FASE 3

Operaciones de transferencia de masa y calor simultánea

*Deshidratación - Secado
*Evaporación - Cristalización

Presentado por:
PANKY BLANCO ORTEGA
CÓDIGO: 67031294

TUTOR:
RUBEN DARIO MUNERA

MATERIA
TRANSFERENCIA DE MASA

GRUPO

211612_11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MAYO 2019
 PROBLEMAS
1. Una bandeja de 60 cm × 60 cm y 3 cm de profundidad contiene un producto granular
húmedo que se desea secar con una corriente de aire. La corriente de aire es caliente y
aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo de convección. El aire a 60
°C fluye a una velocidad de 4 m/s, siendo su humedad de 0,02 kg de agua/kg de aire seco.
Si se considera que los lados y fondo de la bandeja están completamente aislados, se
solicita determinar la velocidad constante de secado.

Solución
Volumen húmedo: Es el volumen que ocupa un kg de aire seco más el vapor de agua que
contiene:
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑜 = 𝑉𝐴𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 + 𝑉𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑎𝑔𝑢𝑎

1 𝑋 𝑅𝑇
𝑉=( + )∗
28,9 18 𝑃
Donde R es la constante de los gases
T es temperatura en kelvin

𝑇 = 60°𝐶 + 273 = 333𝐾

𝑘𝑔 𝐻2𝑂 𝑎𝑡𝑚 ∗ 𝐿
1 0,02 (0,082 ) ∗ (333𝐾) 𝑚3
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑀𝑜𝑙 ∗𝐾
𝑉=( + )∗ = 0,975
28,9 18 1 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜

Densidad del aire húmedo. Es la densidad que posee el aire húmedo, es decir, la relación
entre la masa del aire húmedo y el volumen que ocupa

𝑘𝑔 𝐻2𝑂
1 + 0,02 𝑚3
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
𝜌= 3 = 1,046
𝑚 𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
0,975
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜
 Para obtener la densidad de flujo másica:
𝐺 = 𝜌∗𝑣
𝑘𝑔 𝑎𝑖𝑟𝑒 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑚 3600𝑠 𝑘𝑔
𝐺 = 1,046 ∗4 ∗ = 15062,4 2
𝑚3 𝑠 ℎ 𝑚 ∗ℎ

El coeficiente de transmisión de calor por convección se puede calcular a partir de la

ecuación

ℎ = 0,0204 ∗ 𝐺 0,8

𝑘𝑔 0,8 𝑊
ℎ = (0,0204) ∗ (15062,4 2 ) = 44,87 2
𝑚 ∗ℎ 𝑚 ∗𝐾

A partir del diagrama psicométrico, para aire a 60 °C y humedad absoluta de 0,02 kg de

agua/kg de aire seco se obtienen los siguientes valores Temperatura T W = 32,5 °C XW =
0,034 kg de agua/kg de aire seco aproximadamente.
Para TW = 32,5 °C el calor latente es 2.423,4 kJ/kg, según las tablas de vapor interpoladas.

Ilustración 1 Carta psicrometrica, obtenido de http://www.ilustrados.com/documentos/problemas-

secado-170907.pdf
La velocidad de secado a velocidad constante se expresa con la siguiente ecuación
ℎ ∗ (𝑇 − 𝑇𝑊 )
𝑅=
𝜆𝑊
𝑊 3600𝑠
44,87 ∗( ) ∗ (60°𝐶 − 32,5°𝐶)
𝑅= 𝑚2∗𝐾 ℎ
kJ
2.423,4 ∗ 1000
kg
𝑘𝑔
𝑅 = 1,833
ℎ ∗ 𝑚2
Como la superficie que se está secando posee un área de 0,36 m2, la velocidad total de
evaporación será: 0,659 kg agua/h.

PASO 2. SOLUCIÓN
2. Un evaporador de doble efecto, que opera en corriente directa, se utiliza para
concentrar un zumo clarificado de fruta desde 15°Brix hasta 72 °Brix. El vapor de
caldera del que se dispone es saturado a 23,54 N/cm2, existiendo en la cámara de
evaporación del segundo efecto un vacío de 460 mm Hg. El zumo diluido es
alimentado al sistema de evaporación a una temperatura de 50 °C a razón de
3.480 kg/h. Si los coeficientes globales de transmisión de calor para el primer y
segundo efecto son 1.625 y 1.280 W/(m 2 ·°C), respectivamente. Se le solicita
determinar:
a) Caudal de vapor de caldera y economía del sistema.
b) Superficie de calefacción de cada efecto.
c) Temperaturas y presiones en las cámaras de condensación y evaporación de
cada efecto.

