Diversidad de la Calidad Físico-Química de Pepino Dulce,

un Cultivo Novedoso en España

1. Introducción y objetivo

2. Descripción del cultivo

3. Material y Métodos

4. Resultados

4.1. Producción

4.2. Calidad física del fruto

4.3. Calidad fitoquímica del fruto

5. Conclusiones
Diversidad de la Calidad Físico-Química de Pepino Dulce, un Cultivo Novedoso en España / [García-García, M.C.; Pascual, F.; Font, R.;
Gómez, P.; Del Río-Celestino, M.] – Almería. Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural. Instituto de Investigación y
Formación Agraria y Pesquera, 2017. – 1-22 p. Formato digital (e-book) – (Área de Ingeniería y Tecnología Agroalimentaria).

Pepino dulce – Calidad – Firmeza – ºBrix– Azúcares - Carotenos – Fenólicos – Ascórbico

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Diversidad Físico-Química del Pepino Dulce, un Cultivo Novedoso en España

© Edita JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera.
Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.
Almería, Marzo de 2017.

Autoría:

María del Carmen García García

Fernando Pascual Asso
Rafael Font Villa
Pedro Gómez Jiménez de Cisneros
Mercedes del Río Celestino
 1. Introducción y Objetivo

En respuesta a directivas europeas, debe promoverse la diversificación de productos agrícolas,

para evitar caer en el peligro de situaciones de monocultivo que comienzan a aparecer en áreas
invernadas de Andalucía, con un constante incremento de la superficie cultivada de tomate y
pimiento.
El pepino dulce o pera-melón (Solanum muricatum) es una
especie originaria de la región andina, donde se cultiva hace
varios miles de años. Sin embargo a pesar de sus buenas
cualidades productivas, ha sido un cultivo que no se ha extendido
al resto del mundo. Recientemente, ha renacido el interés por este
cultivo con intentos para introducirlo en diversos países como
Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos o España.1
.
El principal objetivo de este trabajo fue estudiar la calidad
físico-química de variedades modernas de pepino dulce cultivadas
en invernadero en Almería, con la finalidad de que consumidores,
agricultores, técnicos y empresas agroalimentarias dispongan de
Imagen 1. Interior de un invernadero multitúnel dicha información con vista a diversificar y potenciar el consumo y
dedicado al cultivo de pepino dulce en Almería
la producción.

1
SÁNCHEZ-VEGA, I. (1992). Frutales andinos: Pepino dulce (Solanum muricatum Ait.). En: Cultivos marginados: Otra perspectiva de 1492. http://www.fao.org/3/a-t0646s.pdf,pp 179-183.

3/22
 2. Descripción del cultivo

Taxonómicamente, esta planta pertenece a la familia de las

solanáceas, como el pimiento y el tomate. Es una planta perenne, pero
generalmente cultivada como anual. Sus flores son hermafroditas y en
cultivo protegido la ausencia de viento e insectos polinizadores dificulta el
cuajado de las flores2, por lo que en el presente ensayo se han utilizado
colmenas de abejorros como polinizadores.
La propagación por semilla, aunque posible, no se suele emplear,
debido al carácter altamente heterocigótico del pepino dulce y la enorme
segregación que de ello se deriva, además de la dificultad que entraña la
germinación de las semillas. En contraposición a esto, la propagación
por esquejes resulta muy sencilla ya que éstos enraízan y desarrollan
brotes vigorosos con gran facilidad. Se puede realizar una plantación
directa de los esquejes en el terreno o bien éstos pueden ser puestos a
enraizar en un sustrato húmedo durante un periodo de un mes o más,
para ser transplantados posteriormente. Este último método permite una
mayor supervivencia y el acortamiento del ciclo de cultivo.2

Imagen 2. Ilustración Solanum muricatum

2
TORRENT SILLA, D. 2014. Caracterización morfológica y molecular en pepino dulce (Solanum muricatum) y especies silvestres relacionadas. ETSIAMN, Valencia 4/22
 2. Descripción del cultivo

Respecto a los sistemas de conducción del cultivo, se

distingue entre: rastrera, sin poda ni entutorado, con un
desarrollo vegetativo desmesurado y de menor
rendimiento; entutorado, con hilos verticales y poda,
entre 2 y 4 brazos por planta; en seto, que se consigue
empleando un sistema de hilos horizontales, impidiendo
el contacto de los frutos con el suelo.

