ANALISIS DE CALIDAD DE LA LECHE

PARA ESTA ACTIVIDAD SE USO LA LECHE PASTEURIZADA

PRUEBA DE YODO:
EQUIPO Y MATERIALES
VASO DE VIDRIO
JERINGA
LECHE FRESCA
HARINA DE TRIGO
PROCEDIMIENTO

SE TOMO 10 ml de leche fresca y se adiciono un en un vaso de vidrio, luego se le agrego la arina

de trigo con una cuchara .se agito posteriormente se le agrego 4 gotas yodo, se agito hasta disolver
bien el yodo
OBSERVACION:
Se observa el cambio del color de la leche, el color se torna azul .lo que indica que la prueba es
positiva, si se realiza la prueba sin harina su color se torna amarillo, ya que sus coloración azul es
debido a que el yodo reacciona con la arina .esto es de gran utilidad para comprobar la pureza de las
leches que no están alteradas con almidón

PRUEBA DEL ALCOHOL

Equipo y material
-2 vasos de vidrio
-2 jeringas
-leche fresca
-leche reposada (2 días)
-alcohol 90%
PROCEDIMIENTO
Se toma la muestra de la leche fresca pasteurizada en un vaso de vidrio y con una jeringa se le
adiciona 5 ml de alcohol de 90% se agita .luego se toma una muestra de leche pasteurizada en un
Vaso de vidrio que estuvo en reposo 2 días se adiciona con una jeringa 5ml de alcohol y se agita

OBSERVACIONES
Se observa que al agregar el alcohol a la leche fresca pasteurizada no pasa nada, ella que
Da en las mismas condiciones se mantiene estable, mientras que la leche que se dejo
En reposo se coagulan cuando se añade el alcohol, porque es una leche que presenta
Acidez por que ha sufrido fermentación

PRUEBA DE CALENTAMIENTO
Materiales y equipo
-2 refractarias de vidrio
-1 nuestra de leche fresca
- nuestra de leche reposada (2 días)
- un termómetro
Procedimiento
Se toma una muestra de leche fresca pasteurizada se coloca en una refractaria y se pone a calentar
se controla su temperatura hasta 45°c. Luego se toma la muestra de la leche que estuvo en reposo
durante dos días se procede a ponerla en la refractaria a temperatura controlada de 45°c
Observaciones
Se observó que al poner la leche fresca pasteurizada a calentar a temperatura de 45°c se conserva sus
condiciones físicas no sufre alteraciones. Al poner la leche tuvo en reposo durante dos días en
calentamiento a temperatura de 45°c se observó que se forma una separación de grumos o cuájalos
de leche separadas del suero
Conclusiones
En conclusión se puede evidenciar que las muestras de la leche fresca pasteurizadas que se dejaron
en reposo durante dos días a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas
comenzaron a deteriorarse aumentando la acidez o fermentación, se formó grumos de leche separadas
del suero.se observo que en la prueba de alcohol y de calentamiento la leche fresca pasteurizada se
mantuvo estable mientras la leche reposada dio positiva