UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

FAMURP

DIGESTION ENZIMATICA DEL

ALMIDON

CURSO : BIOQUIMICA Y NUTRICION

PROFESOR : DRA. NANCY JO VARGAS

ALUMNO : HUAPALLA LEÓN ROY RICHARD

CODIGO : 200820883

GRUPO : 1-4

FECHA : 06-10-2010

SURCO – 2010
 DIGESTION ENZIMATICA DEL ALMIDON

1. Determinación del sustrato.

Tubo nro 1.

El color que se puede apreciar en este tubo

es AZULADO debido a que no hubo
hidrólisis, debido a que en este tubo no
hubo la enzima AMILASA SALIVAL. El
color lo toma en base al lugol. Existe el
sustrato (almidón), el pH adecuado (6.8), y
el activador (HCl). Pero no hubo enzima.

Tubo nro 2.

El liquido queda incoloro, debido a que se

dieron las condiciones optimas, para que
haya reacción, por lo tanto la hidrólisis es
total. En este caso se añadió adicionalmente
la AMILA SALIVAL.

Tubo nro 3.

Queda un color rosado pálido, con lo cual

demuestra que hubo hidrólisis, pero fue
parcial, ya que no hubo ClNa ya que es
necesaria una cantidad de sales, por lo tanto
no actuó de manera optima, pero si le
agregamos agua destilada.

Tubo nro 4.

Queda un color azul, con lo cual demuestra

no hubo reacción, debido al medio en el que
se encontraba era acido ya que le
agregamos HCl. La coloración azul, se da
en el contacto del almidón con el lugol.
2. Determinación del producto:
Tubo nro 9.

Nos da un color celeste, demostrando que

no hubo reacción con la solución de
Benedict, debido a que este solo reacciona
con Azucares Reductores, y como
tomamos muestra del tubo número uno en
el cual no hubo hidrólisis; en dicha muestra
solo hubo almidón, el cual no es un azúcar
reductor.

Tubo nro 10.

El color obtenido en este procedimiento, es

celeste verdoso con precipitado ROJO
LADRILLO, con lo cual demostramos
HIDRÓLISIS, debido a que el producto no
fue en su totalidad azucares reductores, aun
se aprecia el color base de la solución
(azul), pero disminuido.

Tubo nro 11.

El color obtenido es verdoso con

precipitado rojo ladrillo, pero a diferencia
del tubo anterior, se obtiene menor cantidad
de precipitado, con lo cual se demuestra que
si hubo hidrólisis pero no en su totalidad,
dándose una hidrólisis parcial.

Tubo nro 12.

el color obtenido es celeste, demostrando

que con el sustrato trabajado en la reaccion
de Benedict, no hubo hidrólisis previa,
manteniendo el color del reactivo de
Benedict.
 Tubo nro 13.

En este procedimiento, debido a que

trabajamos con glucosa (azúcar reductor),
se obtiene una solución roja, con
precipitado rojo ladrillo, en mayor cantidad.
Esto es porque trabajamos con glucosa
directamente. El precipitado que se da es
CuO2. Que se forma al reaccionar los
azucares reductores con el reactivo de
Benedict.

Explique, cuales son las condiciones optimas para una hidrólisis del sustrato del
almidon soluble.

Fundamentalmente necesitamos:
 Presencia de un pH optimo
 Las concentraciones de sustratos y enzimas adecuadas.
 Temperatura optima, alrededor de 37.5° C.
 Un buffer para estabilizar el pH.
 Concentración adecuada e iones (ClNa)

Interprete la reacción de Benedict.

Consiste en la reacción de un azúcar reductor, en este experimento usamos la
glucosa, con el reactivo de Benedict, compuesto por:
 Sulfato cúprico
 Citrato de sodio
 Carbonato anhídrido de sodio
 NaOH
Formando un precipitado rojo ladrillo. Pueden reducir el Cu+2 que tiene color azul
a Cu+, el cual, precipita de la solución alcalina como Cu2O.

Cu+2  Cu+

Comentario:
En este experimento, se demuestra las condiciones necesarias para que se lleve a cabo la
degradación de azucares y que sin estas no se puede producir una adecuada reacción, lo
cual nos da una idea lo que se produce en el organismo humano.