En cuanto al riego, es importante tener en cuenta que

el sistema radicular del pepino dulce es poco profundo3
por lo que conviene que los riegos sean frecuentes.

La fertilización aplicada es similar a la del cultivo de

tomate.
Imagen 3. Entutorado con hilos verticales en plantas de pepino
dulce a cuatro brazos

3
NUEZ F.; RUIZ J.J. (1996). El pepino dulce y su cultivo. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Roma, Italia. 5/22
 2. Descripción del cultivo
Imagen 4. Tetranichus urticae conocido como araña
roja (wikimedia.org)
Las plagas que afectan al pepino dulce suelen ser muy
comunes en otras solanáceas hortícolas.3 Algunas de ellas
son: araña roja, orugas, araña blanca y mosca blanca.
En cuanto a las enfermedades propias del pepino dulce,
cobran importancia aquellas enfermedades víricas, debido
a la propagación vegetativa propia del cultivo4. El virus del
mosaico del tomate (ToMV) es un virus que se transmite
por contacto, semilla y permanece en el suelo, uno de sus
vectores es el hombre debido a la facilidad que tiene para
transmitirse mecánicamente desde ropas contaminadas y
herramientas de poda. Otros virus que pueden afectar a los
cultivos de pepino dulce son el virus del bronceado
(TSWV), el virus del mosaico de la alfalfa (AMV), el virus
del mosaico del pepino (CMV), Potato virus y (PVY) y el
virus del mosaico del pepino dulce (PepMV). Este último
está afectando en la actualidad a tomate.
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 Diversidad de la Calidad Físico-Química de Pepino Dulce, un Cultivo Novedoso en España

2. Descripción del cultivo

Las principales causas del estrés abiótico en pepino

dulce son la salinidad y la temperatura, ya que el pepino
dulce ha demostrado ser muy tolerante a otros factores
como pueden ser la sequía y el encharcamiento.4
En cuanto a la salinidad, la tolerancia a la misma es
moderadamente alta, e incluso se ha llegado a describir
una mejora de la calidad organoléptica de los frutos a
cambio de una reducción del rendimiento, tras el riego
con aguas de salinidad moderada.5

La temperatura alta es el factor de estrés abiótico

más condicionante en el pepino dulce, ya que afecta
principalmente a la floración y al cuajado de frutos del
mismo. Por su parte, el efecto de las bajas
Imagen 5. Detalle de un ramo de frutos de pepino dulce
en desarrollo. temperaturas sobre el pepino dulce no es tan
perjudicial, ya que la planta es capaz de recuperarse
fácilmente una vez pasada la helada.3

4
MORLEY-BUNKER, M.J.S. (1983). Un nuevo cultivo comercial, el pepino (Solanum muricatum, Ait.) Annual Report of the Royal New Zealand Institute of Horticulture, 11: 8-19.
5
RUIZ, J.J.; NUEZ, F. (1997). El pepino (Solanum muricatum Ait.), un cultivo alternativo para zonas con moderada salinidad. Hortscience 32: 649-652. 7/22
 2. Descripción del cultivo

El fruto, típicamente redondo, elipsoide o elongado6, presenta

características atractivas para los consumidores, como es su piel
amarilla cubierta de rayas púrpura, un aroma intenso y un jugo con
sabor dulce y suave7. El pepino dulce es generalmente consumido
cuando está completamente maduro, al igual que el melón, como
una fruta de postre refrescante, aunque menos dulce. Aunque
también es habitual encontrarlo en estado inmaduro en ensaladas.