Desarrollo
Datos. Propiedades de los zumos de frutas:
 El incremento ebulloscópico puede calcularse según la expresión:

∆𝑇𝑒 = 0,014 𝐶 0,75 𝑃0,1 𝑒𝑥𝑝 (0,034 𝐶) °𝐶, en la que C es el contenido en

sólidos solubles en °Brix y P la presión en mbar.
  El calor específico es función de la fracción másica de agua según la ecua-
ción:
𝐶ˆ𝑃 = 0,84 + 3,34 𝑋𝐴𝐺𝑈𝐴 𝑘𝐽/(𝑘𝑔 · °𝐶)
En la cámara de evaporación del segundo efecto existe un vacío de 460 mm Hg,
con lo que su presión es 𝑃2 = 300 𝑚𝑚 𝐻𝑔.
Propiedades del vapor saturado de agua:

Como primera medida debemos convertir el vapor de caldera del que se dispone
es saturado ya que esta Newton/centímetro cuadrado y lo debemos convertir a
Atmosfera por lo tanto :
𝑁
23,54 = 232 𝑎𝑡
𝑐𝑚2
Y después pasmos de atmosfera a milibar
232 𝑎𝑡 = 235074 𝑚𝑏𝑎𝑟
Por lo tanto quedara así

PW = 232 at = 235074 T = 125,5 °C

mbar
hˆW = 527 kJ/kg
HˆW = 2.713 kJ/kg λW = 2.186 kJ/kg

P2 = 300 mmHg = 400 te2 = 75,8°C

mbar
hˆV2 = 317 kJ/kg
HˆV2 = 2.637 kJ/kg λV2 = 2.320 kJ/kg

En la figura 19.P2 se muestra un esquema del evaporador de doble efecto que

trabaja en corriente directa
Balances másicos global y de componente:
3.480 = 𝑤𝐶 + 𝑉1 + 𝑉2
(3.480) (0,15) = (0,72) 𝑤𝐶
Obteniéndose: 𝑤𝐶 = 725 𝑘𝑔/ℎ y 𝑉1 + 𝑉2 = 2.755 𝑘𝑔/ℎ
Inicialmente se supone 𝑉1 = 𝑉2 = 1.377,5 𝑘𝑔/ℎ, por lo que la composición de la
corriente w2 será 𝑋2 = 0,248, que se corresponde a un contenido de 24,8 °Brix.
Los incrementos ebulloscópicos se calculan mediante la ecuación dada en los
datos. La concentración utilizada es la de la corriente que abandona cada efecto:
Primer efecto: 𝐶1 = 24,8 °𝐵𝑟𝑖𝑥 𝑃1 = ?
Segundo efecto: 𝐶2 = 72,0 °𝐵𝑟𝑖𝑥 𝑃2 = 400 𝑚𝑏𝑎𝑟
Obteniendo: ∆𝑇𝑒1 = 0,36 (𝑃1)0,1 ∆𝑇𝑒2 = 7,3 °𝐶
La temperatura de ebullición en el segundo efecto es:
𝑡𝑒 = 𝑡𝑒2 + ∆𝑇𝑒2 = 75,8 + 7,3 = 83,1 °𝐶
Para obtener ∆𝑇𝑒1 es necesario conocer P1, pero se podría estimar. En el caso
que 𝑃1 = 1.000 𝑚𝑏𝑎𝑟, el aumento ebulloscópico ∆𝑇𝑒1 = 0,7 °C.
Los calores específicos de cada una de las corrientes se obtienen a partir de la
ecuación dada en el enunciado:
 𝑃𝑎𝑟𝑎 𝐶𝐴 = 15 °𝐵𝑟𝑖𝑥 𝐶ˆ𝑃𝐴 = 3,68 𝑘𝐽/(𝑘𝑔 · °𝐶)
 𝑃𝑎𝑟𝑎 𝐶𝐶 = 72 °𝐵𝑟𝑖𝑥 𝐶ˆ𝑃𝐶 = 1,78 𝑘𝐽/(𝑘𝑔 · °𝐶)
 𝑃𝑎𝑟𝑎 𝐶1 = 24,8 °𝐵𝑟𝑖𝑥 𝐶ˆ𝑃1 = 3,35 𝑘𝐽/(𝑘𝑔 · °𝐶)
Para realizar el proceso de cálculo se supone que las áreas y los caudales de
calor transmitidos a través de estas áreas de intercambio son iguales en los dos
efectos, cumpliéndose:
 ´𝑄 𝑇 − ∆𝑇𝑒1 − ∆𝑇𝑒2 (125,2 – 75,8 – + + 0,7 – 7,3) °C
= =
𝐴 1 1 1 1 𝑚2. °𝐶
+ ( + )
𝑈1 𝑈2 1.625 1.280 𝑊
con lo que 𝑄/𝐴 = 29.858 𝑊/𝑚2.
La temperatura te1 se obtiene a partir de la ecuación de velocidad de transferencia
de calor en el segundo efecto:
𝑄/𝐴 = 𝑈2 (𝑡𝑒1 – 𝑡2) 𝑡𝑒1 = 106,4 °𝐶
y la temperatura de ebullición en el primer efecto será:
𝑡1 = 𝑡𝑒1 + ∆𝑇𝑒1 = 106,4 + 0,7 = 107,1 °𝐶
Con la temperatura 𝑡𝑒1 = 106,4°C es posible encontrar las propiedades del va- por
de agua saturado, a partir de las tablas de vapor saturado:
te1 = 106,4 °C P1 = 1.271 mbar
hˆV1 = 447 kJ/kg
HˆV1 = 2.685 kJ/kg λV1 = 2.238 kJ/kg

