768 0.971 1.205 0.059
F 0.182 0.332 0.617 0.743 0.909 1.143 -0.004
3.337 6.31 11.974 13.754 17.791 22.431 <2.700
1.2
1
y = 0.0517x + 0.0167
R² = 0.9963
0.8
ABS
0.6
0.4
0.2
0
0 5 10 15 20 25
[ ] UG/ML
amarilla cruda amarilla cocida
11 12
0.388 0.33
D 0.326 0.268
6.2 5.046
0.394 0.315
E 0.332 0.253
6.32 4.742
0.392 0.306
F 0.33 0.244
6.27 4.563