CAPITULO I: GENERALIDADES

1. Nombre del proyecto:

“Estudio de factibilidad para la instalación de una fabrica de licores de Sancayo en la región de Arequipa”

2. Ubicación del proyecto:

Provincia Arequipa

3. Sector:

Industrial

4. Fase de proyecto:

Pre – inversión

5. Nivel de Estudios:

Factibilidad técnica, económica y financiera

6. Objetivos del proyecto:

Objetivo General:

 Demostrar la viabilidad técnica, económica y financiera para la instalación de una fabrica de licores

en la Región de Arequipa.

Objetivos Específicos:

 Contribuir al desarrollo de la región Arequipa impulsando la pequeña y mediana industria

 Generar fuentes de empleo en la región de Arequipa impulsando el crecimiento económico.

 Satisfacer la demanda en el área geográfica del proyecto.

7. Justificación

El presente estudio es necesario para obtener información que nos ayude a decidir si será rentable la

empresa de Licores de Sancayo.

El mercado regional constituye un mercado atrayente y seguro a corto y largo plazo, con los

consiguientes beneficios económicos para los promotores del proyecto así como para los pobladores

ubicados en las zonas ecológicas de producción Silvestre del Sanky.

Actualmente, el Sanky se cosecha en Ayacucho y Huancavelica, así como en otras zonas similares de la

serranía del país como Arequipa y Ancash, por lo que se debe aprovechar esta materia prima disponible.

El programa Sierra exportadora ha encontrado en este fruto oriundo del Perú las condiciones propicias

para proporcionar la formación de cadenas productivas en las zonas andinas para mejorar el nivel

socioeconómico de las comunidades y pobladores ubicados en su entorno, generando un efecto

multiplicador positivo para combatir la pobreza y extrema pobreza, siendo esta nuestra mejor mano de

obra ya que conocen por herencia todo acerca del Sanky.

8. Antecedentes

El Sanky es una fruta medicinal usada desde tiempos ancestrales los incas lo usaban como un

energizante para sus mensajeros llamados chasquis en sus viajes andinos. Hoy solo se explota de manera

artesanal por el poco conocimiento de las propiedades que posee.

 CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

1. Estudio de la materia prima

Sancayo:

El género Corryocactus es uno de los últimos géneros conocidos de cactáceas en el Suroeste de América. Es

nativo del sur del Perú, norte de Chile y oeste de Bolivia, englobando alrededor de 30 especies la mayoría

perteneciente al Perú y el resto a Bolivia y Chile(Ostolaza, 2011).

Las comunidades con Cactáceas de este tipo, son propias de las vertientes occidentales y valles profundos

interiores de la Cordillera Andina. Los biotipos sobre los que se asientan son muy característicos por su

escasa estabilidad, con ríos de fango, raídas de derrubios y desprendimientos (Strahler, 1992).

Fuente: PERÙ NATURAL, 2012.

a) Características

El Sancayo produce frutos ovalados de color verde oscuro, cubiertos por abundantes espinas delgadas. La

parte comestible está formada por la pulpa gelatinosa o mucilaginosa de color blanco cristalino salpicada

por pequeñas semillas de color negro.

b) Aspectos botánicos del Sanky.

El Sancayo es una especie de cactácea de cuerpo arbustivo o a menudo arborescente, de 1,5 a 5,0 metros de

altura, con tronco corto y grueso de hasta 50 centímetros de diámetro, ramificado principalmente desde la

base.

Ramas articuladas, frecuentemente de varios metros de largo y de 8 a 15 centímetros de espesor, con

epidermis verde, que puede tornarse amarillenta por insolación. Costillas de seis a nueve, triangulares en

corte transversal, con areolas redondeadas, café-anaranjadas cuando son nuevas y grises con la edad,

separadas entre sí de 2 a 4 centímetros. Espinas derechas, amarillas a rojizas, ovaladas no bien definidas en

centrales y marginales, las de los bordes son delgadas y cortas de 0,3 a 3 centímetros de longitud, y las más

céntricas de 2 a 4, son más largas, generalmente de entre 4 a 10 centímetros.

Flores laterales, diurnas, sin perfume, de 8 a 11 centímetros de longitud, con corola muy abierta y amarillo-

doradas; tubo floral densamente cubierto de escamas angostas verde-grisáceas y filtro grisáceo; estambres

doblados hacia dentro; estigma muy ramificado.

