“Manual de Nutrición Animal”

Introducción: ¿Qué es la nutrición animal?

Todos los alimentos son sustancias químicas que después de ser ingeridas por el animal son digeridas,
absorbidas y utilizadas para su mantenimiento, producción y desarrollo, que mediante una serie de reacciones
se transforman en el interior del animal para ser convertidas en productos pecuarios.

El análisis de alimentos es una práctica que ha proporcionado la ciencia para conocer la composición de
los materiales destinados a la alimentación y es una rama de la química analítica que tiene su fundamento en
la química orgánica, química inorgánica, físico-química, entre otras.

Estos nutrientes son transformados por diferentes procesos biológicos en carne, leche, huevo, etc; en
donde la materia prima empleada se llama alimento, siendo una necesidad conocer la composición química,
ya que de ellos dependerá en gran parte la calidad y el rendimiento del producto. En consecuencia, la
composición química es el principal factor que determinara el valor nutritivo del alimento.
 INDICE:
“Manual de Nutrición Animal”
Introducción: ¿Qué es la nutrición animal?

“NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS”
TEMA 1.- Los minerales y su principal función.

TEMA 2.- Macroelementos

“Calcio”
“Fosforo”
“Magnesio”
“Sodio”

TEMA 3.- Microelementos

“Hierro”
“Cobre”
“Zinc”
“Yodo”

TEMA 4.- Agua

*Funciones del agua, distribución en el organismo animal, necesidades de agua en animales
domestico (cuantos litros de agua necesitan o beben al día “bovinos, ovinos, equinos, porcinos
y aves)
*Problemas de la deficiencia del agua

TEMA 5.- Vitaminas

*Su función y regulación en el metabolismo animal
*Clasificación: como se clasifican las vitaminas.
 Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A (Función, relación con otros nutrientes y su deficiencia)
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina Hidrosoluble

 Vitamina del Complejo

 Vitamina B1
 Vitamina B2
 Vitamina B6
 Vitamina B12
 Ácido Fólico
 Vitamina C

“NUTRIENTES ENERGETICOS”
TEMA 1.- Carbohidratos “Clasificación, principal”
“Principales carbohidratos utilizados por el animal”
 MONOSACARIDOS
 PENTOSAS
 HEXOSAS
 DISOCARIDOS
 SACAROSA
 LACTOSA
 MALTOSA
 CELOBIOSA
 TRISACARIDO
 TREALOSA

TEMA 2.- Carbohidratos solubles e insolubles

¿A qué se refiere carbohidratos solubles e insolubles?
TEMA 3.- Aprovechamiento de carbohidratos por especie
-Poligástricos
- Monogástricos
-Aves

TEMA 4.- Principales funciones de los carbohidratos y problemas de deficiencias

TEMA 5.- Grasas

 Diferentes tipos de grasas en los alimentos
 Los lipoides o lípidos compuestos
 Esteroides o esteroles

TEMA 6.- Principales funciones de las grasas

- Fuente de energía
- Fuente de ácidos grasos esenciales
- Fuente de vitaminas liposolubles

TEMA 7.- Proceso digestivo y absorción de las grasas por las especies

TEMA 8.- Proteínas

- Proteína bruta
- Funciones de las Proteínas
- Tipos de proteína para monogástricos y poligástricos
“NUTRIENTES NO
ENERGÉTICOS”
TEMA 1.- Los minerales y su principal función
Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso
corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los
necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los
huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.

TEMA 2.- Macroelementos

“Calcio”
El calcio (Ca) es un macromineral que cumple una
importante función estructural en nuestro organismo
al ser parte integrante de huesos y dientes. Sin
embargo, para la fijación del calcio en el sistema óseo
es necesaria la presencia de Vitamina D.
El calcio es el mineral más abundante en nuestro
cuerpo y tiene unas recomendaciones de consumo
relativamente elevadas, ya que es esencial para la
formación del esqueleto del cuerpo, siendo muy
importante que sus necesidades básicas estén
cubiertas durante la infancia y adolescencia. Además, durante el embarazo y lactancia las necesidades de
calcio aumentan de manera notable.
En la vejez también es muy importante tener unos niveles adecuados de calcio en el organismo, para poder así
reponer las pérdidas que se producen de este mineral, como por ejemplo en la osteoporosis.
Del total de calcio contenido en los alimentos, únicamente se absorbe entre el 20%-40% del total. Su
absorción mejora con la presencia de vitamina D, lactosa, grasa, proteínas, vitamina C y medio ácido. De ahí
que los alimentos con mejor biodisponiblidad de calcio sean la leche y los derivados lácteos.
Funciones del calcio
El calcio tiene diversas funciones en nuestro organismo:
Forma parte de los dientes y huesos y contribuye a mantenerlos sanos.
Es necesario para la coagulación de la sangre.
Participa en la transmisión del impulso nervioso.
Tiene un papel importante en la contracción muscular.
Estimulación de la secreción hormonal.
Contribuye a la activación de enzimas que sirven como mediadores en diferentes reacciones químicas.
Colabora en la permeabilidad de las membranas celulares para que estas puedan efectuar el intercambio de
sustancias con el medio (oxígeno y nutrientes).
Participa en la absorción de vitamina B12.
Fuentes alimenticias de calcio
Las fuentes alimenticias principales de donde poder obtener calcio mediante la dieta son:
La principal fuente de calcio es la leche, yogur, queso y otros derivados lácteos.
Entre los quesos destacan los gruyere, emmental, el manchego, el de Burgos o el roquefort.
Pescados de los que se pueda comer las espinas (sardinas, anchoas, salmón…), mariscos (gambas, cigalas,
langostinos).
Vegetales de hoja verde (berzas).
Semilas de girasol.
Leguminosas (legumbres, soja, garbanzos, judías verdes, habas).
Cacahuetes, almendras, avellanas, pistachos y en menor proporción higos secos, nueces, dátiles o pasas.
Agua de consumo.
Deficiencia de calcio
La falta del calcio necesario para el correcto funcionamiento de nuestro organismo puede provocar:
Osteoporosis: disminución de la masa ósea y aumento de la fragilidad de los huesos.
Raquitismo: baja mineralización y deformidad ósea.
Tetania: alteración en la contracción muscular.

“Fosforo”
El manganeso (Mn) es un micromineral esencial, con unas necesidades de
consumo no muy elevadas. Está distribuido de forma amplia en alimentos de
origen vegetal y sus funciones más conocidas se encaminan a la regulación de
reacciones celulares.
Junto con el cobre, el calcio y el cinc puede ser de utilidad en la preveción de la
osteoporosis.
A tener en cuenta es que el manganeso puede afectar a la eficacia de algunos
antibióticos.
Función del manganeso
Participa en la síntesis de los ácidos grasos.
Interviene en la síntesis de hormonas sexuales.
Es básica para poder asimilar la vitamina E.
Esencial en la producción de cartílago.
Refuerza la memoria.
Disminuye la irritabilidad.
Disminuye el cansancio.
Fuentes de manganeso
Verduras, hortalizas verdes, remolacha.
Frutas.
Cereales integrales, legumbres, guisantes.
Frutos secos.
Leche y sus derivados lácteos.
Carnes.
Consecuencias de su déficit
La falta de manganeso en el organismo puede causar diversas enfermedades como:
Vértigo.
Pérdida de audición.
Problemas de esterilidad: alteraciones en la motilidad.
Alteraciones óseas.

“Magnesio”
El magnesio (Mg) es un macromineral con una función estructural muy importante en
el hombre, al estar presente en los huesos. Asimismo, comparte función reguladora, ya
que está implicado en muchas reacciones de obtención de energía dentro de la célula.

La grasa, calcio y vitamina D disminuyen la absorción de magnesio a nivel intestinal.

Mientras que el consumo de alcohol provoca la menor utilización de magnesio.

Función del magnesio

Interviene en el mantenimiento de dientes, corazón y huesos sanos.

Participa en en el metabolismo energético, en la activación de enzimas que liberan

glucosa.

Favorece la formación de proteínas.

Forma parte de la estructura ósea.

Interviene en la contracción nerviosa y en la transmisión nerviosa.

Fuentes de magnesio

La mayor parte del magnesio podemos obtenerla de alimentos ricos en clorofila: hortalizas, frutos secos (nueces,
anacardos, almendras), leguminosas (productos con soja), cereales (arroz integral, mijo). Aunque también está
disponible en:

Maíz blanco.

Almendras, anacardos, pistachos y cacachuetes.

Algunas semillas (de calabaza, de ajonjolí, de sandía, de lino, de sésamo).

Caracoles.

Verduras de hojas verdes como las espinacas.

Quinoa y salvado de trigo.

