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MONOGRAFIA N°1
Fuentes de enzima
CURSO: TECNOLOGIA DE LA FERMENTACION
DOCENTE:
ALUMNOS:
CICLO: X
YARINACOCHA-PUCALLPA
2018-II
1
INDICE
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I. INTRODUCCION
3
II. REVISION LITERARIA
2.1. Enzima
Son agentes que aceleran la velocidad de las reacciones sin sufrir ellos mismos ninguna
modificación química, reducen la barrera energética que es necesario superar para
transformar un reactante en un producto, (Damodaran, Parkin, & Fennema, 2008).
Residuos y cofactores
Mecanismo Fuerzas implicadas potencialmente
implicados
Residuos del sitio activo
Catálisis intra-frente a
Aproximación y residuos que
intramolecular
reconozcan al sustrato.
4
Asociación/disociación de
Catálisis general HIS, ASP, GLU, CYS,
protones, estabilización de
acido-base. TYR, LYS.
cargas.
Ajuste inducido,
deformación inducida, Residuos del sitio activo
Deformación/distorsión
mecanismo de cremallera y residuos que
molecular
y flexibilidad reconocen al sustrato.
conformacional.
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III. CONCLUSIONES
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IV. BIBLIOGRAFIA