Fruto grande, de 7 a 10 centímetros de diámetro, redondo, verde oliva, de carne ácida y jugosa, con

numerosas semillas de color negro a marrón oscuro (Ritter, 1980; Hoffmann, 1989; Biota, 2010).

c) Clasificación taxonómica del Sancayo

 Nombre científico CorryocactusBrevistylus.

 Nombre común Sancayo, cactus, guineo de flores amarillas, cardón, guacalla.

Clasificación taxonómica

 Reino: Plantae.

 Orden: Caryophyllales.

 División: Magnoliophyta.

 Familia: Cactaceae.

 Clase: Magnoliopsida.

 Género: Corryocactus.

 Especie: C. Brevistylus (K. Schum). 2.5.5

 d) Composición físico-química del fruto de Sanky

En el cuadro se presenta la composición físico-química de la pulpa y cáscara del Sanky. Cómo se observa,

tiene un contenido significativo de calcio, potasio y vitamina C.

Componente Pulpa Cáscara

Caloría (Kcal). 17.6 28
Humedad (g/100g). 95.2 91.6
Carbohidrato g/100g). 3.1 5.6
Ceniza (g/100g). 0.4 1.4
Grasa (g/100g). 0.0 0.0
Fibra (g/100g). 0.9 1.7
Proteína (g/100g) 1.3 1.4
Calcio (ppm) 104.5 752.0
Potasio(ppm) 5566.4 1743.9
Fosforo (mg/100g) 12.8 6.7
Vitamina C( mg/100g) 57.1 2.5
Fuente: instituto de certificación, inspección y ensayos. La Molina total.
UNAL. Lima, 2014.
e) Valor medicinal del fruto de Sanky

Sanky es un producto que tiene grandes propiedades curativas y nos beneficia en los siguientes casos:

 Prostatitis: desinflama este órgano y previene el cáncer por sus altas dosis de vitamina C.

 Osteoporosis: por su contenido de calcio natural.

 Rejuvenece: por contener antioxidantes naturales.

 Elimina la grasa del cuerpo.

 Regula la presión arterial.

 Reduce el tejido adiposo, el colesterol y triglicéridos, eliminando problemas cardíacos y coronarios.

 Es cicatrizante, regenerando nivel celular y tisular sus órganos afectados.

f) Producción Nacional de Sanky

Actualmente, el Sanky se cosecha en Ayacucho y Huancavelica, así como en otras zonas similares de la

serranía del país como Arequipa y Ancash. No se dispone de información estadística sobre producción de

frutos de Sanky. El INRENA (Instituto Nacional de Recursos Naturales) estimó en el 2012, una superficie

de 165 hectáreas de Sancayo Silvestre a nivel nacional. Normalmente forma grupos puntales de baja

densidad, generalmente en matrices arbustivas.

g) Producción potencial de Sancayo para el proyecto

Para garantizar el abastecimiento de materia prima: frutos de Sanky, en forma normal y continuada para la

planta agroindustrial del proyecto, se considera destinar una superficie de cultivo de 10 hectáreas, que con

un rendimiento promedio de 30,0 T.M. /ha. Nos permitirá obtener 300,0 T.M. de frutos de Sanky.

Producción potencial de frutos de sanky para el proyecto

Superficie Rendimient Produccion

Años de cultivo o promedio potencial
(Ha.) (Kg / Ha.) (T.M.)
2018 10 0 0
2019 10 13500 135
2020 10 18000 180
2021 10 22500 225
2022 10 27000 270
2023 10 30000 300
2024 10 30000 300
2025 10 30000 300
2026 10 30000 300
2027 10 30000 300
2028 10 30000 300

Fuente: Elaboración Propia

h) Programa de siembra-cosecha de frutos de Sanky

 2. Análisis de la demanda

Objetivo:

En Arequipa hay un demanda insatisfecha de un licor frutado Regional, el cual cumpla con las exigencias de

la población arequipeña.

El poder analizar la demanda nos permitirá crear estrategias para diferenciarse de la competencia, y poder

entender las necesidades del mercado.

Se tomó en cuenta el crecimiento proyectado de la población y del PBI a nivel nacional.