Cilantro, cebollín y hierbabuena.

Chocolate negro amargo.

Pan integral.

Higos secos.

Pomelo y limón.

Deficiencia de magnesio

Aunque no es muy habitual puede darse un déficit de magnesio (en personas alcohólicas, recién operados, por la toma
de medicamentos, quemaduras u otras personas con problemas para absorber el magnesio):

“Sodio”
El sodio (Na) es un macromineral que forma parte de la sal de mesa o cloruro
sódico, con fórmula química (ClNa). Al igual que el potasio y el cloro, es un
electrolito y posee importantes funciones en la regulación de las
concentraciones de los medios acuosos. Nuestros músculos y nervios lo
necesitan para funcionar como es debido.

Con el sodio presente en los alimentos de forma natural sería suficiente para
cubrir las recomendaciones establecidas. De hecho, la mayoría de la población
toma más sal en la dieta de la que debiera. Cuando los riñones, encargados de
eliminarla, no pueden hacerlo al haber un exceso de este mineral, puede
producirse hipertensión arterial.

Como curiosidad, señalamos que no todas las personas con hipertensión son
sensibles a la retirada de sodio de la dieta. Por otro lado, la sal común contiene
sodio, pero no es la única, también el glutamato monosódico o el nitrito de
sodio, por ejemplo.
Función del sodio

Regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo.

Esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios.

Forma parte de los huesos.

Participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.

Colabora en la permeabilidad de las membranas.

Interviene en la contracción muscular.

Participa en la transmisión nerviosa.

Fuentes de sodio

El modo de encontrar el sodio es en forma de cloruro de sodio, más conocida como sal de mesa. Las fuentes principales
de sodio son:

Sal presente en los alimentos de manera natural.

Sales presentes en productos procesados, congelados, enlatados. Casi todas las comidas preparadas tienen un alto
contenido en sodio.

Sal de cocinado o aliño.

Casi todos los alimentos contienen sodio de forma natural como:

Leche.

Remolacha.

Apio.

Agua potable.

Carnes procesadas como el tocino, jamón, etcétera.

Sopas y verduras envasadas.

Deficiencia de sodio en la dieta

Aunque es más habitual que los problemas con el sodio se den por exceso, también puede haber un déficit de este
mineral, lo que ocasiona:

Debilidad, confusión mental.

Calambres musculares.

Alteraciones circulatorias.
TEMA 3.- Microelementos
“Hierro”
El hierro es el cuarto elemento más abundante en la corteza terrestre (5%).
Es un metal maleable, tenaz, de color gres plateado y magnético. Los
cuatro isótopos estables, que se encuentran en la naturaleza, tienen las
masas 54, 56, 57 y 58. Los dos minerales principales son la hematita,
Fe2O3, y la limonita, Fe2O3.3H2O. Las piritas, FeS2, y la cromita,
Fe(CrO2)2, se explotan como minerales de azufre y de cromo,
respectivamente. El hierro se encuentra en muchos otros minerales y está
presente en las aguas freáticas y en la hemoglobina roja de la sangre.

La presencia del hierro en el agua provoca precipitación y coloración no

deseada. Existen técnicas de separación del hierro del agua.

El uso más extenso del hierro (fierro) es para la obtención de aceros

estructurales; también se producen grandes cantidades de hierro fundido y
de hierro forjado. Entre otros usos del hierro y de sus compuestos se
tienen la fabricación de imanes, tintes (tintas, papel para heliográficas,
pigmentos pulidores) y abrasivos (colcótar).

Exiten varias forma alotrópicas del hierro. La ferrita es estable hasta 760ºC
(1400ºF). El cambio del hierro B comprende principalmente una pérdida de permeabilidad magnética porque la
estructura de la red (cúbica centrada en el cuerpo) permanece inalterada. La forma alotrópica tiene sus átomos en
arreglos cúbicos con empaquetamiento cerrado y es estable desde 910 hasta 1400ºC (1670 hasta 2600ºF).

Este metal es un buen agente reductor y, dependiendo de las condiciones, puede oxidarse hasta el estado 2+m 3+ o 6+.
En la mayor parte de los compuestos de hierro está presente el ion ferroso, hierro(II), o el ion férrico, hierro(III), como
una unidad distinta. Por lo común, los compuestos ferrosos son de color amarillo claro hasta café verdoso oscuro; el ion
hidratado Fe(H2O)62+, que se encuentra en muchos compuestos y en solución, es verde claro. Este ion presenta poca
tendencia a formar complejos de coordinación, excepto con reactivos fuertes, como el ion cianuro, las poliaminas y las
porfirinas. El ion férrico, por razón de su alta carga (3+) y su tamaño pequeño, tiene una fuerte tendencia a capturar
aniones. El ion hidratado Fe(H2O)63+, que se encuentra en solución, se combina con OH-, F-, Cl-, CN-, SCN-, N3-, C2O42-
y otros aniones para forma complejos de coordinación.

Un aspecto interesante de la química del hierro es el arreglo de los compuestos con enlaces al carbono. La cementita,
Fe3C, es un componente del acero. Los complejos con cianuro, tanto del ion ferroso como del férrico, son muy estables
y no son intensamente magnéticos, en contraposición a la mayor parte de los complejos de coordinación del hierro. Los
complejos con cianuro forman sales coloradas.

Efectos del Hierro sobre la salud

El Hierro puede ser encontrado en carne, productos integrales, patatas y vegetales. El cuerpo humano absorbe Hierro de
animales más rápido que el Hierro de las plantas. El Hierro es una parte esencial de la hemoglobina: el agente colorante
rojo de la sangre que transporta el oxígeno a través de nuestros cuerpos.

Puede provocar conjuntivitis, coriorretinitis, y retinitis si contacta con los tejidos y permanece en ellos. La inhalación
crónica de concentraciones excesivas de vapores o polvos de óxido de hierro puede resultar en el desarrollo de una
neumoconiosis benigna, llamada sideriosis, que es observable como un cambio en los rayos X. Ningún daño físico de la
función pulmonar se ha asociado con la siderosis. La inhalación de concentraciones excesivas de óxido de hierro puede
incrementar elriesgo de desarrollar cáncer de pulmón en trabajadores expuestos a carcinógenos pulmonares. LD50
(oral, rata) =30 gm/kg. (LD50: Dosis Letal 50.
“Cobre”
El cobre (Cu) es un micromineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene
un papel primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el hierro, y que
pueda distribuirse adecuadamente para realizar su misión. Además, tiene una
variedad de funciones importante entre las que se encuentran la regulación de
reacciones enzimáticas. También se requiere para producir ATP, que es el tipo
de energía que puede utilizar el cuerpo. El cobre en cantidades elevadas puede
llegar a resultar muy tóxico.

Funciones del cobre

Ayuda al transporte del hierro.

Interviene en la formación de hemoglobina, glóbulos rojos y diversas enzimas.

Participa en la degradación de hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Interviene en la asimilación de la vitamina C por parte del cuerpo.

Colabora en el mantenimiento de la estructura ósea.

Participa en la integridad del sistema nervioso central.

Fuentes alimenticias de cobre

El cobre podemos obtenerlo de diversos alimentos:

Legumbres: lentejas, garbanzos, judías, etcétera.

Alimentos integrales y cereales.

Frutos secos.

Hígado, vísceras.

Marisco.

Ciruelas y pasas.

Hígado, vísceras.

Consecuencias del déficit de cobre

Si el organismo tiene falta de cobre se pueden dar distintas patologías como:

Anemia.

Osteoporosis.

Despigmentación (decoloración de la piel).

Alteraciones o degeneración del sistema nervioso central.

Cabello canoso.

Pérdida de minerales.
“Zinc”
El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Está
ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro
organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.

Las ostras aportan alta dosis de zincMás del 85% del total
de zinc presente en nuestro organismo de deposita en los
músculos, huesos, testículos, cabellos, uñas y tejidos
pigmentados del ojo.

Se elimina principalmente en las heces a través de

secreciones biliares, pancreáticas e intestinales.

El requerimiento diario va desde los 2 a 10 mg. diarios y se encuentra mayormente en productos de mar, carnes y
lácteos, aunque también en frutos secos y cereales fortificados. Su dosis diaria es cubierta naturalmente en una
alimentación normal.

Definición extendida

Funciones del zinc

Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes

Deficiencia - Consecuencias de la carencia

Dosis diaria recomendada

Toxicidad

Definición extendida

Los primeros reportes en cuanto a la importancia del zinc en seres humanos se dieron a conocer durante la década del
60 al estudiar niños con malnutrición en el Medio Oriente (Egipto e Irán).