Si se recalcula el incremento ebulloscópico en el primer efecto con la presión 𝑃1 =

1.271 𝑚𝑏𝑎𝑟, se obtiene una pequeña variación en las centésimas de grado, por lo
que se toma el mismo incremento ebulloscópico obtenido anteriormente.
Aplicando los balances entálpicos a los dos efectos:
Primer efecto: (2.186) 𝑤𝑉 = [2.238 + (2,1) (0,7)] 𝑉1 +
+ 𝑤1 (3,35) (107,1 – 106,4) – (3.480) (50 – 106,4)
Segundo efecto: (2.238) 𝑉1 = 𝑉2 [2.320 + (2,1) (7,3)] +
+ (725) (1,78) (83,1 – 75,8) − 𝑤1 (3,35) (107,1 – 75,8)
y con las ecuaciones de los balances:
𝑤1 = 𝑤𝐴 – 𝑉1 𝑉1 + 𝑉2 = 2.755
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incógnitas, que al resolver se
obtiene:
𝑤𝑉 = 1.726 𝑘𝑔/ℎ 𝑤1 = 2.120 𝑘𝑔/ℎ
𝑉1 = 1.360 𝑘𝑔/ℎ 𝑉2 = 1.395 𝑘𝑔/ℎ
Con estos nuevos valores se calcula el contenido en sólidos solubles de la co-
rriente 𝑊1 y se obtiene 24,6 °Brix, valor que permite calcular el calor específico y el
incremento ebulloscópico: 𝐶ˆ𝑃1 = 3,36 𝑘𝐽/(𝑘𝑔 · °𝐶) y ∆𝑇𝑒1 = 0,7 °𝐶.
A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisión de calor a través de las
áreas es posible obtener el valor de las mismas:
Primer efecto: (1.726) · (2.186)/(3.600) = (1,625) 𝐴1 (125,5 – 107,1)
Segundo efecto: (1.360) · (2.238)/(3.600) = (1,28) 𝐴2 (106,4 – 83,1)
𝐴1 = 35,05 m2 𝐴2 = 28,35 m2

con un área media 𝐴𝑚 = 31,70 𝑚2 , y como estas áreas difieren en más de un 2%,
es necesario reiniciar el proceso de cálculo, rectificando las temperaturas
intermedias t1 y te1 [ecs. 19.49 a 19.51], ya que las otras no varían:
𝑡𝑒1 – 83,1 = (106,4 – 83,1) (𝐴2/𝐴𝑚) 𝑡𝑒1 = 103,9 °𝐶
125,5 – 𝑡1 = (125,5 – 107,1) (𝐴1/𝐴𝑚) 𝑡1 = 105,2 °𝐶
con esta temperatura se obtiene: 𝑡𝑒1 = 105,2 – 0,7 = 104,6 °C.
Al ser distintas se toma la media de ambas, con lo que:
𝑡𝑒1 = 104,2 °C y 𝑡1 = 104,9 °C
Se buscan en las tablas de vapor saturado de agua las nuevas entalpías para la
temperatura de 104,2 °C:
𝑡𝑒1 = 104,2 °𝐶 𝑃1 = 1.177 𝑚𝑏𝑎𝑟
ℎˆ𝑉1 = 437 𝑘𝐽/𝑘𝑔
𝐻ˆ𝑉1 = 2.682 𝑘𝐽/𝑘𝑔 λ𝑉1 = 2.245 𝑘𝐽/𝑘𝑔
Con el nuevo valor de λ𝑉1 se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones
planteado anteriormente, obteniendo:
𝑤𝑉 = 1.720,8 𝑘𝑔/ℎ 𝑤1 = 2.118,6 𝑘𝑔/ℎ
𝑉1 = 1.361,4 𝑘𝑔/ℎ 𝑉2 = 1.393,6 𝑘𝑔/ℎ
Las áreas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad:
𝐴1 = 31,22 𝑚2 𝐴2 = 31,43 𝑚2

a) Caudal vapor caldera: 𝑤𝑉 = 1.720,8 𝑘𝑔/ℎ

Economía del sistema:

