UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERÍA DEPARTAMENTO DE

ACUICULTURA E INDUSTRIAS PESQUERAS

CURSO:
CONSERVACIÓN DE RRHH

TEMA:
EFECTO DE PH EN LAS CEPAS AISLADAS DE CANGREJO

PROFESOR:
 Nancy Martínez Ordinola

ALUMNAS:

 Izarra Apaza, Ingris Estrella

 Pacahuala, Diana
 Rivera, Liz

FECHA DE ENTREGA:
27/04/2019
 EFECTO DE PH EN LAS CEPAS AISLADAS DEL CANGREJO

Resultados
1. Cepas sembradas a partir de 3 𝑥 102

0.1 ml 1ml
2 1 8
3 𝑥 10

2. Cepas sembradas a ph5, ph7 y ph9 para un tiempo inicial 0 h, luego un recuento a 24 h.

Tiempo (h) ph5 ph 7 ph 9

0 300 300 300
24 10 450 4000

3. Log N
log N ph 5 ph7 ph 9
0 2.78 2.78 2.78
24 1 2.65 3.6

4. Gráfico del Log N con respecto al tiempo.

 4

3.5 y = 0.0342x + 2.78

3
ph7
y = -0.0054x + 2.78
Log N 2.5 ph 9

2 ph 5
Linear (ph7)
1.5
Linear (ph 9)
1 y = -0.0742x + 2.78 Linear (ph 5)

0.5
0 5 10 15 20 25
Tiempo (hr)

PREGUNTAS

Hallar el tiempo de generación

g ph5 -5.9333
g ph7 -0.43333
g ph9 2.733333

Hallar el número de bacterias a un tiempo de 7 horas.

t ph5 2.73
t ph7 2.74
t ph9 3.1
Tasa de crecimiento

tasa ph 5 0.0342
tasa ph 7 -0.0054
Tasa ph 9 -0.0742

CONCLUSIONES

- Las bacterias analizadas son gram positivos cocos (Staphylococcus)

- Las bacterias tienes un mayor crecimiento a un ph9, en una primera disolución de la muestra
original.

- A mayor tiempo de generación, crecen menos generaciones como se da en el caso del tiempo de
generación a un PH 9. Al tener más tiempo tardan más el su crecimiento de poblaciones.
En particular los stafilococos no crecen a temperaturas inferiores a 7°C y por lo tanto no causarían
problemas en alimentos adecuadamente refrigerados. Numerosas cepas de Staphylococcus aureus
producen una potente enterotoxina.