Fue en 1963 que la Dra. Prasad, cuando analizaba adolescentes y jóvenes que tenían anemia por deficiencia de hierro,
retraso en el crecimiento y en la maduración sexual, quien descubrió su importancia al observar que los pacientes
respondían favorablemente ante la ingesta de suplementos de zinc.

La mayoría del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el lugar de mayor velocidad en el transporte del
mismo. La absorción es un proceso saturable ya que cuando los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la
velocidad de transporte. Luego es trasportando principalmente por la albúmina (proteína plasmática) al hígado a través
de la circulación portal. Desde allí se distribuirá a diferentes tejidos.

El zinc forma parte de 100 enzimas, las cuales están ligadas al retinol, al metabolismo de proteínas y glúcidos, como así
también a la síntesis de insulina, ARN, y ADN.

Deficiencia de zinc

La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una ingesta inadecuada o una absorción pobre o cuando
la excreción de zinc está aumentada como así también cuando aumentan los requerimientos de nuestro organismo.

Entre las principales causas podemos nombrar enfermedades como la cirrosis hepática, la diabetes y la insuficiencia
renal. Todas ellas generan carencia de zinc o hipozinguemia. Así mismo las diarreas crónicas ayudan a la disminución del
zinc en nuestro organismo. También el factor genético puede influir en la deficiencia; como en la acrodermatitis
enteropática, enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una incapacidad de absorber zinc de la dieta en
forma adecuada.
“Yodo”
El yodo (I) es un micromineral muy importante, ya que es fundamental
en la síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulación del
organismo. Alteraciones en sus niveles pueden provocar
hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce desarreglos en el
metabolismo basal.

El pescado y marisco son prácticamente las únicas fuentes alimenticias

de yodo, por lo que personas alérgicas a estos productos, deberían
tomar sal yodada de forma protocolizada con el fin de evitar su
carencia.

Algunos vegetales contienen sustancias bociógenas (que provocan

bocio u otras alteraciones en el tiroides) que entorpecen la acción del
yodo, especialmente si se consumen crudas. Son, por ejemplo, la
coliflor, la col, el repollo, las coles de Bruselas, etcétera.

Función del yodo

Primordial para la producción de hormonas tiroideas.

Facilita el crecimiento.

Ayuda a quemar el exceso de grasa que tiene nuestro cuerpo.

Mejora la agilidad mental.

Interviene en procesos neuromusculares.

Participa en el funcionamiento celular.

Fuentes de yodo

Pescados.

Mariscos.

Sal yodada.

Algunas variedades de algas.

Leche y sus derivados lácteos.

Frutas.

Verduras.

Déficit de yodo

La carencia de yodo puede producir distintas alteraciones en nuestro organismo como:

Bocio: aumento de la glándula tiroides, situada en el cuello, provocando desajustes en las hormonas tiroideas.

Cretinismo en niños (una deficiencia congénita que provoca retraso físico y mental).

Para poder evitar estas patologías es necesario que la cantidad de yodo ingerido sea la adecuada en mujeres
embarazadas y niños.
TEMA 4.- Agua
*Funciones del agua, distribución en el organismo animal, necesidades de agua en animales
domestico (cuantos litros de agua necesitan o beben al día “bovinos, ovinos, equinos, porcinos
y aves)
El agua tiene una importancia primaria como el mayor constituyente del
organismo animal; esta es requerida para la regulacion de la temperatura
corporal, para el crecimiento, reproduccion, lactacion, digestion,
metabolismo, excrecion, hidrolisis de nutrientes, transporte de nutrientes
y de desperdicios en el cuerpo, lubricacion de las articulaciones y muchas
funciones mas. Varios factores influyen en el contenido de agua del cuerpo
como son la especie, edad, y condicion de la dieta.

Existen tres fuentes de agua para los animales: (1) agua de bebida; (2)
agua contenida en los alimentos; (3) agua metabolica. Los forrajes verdes y
los ensilados contienen de 70- 90% de agua y hacen una contribucion sustancial a los requerimientos del animal. Los
alimentos secos como los concentrados y el heno contienen entre 7% y 15% de agua. La presencia de mas de 15% de
humedad en los ingredientes de alimentos secos no es aceptable por la subsecuente disminucion del valor alimenticio y
la predisposicion de los ingredientes humedos a convertirse en fungosos Y/o podridos.

El agua metabolica es producida por procesos metabolicos en los tejidos, mayormente por la oxidacion de nutrientes.
Las tres clases centrales de nutrientes (proteinas, carbohidratos y grasas) producen diferentes cantidades de agua. La
oxidacion de cada gramo de carbohidrato produce 0.6 g de agua, cada gramo de grasa produce 1.1 g de agua, y cada
gramo de proteina 0.4 g de agua. Para la mayoria de los animales domesticos el agua metabolica representa solo de un
5-10% del total de agua consumida. En ciertas condiciones el agua metabolica es la unica fuente de agua para los
animales. En tales casos, y tambien en animales consumiendo menos alimento que el requerido, la produccion de agua
metabolica se convierte en mas importante, pues los depositos de grasas y proteinas de los tejidos son catabolizados
para suplir energia. Este es el proceso que utilizan los camellos y dromedarios para suplirse de agua y resistir tanto
tiempo sin agua de bebida.

FUNCIONES DEL AGUA

Muchas de las funciones biologicas del agua dependen de la propiedad del agua actuando como solvente para
numerosos componentes. El agua toma parte en la digestion (hidrolisis de proteinas, grasa y carbohidratos), en la
absorcion de nutrientes digeridos, transporte de metabolitos en el cuerpo, y en la excresion de productos de
desperdicios, y muchas funciones mas como ya lo mencionamos al principio. Muchos procesos anabolicos y catabolicos
tienen lugar en los tejidos envolviendo la liberacion o la adicion de agua.

La regulacion de la temperatura corporal es dependiente parcialmente de la alta propiedad conductiva del agua para
distribuir el calor eventualmente dentro del cuerpo y eventualmente remover por evaporacion el exceso de agua
liberado por las reacciones metabolicas dentro de las celulas. Cambios drasticos en la temperatura corporal son
prevenidos por el alto calor especifico del agua, ej.: por su alto calor latente de evaporacion, junto con el alto contenido
de agua corporal.

El consumo de agua en el ganado es uno de los puntos de mayor importancia dentro de la alimentación animal, sin
embargo no hay la suficiente difusión sobre el tema y la experiencia del ganadero es la que se tiene en cuenta a la hora
de criar un hato.\ El conocimiento de la cantidad de agua que consumen los animales es sin duda, de gran importancia
para tomar medidas como por ejemplo: 1) Conociendo la cantidad de agua disponible saber el número de cabezas que
se podrán mantener.

Poder diseñar los bebederos y así satisfacer un número adecuado de animales.

Las dos anteriores estimaciones adquieren mayor relevancia cuando se trata de zonas donde el agua es un recurso
escaso y es imperativo hacer un uso racional.

Generalmente en estas zonas es necesario no solamente conocer el agua necesaria para abastecer a los animales, sino
también las distancias que deben recorrer los mismos hasta los bebederos.

Con relación al agua requerida, para estimar el consumo por la hacienda, deben tomarse en cuenta dos factores, en
primer lugar la temperatura ambiente que para los fines del cálculo se considera la temperatura media anual del lugar, y
segundo la cantidad de materia seca consumida con el forraje.

Así pues para ganado de carne se estima que los requerimientos de agua son de 3 litros por día y por cada kilogramo de
materia seca consumida, cuando la temperatura media anual es de 5 grados centígrados como en algunas zonas altas de
Boyacá, Cundinamarca o Nariño, por el contrario, suponiendo que la temperatura media anual sea de 32 grados
centígrados, como el caso de algunas zonas de la costa Atlántica, el requerimiento será de unos 8 litros/día y por
kilogramo de materia seca.

En caso de ganado productor de leche, las condiciones cambian de una manera apreciable ya que los factores
determinantes para el consumo de agua son los kilogramos de leche producida y el consumo de materia seca.

Así, un animal productor de leche consume de 3 a 4 litros de agua por cada kilogramo de leche producida y de 3 a 4
litros de agua por cada kilogramo de materia seca consumida en su dieta.

Como orientación, se puede decir que un toro adulto consumirá en clima cálido entre 50 a 60 litros/día y en el frío
aproximadamente unos 25 litros/día.

Para cerdos se estiman de 10 a 12 litros/día y por cada 100 kilogramos de peso vivo durante los primeros meses, y de 4 a
5 litros/día al llegar al período de engorde.

Las marranas necesitan durante la lactancia de 15 a 20 litros/día, los caballos y yeguas jóvenes necesitan entre 20 a 30
litros/día y los ovinos entre 1,5 a 3 litros/día, resaltando que estos últimos son uno de los animales que pueden resistir
mayor tiempo sin beber.

