RESULTADOS

 PERDIDA DE PESO

PESOS (g)
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 PROMEDIO
Zanahoria Día 1 100 100.2 100.06 100.34 100.15
Día 4 98.82 98.95 98.48 99.23 98.87
Rábano Día 1 100.39 100 100.53 100.41 100.3325
Día 4 99.74 98.85 99.4 99.01 99.25
Pepinillo Día 1 100.51 100.44 100.74 100.52 100.5525
Día 4 99.75 99.89 99.45 99.58 99.6675

PÉRDIDA DE PESO
101

100.5

100
PESO (g)

99.5 ZANAHORIA

99 RÁBANO
PEPINILLO
98.5

98
0 1 2 3 4 5
TIEMPO (días)

Grafica de relación de la pérdida de peso en el transcurso de los días.

 ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

𝑮 ∗ 𝑵𝒐𝒓𝒎𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 ∗ 𝒇 ∗ 𝒅𝒊𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏
𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍
pH Gasto(ml) Acidez
zanahoria 5.216 0.25 0.136%
rabanito 5.889 0.1 0.055%
pepinillo 5.293 0.25 0.136%
Cuadro de datos del día 0
 ph gasto(ml) Acidez
zanahoria 6.412 0.15 0.082%
rabanito 5.583 0.15 0.082%
pepinillo 6.704 0.2 0.109%
Cuadro de datos del día 4

Acidez
0.160
0.140
0.120
0.100
0.080
0.060
0.040
0.020
0.000
zanahoria rabanito pepinillo

Día 0 Día 4

pH
8
7
6
5
4
3
2
1
0
zanahoria rabanito pepinillo

Día 0 Día 4
 BALANCE DE MATERIA

A. CORTADO DE HORTALIZAS

RECEPCIÓN DE MATERIA RESIDUOS

PRIMA
CORTADO Y - Zanahoria = 275.76
- Zanahoria = 1567.7 PELADO - Rabanito = 21.47
- Rabanito = 1550.52 - Pepinillo = 18.42
- Pepinillo =
1513.47

PULPA

- Zanahoria = 1202.5
- Rabanito = 1528.62
- Pepinillo =
1494.99

CENTRIFUGADO

PESOS FINALES

- Zanahoria = 1567.7
- Rabanito = 1550.52
- Pepinillo =
1513.47
PRECIO UNITARIO

COSTOS DE PRODUCCION
Descripción de recurso Unid. Cantidad Precio
Mano de obra
Obrero hh 1 S/30.00
Materiales
Rabanito Kg 1.5 S/6.00
Zanahoria Kg 1.5 S/2.80
Pepinillo Kg 1.5 S/3.50
Bandejas -- 15 S/1.00
Bolsas herméticas -- 15 S/9.00
Hielo Bolsa 1 S/9.00
Ac. Cítrico -- -- S/3.00
TOTAL S/34.30
Determinación de costos de producción para hortalizas MP.

COSTO UNITARIO
Costo total producción S/34.30
Numero de envases 15
Costo del encurtido por envase S/2.29
IGV (18%) S/0.41
COSTO UNITARIO (195 g) S/2.70