Dificultad: Fácil

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

1 Kg frijol bayo cocido y moler 400g

40 g 2 cucharadas manteca de cerdo
100 g ½ taza tocino finamente picado
100 g ½ taza chorizo desmenuzado
120 g ½ taza cebolla finamente picada
100 g ½ taza chiles jalapeños en escabeche finamente picados
100 g ½ taza jamón de cerdo finamente picado
60 g 3 cucharadas aceitunas sin hueso finamente rebanadas
100 g ½ taza queso Chihuahua o manchego rallado

50 g 2 cucharadas queso Chihuahua o manchego rallado

Totopos para decorar

Limpiar y remojar los frijoles desde la noche Añadir frijol molido y cocinar hasta que
1. anterior. 6. hierva.

Cocer a partir de agua fría hasta que estén Incorporar el queso Chihuahua y mezclar
2. suaves (no se sazonan). Esto se puede hacer
7. hasta que esté derretido.
en olla express o en una olla alta de barro.
8. Decorar con totopos y queso.
En una cazuela de barro, derretir una
3. cucharada de manteca y en ella freír:
tocino y chorizo, permitiendo que suelten
grasa.

4. Cinco minutos después, agregar cebolla, y Sazonar: dar sabor a una comida agregán-
dole condimentos.
acitronar.
Acitronar: cocinar un producto en aceite
o manteca sin dejar de mover,
Agregar: chiles jalapeños, jamón y
5. aceitunas.
hasta que esté traslúcido.
Totopos: tortilla de maíz frita.