Sobre la distancia máxima de recorrido para que el ganado beba, no hay un acuerdo unánime, sin embargo se considera
que lo importante no es la distancia recorrida, sino la energía utilizada y por ende el detrimento que pueda tener en su
peso, ya sea por disminución o por incrementos menores.
*Problemas de la deficiencia del agua
Mientras que en muchos lugares el agua limpia y fresca se da por hecho, en otros es un recurso escaso debido a la falta
de agua o a la contaminación de sus fuentes. Aproximadamente 1,100 millones de personas, es decir, el 18% de la
población mundial, no tienen acceso a fuentes seguras de agua potable, y más de 2,400 millones de personas carecen de
saneamiento adecuado. En los países en desarrollo, más de 2,200 millones de personas, la mayoría de ellos niños,
mueren cada año a causa de enfermedades asociadas con la falta de acceso al agua potable, saneamiento inadecuado e
insalubridad. Además, gran parte de las personas que viven en los países en desarrollo sufren de enfermedades
causadas directa o indirectamente por el consumo de agua o alimentos contaminados o por organismos portadores de
enfermedades que se reproducen en el agua. Con el suministro adecuado de agua potable y de saneamiento, la
incidencia de contraer algunas enfermedades y consiguiente muerte podrían reducirse hasta en un 75 por ciento.

La carencia de agua potable se debe tanto a la falta de inversiones en sistemas de agua como a su mantenimiento
inadecuado. Cerca del 50 por ciento del agua en los sistemas de suministro de agua potable en los países en desarrollo
se pierde por fugas, conexiones ilegales y vandalismo. En algunos países, el agua potable es altamente subsidiada para
aquellos conectados al sistema, generalmente personas en una mejor situación económica, mientras que la gente pobre
que no está conectada al sistema depende de vendedores privados costosos o de fuentes inseguras.

Los problemas de agua tienen una importante implicación de género. Con frecuencia en los países en desarrollo, las
mujeres son las encargadas de transportar el agua. En promedio, estas tienen que recorrer a diario distancias de 6
kilómetros, cargando el equivalente de una pieza de equipaje, o 20 kilogramos. Las mujeres y las niñas son las que más
sufren como resultado de la falta de servicios de saneamiento.

La mayor parte del agua dulce, aproximadamente el 70 por ciento del líquido disponible mundialmente se utiliza en la
agricultura. Sin embargo, la mayoría de los sistemas de irrigación son ineficientes: pierden alrededor del 60 por ciento
del agua por la evaporación o reflujo a los ríos y mantos acuíferos. La irrigación ineficiente desperdicia el agua y también
provoca riesgos ambientales y de salud, tales como la pérdida de tierra agrícola productiva debido a la saturación, un
problema grave en algunas áreas del sur de Asia; asimismo, el agua estancada provoca la transmisión de la malaria.

El consumo de agua en algunas áreas ha tenido impactos dramáticos sobre el medio ambiente. En áreas de os Estados
Unidos, China y la India, se está consumiendo agua subterránea con más rapidez de la que se repone, y los niveles
hidrostáticos disminuyen constantemente. Algunos ríos, tales como el Río Colorado en el oeste de los Estados Unidos y
el Río Amarillo en China, con frecuencia se secan antes de llegar al mar.

Debido a que los suministros de agua dulce son el elemento esencial que permite la supervivencia y el desarrollo,
también han sido, a veces, motivo de conflictos y disputas, pero a la vez, son una fuente de cooperación entre personas
que comparten los recursos del agua. A la par del aumento de la demanda del líquido vital, las negociaciones sobre la
asignación y administración de los recursos del agua son cada vez más comunes y necesarias.

TEMA 5.- Vitaminas

*Su función y regulación en el metabolismo animal
En nuestros cuerpos hay unas proteínas específicas que controlan las
reacciones químicas del metabolismo, y todas esas reacciones químicas
están coordinadas con otras funciones corporales. De hecho, en nuestro
interior tienen lugar miles de reacciones metabólicas simultáneamente -
todas ellas reguladas por nuestro organismo- que hacen posible que
nuestras células estén sanas y funcionen correctamente.

El metabolismo es un proceso constante que empieza en el momento de

la concepción y termina con la muerte. Es un proceso vital para todas las
formas de vida, no solo para los seres humanos. Si se detiene el
metabolismo en un ser vivo, a este le sobreviene la muerte.

He aquí un ejemplo de cómo funciona el proceso del metabolismo en los seres humanos –y empieza con las plantas. En
primer lugar, las plantas verdes obtienen energía a partir de la luz solar. Las plantas utilizan esa energía y una molécula
denominada clorofila (que les proporciona su color verde característico) para fabricar azúcares a partir de agua y dióxido
de carbono, un proceso denominado fotosíntesis.

Cuando las personas y los animales ingieren plantas (o, si son carnívoros, ingieren carne de animales que han comido
plantas), incorporan esa energía (en forma de azúcar), junto con otras sustancias químicas fundamentales para fabricar
células. El siguiente paso consiste en descomponer el azúcar a fin de que la energía producida en el proceso pueda llegar
a todas las células del cuerpo, que la utilizarán como combustible.

Cuando ingerimos un alimento, unas moléculas presentes en el sistema digestivo denominadas enzimas descomponen
las proteínas en aminoácidos, las grasas en ácidos grasos y los hidratos de carbono en azúcares simples (como la
glucosa). Aparte del azúcar, el cuerpo puede utilizar tanto los aminoácidos como los ácidos grasos como fuentes de
energía cuando los necesita. Estos compuestos son absorbidos por la sangre, que es la encargada de transportarlos a las
células corporales.
Una vez en el interior de las células, intervienen otras enzimas para acelerar o regular las reacciones químicas necesarias
para "metabolizar" esos compuestos. Durante estos procesos, la energía procedente de los compuestos se puede liberar
para que pueda utilizarla el cuerpo o bien almacenar en los tejidos corporales, sobre todo en el hígado, los músculos y la
grasa corporal.

*Clasificación: como se clasifican las vitaminas.

 Vitaminas Liposolubles
Las vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las liposolubles se
almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos
ricos en vitaminas liposolubles.

Un cuadro comparativo entre vitaminas liposolubles e hidrosolubles nos muestra que las primeras son menos variadas,
ya que se trata de cuatro vitaminas reales y una falsa, mientras que hidrosolubles son nueve. Asimismo, las
hidrosolubles al disolverse en agua se pierden rápidamente en la cocción y se eliminan por la orina, mientras que las
liposolubles se acumulan en el organismo como reserva para los momentos en que no ingresan vitaminas nuevas.

 Vitamina A (Función, relación con otros nutrientes y su deficiencia)

Es una vitamina liposoluble que se almacena en el hígado.

Hay dos tipos diferentes de vitamina A que se encuentran en

la alimentación.

La vitamina A preformada se encuentra en productos de

origen animal como carne de res, pescado, aves de corral y
productos lácteos.

La provitamina A, se encuentra en alimentos de origen

vegetal, como frutas y verduras. El tipo más común de
provitamina A es el betacaroteno.

La vitamina A también está disponible en suplementos dietéticos. En la mayoría de los casos se presenta en forma de
acetato de retinilo o palmitato de retinilo (vitamina A preformada), betacaroteno (provitamina A) o una combinación de
vitamina A preformada y provitamina A.

Funciones

La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel
sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la
buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. El retinol
es una forma activa de vitamina A. Se encuentra en los hígados de animales, la leche entera y algunos alimentos
fortificados. Los carotenoides son tintes (pigmentos) de color oscuro que se encuentran en alimentos de origen vegetal y
que pueden transformarse en una forma de vitamina A. Hay más de 500 carotenoides conocidos. Uno de ellos es el
betacaroteno.

El betacaroteno es un antioxidante. Los antioxidantes protegen las células del daño causado por sustancias llamadas
radicales libres. Se cree que los radicales libres contribuyen al desarrollo de ciertas enfermedades crónicas y juegan un
papel en los procesos del envejecimiento. Las fuentes alimentarias de carotenoides, como el betacaroteno, pueden
reducir el riesgo de cáncer. Los suplementos de betacaroteno no parecen reducir el riesgo de cáncer.

 Vitamina D
Las vitaminas son sustancias que su cuerpo necesita para
crecer y funcionar en forma normal. La vitamina D ayuda al
cuerpo a absorber el calcio, uno de los principales elementos
que constituyen los huesos. La deficiencia de vitamina D
puede llevar a enfermedades de los huesos como la
osteoporosis o el raquitismo. La vitamina D juega un papel
importante en los sistemas nervioso, muscular e inmunitario.