Proyección de la población en la ciudad de Arequipa y el PBI a nivel nacional

Fuente: Reporte MEF

 2.1. Demanda Nacional

Consumo promedio per cápita anual de los hogares por ámbito geográfico según tipos de bebida

alcohólica. (Lt/hogar)

Fuente: INEI – Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2016

3.2. Demanda Regional

Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cápita de cerveza están en la

ciudad de Iquitos con 60.1 litros al año, cifra 1,6 veces mayor que en la ciudad de Arequipa; mientras que el

promedio nacional es de 45 litros per cápita.

Consumo promedio per cápita anual de bebidas alcohólicas de las principales ciudades, según tipos de

bebida alcohólica. (Lt/hogar)

Fuente: INEI Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2015.

4.3. Diseño metodológico

El tipo de investigación empleado para el desarrollo del proyecto estuvo basado principalmente en el
enfoque cuantitativo y exploratorio.
Es cuantitativo
Ya que dimensionó el mercado potencial, así como los canales de distribución y comercialización de
néctares de Sanky (natural, dietético y plus).
Es exploratorio
Ya que fueron necesarias una serie de investigaciones basadas en aspectos teóricos y prácticos del
área administrativa, productiva y comercial para aplicarlas en un campo real, en este caso Arequipa
metropolitana,
a) Definición de la población
El departamento de Arequipa cuenta con una población de 991 mil 218 habitantes. Nuestra
población será infinita pues los habitantes de una comunidad, no es fácil contabilizarlos.
b) Determinación tamaño de muestra
Parámetros:
Nivel de confianza: 90%
 Z: 1,645
Margen error: 10%
p : 0.5 y q: 0.5
La población es infinita por lo que se usara la siguiente formula:
𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝐸2

1,6452 ∗ 0.5 ∗ 0.5

𝑛=
0.12

𝑛 = 67,65

Por lo que se deben de realizar 68 encuestas a personas mayores de 18 años.

5.4. Mercado Objetivo

Es el % de mercado efectivo que cubriría nuestro proyecto, dependiendo de nuestra capacidad de

producción. Nuestro mercado objetivo son los niveles socioeconómicos A, B y C representan el 40%

de los hogares de Arequipa metropolitana.

Mercado potencial:

Universo: La provincia de Arequipa concentra el 75,3% (991 mil 218 habitantes) de la población

del departamento de Arequipa.

Criterio de segmentación:

 Personas de 18 a 39 años. En Arequipa el 36.22 % son personas que se encuentran en ese

rango de edad.
  Segmento socioeconómico A , B y C, el cual representa el 53 %

Fuente: APEIM 2016

Mercado potencial: Universo x criterio de segmentación

Mercado potencial = 991218 ∗ 0.3622 ∗ 0.53 = 190280.1546

Pregunta filtro:

¿USTED CONSUME ALGÚN TIPO DE BEBIDA ALCOHÓLICA?

Mercado disponible: MP x preguntas filtro

 Mercado disponible = 190280.1546 ∗ 0.84 = 159835.3299

Pregunta de aceptación:

¿COMPRARÍA USTED UN NUEVO LICOR HECHO A BASE DE SANCAYO?

Mercado Efectivo: MD x pregunta de aceptación.

Mercado efectivo = 159835.3299 ∗ 0.542 = 86630.74878

Mercado Objetivo: ME x % participación del proyecto

Mercado efectivo = 86630.74878 ∗ 0.05 = 4331.5374

Por lo que la empresa podría producir alrededor de 4000 unidades

¿CON QUÉ FRECUENCIA TOMARIA LICOR DE SANCAYO?

¿EN QUÉ ESTABLECIMIENTO LE GUSTARÍA ADQUIRIR EL LICOR DE SANCAYO?

¿A TRAVÉS DE QUE MEDIO LE GUSTARÍA RECIBIR INFORMACIÓN SOBRE ESTE PRODUCTO?

3. Análisis de la Oferta

A nivel de la región Arequipa no hay producción industrial de licores de Sanky, por lo tanto, la

oferta a ser generada por el proyecto será la oferta inicial de licores de Sanky.

Sin embarga hay una gran variedad de licores

Producción Artesanal de Sanky

Actualmente, se tiene producción artesanal en pequeños volúmenes de licor de Sanky; a base de

pisco, jugo de limón y sancayo. Pero en general, hay predominio de la oferta de frutos frescos de

Sanky procedentes de zonas ecológicas de producción de Castilla, Condesuyos, Caylloma y La

Unión, en la región Arequipa; también procede de provincias de Omate y Puquina en la región

Moquegua.