𝑉1 + 𝑉2 2.755 𝑘𝑔 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑑𝑜𝑠

𝐸= = = 1,6
𝑤𝑣 1.720,8 𝑘𝑔 𝑣𝑎𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑎𝑙𝑑𝑒𝑟𝑎
 b) Área por efecto: 𝐴𝑚 = 31,33 𝑚2

c) Primer efecto: 𝑃𝐶 = 235074 𝑚𝑏𝑎𝑟 𝑇 = 125,5 °𝐶

𝑃1 = 1.177 𝑚𝑏𝑎𝑟 𝑡1 = 104,9 °𝐶

Segundo efecto: 𝑃1 = 1.177 𝑚𝑏𝑎𝑟 𝑡𝑒1 = 104,2 °𝐶

𝑃2 = 400 𝑚𝑏𝑎𝑟 𝑡2 = 83,1 °𝐶

3. Se dispone de una columna de rectificación para recuperar el 90% del

etanol contenido en una mezcla acuosa, cuya composición en peso del
componente volátil es del 40%. El alimento se introduce como una
mezcla de líquido-vapor, conteniendo un 50% de líquido. Cuando la
columna opera con una relación de reflujo 50% superior a la mínima se
obtiene una corriente de residuo con un contenido en peso de agua del
90%. Se le solicita determinar:
a) Composición molar del destilado.
b) Plato de alimentación.
c) Número de platos necesarios si la eficacia global de la columna es del
70%. El diagrama de equilibrio se obtiene a partir de los datos de
equilibrio del sistema etanol agua Tabla 1.
Tabla 1.
x y
 0,01 0,103
0,03 0,235
0,05 0,325
0,10 0,444
0,20 0,529
0,30 0,573
0,40 0,613
0,50 0,652
0,60 0,697
0,70 0,753
0,80 0,818
0,85 0,856
0,87 0,873
0,894 0,894

Donde x e y son las fracciones molares de etanol en la fase líquida y

vapor, respectivamente.
Desarrollo

Se toma como base F= 100 kmol/h

Datos:
𝑍𝐹 = 0.281
𝑋𝑊 = 0.042
La cantidad de alcohol para la corriente de destilado será:
𝐷𝑋𝐷 = 0.9 𝐹𝑍𝐹 … … (1)

Del balance de materia y de global y de componente tenemos:

100 = 𝐷 + 𝑊
(100 ∗ 0.281) = 𝐷𝑋𝐷 + 𝑊(0.042)

𝐷𝑋𝐷 = 0.9 (100)(0.281)

Entonces obtenemos los siguientes resultados:

31𝑘𝑚𝑜𝑙
𝐷=
ℎ
66.9𝑘𝑚𝑜𝑙
𝑋𝐷 = 0.764 𝑊 =
ℎ
Como el alimento contiene un 50% de liquido se tiene que el 𝑞 = 0.5,por lo tanto la
ecuación de la recta «q» de la condición del alimento es: 𝑦 = −𝑥 + 0.562
𝑋𝐷
= 0,4
𝑅𝑚𝑖𝑛 + 1
De esta ecuación se obtiene el 𝑅𝑚𝑖𝑛 = 0.91
Como el reflujo de operación es 50% superior a la mínima, entonces:
𝑅𝑜𝑝 = 1.365

La recta de operación para la zona de enriquecimiento será:

𝑅 𝑋𝐷
𝑦𝑛+1 = 𝑋𝑛 +
𝑅+1 𝑅+1
𝑦 = 0.577𝑋 + 0.33
Gráficamente se obtiene que el número de etapas teóricas:
𝑁𝑇 = 10(9 + 𝑟𝑒𝑏𝑜𝑙𝑖𝑒𝑟)
Ahora hallamos el número de platos reales:
10 − 1
𝑁𝑅 = 1 + = 14 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑜𝑠
0.7

REFERENCIAS

Ibarz, A., & Ribas, A. I. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de

alimentos. Mundi-Prensa Libros.