Puede obtener vitamina D de tres maneras: a través de la

piel, de la dieta y de suplementos. Su cuerpo forma la
vitamina D naturalmente después de la exposición al sol. Sin embargo, demasiado sol puede llevar al envejecimiento y el
cáncer de la piel, así que muchas personas tratan de obtener su vitamina D de otras fuentes.

Los alimentos ricos en vitamina D incluyen yemas de huevo, pescado de agua salada e hígado. Otros alimentos, como la
leche y el cereal, muchas veces están enriquecidos con vitamina D.

Usted también puede tomar suplementos de vitamina D. Consulte con su proveedor de servicios de salud para saber la
cantidad apropiada para usted.

 Vitamina E
La vitamina E es un antioxidante. Eso significa que protege el tejido
corporal del daño causado por sustancias llamadas radicales libres,
que pueden dañar células, tejidos y órganos. Se cree que juegan un
papel en ciertas afecciones relacionadas con el envejecimiento.

El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el

sistema inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.

La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos

rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a
dilatar los vasos sanguíneos y a impedir que la sangre se coagule dentro de ellos.

Las células usan la vitamina E para interactuar entre sí y llevar a cabo muchas funciones importantes.
Es necesaria más investigación para saber si la vitamina E puede prevenir el cáncer, la enfermedad del corazón, la
demencia, la enfermedad hepática y el accidente cerebrovascular.

 Vitamina K
Las vitaminas son sustancias que ayudan a su cuerpo a crecer
y desarrollarse en forma normal. La vitamina K ayuda al
cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a través de las
proteínas. También produce proteínas que ayudan a
coagular la sangre. Si no tiene suficiente vitamina K, podría
sangrar mucho.

Los recién nacidos tienen muy poca vitamina K.

Frecuentemente reciben una vacuna de vitamina K poco
después de nacer.

Si está tomando anticoagulantes, necesita tener cuidado con

la cantidad de vitamina K que consume. También necesitaría
tener cuidado al consumir suplementos de vitamina E. La vitamina E puede interferir con la manera en que la vitamina K
se procesa en el cuerpo. Hable con su proveedor de salud para que le aconseje sobre el consumo de estas vitaminas.

Hay diferentes tipos de vitamina K. La mayoría de las personas consume vitamina K a través de las verduras de hojas y
las bayas de color oscuro. Las bacterias en su intestino también producen pequeñas cantidades de vitamina K.

 Vitamina Hidrosoluble
Las vitaminas hidrosolubles que se disuelven en agua, como
el agua que tomamos del grifo. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo del organismo

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que

pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los
alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no aportan, al término de su preparación, la misma cantidad
que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de cocción de las verduras.

Algunas vitaminas hidrosolubles son la vitamina C (ácido

ascórbico) y las vitaminas del grupo B –B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido
pantoténico), B6 (fosfato de piridoxal), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12 (cianocobalamina)–.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por muy elevada que sea
su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.

El almacenamiento de las vitaminas hidrosolubles en el organismo es mínimo. Esto hace que deban aportarse
regularmente, y solo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
 Vitamina del Complejo
 Vitamina B1
Es una de las vitaminas del complejo B. Las vitaminas del complejo B
son un grupo de vitaminas hidrosolubles que participan en muchas
de las reacciones químicas del cuerpo.

Funciones

La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del organismo a

convertir carbohidratos en energía. El papel principal de los
carbohidratos es suministrar energía al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso.

La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las señales nerviosas.

La tiamina es esencial para el metabolismo del piruvato.

Fuentes alimenticias

La tiamina se encuentra en:

Productos integrales, enriquecidos y fortificados como el pan, los cereales, el arroz, la pasta y la harina

Germen de trigo

Carne de res y carne de cerdo

Trucha y atún de aleta azul

Huevos

Legumbres y arvejas (guisantes)

Nueces y semillas

Los productos lácteos, las frutas y las verduras en pequeñas cantidades no contienen mucha tiamina. Pero cuando usted
consume grandes cantidades de ellos, se convierten en una fuente importante de esta vitamina.

Efectos secundarios

Una falta de tiamina puede causar debilidad, fatiga, psicosis y daño neurológico.

La deficiencia de tiamina en los Estados Unidos se observa en la mayoría de los casos en personas que tienen un
consumo excesivo de alcohol (alcoholismo). El consumo excesivo de alcohol dificulta la absorción de la tiamina de los
alimentos por parte del cuerpo. A menos que quienes tienen problemas de alcoholismo reciban cantidades de tiamina
superiores a las normales para compensar la diferencia, el cuerpo no obtendrá suficiente cantidad de esta sustancia.
Esto puede llevar al desarrollo de una enfermedad llamada beriberi.

En los casos de deficiencia grave de tiamina, se puede presentar daño cerebral. Un tipo se llama el síndrome de
Korsakoff. El otro es la enfermedad de Wernicke. Una misma persona puede presentar cualquiera de las dos
enfermedades o ambas.

No existe toxicidad conocida ligada a la tiamina.

  Vitamina B2
Es un tipo de vitamina B. Es hidrosoluble, lo cual significa que no
se almacena en el cuerpo. Usted debe reponer la vitamina en su
cuerpo todos los días.

Funciones

La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del

complejo B. Es importante para el crecimiento del cuerpo y la
producción de glóbulos rojos. También ayuda en la liberación de
energía de las proteínas.

Fuentes alimenticias

Los siguientes alimentos suministran riboflavina en la dieta:

Productos lácteos

Huevos

Hortalizas de hoja verde

Carnes magras

Vísceras, como hígado o riñón

Legumbres

Leche

Nueces

Los panes y los cereales a menudo vienen enriquecidos o fortificados con riboflavina. Enriquecidos significa que se le ha
agregado la vitamina al alimento.

La exposición a la luz destruye la riboflavina. Los alimentos que contengan riboflavina no deben almacenarse en
recipientes de transparentes expuestos a la luz.

Efectos secundarios

La deficiencia de riboflavina no es común en los Estados Unidos debido a que esta vitamina es abundante en el
suministro de alimentos. Los síntomas de una deficiencia grave incluyen:

Anemia

Úlceras bucales o labiales

Trastornos de la piel

Dolor de garganta

Inflamación de las membranas mucosas

Retraso del crecimiento

Dado que se trata de una vitamina hidrosoluble, las cantidades sobrantes salen fácilmente del cuerpo a través de la
orina. No se conoce toxicidad de la riboflavina.
  Vitamina B6
La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble. Las vitaminas
hidrosolubles se disuelven en agua por lo que el cuerpo no las
puede almacenar. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del
cuerpo a través de la orina. Eso quiere decir que usted necesita un
suministro regular de estas vitaminas en la dieta.

Funciones

La vitamina B6 le ayuda al cuerpo a:

Producir anticuerpos. Estos son necesarios para combatir muchas

enfermedades.

Mantener la función neurológica normal.

Producir hemoglobina. La hemoglobina transporta el oxígeno en los glóbulos rojos hasta los tejidos. Una deficiencia de
vitamina B6 puede causar una forma de anemia.

Descomponer proteínas. Cuanto mayor sea el consumo de proteínas, mayor será la cantidad de vitamina B6 que
necesite.

Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales.

Fuentes alimenticias

La vitamina B6 se encuentra en:

El aguacate

El banano

Las legumbres (fríjoles secos)

La carne de res y de cerdo

Las nueces

La carne de aves

Los granos enteros y los cereales fortificados

Los garbanzos en lata

Los panes y cereales enriquecidos también contienen vitamina B6. Enriquecidos o fortificados significa que al alimento
se le ha agregado una vitamina o mineral.

Efectos secundarios

Las dosis altas de vitamina B6 pueden causar:

Dificultad para coordinar el movimiento

Entumecimiento

Cambios sensoriales
  Vitamina B12
Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua).
Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las
cantidades sobrantes salen del organismo a través de la
orina.

El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el

hígado.

Funciones

La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del

complejo B, es importante para el metabolismo de
proteínas. Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la
sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

Fuentes alimenticias

La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de proteínas de origen animal. Los alimentos
vegetales no tienen vitamina B12 a menos que sean fortificados.

Usted puede obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12 consumiendo una variedad de alimentos, que
incluyen:

Las vísceras (hígado de res)

Los mariscos (almejas)

La carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos

Algunos cereales y levaduras nutricionales para el desayuno

Para saber si la vitamina B12 se le ha agregado a un producto alimenticio, revise la tabla de información nutricional en la
etiqueta de los alimentos.