Más allá de sus usos a nivel alimentario, puede emplearse como

planta decorativa y ornamental, también posee propiedades
medicinales hipotensivas y diuréticas1, e incluso se ha descrito
actividad antitumoral contra diferentes tipos de células cancerosas.8

Imagen 6. Variabilidad morfológica en frutos de

diferentes cultivares de pepino dulce.
6
HERRAIZ, F. J., VILANOVA, S., ANDÚJAR, I., TORRENT, D., PLAZAS, M., GRAMAZIO, P., PROHENS, J. (2015).
Morphological and molecular characterization of local varieties, modern cultivars and wild relatives of an emerging vegetable
crop, the pepino (Solanum muricatum), provides insight into its diversity, relationships and breeding history. Euphytica 206:
301-318.
7
RODRÍGUEZ-BURRUEZO, A., PROHENS, J., FITA, A. M. (2011). Breeding strategies for improving the performance and fruit
quality of the pepino (Solanum muricatum): A model for the enhancement of underutilized exotic fruit crops. Food Research
International, 44: 1927–1935.
8
REN, W.P.; TANG, D.G. (1999). Extract of Solanum muricatum (pepino/CSG) inhibits tumor growth by inducing apoptosis.
Anticancer Res. 19 (1A): 403-408
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3. Material y Métodos

Para este estudio se han utilizado 6 cultivares de pepino

dulce facilitadas por la Universidad Politécnica de Valencia:

- Sweet Long (SL): de producción media. Fruto alargado,

amarillo dorado y vetas moradas.

- Sweet Round (SR): producción media (inferior a Sweet

Long). Fruto redondo, amarillo dorado y vetas moradas.

- Puzol: de producción alta. Frutos grandes y elongados,

amarillo dorado, abundante veteado púrpura.

-Turia: de producción alta. Fruto de tamaño medio, ovalado,

color dorado, vetas moradas definidas.

- Valencia: de producción media-alta. Frutos de tamaño

medio, elongados, color dorado, vetas estrechas.

- Cariño: de producción media. Frutos de tamaño medio,

ovalados, amarillo dorado y vetas moradas.

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3. Material y Métodos

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 3. Material y Métodos
Metodología para la determinación de la producción:
Se ha realizado la cuantificación de la cosecha obtenida de todas las plantas para cada variedad así
como la tipificación de los frutos en categoría comercial y no comercial (destrío)

Los instrumentos de medida utilizados pueden ser consultados en la siguiente dirección:

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/contenidoAlf?id=57b1c121-7888-
473e-a445-d47a398870d2&l=informes 12/22
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5. Conclusiones

A continuación se presentan las siguientes conclusiones en las condiciones del presente ensayo:

-Para la producción comercial se encontraron diferencias significativas entre las seis variedades
ensayadas, siendo Valencia y Cariño las de mayor producción.

-La caracterización morfológica dejó patente la gran variabilidad existente dentro de la especie Solanum
muricatum. Las variedades más elongadas fueron Turia y Sweet Long, la más redondeada Sweet Round y
con forma elipsoide la variedad Cariño.

-Diferencias significativas fueron encontradas para textura del fruto, siendo la variedad Sweet Long la que
presentó la mayor firmeza.

- Respecto al rendimiento en zumo, las variedades Turia, Puzol y Sweet Round fueron las que presentaron
el valor medio significativamente más alto (con aproximadamente 70% p/v).

-Las variedades Valencia y Sweet Long presentaron el contenido en sólidos solubles totales
significativamente más alto.

-Se ha constatado la existencia de variabilidad para componentes de calidad con actividad antioxidante
(ácido ascórbico, carotenos, fenólicos). Siendo las variedades Cariño, Valencia y Turia las que presentaron
los valores más altos para ácido ascóbico (aportando aproximadamente 30% de la dosis diaria
recomendada para una ración de 200g de fruto) y las variedades Valencia, Sweet Long y Turia, aquellas que
mostraron los contenidos más altos para fenólicos (aportando el 31% de la dosis diaria recomendada, para
una ración de 200g de fruto). Todas las variedades de pepino dulce presentaron un bajo contenido en 21/22
carotenos.