El cuerpo absorbe las fuentes animales de vitamina B12 mucho mejor que las fuentes vegetales. Las fuentes de vitamina
B12 que no provienen de animales varían en su cantidad de B12. Se piensa que no son fuentes confiables de esta
vitamina.

Efectos secundarios

Una falta de vitamina B12 (deficiencia de vitamina B12) ocurre cuando el cuerpo no obtiene o es incapaz de absorber la
cantidad de vitamina que necesita.

Muchas personas de más de 50 años pierden la capacidad de absorber la vitamina B12 de los alimentos.

Las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana deben tratar de consumir alimentos fortificados con vitamina
B12 o hablar con su proveedor de atención médica sobre tomar suplementos de dicha vitamina.

Las personas que se han sometido a una cirugía gastrointestinal, como la cirugía para bajar de peso, pierden la
capacidad de absorber la vitamina B12.

Es posible que las personas que tienen trastornos digestivos, como celiaquía o enfermedad de Crohn, no puedan
absorber suficiente vitamina B12.
  Ácido Fólico
El ácido fólico es una vitamina B. Ayuda al organismo a crear células
nuevas. Todas las personas necesitan ácido fólico. Es muy importante
para las mujeres en edad fértil. Obtener suficiente ácido fólico antes y
durante el embarazo puede prevenir defectos congénitos importantes en
el cerebro y la columna vertebral del bebé.

Entre los alimentos que contienen ácido fólico se encuentran:

Vegetales de hojas verdes

Frutas

Guisantes secos, chícharos y nueces

Panes enriquecidos, cereales y otros productos hechos con granos

Si no obtiene suficiente ácido fólico a través de los alimentos, puede consumirlo como suplemento dietético.

 Vitamina C
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble. Es necesaria para el crecimiento y desarrollo normales.

Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a través de la
orina. Eso quiere decir que la persona necesita un suministro constante de tales vitaminas en la dieta.

Funciones

La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para:

Formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos

Sanar heridas y formar tejido cicatricial

Reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes

Ayudar a la absorción del hierro

La vitamina C es uno de muchos antioxidantes. Los antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del daño causado
por los radicales libres.
 “NUTRIENTES
ENERGETICOS”
TEMA 1.- Carbohidratos “Clasificación, principal”
“Principales carbohidratos utilizados por el animal”
 MONOSACARIDOS
Los monosacáridos son moléculas relativamente pequeñas que constituyen la base estructural de carbohidratos más
complejos. Estos varían en términos de su estructura y de su configuración estereoquímica.

El ejemplo más distinguido de un monosacárido, y también el más abundante en la naturaleza, es la d-glucosa, formada
por seis átomos de carbono. La glucosa es una fuente indispensable de energía y es el componente básico de ciertos
polímeros, como el almidón y la celulosa. Los monosacáridos son compuestos derivados de aldehídos o cetonas y
contienen al menos tres átomos de carbono en su estructura. No pueden sufrir procesos de hidrólisis para descomponerse
en unidades más simples.

De manera general, los monosacáridos son sustancias sólidas, de color blanco y de apariencia cristalina con sabor dulce.
Como son sustancias polares, son altamente solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. Pueden enlazarse
con otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos y formar una diversidad de compuestos, de gran importancia
biológica y estructuralmente muy variados.

El número tan alto de moléculas que pueden formar los monosacáridos hace posible que sean ricos tanto en información
como en función. De hecho, los carbohidratos son las biomoléculas más abundantes en los organismos. La unión de los
monosacáridos da lugar a los disacáridos – como la sacarosa, lactosa y maltosa – y a polímeros de mayor tamaño como el
glucógeno, el almidón y la celulosa, los cuales desempeñan funciones de almacenamiento energético, además de
funciones estructurales.
  PENTOSAS
Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de cinco átomos de carbono que cumplen
una función estructural. Como los demás monosacáridos aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Además,
también pueden llevar grupos cetónicos o aldehídicos. La fórmula general de las pentosas es C5H10O5. A continuación
se citan algunas pentosas:

Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la función aldehído. Una de las más importantes es la ribosa, la cual
hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa, la cual forma
parte del ADN.

Tienen función estructural.

 HEXOSAS
Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula
general es C6H12O6. Su principal función es producir energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas cuatro
kilocalorías de energía. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa, galactosa y fructosa.

Las hexosas pueden ser aldohexosas (tiene un grupo aldehido) o cetohexosas (tienen un grupo cetona).

 DISOCARIDOS
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un enlace
O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el
que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser α o β en función del -OH
hemiacetal o hemicetal.

Los disacáridos más comunes son:

Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene
poder reductor.

Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor .

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de
la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

 SACAROSA
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por glucosa y fructosa.

Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 y su fórmula es C12H22O11.

Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo de
cristales.

El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se
encuentra en un 20 % del peso en la caña de azúcar y en un 15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se
obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente
hidrolizada.

 LACTOSA
La lactosa es un azúcar o disacárido que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la
humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12,
H22,O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.
  MALTOSA
La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico α(1→4). Se conoce también
como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en
alimentos como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una
carga glucémica muy elevada.

 CELOBIOSA
La celobiosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta
de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se llama beta-D-glucopiranosil(1-4)
beta-D-glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas
mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La celobiosa aparece en la hidrólisis de la celulosa. Su
fórmula es C12H22O11. Se caracteriza por ser reductor. Fue descrita por primera vez en 1901 por el químico Zdenko
Hans Skraup.
  TRISACARIDO
Hidratos de carbono formados por la unión de tres monosacáridos (iguales o diferentes) mediante dos enlaces O-
glucosídicos.

Los trisacáridos más comunes son la maltotriosa (utilizado principalmente para la elaboración de la cerveza) y la rafinosa
(se encuentra en muchas plantas leguminosas y crucíferas como guisantes, col, y brócoli. Este último es un trisacárido
indigestible por los seres humanos y se fermenta en el intestino grueso por bacterias que producen gas.

 TREALOSA
La trehalosa es un disacárido formado de dos moléculas de glucosa donde la unión glucosídica de tipo α (1->1) involucra
los grupos OH de los dos carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se consigue un disacárido
no reductor, con un bajo poder edulcorante.

Al llegar al intestino la trehalosa se desdobla en glucosa por la acción de la enzima trehalasa. La ausencia de esta enzima
provoca una enfermedad denominada intolerancia a la trehalosa o intolerancia a los champiñones, ya que está presente
en la naturaleza en los champiñones, así como en otras setas y en la hemolinfa de insectos.

Se obtiene a nivel industrial partiendo del almidón procedente de cereales, y se usa en alimentos para deportistas y
como agente de carga.
TEMA 2.- Carbohidratos solubles e insolubles
¿A que se refiere carbohidratos solubles e insolubles?

La fibra dietaria es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo. Sólo una pequeña
cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino; el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace
parte de las heces. Hay dos tipos de fibra dietaria: soluble e insoluble. La fibra soluble retiene el agua y se vuelve gel
durante la digestión e igualmente retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino. Este
tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las
lentejas, los guisantes y algunas frutas y hortalizas. Entre tanto, la fibra insoluble parece acelerar el paso de los
alimentos a través del estómago y los intestinos y le agrega volumen a las heces. Este tipo de fibra se encuentra en
alimentos tales como el salvado de trigo, las hortalizas y los granos enteros.

La fibra es muy importante para una dieta saludable y puede ser una ayuda valiosa en el manejo del peso. Una de las
mejores fuentes de fibra proviene de las legumbres, el grupo de alimentos que contienen guisantes secos y fríjoles.

TEMA 3.- Aprovechamiento de carbohidratos por especie

-Poligástricos
Poligástricos, que quiere decir: "poli" - muchos y "gastros" - estómago.

Un poligástrico o rumiante es un animal que tiene tres estómagos (como los camellos) o cuatro (como las vacas y los
chivos).

Bueno, no es que sean cuatro estómagos: es uno solo, pero muy grande y dividido en partes o secciones especializadas.
Toda una maravilla de la evolución porque son animales que, gracias a ese estómago con aditamentos, pueden vivir
comiendo exclusivamente pasto y otras plantas. Dicho de otra manera: pueden fabricar carne, leche y nuevos bebés
rumiantes, usando zacates como única materia prima.
- Monogástricos
Monogástrico, Mono(un), gástrico(digestión); son los animales que presentan un estómago simple, con una capacidad
de almacenamiento media, así pues como la del ser humano.

Los animales mono-gástricos no hacen fermentación pre-gástrica, sin embargo, algunos tales como los conejos y
caballos, hacen una fermentación post-gástrica, gracias a que poseen un ciego funcional, el cual en su interior posee a
los microorganismos capaces de digerir eficientemente porciones de fibra (celulosa y hemicelulosa).

Ejemplos de animales monogástricos incluyen omnívoros como los humanos, ratas y cerdos, carnívoros como perros y
Gatos, y los herbívoros como caballos y conejos. Aquellos animales que no son considerados Monogástricos, son los
denominados rumiantes.

-Aves
Las aves son animales vertebrados, de sangre caliente, que caminan, saltan o se mantienen solo sobre las extremidades
posteriores,3 mientras que las extremidades anteriores han evolucionado hasta convertirse en alas que, al igual que
muchas otras características anatómicas únicas, les permiten, en la mayoría de los casos, volar, si bien no todas vuelan.
Tienen el cuerpo cubierto de plumas y, las aves sensu stricto, un pico córneo sin dientes. Para reproducirse ponen
huevos que incuban hasta su eclosión.

Su grupo taxonómico se denomina clase Aves (la palabra es latina y está en plural, en singular sería avis)4 para la
sistemática clásica, pero en la sistemática filogenética actual este clado no tiene rango, y es incluido a su vez
sucesivamente dentro de los clados: Theropoda, Dinosauria, Archosauria, Sauropsida, Tetrapoda, etc., aunque hay más
anidamientos intermedios con denominación.
TEMA 4.- Principales funciones de los carbohidratos y problemas de deficiencias
La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía necesaria para llevar a cabo nuestro
día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento de
nuestro organismo. Algunas de esas labores de los hidratos de carbono son:

Energética: los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera inmediata porque las
despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso de que sea
necesario. Esta función hace que el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con este
fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones.

Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y
nerviosos. Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido
necesario para obtener energía.

Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo
utiliza la grasa en su lugar, por lo que de producen unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos. Éstos en
abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una posible osteoporosis.

Reguladora: la celulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros
efectos beneficiosos para la salud como:

Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen.

Aumenta la sensación de saciedad.

Ralentiza el vaciado de estómago.

Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol.

En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre.

Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares.

TEMA 5.- Grasas
 Diferentes tipos de grasas en los alimentos
Las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL ("malo"). Esto lo pone en riesgo de sufrir un ataque cardíaco, un
accidente cerebrovascular u otros problemas de salud mayores. Usted debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas
saturadas. Mantenga las grasas saturadas menos del 6% de sus calorías diarias totales.

Los alimentos con muchas grasas saturadas son productos animales, tales como la mantequilla, el queso, la leche entera,
el helado, la crema y las carnes grasosas. Algunos aceites vegetales, como el aceite de palma, el aceite de coco y el
aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente.

Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos). El colesterol
es una sustancia suave y cerosa que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias. Comer grasas insaturadas en
lugar de las grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos
a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas que abarcan el aceite de oliva y de canola

Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo, girasol, maíz y soja (soya) Los ácidos transgrasos son grasas
perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas
hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.

Las grasas trans también se utilizan para cocinar en algunos restaurantes. Pueden elevar los niveles de colesterol LDL en
la sangre. Pueden también bajar los niveles de colesterol HDL ("bueno").

Los ácidos transgrasos se encuentran bajo investigación por cómo afectan la salud. Los expertos quieren limitar la
cantidad de estos en los alimentos empacados y restaurantes.

Usted debe evitar los alimentos hechos con aceites hidrogenados y parcialmente hidrogenados (como la mantequilla
dura y la margarina). Estos contienen niveles altos de ácidos transgrasos.

Es importante leer las etiquetas de información nutricional en los alimentos. Esto lo ayudará a conocer qué tipos de
grasas contienen y en qué cantidad.

Guía de etiquetas en los alimentos para los dulces

Hable con el proveedor de atención médica sobre cómo reducir la cantidad de grasa que usted come. Su proveedor
puede remitirlo con un nutricionista, quien lo puede ayudar a informarse más acerca de los alimentos y ayudarle a
planear una dieta saludable. Asegúrese de hacerse revisar los niveles de colesterol de acuerdo con un programa que el
proveedor le dé.
  Los lipoides o lípidos compuestos
Se agrupan bajo el nombre genérico de lipoides todo un conjunto de compuestos orgánicos de estructura lipídica
compleja y que mantienen las propiedades físicas que presentan los lípidos. Unos son saponificables (fosfolípidos,
esfingolípidos), mientras que otros son insaponificables caratinoides, esteroides).

A diferencia de las grasas neutras, los lipoides no desempeñan un papel de reserva energética, sino que su importancia
estriba en otro tipo de funciones biológicas.

 Esteroides o esteroles
Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se
compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en
total 17 átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de diversos grupos
funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas (hidrófobas).

TEMA 6.- Principales funciones de las grasas

- Fuente de energía
Los alimentos que consumimos se descomponen en sustancias llamadas nutrientes, las mismas que son necesarias para
obtener energía y constituir, reparar y regular procesos metabólicos . La nutrición es consecuencia de la alimentación.
Los alimentos una vez ingeridos y procesados por el organismo, son transformados y utilizados por él, por medio de
distintos procesos biológicos.

Los nutrientes se encuentran en diferentes proporciones en los alimentos, el cuerpo necesita distintas cantidades, de
acuerdo con la edad, el sexo, la actividad física y estado de salud. Los que proveen energía son tres: carbohidratos,
grasas y proteínas. Existen otros nutrientes que no la producen pero igualmente cumplen funciones importantes en el
organismo; que son vitaminas y minerales.

Dadas sus características moleculares las grasas liberan más energía; por tanto, en comparación con los carbohidratos y
proteínas, este macronutriente es la fuente más concentrada de energía, proporciona aproximadamente 9 Kcal/g. (1)(2)

Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, las que se mantienen en estado líquido son conocidas
como aceite.

- Fuente de ácidos grasos esenciales

Ácidos grasos omega-6

Entre los alimentos en los que se puede encontrar el ácido linoleico (LA) se incluyen los aceites vegetales, como el de
soja, cártamo o maíz, así como los frutos secos, semillas y algunas verduras. Los animales, pero no las plantas, son
capaces de convertir el LA en ácido araquidónico (AA). El AA está presente en pequeñas cantidades en la carne, las aves
y los huevos.

Ácidos grasos omega-3

Entre los alimentos más ricos en ácido alfa-linolénico (ALA) se encuentran las semillas de linaza, las nueces y sus
respectivos aceites. El aceite de colza también es una fuente excelente de ALA.

Los pescados grasos como el arenque y el salmón son una de las principales fuentes de los ácidos grasos poliinsaturados
omega-3 de cadena larga, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA).

Los humanos pueden sintetizar el AA del LA y el EPA y DHA del ALA, pero la tasa de conversión de ALA a DHA es limitada.

Suplementos

Ácidos grasos omega-6

El aceite de borraja, el aceite de onagra y el aceite de grosella negra son ricos en ácido gamma-linolénico (GLA) y suelen
comercializarse como suplementos de GLA o de ácidos grasos esenciales (AGE) (216).

Ácidos grasos omega-3

Hay una serie de aceites de pescado que se venden como suplementos de ácidos grasos omega-3. Los ésteres etílicos de
EPA y DHA (etil-EPA y etil-DHA) son fuentes concentradas de ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Puesto que el
contenido de EPA y DHA varía en el aceite de pescado y en las preparaciones de ésteres etílicos, es preciso leer la
etiqueta para determinar la cantidad de EPA y DHA de un suplemento específico. También existen suplementos de DHA
procedentes de algas.

Todos los suplementos de ácidos grasos omega-3 se absorben de manera más eficaz con las comidas. Dividiendo la dosis
diaria en dos o tres dosis más pequeñas a lo largo del día, se reduce el riesgo de efectos secundarios gastrointestinales.
El aceite de hígado de bacalao es una fuente muy rica de EPA y DHA.

- Fuente de vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, debido a su capacidad para disolverse en la grasa, se almacenan en el tejido graso del
organismo. Gracias a esta capacidad, se absorben fácilmente en el intestino y desde la sangre van a la grasa del cuerpo
humano donde pueden almacenarse durante mucho tiempo. De esta forma, aunque el aporte de estas vitaminas sea
insuficiente, el cuerpo puede contar con estos depósitos durante un tiempo más o menos largo hasta que se agoten
definitivamente. Además del tejido graso, las vitaminas A y D se almacenan en el hígado donde sus reservas pueden
llegar a durar hasta meses. Esto no ocurre, sin embargo, con los depósitos de vitamina K que se agotan relativamente
rápido en unos días por lo que su déficit se manifiesta antes que el de las otras vitaminas liposolubles.

Por otro lado, esta capacidad para almacenarse en la grasa durante largos periodos de tiempo es también la responsable
de que estas vitaminas puedan acumularse hasta niveles tóxicos para el organismo al no eliminarse, lo cual es peligroso
para la salud. En concreto, el cuerpo humano es especialmente sensible al acúmulo excesivo de vitamina A y D. Por todo
esto, lo recomendable sería consumir las cantidades justas y necesarias de vitaminas liposolubles para evitar tanto
problemas por su deficiencia como por su toxicidad.
TEMA 7.- Proceso digestivo y absorción de las grasas por las especies
Proceso digestivo

El proceso digestivo comienza en la boca, donde los alimentos son triturados por la acción de los dientes y sometidos a
la acción de la saliva.

El bolo alimenticio atraviesa el esófago mediante la deglución para llegar al estómago.

En el estómago los alimentos se almacenan temporalmente y son sometidos a la acción del corrosivo jugo gástrico
producido por las glándulas de la mucosa que tapiza el órgano.

El hígado segrega la bilis imprescindible para la digestión de las grasas, sirve de depósito de vitaminas, de proteínas y de
glucógeno, interviene en el metabolismo de los lípidos, sintetiza proteínas y convierte sustancias tóxicas en inocuas.

La vesícula biliar almacena la bilis y, posteriormente, la vierte en el duodeno.

El jugo pancreático interviene en la digestión de todos los alimentos orgánicos.

En el duodeno se vierten los jugos pancreático, biliar e intestinal que digieren los alimentos y se absorben los nutrientes.

Durante todo el trayecto del intestino delgado tiene lugar la digestión y absorción de los nutrientes.

En el colon finaliza el largo recorrido del bolo alimenticio y se forma la materia fecal.

Por el recto y el ano se expulsan los detritus o residuos de todo el proceso digestivo. La mayor parte de las grasas
alimentarias se suministran en forma de triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y
monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. En niños y en adultos, la digestión de las grasas se produce de forma eficaz y
casi completa en el intestino delgado. En los recién nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja. En los bebés, la
digestión de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glándulas de la lengua (lipasa de la lengua) y una
lipasa presente en la leche materna. El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción
agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente
se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza
la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985). Los fosfolípidos son
hidrolizados por la fosfolipasa A2, y los principales productos son lisofosfolípidos y ácidos grasos libres (Borgstrom,
1974). Los ésteres del colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de ésteres de colesterol pancreática.

Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los enterocitos de la pared intestinal. En general, los
ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran directamente en el sistema de la vena
porta y son transportados hacia el hígado. Los ácidos grasos con 14 o más átomos de carbono se vuelven a esterificar
dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en forma de quilomicrones. Sin embargo, la ruta
de la vena porta también ha sido descrita como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga (McDonald et
al., 1980). Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el colesterol son liberados directamente en el hígado como
una parte de los restos de los quilomicrones.

Las enfermedades que perjudican a la secreción biliar, como la obstrucción biliar o los trastornos de hígado, conducen a
graves deficiencias en la absorción de las grasas, como también sucede con las enfermedades que afectan a la secreción
pancreática de las enzimas con actividad de lipasa, como la fibrosis cística. Como resultado, los triglicéridos con
longitudes de cadena medias pueden tolerarse mejor en las personas que presentan una absorción deficiente de las
grasas, y frecuentemente se utilizan como fuente de energía en la alimentación. La absorción intestinal completa de los
lípidos puede verse afectada marginalmente por cantidades elevadas de fibra en la dieta.
TEMA 8.- Proteínas
- Proteína bruta
Las dietas de iniciación de alta concentración en proteínas se han empleado especialmente para lechones destetados
tempranamente, con la finalidad de hacer más fácil la transición de la alimentación láctea a la sólida. Sin embargo, las
dietas con alto contenido en proteína pueden favorecer la proliferación de bacterias patógenas en el tracto
gastrointestinal (Prohászka y Baron, 1980). La eliminación en la UE del uso de los promotores de crecimiento
antimicrobianos en el pienso, debida en parte a la preocupación por el aumento de la resistencia a los antibióticos de las
infecciones bacterianas en humanos, junto a las dietas de iniciación altas en proteínas pueden aumentar la incidencia de
diarreas post-destete, suponiendo pobres producciones o aumentos en el uso de aditivos medicamentosos en el pienso.
Manipular el suministro de proteína en la dieta mediante la reducción de contenido proteínico y/o incrementando su
digestibilidad con el fin de reducir la cantidad del sustrato disponible para la proliferación bacteriana puede ser un
recurso efectivo que preserve la salud de los lechones con dietas sin antibióticos. Ambas opciones se discuten a
continuación.

- Funciones de las Proteínas

Las proteinas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de
las proteinas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de
agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...Todas las proteinas realizan su función de la misma
manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteinas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteina
para originar una estructura mayor. Sin embargo,otras proteinas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los
antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresión génica al
ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc...

A continuación se exponen algunos ejemplos de proteinas y las funciones que desempeñan:

Función ESTRUCTURAL

-Algunas proteinas constituyen estructuras celulares:

Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de
sustancias.

Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.

-Otras proteinas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:

El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

La elastina del tejido conjuntivo elástico.

La queratina de la epidermis.

Cosmeticos contra el envejecimiento de la piel

-Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroina para fabricar las telas de araña y los capullos de seda,
respectivamente.

Función ENZIMATICA

-Las proteinas con función enzimática son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las
reacciones químicas del metabolismo celular.

Función HORMONAL

-Algunas hormonas son de naturaleza protéica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en
sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la adrenocorticotrópica (que regula la
síntesis de corticosteroides) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

Función REGULADORA

-Algunas proteinas regulan la expresión de ciertos genes y otras regulan la división celular (como la ciclina).

Función HOMEOSTATICA

-Algunas mantienen el equilibrio osmótico y actúan junto con otros sistemas amortiguadores para mantener constante
el pH del medio interno.

Función DEFENSIVA

Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.

La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.

Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.

Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteinas fabricadas con funciones
defensivas.

Función de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.

Los citocromos transportan electrones.

Función CONTRACTIL

La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.

La dineina está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función DE RESERVA
La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la cebada, constituyen la reserva de
aminoácidos para el desarrollo del embrión.

La lactoalbúmina de la leche.

- Tipos de proteína para monogástricos y poligástricos

Los animales no precisan las proteínas como tales sino los aminoácidos que las componen para sintetizar sus propias
proteínas. La mayoría de los aminoácidos se ingieren en forma de proteínas, y sólo ellos pueden incorporarse a las
diferentes rutas metabólicas. Para ello, las proteínas y péptidos ingeridos sufren un proceso de degradación hidrolítica
por medio de enzimas proteolíticas (secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado) en el tracto
gastrointestinal. Después de la acción de las enzimas los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y transportados a
la corriente sanguínea por medio de la que llegan al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego se
distribuyen.

Las proteínas endógenas también se degradan después de un tiempo y adquieren unas señales que van a indicar a las
enzimas de degradación cuando deben comenzar su proceso.

Los aminoácidos libres que provienen de este proceso de digestión de las proteínas son absorbidos por las paredes del
intestino y conducidos por medio del sistema porta-hepático. Una vez que llegan al hígado, a través de la corriente
sanguínea, son distribuidos por las células para su posterior utilización.
Esquema de transformación de la proteína vegetal en proteína animal

Las enzimas que intervienen en la digestión proteica están presentes en los respectivos órganos en forma de unos
precursores inactivos denominados zimógenos que por acción del ácido clorhídrico estomacal pierden parte de su
molécula transformándose en la enzima propiamente activa. Así, por ejemplo el pepsinogéno, precursor de la pepsina es
un péptido con un peso molecular aproximado de 42000, que por la acción del ClH se transforma en pepsina que tiene
un peso molecular de 34000.

A nivel estomacal, en un medio muy ácido (pH 1,8-2), actúa la pepsina que es eficaz en la liberación de triptófano,
fenilalanina, tirosina, metionina y leucina.

Ya en el intestino delgado a pH alcalino (7-8-9) actúan los enzimas pancreáticos: Tripsina con actividad sobre arginina y
lisina, quimiotripsina con acción sobre metionina y aminoácidos aromáticos, elastasa que libera preferentemente
aminoácidos alifáticos y las carboxipeptidasas A y B que actúan a nivel de aminoácidos aromáticos y arginina y lisina
respectivamente. También en el intestino actúan las aminopeptidasas sobre los aminoácidos que tienen un grupo
NH2 libre.

La absorción se realiza a nivel de la mucosa intestinal gracias a las peptidasas que absorben péptidos y liberan
aminoácidos. Colaboran activamente en el transporte a través de las membranas los iones sodio y la vitamina
B6 (piridoxina). Únicamente los aminoácidos libres de la mucosa intestinal pasan a la sangre portal hasta recalar en el
hígado.